Amandinas cobertas com fondant

Amandines Cobertas com Fondant – Uma Delícia Nostálgica

Se você está procurando uma receita de sobremesa rápida e deliciosa que faça você reviver momentos da infância, as amandines cobertas com fondant são a escolha perfeita. Este bolo com camadas deliciosas é uma combinação de sabor e textura, coberto com um fondant doce que se quebra facilmente na primeira mordida. Convido você a descobrir cada etapa do preparo desta receita fabulosa, cheia de história e memórias.

Tempo de Preparo
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 1 hora
- Número de porções: 12 porções (forma 28/38 cm)

Ingredientes

Para a Massa:
- 8 ovos
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 8 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de cacau

Para o Creme:
- 6 ovos
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 10 g de gelatina
- 1 pacote de manteiga (aproximadamente 200 g)
- 100 g de chocolate (preferencialmente amargo)

Para a Calda de Açúcar Queimado:
- 200 g de açúcar
- 300 ml de água
- 2 essências de rum

Para a Cobertura de Fondant:
- 900 g de açúcar
- 450 ml de água
- 2 colheres de sopa de mel
- 100 g de cacau

Passo a Passo

1. Preparação do Fondant
Comece preparando o fondant. Coloque um recipiente no congelador para resfriá-lo. Em uma panela grande, adicione 450 ml de água e despeje o açúcar no centro. Coloque a panela em fogo médio e tenha cuidado para que o açúcar não toque nas paredes do recipiente.

Dica: Não mexa o açúcar durante a fervura, para evitar a cristalização.

Quando a calda começar a ferver e engrossar, começará a borbulhar. Verifique se está pronta:
1. Coloque uma gota da calda em um prato. Se ela mantiver a forma arredondada e endurecer rapidamente, está pronta.
2. Alternativamente, pingue um pouco da calda em um copo com água fria. Se se transformar em uma bolinha, a calda está pronta.

Adicione o cacau dissolvido em um pouco de água fria e o mel. Despeje rapidamente a calda no recipiente resfriado e comece a misturar. O fondant esfriará rapidamente e endurecerá. Pare de misturar e reserve. Antes de usar, coloque em banho-maria para derretê-lo novamente.

2. Preparação da Massa
Separe as claras das gemas. Em uma tigela, bata as claras com o açúcar até ficarem espumosas. Adicione as gemas e, em seguida, incorpore a farinha, o cacau e o fermento em pó. Misture delicadamente com uma espátula para não perder o ar da massa.

Dica: Use uma espátula de silicone para incorporar os ingredientes facilmente.

Despeje a massa na forma untada e enfarinhada. Asse a 180 graus Celsius por 25-30 minutos. Verifique com um palito se está assado – se sair limpo, a massa está pronta.

3. Preparação do Creme
Coloque a gelatina de molho em um pouco de água fria. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar em banho-maria, até que a mistura engrosse, atingindo a consistência de um creme. Adicione o chocolate picado e misture até derreter.

Dica: Certifique-se de que a temperatura não esteja muito alta, para não cozinhar os ovos.

Retire o creme do fogo e derreta a gelatina em fogo baixo, sem ferver. Adicione a gelatina ao creme de chocolate, misturando bem. Deixe o creme esfriar e, em seguida, bata com a manteiga amolecida até ficar cremoso.

4. Preparação da Calda de Açúcar Queimado
Em uma panela pequena, aqueça o açúcar em fogo baixo e mexa constantemente até que fique marrom. Quando caramelizar, adicione cuidadosamente a água. Misture até que o caramelo se dissolva completamente. Aromatize com a essência de rum. Deixe a calda esfriar.

5. Montagem das Amandines
Depois que a massa esfriar, corte-a ao meio horizontalmente. Regue bem cada metade com a calda de açúcar queimado. Recheie com o creme de chocolate e coloque a outra metade da massa por cima.

Para um aspecto uniforme, corte as bordas irregulares do bolo e corte em quadrados de 5-6 cm de lado.

6. Cobertura das Amandines
Despeje o fondant líquido e quente sobre cada pedaço do bolo. Deixe esfriar e decore a gosto, seja com chocolate ralado ou frutas cristalizadas.

Sugestões de Serviço
As amandines podem ser servidas com uma bola de sorvete de baunilha ou uma xícara de café aromático. Além disso, um molho de frutas vermelhas no prato pode adicionar um contraste agradável à doçura do bolo.

Benefícios Nutricionais
As amandines são uma fonte de energia devido ao conteúdo de açúcar e gorduras da manteiga. O chocolate, especialmente o amargo, oferece antioxidantes que podem contribuir para a saúde cardiovascular. O consumo moderado de sobremesas pode trazer alegria e melhorar o humor.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar outro tipo de chocolate para o creme?
Sim, você pode usar chocolate ao leite ou chocolate branco, mas o sabor será diferente.

2. O que posso usar no lugar da gelatina?
Você pode usar agar-agar, uma alternativa vegetal, mas verifique as proporções especificadas na embalagem.

3. Como posso armazenar as amandines?
As amandines se conservam bem na geladeira, em um recipiente fechado, por até 5 dias.

Possíveis Variações
Em vez de cacau na massa do bolo, você pode adicionar nozes picadas ou amêndoas para uma textura crocante. Além disso, para um toque mais exótico, você pode adicionar um pouco de essência de laranja ao creme de chocolate.

Conclusão
Preparar amandines cobertas com fondant é uma experiência gratificante que combina tradição com paixão por doces. Eu encorajo você a experimentar esta receita em casa, compartilhar a alegria com entes queridos e criar novas memórias doces. Bom apetite!