Amandine glassate con fondant

Amandine Glaciate con Fondant – Una Delizia Nostalgica

Se sei alla ricerca di una ricetta per un dessert veloce e delizioso che ti faccia rivivere i momenti dell'infanzia, le amandine glassate con fondant sono la scelta perfetta. Questo dolce a strati è una combinazione di sapore e consistenza, ricoperto da un fondant dolce che si rompe facilmente al primo morso. Ti invito a scoprire ogni fase della preparazione di questa favolosa ricetta, piena di storia e ricordi.

Tempo di Preparazione
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora
- Numero di porzioni: 12 porzioni (teglia 28/38 cm)

Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 8 uova
- 12 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di farina
- 1 bustina di lievito in polvere
- 3 cucchiai di cacao

Per la Crema:
- 6 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 10 g di gelatina
- 1 pacchetto di burro (circa 200 g)
- 100 g di cioccolato (preferibilmente fondente)

Per lo Sciroppo di Zucchero Bruciato:
- 200 g di zucchero
- 300 ml di acqua
- 2 essenze di rum

Per la Glassa di Fondant:
- 900 g di zucchero
- 450 ml di acqua
- 2 cucchiai di miele
- 100 g di cacao

Passo dopo Passo

1. Preparazione del Fondant
Inizia preparando il fondant. Metti una ciotola nel congelatore per raffreddarla. In una pentola capiente, aggiungi 450 ml di acqua e versa lo zucchero al centro. Metti la pentola su fuoco medio e fai attenzione che lo zucchero non tocchi i lati della pentola.

Suggerimento: Non mescolare lo zucchero durante l'ebollizione per evitare la cristallizzazione.

Quando lo sciroppo inizia a bollire e si addensa, inizierà a frizzare. Controlla se è pronto:
1. Metti una goccia di sciroppo su un piatto. Se rimane rotonda e si indurisce rapidamente, è pronto.
2. In alternativa, lascia cadere una goccia di sciroppo in un bicchiere d'acqua fredda. Se si trasforma in una pallina, lo sciroppo è pronto.

Aggiungi il cacao disciolto in poca acqua fredda e il miele. Versa rapidamente lo sciroppo nella ciotola fredda e inizia a mescolare. Il fondant si raffredderà rapidamente e si indurirà. Ferma il mescolamento e mettilo da parte. Prima di utilizzarlo, mettilo a bagnomaria per scioglierlo di nuovo.

2. Preparazione del Pan di Spagna
Separare gli albumi dai tuorli. In una ciotola, monta gli albumi con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungi i tuorli, poi incorpora la farina, il cacao e il lievito in polvere. Mescola delicatamente con una spatola per non perdere aria dalla miscela.

Suggerimento: Usa una spatola in silicone per incorporare facilmente gli ingredienti.

Versa il composto nella teglia imburrata e infarinata. Cuoci a 180 gradi Celsius per 25-30 minuti. Controlla con uno stecchino se è cotto; se esce pulito, il pan di spagna è pronto.

3. Preparazione della Crema
Metti la gelatina in ammollo in poca acqua fredda. In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero a bagnomaria, fino a quando il composto si addensa, avendo la consistenza di una crema. Aggiungi il cioccolato tritato finemente e mescola fino a farlo sciogliere.

Suggerimento: Assicurati che la temperatura non sia troppo alta per non cuocere le uova.

Togli la crema dal fuoco e sciogli la gelatina a fuoco basso, senza farla bollire. Aggiungi la gelatina alla crema di cioccolato, mescolando bene. Lascia raffreddare la crema, poi montala con il burro morbido fino a renderla cremosa.

4. Preparazione dello Sciroppo di Zucchero Bruciato
In un pentolino, metti lo zucchero a fuoco basso e mescola costantemente fino a quando diventa marrone. Quando si è caramellato, aggiungi con attenzione l'acqua. Mescola fino a quando il caramello è completamente sciolto. Aromatizza con l'essenza di rum. Lascia raffreddare lo sciroppo.

5. Assemblaggio delle Amandine
Dopo che il pan di spagna si è raffreddato, taglialo a metà orizzontalmente. Inzuppa bene ogni metà con lo sciroppo di zucchero bruciato. Riempi con la crema di cioccolato e metti l'altra metà del pan di spagna sopra.

Per un aspetto uniforme, taglia i bordi poco estetici del dolce e porziona in quadrati di 5-6 cm di lato.

6. Glassa delle Amandine
Versa il fondant liquido e caldo su ogni pezzo di dolce. Lascia raffreddare e decora a piacere, sia con cioccolato grattugiato che con frutta candita.

Suggerimenti per il Servizio
Le amandine possono essere servite insieme a una pallina di gelato alla vaniglia o a una tazza di caffè aromatico. Inoltre, una salsa di frutti di bosco aggiunta al piatto può offrire un piacevole contrasto con la dolcezza del dolce.

Benefici Nutrizionali
Le amandine sono una fonte di energia grazie al contenuto di zucchero e grassi del burro. Il cioccolato, in particolare quello fondente, offre antiossidanti che possono contribuire alla salute cardiovascolare. Il consumo moderato di dolci può portare gioia e migliorare l'umore.

Domande Frequenti

1. Posso usare un altro tipo di cioccolato per la crema?
Sì, puoi usare cioccolato al latte o cioccolato bianco, ma il sapore sarà diverso.

2. Cosa posso usare al posto della gelatina?
Puoi usare agar-agar, un'alternativa vegetale, ma controlla le proporzioni indicate sulla confezione.

3. Come posso conservare le amandine?
Le amandine si conservano bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 5 giorni.

Possibili Variazioni
Invece del cacao nel pan di spagna, puoi aggiungere noci tritate o nocciole per una consistenza croccante. Inoltre, per un tocco più esotico, puoi aggiungere un po' di essenza d'arancia alla crema di cioccolato.

Conclusione
Preparare amandine glassate con fondant è un'esperienza gratificante che unisce tradizione e passione per i dolci. Ti incoraggio a provare questa ricetta a casa, a condividere la gioia con i tuoi cari e a creare nuovi ricordi dolci. Buon appetito!