Αμαντίνες καλυμμένες με φοντάν

Γλασαρισμένες Αμαντίνες με Φοντάν – Μια Νοσταλγική Λιχουδιά

Αν ψάχνετε για μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή επιδόρπιου που θα σας κάνει να ξαναζήσετε στιγμές της παιδικής σας ηλικίας, οι γλασαρισμένες αμαντίνες με φοντάν είναι η τέλεια επιλογή. Αυτό το κέικ με νόστιμα στρώματα είναι ένας συνδυασμός γεύσης και υφής, καλυμμένο με μια γλυκιά φοντάν που σπάει εύκολα με την πρώτη δαγκωνιά. Σας προσκαλώ να ανακαλύψετε κάθε βήμα της προετοιμασίας αυτής της φανταστικής συνταγής, γεμάτης ιστορία και αναμνήσεις.

Χρόνος Προετοιμασίας
- Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
- Αριθμός μερίδων: 12 μερίδες (ταψί 28/38 εκ.)

Συστατικά

Για το Παντεσπάνι:
- 8 αυγά
- 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 3 κουταλιές της σούπας κακάο

Για την Κρέμα:
- 6 αυγά
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 10 γρ. ζελατίνη
- 1 πακέτο βούτυρο (περίπου 200 γρ.)
- 100 γρ. σοκολάτα (κατά προτίμηση μαύρη)

Για το Σιρόπι Καμένου Ζάχαρης:
- 200 γρ. ζάχαρη
- 300 ml νερού
- 2 αρώματα ρούμι

Για την Γλάσο Φοντάν:
- 900 γρ. ζάχαρη
- 450 ml νερού
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 100 γρ. κακάο

Βήμα προς Βήμα

1. Προετοιμασία του Φοντάν
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας το φοντάν. Τοποθετήστε ένα σκεύος στην κατάψυξη για να το κρυώσετε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 450 ml νερού και ρίξτε τη ζάχαρη στη μέση. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσέξτε ώστε η ζάχαρη να μην αγγίζει τα τοιχώματα του σκεύους.

Συμβουλή: Μην ανακατεύετε τη ζάχαρη κατά τη διάρκεια του βρασμού, για να αποφύγετε την κρυστάλλωση.

Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει και να πήζει, θα αρχίσει να σιγοβράζει. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο:
1. Τοποθετήστε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιάτο. Αν διατηρήσει στρογγυλό σχήμα και σφίξει γρήγορα, είναι έτοιμο.
2. Εναλλακτικά, ρίξτε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα ποτήρι με κρύο νερό. Αν γίνει μια μπαλίτσα, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Προσθέστε το κακάο διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και το μέλι. Ρίξτε γρήγορα το σιρόπι στο κρύο σκεύος και αρχίστε να ανακατεύετε. Το φοντάν θα κρυώσει γρήγορα και θα σφίξει. Σταματήστε το ανακάτεμα και αφήστε το στην άκρη. Πριν τη χρήση, τοποθετήστε το σε μπεν μαρί για να το λιώσετε ξανά.

2. Προετοιμασία του Παντεσπανιού
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε τους κρόκους και στη συνέχεια ενσωματώστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να ενσωματώσετε τα υλικά εύκολα.

Ρίξτε το μείγμα στο βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί. Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι ψημένο – αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο.

3. Προετοιμασία της Κρέμας
Μουλιάστε τη ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί, μέχρι το μείγμα να πήξει, αποκτώντας την υφή κρέμας. Προσθέστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.

Συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν είναι πολύ υψηλή, ώστε να μην μαγειρευτούν τα αυγά.

Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και λιώστε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να την βράσετε. Προσθέστε τη ζελατίνη στην κρέμα σοκολάτας, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει και στη συνέχεια χτυπήστε την με το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδης.

4. Προετοιμασία του Σιροπιού Καμένου Ζάχαρης
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει καφέ. Όταν καραμελώσει, προσθέστε προσεκτικά το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η καραμέλα. Αρωματίστε με την αίσθηση του ρούμι. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

5. Συναρμολόγηση των Αμαντίνων
Αφού το παντεσπάνι κρυώσει, κόψτε το οριζόντια στη μέση. Μουλιάστε καλά κάθε μισό με το σιρόπι καμένου ζάχαρης. Γεμίστε με την κρέμα σοκολάτας και τοποθετήστε το άλλο μισό παντεσπανιού από πάνω.

Για μια ομοιόμορφη εμφάνιση, κόψτε τις άσχημες άκρες του κέικ και κόψτε σε τετράγωνα διαστάσεων 5-6 εκ.

6. Γλασάρισμα των Αμαντίνων
Ρίξτε το ρευστό και ζεστό φοντάν πάνω από κάθε κομμάτι του κέικ. Αφήστε να κρυώσει και διακοσμήστε κατά προτίμηση, είτε με τριμμένη σοκολάτα είτε με αποξηραμένα φρούτα.

Προτάσεις Σερβιρίσματος
Οι αμαντίνες μπορούν να σερβιριστούν με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με μια κούπα αρωματικού καφέ. Επίσης, μια σάλτσα από μούρα στο πιάτο μπορεί να προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση με τη γλυκύτητα του κέικ.

Διατροφικά Οφέλη
Οι αμαντίνες είναι πηγή ενέργειας λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και λιπαρά από το βούτυρο. Η σοκολάτα, ειδικά η μαύρη, προσφέρει αντιοξειδωτικά που μπορούν να συμβάλλουν στην καρδιοαγγειακή υγεία. Η μέτρια κατανάλωση γλυκών μπορεί να φέρει χαρά και να βελτιώσει τη διάθεση.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος σοκολάτας για την κρέμα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος ή λευκή σοκολάτα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

2. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ζελατίνη;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε agar-agar, μια φυτική εναλλακτική, αλλά ελέγξτε τις αναλογίες που αναφέρονται στη συσκευασία.

3. Πώς μπορώ να διατηρήσω τις αμαντίνες;
Οι αμαντίνες διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 5 ημέρες.

Πιθανές Παραλλαγές
Αντί για κακάο στη ζύμη του κέικ, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή φιστίκια για μια τραγανή υφή. Επίσης, για μια πιο εξωτική νότα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άρωμα πορτοκαλιού στην κρέμα σοκολάτας.

Συμπέρασμα
Η παρασκευή γλασαρισμένων αμαντίνων με φοντάν είναι μια ικανοποιητική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με το πάθος για γλυκά. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή στο σπίτι, να μοιραστείτε τη χαρά με τους αγαπημένους σας και να δημιουργήσετε νέες γλυκές αναμνήσεις. Καλή όρεξη!