Амандины, покрытые фонданом

Амандины, покрытые фонданом – Ностальгическая деликатес

Если вы ищете быстрый и вкусный рецепт десерта, который заставит вас вспомнить моменты детства, то амандин, покрытый фонданом, станет идеальным выбором. Этот торт с вкусными слоями – это сочетание вкуса и текстуры, покрытое сладким фонданом, который легко трескается при первом укусе. Приглашаю вас открыть для себя каждый этап приготовления этого замечательного рецепта, полного истории и воспоминаний.

Время приготовления
- Время подготовки: 30 минут
- Время выпечки: 30 минут
- Общее время: 1 час
- Количество порций: 12 порций (форма 28/38 см)

Ингредиенты

Для коржа:
- 8 яиц
- 12 столовых ложек сахара
- 8 столовых ложек муки
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- 3 столовые ложки какао

Для крема:
- 6 яиц
- 6 столовых ложек сахара
- 10 г желатина
- 1 пачка масла (примерно 200 г)
- 100 г шоколада (предпочтительно черного)

Для карамельного сиропа:
- 200 г сахара
- 300 мл воды
- 2 капли рома

Для фондана:
- 900 г сахара
- 450 мл воды
- 2 столовые ложки меда
- 100 г какао

Пошаговая инструкция

1. Приготовление фондана
Начните с приготовления фондана. Положите емкость в морозильник, чтобы охладить. В большую кастрюлю добавьте 450 мл воды и высыпьте сахар в центр. Поставьте кастрюлю на средний огонь и следите за тем, чтобы сахар не касался стенок посуды.

Совет: Не перемешивайте сахар во время кипения, чтобы избежать кристаллизации.

Когда сироп начнет закипать и загустеет, он начнет бурлить. Проверьте, готов ли он:
1. Положите каплю сиропа на тарелку. Если она сохраняет округлую форму и быстро застывает, он готов.
2. В качестве альтернативы, капните немного сиропа в стакан с холодной водой. Если он превратится в шарик, сироп готов.

Добавьте какао, растворенное в небольшом количестве холодной воды, и мед. Быстро вылейте сироп в охлажденную емкость и начните взбивать. Фондан быстро остынет и затвердеет. Прекратите взбивание и отложите в сторону. Перед использованием поместите его на водяную баню, чтобы растопить снова.

2. Приготовление коржа
Отделите белки от желтков. В миске взбейте белки с сахаром до образования пены. Добавьте желтки, затем аккуратно вмешайте муку, какао и разрыхлитель. Осторожно перемешайте лопаткой, чтобы не потерять воздух в тесте.

Совет: Используйте силиконовую лопатку, чтобы легко смешать ингредиенты.

Вылейте тесто в смазанную и обсыпную мукой форму. Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 25-30 минут. Проверьте с помощью зубочистки, готово ли тесто – если выйдет чистой, корж готов.

3. Приготовление крема
Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды. В другой миске взбейте яйца с сахаром на водяной бане, пока смесь не загустеет, достигая консистенции сметаны. Добавьте мелко нарезанный шоколад и перемешайте до его растворения.

Совет: Убедитесь, что температура не слишком высокая, чтобы не сварить яйца.

Снимите крем с огня и растопите желатин на слабом огне, не доводя до кипения. Добавьте желатин в шоколадный крем, тщательно перемешивая. Дайте крему остыть, затем взбейте его с мягким маслом до кремообразного состояния.

4. Приготовление карамельного сиропа
В небольшой кастрюле на слабом огне растопите сахар, постоянно помешивая, пока он не станет коричневым. Когда он карамелизуется, осторожно добавьте воду. Перемешивайте, пока карамель полностью не растворится. Ароматизируйте ромом. Дайте сиропу остыть.

5. Сборка амандин
После того как корж остынет, разрежьте его пополам по горизонтали. Хорошо пропитайте каждую половину карамельным сиропом. Наполните шоколадным кремом и положите другую половину коржа сверху.

Чтобы получить равномерный вид, обрежьте неэстетичные края торта и нарежьте на квадраты размером 5-6 см.

6. Глазирование амандин
Полейте жидким и теплым фонданом каждую часть торта. Дайте остыть и украсьте по желанию, либо тертым шоколадом, либо засахаренными фруктами.

Рекомендации по подаче
Амандины можно подавать с шариком ванильного мороженого или чашкой ароматного кофе. Кроме того, соус из лесных ягод на тарелке может добавить приятный контраст к сладости торта.

Пищевая ценность
Амандины являются источником энергии благодаря содержанию сахара и жиров из масла. Шоколад, особенно черный, предлагает антиоксиданты, которые могут способствовать сердечно-сосудистому здоровью. Умеренное потребление десертов может приносить радость и улучшать настроение.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид шоколада для крема?
Да, вы можете использовать молочный или белый шоколад, но вкус будет другим.

2. Что я могу использовать вместо желатина?
Вы можете использовать агар-агар, растительную альтернативу, но проверьте указанные на упаковке пропорции.

3. Как я могу хранить амандины?
Амандины хорошо хранятся в холодильнике в закрытой емкости до 5 дней.

Возможные вариации
Вместо какао в тесте вы можете добавить рубленые орехи или арахис для хрустящей текстуры. Кроме того, для более экзотического оттенка вы можете добавить немного апельсинового экстракта в шоколадный крем.

Заключение
Приготовление амандин, покрытых фонданом, является удовлетворительным опытом, объединяющим традицию с увлечением сладостями. Я призываю вас попробовать этот рецепт дома, поделиться радостью с близкими и создать новые сладкие воспоминания. Приятного аппетита!