Amandines glacées au fondant

Amandines Glacées au Fondant – Une Délicatesse Nostalgique

Si vous êtes à la recherche d'une recette de dessert rapide et délicieuse qui vous fera revivre des moments d'enfance, les amandines glacées au fondant sont le choix parfait. Ce gâteau en couches est une combinaison de saveurs et de textures, recouvert d'un fondant sucré qui craque facilement à la première bouchée. Je vous invite à découvrir chaque étape de la préparation de cette fabuleuse recette, pleine d'histoire et de souvenirs.

Temps de Préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 1 heure
- Nombre de portions : 12 portions (plateau de 28/38 cm)

Ingrédients
Pour le Gâteau :
- 8 œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre
- 8 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de cacao

Pour la Crème :
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 10 g de gélatine
- 1 paquet de beurre (environ 200 g)
- 100 g de chocolat (de préférence noir)

Pour le Sirop de Sucre Brûlé :
- 200 g de sucre
- 300 ml d'eau
- 2 essences de rhum

Pour le Glacage au Fondant :
- 900 g de sucre
- 450 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 g de cacao

Étape par Étape

1. Préparation du Fondant
Commencez par préparer le fondant. Placez un bol au congélateur pour le refroidir. Dans une grande casserole, ajoutez 450 ml d'eau et versez le sucre au centre. Placez la casserole sur feu moyen et veillez à ce que le sucre ne touche pas les parois de la casserole.

Astuce : Ne remuez pas le sucre pendant l'ébullition pour éviter la cristallisation.

Lorsque le sirop commence à bouillir et s'épaissit, il commencera à bouillonner. Vérifiez s'il est prêt :
1. Mettez une goutte de sirop sur une assiette. Si elle reste ronde et durcit rapidement, c'est prêt.
2. Alternativement, laissez tomber un peu de sirop dans un verre d'eau froide. S'il se transforme en boule, le sirop est prêt.

Ajoutez le cacao dissous dans un peu d'eau froide et le miel. Versez rapidement le sirop dans le bol froid et commencez à mélanger. Le fondant va refroidir rapidement et durcir. Arrêtez de mélanger et mettez-le de côté. Avant utilisation, placez-le au bain-marie pour le faire fondre à nouveau.

2. Préparation du Gâteau
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, battez les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez les jaunes, puis incorporez la farine, le cacao et la levure chimique. Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas perdre l'air de la préparation.

Astuce : Utilisez une spatule en silicone pour incorporer facilement les ingrédients.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Faites cuire à 180 degrés Celsius pendant 25-30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent si c'est cuit ; s'il ressort propre, le gâteau est prêt.

3. Préparation de la Crème
Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe, ayant la consistance d'une crème. Ajoutez le chocolat finement haché et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.

Astuce : Assurez-vous que la température n'est pas trop élevée pour ne pas cuire les œufs.

Retirez la crème du feu et faites fondre la gélatine à feu doux, sans la faire bouillir. Ajoutez la gélatine à la crème au chocolat, en mélangeant bien. Laissez la crème refroidir, puis mélangez-la avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

4. Préparation du Sirop de Sucre Brûlé
Dans une petite casserole, mettez le sucre à feu doux et remuez constamment jusqu'à ce qu'il devienne brun. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez de l'eau avec précaution. Mélangez jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Aromatisez avec l'essence de rhum. Laissez refroidir le sirop.

5. Assemblage des Amandines
Après que le gâteau ait refroidi, coupez-le en deux horizontalement. Imbibez bien chaque moitié avec le sirop de sucre brûlé. Remplissez de crème au chocolat et placez l'autre moitié du gâteau par-dessus.

Pour un aspect uniforme, coupez les bords peu esthétiques du gâteau et découpez-le en carrés de 5-6 cm de côté.

6. Glacage des Amandines
Versez le fondant liquide et chaud sur chaque morceau de gâteau. Laissez refroidir et décorez selon vos envies, soit avec du chocolat râpé, soit avec des fruits confits.

Suggestions de Service
Les amandines peuvent être servies avec une boule de glace à la vanille ou une tasse de café parfumé. De plus, une sauce aux fruits rouges ajoutée à l'assiette peut offrir un agréable contraste avec la douceur du gâteau.

Bénéfices Nutritionnels
Les amandines sont une source d'énergie grâce à la teneur en sucre et en graisses du beurre. Le chocolat, en particulier le noir, fournit des antioxydants qui peuvent contribuer à la santé cardiovasculaire. La consommation modérée de desserts peut apporter de la joie et améliorer l'humeur.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour la crème ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais le goût sera différent.

2. Que puis-je utiliser à la place de la gélatine ?
Vous pouvez utiliser de l'agar-agar, une alternative végétale, mais vérifiez les proportions spécifiées sur l'emballage.

3. Comment puis-je conserver les amandines ?
Les amandines se conservent bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 5 jours.

Variations Possibles
Au lieu de cacao dans le gâteau, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des noisettes pour une texture croquante. De plus, pour une note plus exotique, vous pouvez ajouter un peu d'essence d'orange à la crème au chocolat.

Conclusion
Préparer des amandines glacées au fondant est une expérience gratifiante qui allie tradition et passion pour les douceurs. Je vous encourage à essayer cette recette chez vous, à partager la joie avec vos proches et à créer de nouveaux souvenirs sucrés. Bon appétit !