"Panettone" con chocolate en una cesta de papel
Título: Panettone de chocolate en cápsulas de papel – un postre refinado y delicioso
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 2-2,5 horas
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Total: 3 horas
Número de porciones: 6-8 cápsulas
Descubre la alegría de preparar un panettone de chocolate, un postre italiano clásico, perfecto para las fiestas o cualquier ocasión especial. La textura esponjosa y el intenso aroma a chocolate hacen de este postre una elección ideal. Aquí te mostramos cómo prepararlo paso a paso.
Ingredientes para la masa madre:
- 100 g de harina tipo 00
- 60 ml de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
Ingredientes para la masa:
- 400 g de harina tipo 00
- 150 g de azúcar
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubos
- 100 ml de leche tibia
- 4 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 100 g de chocolate negro, picado grueso
- Ralladura de una naranja o limón (opcional, para un toque de sabor)
Para las cápsulas de papel, asegúrate de usar moldes especiales para panettone o cápsulas de papel resistentes.
Paso 1: Preparación de la masa madre
En un tazón grande, combina la harina tipo 00 con la levadura fresca disuelta en agua tibia. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Cubre el tazón con film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 2-2,5 horas, hasta que la masa madre duplique su volumen y esté espumosa.
Paso 2: Preparación de la masa
Una vez que la masa madre esté lista, en otro tazón, mezcla la harina, el azúcar, la leche tibia, los huevos, el extracto de vainilla y la sal. Agrega la masa madre y comienza a amasar (puedes usar una batidora con ganchos para masa) hasta que la masa se vuelva elástica y suave. Este proceso puede tardar unos 10-15 minutos.
Paso 3: Incorporación de la mantequilla y el chocolate
Agrega los cubos de mantequilla, uno a uno, y continúa amasando hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. Finalmente, añade el chocolate picado y la ralladura de cítricos, mezclando suavemente para no romper los trozos de chocolate. La masa será pegajosa, pero no te preocupes, es normal.
Paso 4: Primera fermentación
Transfiere la masa a un tazón engrasado con un poco de aceite, cúbrelo con film transparente y déjalo fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su volumen.
Paso 5: Formar las cápsulas
Después de que la masa haya crecido, colócala sobre una superficie enharinada y divídela en porciones. Forma cada porción en forma de bola y colócala en las cápsulas de papel. Déjalas fermentar nuevamente durante 30-40 minutos, cubiertas con un paño húmedo.
Paso 6: Hornear
Precalienta el horno a 180°C. Hornea las cápsulas de panettone durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y pasen la prueba del palillo. Déjalas enfriar completamente en una rejilla antes de disfrutar.
Sugerencias de servicio: El panettone de chocolate es delicioso servido junto a una taza de café o té. Puedes espolvorearlos con azúcar glas para un aspecto más elegante o acompañarlos con una bola de helado de vainilla para un postre decadente.
Variaciones posibles: Experimenta con diferentes tipos de chocolate, como chocolate blanco o incluso chocolate con leche. También puedes añadir frutas confitadas o nueces para una textura y sabor extra.
Este panettone de chocolate en cápsulas de papel seguramente se convertirá en tu favorito, trayendo un toque de tradición italiana a tu cocina. ¡Disfruta de cada bocado!
En un bol, mezcla todos los ingredientes para el iniciador, cubre con film transparente y deja fermentar durante 2 a 2,5 horas a temperatura ambiente. Cuando el iniciador haya subido, colócalo en el bol donde se amasan la leche, la harina, la levadura, las yemas de huevo, la sal y el iniciador, y amasa hasta que esté bien combinado. Agrega el azúcar gradualmente en 3-4 etapas, amasando durante 1-2 minutos entre cada adición. Agrega la mantequilla y continúa amasando hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. Finalmente, agrega el chocolate y la esencia de vainilla, cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa durante 10 minutos. Toma la masa, colócala sobre una superficie engrasada y divídela en 3 piezas, luego cúbrelas con film transparente y déjalas reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara las canastas. En la base de cada una de las 3 canastas, inserta 2 brochetas, luego colócalas en una bandeja y pon las tres bolas de masa en ellas. Coloca la bandeja en el horno apagado y debajo, coloca una bandeja con agua caliente. Deja que suban durante 2 horas, asegurándote de añadir una taza de agua caliente a la bandeja de agua a la mitad del intervalo para crear un ambiente húmedo para que los panettoni suban. Cuando hayan subido hasta el borde de las canastas, retíralos del horno y ajusta la temperatura a 180 grados. Mientras el horno se calienta, prepara el glaseado mezclando bien los ingredientes. Pinta los panettoni con el glaseado y hornéalos durante 30-35 minutos. Después de sacarlos del horno, cuélgalos en anillos de pastel y déjalos enfriar completamente. Receta propuesta por KikenHana Discute más sobre esta receta en el foro de recetas.
Ingredientes: Para las cestas necesitarás: 3 hojas de papel A4 (preferiblemente de color), papel para hornear, tijeras/cortador, brochetas masa madre: 300 g de harina para pan dulce, 160 g de agua, 7 g de levadura seca, 45 g de azúcar Masa: 210 g de harina para pan dulce, 80 g de leche fría, 5 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal, 4 g de levadura seca, 100 g de azúcar, 120 g de mantequilla, la masa madre, esencia de vainilla, 300 g de chocolate negro picado Glaseado: 1 clara de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de cacao, 1 cucharada de almidón, 1 cucharada de aceite
