Mit Fondant glasierte Amandinen

Fondant-Glasierte Amandinen – Eine Nostalgische Delikatesse

Wenn Sie nach einem schnellen und köstlichen Dessertrezept suchen, das Ihnen Kindheitserinnerungen zurückbringt, sind fondant-glasierte Amandinen die perfekte Wahl. Dieser Schichtkuchen ist eine Kombination aus Geschmack und Textur, bedeckt mit einem süßen Fondant, der beim ersten Biss leicht bricht. Ich lade Sie ein, jeden Schritt der Zubereitung dieses fabelhaften Rezepts zu entdecken, das voller Geschichte und Erinnerungen ist.

Vorbereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde
- Anzahl der Portionen: 12 Portionen (28/38 cm Form)

Zutaten
Für den Teig:
- 8 Eier
- 12 Esslöffel Zucker
- 8 Esslöffel Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 Esslöffel Kakao

Für die Creme:
- 6 Eier
- 6 Esslöffel Zucker
- 10 g Gelatine
- 1 Päckchen Butter (ca. 200 g)
- 100 g Schokolade (vorzugsweise dunkel)

Für den Karamellsirup:
- 200 g Zucker
- 300 ml Wasser
- 2 Rumaromen

Für den Fondantüberzug:
- 900 g Zucker
- 450 ml Wasser
- 2 Esslöffel Honig
- 100 g Kakao

Schritt für Schritt

1. Zubereitung des Fondants
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Fondants. Legen Sie eine Schüssel in den Gefrierschrank, um sie abzukühlen. In einem großen Topf 450 ml Wasser hinzufügen und den Zucker in die Mitte gießen. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und achten Sie darauf, dass der Zucker die Wände des Topfes nicht berührt.

Tipp: Rühren Sie den Zucker während des Kochens nicht um, um Kristallisation zu vermeiden.

Wenn der Sirup zu kochen beginnt und eindickt, beginnt er zu sprudeln. Überprüfen Sie, ob er fertig ist:
1. Geben Sie einen Tropfen Sirup auf einen Teller. Wenn er rund bleibt und schnell aushärtet, ist er fertig.
2. Alternativ können Sie einen Tropfen Sirup in ein Glas mit kaltem Wasser geben. Wenn er sich zu einer Kugel formt, ist der Sirup fertig.

Fügen Sie den in etwas kaltem Wasser aufgelösten Kakao und den Honig hinzu. Gießen Sie den Sirup schnell in die kalte Schüssel und beginnen Sie zu mixen. Der Fondant wird schnell abkühlen und aushärten. Hören Sie auf zu mixen und stellen Sie ihn beiseite. Vor der Verwendung stellen Sie ihn in ein Wasserbad, um ihn erneut zu schmelzen.

2. Zubereitung des Teigs
Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eiweiße mit dem Zucker, bis sie schaumig sind. Fügen Sie die Eigelbe hinzu, dann das Mehl, den Kakao und das Backpulver unterheben. Mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel, um die Luft aus der Mischung nicht zu verlieren.

Tipp: Verwenden Sie einen Silikonspatel, um die Zutaten leicht zu vermengen.

Gießen Sie die Mischung in eine gefettete und bemehlte Form. Backen Sie bei 180 Grad Celsius für 25-30 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob es durchgebacken ist – wenn er sauber herauskommt, ist der Teig fertig.

3. Zubereitung der Creme
Lassen Sie die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker im Wasserbad schlagen, bis die Mischung eindickt und die Konsistenz einer Sahne hat. Fügen Sie die fein gehackte Schokolade hinzu und mischen Sie, bis sie schmilzt.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um die Eier nicht zu garen.

Nehmen Sie die Creme vom Herd und schmelzen Sie die Gelatine bei niedriger Hitze, ohne sie zu kochen. Fügen Sie die Gelatine zur Schokoladencreme hinzu und mischen Sie gut. Lassen Sie die Creme abkühlen und mischen Sie sie dann mit der weichen Butter, bis sie cremig wird.

4. Zubereitung des Karamellsirups
In einem kleinen Topf den Zucker bei niedriger Hitze erhitzen und ständig rühren, bis er braun wird. Wenn er karamellisiert ist, fügen Sie vorsichtig Wasser hinzu. Rühren Sie, bis der Karamell vollständig aufgelöst ist. Aromatisieren Sie mit Rumaroma. Lassen Sie den Sirup abkühlen.

5. Zusammenstellen der Amandinen
Nachdem der Teig abgekühlt ist, schneiden Sie ihn horizontal in zwei Hälften. Tränken Sie jede Hälfte gut mit dem Karamellsirup. Füllen Sie mit der Schokoladencreme und legen Sie die andere Hälfte des Teigs obenauf.

Für ein einheitliches Aussehen schneiden Sie die unschönen Ränder des Kuchens ab und portionieren Sie ihn in Quadrate von 5-6 cm Seitenlänge.

6. Glasieren der Amandinen
Gießen Sie den warme, flüssige Fondant über jedes Stück Kuchen. Lassen Sie es abkühlen und dekorieren Sie nach Belieben, entweder mit geraspelter Schokolade oder kandierten Früchten.

Serviervorschläge
Amandinen können zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Tasse aromatischem Kaffee serviert werden. Außerdem kann eine Beeren-Sauce, die auf den Teller gegeben wird, einen angenehmen Kontrast zur Süße des Kuchens bieten.

Nährstoffvorteile
Amandinen sind eine Energiequelle aufgrund des Zucker- und Fettgehalts der Butter. Schokolade, insbesondere dunkle Schokolade, bietet Antioxidantien, die zur Herzgesundheit beitragen können. Der moderate Konsum von Desserts kann Freude bereiten und die Stimmung verbessern.

Häufig Gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Art von Schokolade für die Creme verwenden?
Ja, Sie können Milchschokolade oder weiße Schokolade verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.

2. Was kann ich anstelle von Gelatine verwenden?
Sie können Agar-Agar verwenden, eine pflanzliche Alternative, aber überprüfen Sie die auf der Verpackung angegebenen Verhältnisse.

3. Wie kann ich die Amandinen aufbewahren?
Amandinen halten sich gut im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 5 Tage.

Mögliche Variationen
Anstelle von Kakao im Teig können Sie gehackte Nüsse oder Haselnüsse für eine knusprige Textur hinzufügen. Auch für eine exotischere Note können Sie einen Spritzer Orangenessenz in die Schokoladencreme geben.

Fazit
Die Zubereitung von fondant-glasierte Amandinen ist ein erfüllendes Erlebnis, das Tradition mit einer Leidenschaft für Süßigkeiten verbindet. Ich ermutige Sie, dieses Rezept zu Hause auszuprobieren, die Freude mit Ihren Lieben zu teilen und neue süße Erinnerungen zu schaffen. Guten Appetit!