Amandine glazurate cu fondant

Amandine Glazurate cu Fondant – O Delicatesă Nostalgică

Dacă ești în căutarea unei rețete de desert rapid și delicios, care să te facă să retrăiești momentele copilăriei, amandinele glazurate cu fondant sunt alegerea perfectă. Această prăjitură cu straturi delicioase este o combinație de savoare și textură, acoperită cu un fondant dulce care crăpa ușor la prima mușcătură. Te invit să descoperi fiecare etapă a preparării acestei rețete fabuloase, plină de istorie și amintiri.

Timp de Preparare
- Timp de preparare: 30 minute
- Timp de coacere: 30 minute
- Timp total: 1 oră
- Număr de porții: 12 porții (tava 28/38 cm)

Ingrediente

Pentru Blat:
- 8 ouă
- 12 linguri zahăr
- 8 linguri făină
- 1 praf de copt
- 3 linguri cacao

Pentru Cremă:
- 6 ouă
- 6 linguri de zahăr
- 10 g gelatina
- 1 pachet de unt (aproximativ 200 g)
- 100 g ciocolată (preferabil neagră)

Pentru Sirop de Zahăr Ars:
- 200 g zahăr
- 300 ml apă
- 2 esențe de rom

Pentru Glazura de Fondant:
- 900 g zahăr
- 450 ml apă
- 2 linguri miere de albine
- 100 g cacao

Pas cu Pas

1. Prepararea Fondantului
Începe prin a pregăti fondantul. Pune un vas în congelator pentru a-l răci. Într-o oală încăpătoare, adaugă 450 ml apă și toarnă zahărul în mijloc. Așază oala pe foc mediu și ai grijă ca zahărul să nu atingă pereții vasului.

Sfat: Nu amesteca zahărul în timpul fierberii, pentru a evita cristalizarea acestuia.

Când siropul începe să fiarbă și se îngroașă, va începe să bolborosească. Verifică dacă este gata:
1. Pune o picătură de sirop pe o farfurie. Dacă rămâne rotundă și se întărește rapid, este gata.
2. Alternativ, picură un strop de sirop într-un pahar cu apă rece. Dacă se transformă într-o biluță, siropul este gata.

Adaugă cacao dizolvată în puțină apă rece și mierea de albine. Toarnă rapid siropul în vasul rece și începe să mixezi. Fondantul se va răci repede și se va întări. Oprește mixarea și lasă-l deoparte. Înainte de utilizare, pune-l pe baie de aburi pentru a-l topi din nou.

2. Prepararea Blatului
Separă albușurile de gălbenușuri. Într-un bol, bate albușurile cu zahărul până devin pufoase. Adaugă gălbenușurile, apoi încorporează făina, cacaua și praful de copt. Amestecă ușor cu o paletă pentru a nu pierde aerul din compoziție.

Sfat: Folosește o spatulă de silicon pentru a încorpora ingredientele ușor.

Toarnă compoziția în tava unsă și tapetată cu făină. Coace la 180 grade Celsius timp de 25-30 de minute. Verifică cu o scobitoare dacă este copt – dacă iese curată, blatul este gata.

3. Prepararea Cremei
Pune gelatina la înmuiat în puțină apă rece. Într-un alt bol, bate ouăle cu zahărul pe baie de aburi, până când compoziția se îngroașă, având consistența unei smântâni. Adaugă ciocolata tăiată mărunt și amestecă până se topește.

Sfat: Asigură-te că temperatura nu este prea mare, pentru a nu găti ouăle.

Îndepărtează crema de pe foc și topește gelatina la foc mic, fără a o fierbe. Adaugă gelatina în crema de ciocolată, amestecând bine. Lasă crema să se răcească, apoi mixează-o cu untul moale până devine cremoasă.

4. Prepararea Siropului de Zahăr Ars
Într-o cratiță mică, pune zahărul la foc mic și amestecă constant până devine maroniu. Atunci când s-a caramelizat, cu grijă, adaugă apă. Amestecă până se dizolvă complet caramelul. Aromatizează cu esența de rom. Lasă siropul să se răcească.

5. Asamblarea Amandinelor
După ce blatul s-a răcit, taie-l în două pe orizontală. Insiropează bine fiecare jumătate cu siropul de zahăr ars. Umple cu crema de ciocolată și așază cealaltă jumătate de blat deasupra.

Pentru un aspect uniform, taie marginile inestetice ale prăjiturii și porționează în pătrate de 5-6 cm latura.

6. Glazurarea Amandinelor
Toarnă fondantul lichid și cald peste fiecare bucată de prăjitură. Lasă să se răcească și decorează după preferințe, fie cu ciocolată rasă, fie cu fructe confiate.

Sugestii de Servire
Amandinele pot fi servite alături de o cupă de înghețată de vanilie sau de o ceașcă de cafea aromată. De asemenea, un sos de fructe de pădure adăugat pe farfurie poate adăuga un contrast plăcut cu dulceața prăjiturii.

Beneficii Nutriționale
Amandinele sunt o sursă de energie datorită conținutului de zahăr și grăsimi din unt. Ciocolata, în special cea neagră, oferă antioxidanți care pot contribui la sănătatea cardiovasculară. Consumul moderat de deserturi poate aduce bucurie și poate îmbunătăți starea de spirit.

Întrebări Frecvente

1. Pot folosi alt tip de ciocolată pentru cremă?
Da, poți folosi ciocolată cu lapte sau ciocolată albă, însă aroma va fi diferită.

2. Ce pot folosi în loc de gelatina?
Poți folosi agar-agar, o alternativă vegetală, însă verifică proporțiile specificate pe ambalaj.

3. Cum pot păstra amandinele?
Amandinele se păstrează bine în frigider, într-un recipient închis, până la 5 zile.

Variatii Posibile
În loc de cacao în blatul prăjiturii, poți adăuga nuci mărunțite sau alune pentru o textură crocantă. De asemenea, pentru o notă mai exotică, poți adăuga un strop de esență de portocale în crema de ciocolată.

Concluzie
Prepararea amandinelor glazurate cu fondant este o experiență plină de satisfacții, ce îmbină tradiția cu pasiunea pentru dulciuri. Te încurajez să încerci această rețetă acasă, să împarți bucuria cu cei dragi și să creezi noi amintiri dulci. Poftă bună!