一般来说，当我在家做比萨时，我会使用这个面团食谱。我已经测试过多次，总是能得到理想的结果：面饼足够松软，不会干，但也不会变得沉重或干燥。我喜欢我可以很容易地控制面团的质地，并且没有难以找到的成分或复杂的步骤。这是基础，简单，没有烘烤时的不愉快惊喜。
快速信息
总时间：1小时45分钟（包括发酵）
份量：2个中等比萨或1个大烤盘
难度：简单
成分
250克650或550号白面粉
150毫升温水
3汤匙橄榄油（向日葵油也可以）
1茶匙干酵母
1/2茶匙糖
1茶匙盐
制作方法
1. 准备混合物。在一个小碗中，放入糖、干酵母、1汤匙面粉和大约3-4汤匙温水（不要太热，只要不是冷的）。搅拌均匀，静置10分钟。它会膨胀并在表面形成泡沫——这让我知道酵母是活跃的。
2. 面团本身。在一个大碗中，倒入剩下的面粉。在中间挖一个凹槽，放入酵母混合物、剩余的水、油和盐。开始用手或大勺搅拌，直到形成面团。
3. 揉面。将面团放在撒了少许面粉的台面上，揉7-8分钟。它应该变得有弹性、光滑，并且不再过于粘手。如果感觉粘，可以撒一点面粉；如果太硬，可以加一汤匙水，不要超过。
4. 发酵。将面团放入一个干净的碗中，用湿毛巾或保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵60-75分钟。它应该会翻倍。
5. 形成和烘烤。发酵后，用拳头将空气排出面团。如果需要，将其分开，并直接用手在烤盘或烘焙纸上摊开。不要使用擀面杖，以免压实空气。根据喜好放上配料，并在预热的烤箱中烘烤12-15分钟（220-230°C）。
我为什么经常做这个食谱
首先，它不挑剔，不需要复杂的成分。如果我没有时间立即烘烤，我可以准备面饼并将其放入冰箱留到第二天。它从未出现过不发酵或变硬的情况。我也喜欢它，因为我可以根据我的喜好轻松调整厚度——有时薄一点，有时蓬松一点。我用它做比萨，但也可以作为简单的佛卡恰的基础。
建议和变化
建议
- 水只需温暖，不要热——否则酵母会停止发酵。
- 如果使用其他类型的面粉，可能需要调整水的量。旧面粉吸收液体的方式不同。
- 为了更快的发酵，可以将碗放在炉子、烤箱或其他热源上，但不要直接放在火焰上。
- 如果没有橄榄油，向日葵油也可以，但味道会稍微中性。
- 当我摊面团时，我更喜欢用手拉伸，而不是用擀面杖，以保持空气感。
替代品
- 橄榄油可以完全用向日葵油替代，而不会显著改变结果。
- 糖可以用相同量的蜂蜜或龙舌兰糖浆替代，如果需要的话。
- 白面粉可以部分（最多30%）用全麦面粉替代，但质地会稍微更密。
- 新鲜酵母：可以使用7克，溶解在温水中，但发酵时间需要调整，因为发酵速度稍慢。
变化
- 如果我想要更脆的面饼，我会将面团摊得更薄，并在最高温度（240°C）下烘烤，烤盘预热。
- 对于香草面饼，我会将1茶匙干牛至或罗勒直接混入面粉中。
- 我可以在面团中加入1汤匙芝麻或罂粟种子以增加质地。
- 为了更浓郁的面饼味道，可以将面团放在冰箱中过夜。
服务建议
- 配以简单的番茄酱、马苏里拉奶酪和少许特级橄榄油。
- 加上烤蔬菜和最后加入的芝麻菜。
- 对于白比萨，不加番茄酱，配以瑞可塔奶酪、蘑菇和切片大蒜。
- 作为佛卡恰：用橄榄油涂抹面团，撒上粗盐和迷迭香，然后烘烤20分钟。
常见问题
1. 我可以将面团放在冰箱过夜吗？
是的，第一次发酵后，将其放入涂了少许油的容器中，覆盖好。使用前提前30分钟取出，让其达到室温。
2. 如果面团不发酵怎么办？
检查酵母——如果一开始没有起泡，可能是过期了，或水太热/太冷。尝试使用新酵母。
3. 这个面团可以冷冻吗？
可以，在第一次发酵后，可以分成小块冷冻。解冻时放在冰箱中8-10小时，然后在室温下再放1小时。
4. 什么类型的面粉最好？
650号白面粉是理想的，能达到合适的质地——既不太松软，也不像面包。
5. 我怎么知道比萨什么时候做好？
边缘应该是金黄色和坚固的，底部轻轻敲打时应该发出空洞的声音。
营养价值（每份/中等比萨）
卡路里：400-420千卡
碳水化合物：75克
蛋白质：8-9克
脂肪：10-12克
钠：1.5-2克（取决于您在配料中添加了多少盐）
这些数值取决于在揉面时使用了多少额外的面粉或水。
储存和重新加热
如果剩下面团，我会将其放在冰箱中，用保鲜膜包好或放在涂了油的容器中。可以保持24-36小时。对于已经烤好的比萨，我会用铝箔包好或放在容器中，在180°C的烤箱中加热5-8分钟。面饼保持相对柔软，不会突然变硬。如果我需要重新使用面团，我会在摊开之前让其在室温下静置15-20分钟。
快速信息
总时间：1小时45分钟（包括发酵）
份量：2个中等比萨或1个大烤盘
难度：简单
成分
250克650或550号白面粉
150毫升温水
3汤匙橄榄油（向日葵油也可以）
1茶匙干酵母
1/2茶匙糖
1茶匙盐
制作方法
1. 准备混合物。在一个小碗中，放入糖、干酵母、1汤匙面粉和大约3-4汤匙温水（不要太热，只要不是冷的）。搅拌均匀，静置10分钟。它会膨胀并在表面形成泡沫——这让我知道酵母是活跃的。
2. 面团本身。在一个大碗中，倒入剩下的面粉。在中间挖一个凹槽，放入酵母混合物、剩余的水、油和盐。开始用手或大勺搅拌，直到形成面团。
3. 揉面。将面团放在撒了少许面粉的台面上，揉7-8分钟。它应该变得有弹性、光滑，并且不再过于粘手。如果感觉粘，可以撒一点面粉；如果太硬，可以加一汤匙水，不要超过。
4. 发酵。将面团放入一个干净的碗中，用湿毛巾或保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵60-75分钟。它应该会翻倍。
5. 形成和烘烤。发酵后，用拳头将空气排出面团。如果需要，将其分开，并直接用手在烤盘或烘焙纸上摊开。不要使用擀面杖，以免压实空气。根据喜好放上配料，并在预热的烤箱中烘烤12-15分钟（220-230°C）。
我为什么经常做这个食谱
首先，它不挑剔，不需要复杂的成分。如果我没有时间立即烘烤，我可以准备面饼并将其放入冰箱留到第二天。它从未出现过不发酵或变硬的情况。我也喜欢它，因为我可以根据我的喜好轻松调整厚度——有时薄一点，有时蓬松一点。我用它做比萨，但也可以作为简单的佛卡恰的基础。
建议和变化
建议
- 水只需温暖，不要热——否则酵母会停止发酵。
- 如果使用其他类型的面粉，可能需要调整水的量。旧面粉吸收液体的方式不同。
- 为了更快的发酵，可以将碗放在炉子、烤箱或其他热源上，但不要直接放在火焰上。
- 如果没有橄榄油，向日葵油也可以，但味道会稍微中性。
- 当我摊面团时，我更喜欢用手拉伸，而不是用擀面杖，以保持空气感。
替代品
- 橄榄油可以完全用向日葵油替代，而不会显著改变结果。
- 糖可以用相同量的蜂蜜或龙舌兰糖浆替代，如果需要的话。
- 白面粉可以部分（最多30%）用全麦面粉替代，但质地会稍微更密。
- 新鲜酵母：可以使用7克，溶解在温水中，但发酵时间需要调整，因为发酵速度稍慢。
变化
- 如果我想要更脆的面饼，我会将面团摊得更薄，并在最高温度（240°C）下烘烤，烤盘预热。
- 对于香草面饼，我会将1茶匙干牛至或罗勒直接混入面粉中。
- 我可以在面团中加入1汤匙芝麻或罂粟种子以增加质地。
- 为了更浓郁的面饼味道，可以将面团放在冰箱中过夜。
服务建议
- 配以简单的番茄酱、马苏里拉奶酪和少许特级橄榄油。
- 加上烤蔬菜和最后加入的芝麻菜。
- 对于白比萨，不加番茄酱，配以瑞可塔奶酪、蘑菇和切片大蒜。
- 作为佛卡恰：用橄榄油涂抹面团，撒上粗盐和迷迭香，然后烘烤20分钟。
常见问题
1. 我可以将面团放在冰箱过夜吗？
是的，第一次发酵后，将其放入涂了少许油的容器中，覆盖好。使用前提前30分钟取出，让其达到室温。
2. 如果面团不发酵怎么办？
检查酵母——如果一开始没有起泡，可能是过期了，或水太热/太冷。尝试使用新酵母。
3. 这个面团可以冷冻吗？
可以，在第一次发酵后，可以分成小块冷冻。解冻时放在冰箱中8-10小时，然后在室温下再放1小时。
4. 什么类型的面粉最好？
650号白面粉是理想的，能达到合适的质地——既不太松软，也不像面包。
5. 我怎么知道比萨什么时候做好？
边缘应该是金黄色和坚固的，底部轻轻敲打时应该发出空洞的声音。
营养价值（每份/中等比萨）
卡路里：400-420千卡
碳水化合物：75克
蛋白质：8-9克
脂肪：10-12克
钠：1.5-2克（取决于您在配料中添加了多少盐）
这些数值取决于在揉面时使用了多少额外的面粉或水。
储存和重新加热
如果剩下面团，我会将其放在冰箱中，用保鲜膜包好或放在涂了油的容器中。可以保持24-36小时。对于已经烤好的比萨，我会用铝箔包好或放在容器中，在180°C的烤箱中加热5-8分钟。面饼保持相对柔软，不会突然变硬。如果我需要重新使用面团，我会在摊开之前让其在室温下静置15-20分钟。
成分
250克面粉，150毫升水，3汤匙橄榄油，1茶匙干酵母，1/2茶匙糖，1茶匙盐