In generale, quando faccio la pizza a casa, utilizzo questa ricetta per l'impasto. L'ho testata diverse volte e riesce sempre come deve: la crosta è sufficientemente soffice da non essere secca, ma non diventa pesante o dura. Mi piace poter controllare facilmente la consistenza e non ho grattacapi con ingredienti difficili da trovare o passaggi complicati. È di base, semplice, senza sorprese sgradevoli durante la cottura.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 45 minuti (incluso il lievitare)
Porzioni: 2 pizze medie o una teglia grande
Difficoltà: facile
Ingredienti
250 g di farina bianca tipo 650 o 550
150 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio d'oliva (va bene anche l'olio di girasole)
1 cucchiaino di lievito secco
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Metodo di preparazione
1. Miscela preparatoria. In una ciotola piccola, metto lo zucchero, il lievito secco, un cucchiaio di farina dalla quantità totale e circa 3-4 cucchiai di acqua tiepida (non calda, solo non fredda). Mescolo bene e lascio riposare per 10 minuti. Dovrebbe gonfiarsi e diventare schiumoso in superficie: così so che il lievito è attivo.
2. L'impasto vero e proprio. In una ciotola grande, verso il resto della farina. Faccio un incavo al centro e aggiungo il composto di lievito, il resto dell'acqua, l'olio e il sale. Inizio a mescolare con la mano o con un grande cucchiaio fino a formare un impasto.
3. Lavorazione. Metto l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lo lavoro per 7-8 minuti. Deve diventare elastico, liscio e non attaccarsi troppo alle mani. Se sento che si attacca, spolvero un po' di farina; se è troppo duro, aggiungo un cucchiaio d'acqua, non di più.
4. Lievitazione. Metto l'impasto in una ciotola pulita, copro con un panno umido o pellicola trasparente e lascio lievitare per 60-75 minuti in un luogo caldo. Dovrebbe raddoppiare di volume.
5. Formatura e cottura. Dopo la lievitazione, sgonfio l'impasto con il pugno. Lo divido, se necessario, e lo stendo a mano direttamente sulla teglia o su carta da forno. Non uso il mattarello per non schiacciare l'aria. Aggiungo condimenti a piacere e cuocio per 12-15 minuti in forno preriscaldato (220-230°C).
Perché faccio spesso questa ricetta
Innanzitutto, non è pretenziosa e non richiede ingredienti complicati. Posso preparare la base anche se non ho tempo di cuocere subito; posso lasciarla in frigorifero per il giorno dopo. Non è mai successo che non lievitasse o che diventasse dura. Mi piace anche perché posso modificare facilmente lo spessore, a seconda di cosa ho voglia – a volte più sottile, altre volte più soffice. La uso per la pizza, ma va bene anche come base per focaccia semplice.
Consigli e variazioni
Consigli
- L'acqua deve essere solo tiepida, non calda – altrimenti il lievito smette di lievitare.
- Se usi un altro tipo di farina, potrebbe essere necessario regolare la quantità d'acqua. La farina più vecchia assorbe il liquido in modo diverso.
- Per una lievitazione più veloce, metto la ciotola sul fornello, in forno o su un'altra fonte di calore, ma non direttamente sulla fiamma.
- Se non hai olio d'oliva, l'olio di girasole funziona altrettanto bene, ma il sapore è un po' più neutro.
- Quando stendo l'impasto, preferisco tirarlo con le mani, non stenderlo con il mattarello, per mantenere la consistenza areata.
Sostituzioni
- L'olio d'oliva può essere completamente sostituito con olio di girasole senza cambiare drasticamente il risultato.
- Lo zucchero può essere sostituito con la stessa quantità di miele o sciroppo d'agave, se necessario.
- La farina bianca può essere parzialmente sostituita (massimo 30%) con farina integrale, ma la consistenza sarà un po' più densa.
- Lievito fresco: si possono usare 7 g, sciolti in acqua tiepida, ma il tempo di lievitazione deve essere regolato, essendo un po' più lento.
Variazioni
- Se voglio una base più croccante, stendo l'impasto più sottile e cuocio a temperatura massima (240°C), con la teglia preriscaldata.
- Per una base alle erbe, mescolo 1 cucchiaino di origano o basilico secco direttamente nella farina.
- Posso aggiungere 1 cucchiaio di semi di sesamo o papavero nell'impasto per la consistenza.
- Per una base con un sapore più pronunciato, lascio l'impasto in frigorifero per tutta la notte.
Idee di servizio
- Con salsa di pomodoro semplice, mozzarella e un filo d'olio d'oliva extra.
- Con condimenti di verdure grigliate e rucola aggiunta alla fine.
- Per una pizza bianca, senza salsa di pomodoro, con ricotta, funghi e aglio affettato.
- Come focaccia: spennello l'impasto con olio d'oliva e spolvero con sale grosso, rosmarino, poi cuocio per 20 minuti.
Domande frequenti
1. Posso lasciare l'impasto in frigorifero per tutta la notte?
Sì, dopo la prima lievitazione, mettilo in un contenitore leggermente unto e coprilo bene. Toglilo 30 minuti prima dell'uso, per farlo arrivare a temperatura ambiente.
2. Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Controlla il lievito – se non fa schiuma all'inizio, potrebbe essere scaduto o l'acqua era troppo calda/fredda. Prova con lievito nuovo.
3. Questo impasto può essere congelato?
Sì, dopo la prima lievitazione, può essere porzionato e congelato. Lascia scongelare in frigorifero per 8-10 ore, poi per un'altra ora a temperatura ambiente.
4. Qual è il miglior tipo di farina?
La farina bianca tipo 650 è ideale per la giusta consistenza – né troppo soffice, né come il pane.
5. Come faccio a sapere quando la pizza è pronta?
I bordi devono essere dorati e fermi, e il fondo della crosta deve suonare vuoto se lo batti leggermente con il dito.
Valori nutrizionali (per porzione/pizza media)
Calorie: 400-420 kcal
Carboidrati: 75 g
Proteine: 8-9 g
Grassi: 10-12 g
Sodio: 1,5-2 g (a seconda di quanto sale aggiungi ai condimenti)
I valori dipendono da quanta farina o acqua aggiuntiva viene utilizzata durante la lavorazione.
Conservazione e riscaldamento
Se rimane impasto, lo conservo in frigorifero avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore leggermente unto. Si conserva bene per 24-36 ore. Per la pizza già cotta, la avvolgo in alluminio o la metto in un contenitore e la riscaldo in forno per 5-8 minuti a 180°C. La crosta rimane abbastanza morbida senza indurirsi bruscamente. Se ho bisogno di riutilizzare l'impasto, lo lascio riscaldare per 15-20 minuti a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 45 minuti (incluso il lievitare)
Porzioni: 2 pizze medie o una teglia grande
Difficoltà: facile
Ingredienti
250 g di farina bianca tipo 650 o 550
150 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio d'oliva (va bene anche l'olio di girasole)
1 cucchiaino di lievito secco
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Metodo di preparazione
1. Miscela preparatoria. In una ciotola piccola, metto lo zucchero, il lievito secco, un cucchiaio di farina dalla quantità totale e circa 3-4 cucchiai di acqua tiepida (non calda, solo non fredda). Mescolo bene e lascio riposare per 10 minuti. Dovrebbe gonfiarsi e diventare schiumoso in superficie: così so che il lievito è attivo.
2. L'impasto vero e proprio. In una ciotola grande, verso il resto della farina. Faccio un incavo al centro e aggiungo il composto di lievito, il resto dell'acqua, l'olio e il sale. Inizio a mescolare con la mano o con un grande cucchiaio fino a formare un impasto.
3. Lavorazione. Metto l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lo lavoro per 7-8 minuti. Deve diventare elastico, liscio e non attaccarsi troppo alle mani. Se sento che si attacca, spolvero un po' di farina; se è troppo duro, aggiungo un cucchiaio d'acqua, non di più.
4. Lievitazione. Metto l'impasto in una ciotola pulita, copro con un panno umido o pellicola trasparente e lascio lievitare per 60-75 minuti in un luogo caldo. Dovrebbe raddoppiare di volume.
5. Formatura e cottura. Dopo la lievitazione, sgonfio l'impasto con il pugno. Lo divido, se necessario, e lo stendo a mano direttamente sulla teglia o su carta da forno. Non uso il mattarello per non schiacciare l'aria. Aggiungo condimenti a piacere e cuocio per 12-15 minuti in forno preriscaldato (220-230°C).
Perché faccio spesso questa ricetta
Innanzitutto, non è pretenziosa e non richiede ingredienti complicati. Posso preparare la base anche se non ho tempo di cuocere subito; posso lasciarla in frigorifero per il giorno dopo. Non è mai successo che non lievitasse o che diventasse dura. Mi piace anche perché posso modificare facilmente lo spessore, a seconda di cosa ho voglia – a volte più sottile, altre volte più soffice. La uso per la pizza, ma va bene anche come base per focaccia semplice.
Consigli e variazioni
Consigli
- L'acqua deve essere solo tiepida, non calda – altrimenti il lievito smette di lievitare.
- Se usi un altro tipo di farina, potrebbe essere necessario regolare la quantità d'acqua. La farina più vecchia assorbe il liquido in modo diverso.
- Per una lievitazione più veloce, metto la ciotola sul fornello, in forno o su un'altra fonte di calore, ma non direttamente sulla fiamma.
- Se non hai olio d'oliva, l'olio di girasole funziona altrettanto bene, ma il sapore è un po' più neutro.
- Quando stendo l'impasto, preferisco tirarlo con le mani, non stenderlo con il mattarello, per mantenere la consistenza areata.
Sostituzioni
- L'olio d'oliva può essere completamente sostituito con olio di girasole senza cambiare drasticamente il risultato.
- Lo zucchero può essere sostituito con la stessa quantità di miele o sciroppo d'agave, se necessario.
- La farina bianca può essere parzialmente sostituita (massimo 30%) con farina integrale, ma la consistenza sarà un po' più densa.
- Lievito fresco: si possono usare 7 g, sciolti in acqua tiepida, ma il tempo di lievitazione deve essere regolato, essendo un po' più lento.
Variazioni
- Se voglio una base più croccante, stendo l'impasto più sottile e cuocio a temperatura massima (240°C), con la teglia preriscaldata.
- Per una base alle erbe, mescolo 1 cucchiaino di origano o basilico secco direttamente nella farina.
- Posso aggiungere 1 cucchiaio di semi di sesamo o papavero nell'impasto per la consistenza.
- Per una base con un sapore più pronunciato, lascio l'impasto in frigorifero per tutta la notte.
Idee di servizio
- Con salsa di pomodoro semplice, mozzarella e un filo d'olio d'oliva extra.
- Con condimenti di verdure grigliate e rucola aggiunta alla fine.
- Per una pizza bianca, senza salsa di pomodoro, con ricotta, funghi e aglio affettato.
- Come focaccia: spennello l'impasto con olio d'oliva e spolvero con sale grosso, rosmarino, poi cuocio per 20 minuti.
Domande frequenti
1. Posso lasciare l'impasto in frigorifero per tutta la notte?
Sì, dopo la prima lievitazione, mettilo in un contenitore leggermente unto e coprilo bene. Toglilo 30 minuti prima dell'uso, per farlo arrivare a temperatura ambiente.
2. Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Controlla il lievito – se non fa schiuma all'inizio, potrebbe essere scaduto o l'acqua era troppo calda/fredda. Prova con lievito nuovo.
3. Questo impasto può essere congelato?
Sì, dopo la prima lievitazione, può essere porzionato e congelato. Lascia scongelare in frigorifero per 8-10 ore, poi per un'altra ora a temperatura ambiente.
4. Qual è il miglior tipo di farina?
La farina bianca tipo 650 è ideale per la giusta consistenza – né troppo soffice, né come il pane.
5. Come faccio a sapere quando la pizza è pronta?
I bordi devono essere dorati e fermi, e il fondo della crosta deve suonare vuoto se lo batti leggermente con il dito.
Valori nutrizionali (per porzione/pizza media)
Calorie: 400-420 kcal
Carboidrati: 75 g
Proteine: 8-9 g
Grassi: 10-12 g
Sodio: 1,5-2 g (a seconda di quanto sale aggiungi ai condimenti)
I valori dipendono da quanta farina o acqua aggiuntiva viene utilizzata durante la lavorazione.
Conservazione e riscaldamento
Se rimane impasto, lo conservo in frigorifero avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore leggermente unto. Si conserva bene per 24-36 ore. Per la pizza già cotta, la avvolgo in alluminio o la metto in un contenitore e la riscaldo in forno per 5-8 minuti a 180°C. La crosta rimane abbastanza morbida senza indurirsi bruscamente. Se ho bisogno di riutilizzare l'impasto, lo lascio riscaldare per 15-20 minuti a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Ingredienti
250 g di farina, 150 ml di acqua, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di lievito secco, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale