În general, când fac pizza acasă, folosesc această rețetă de aluat. Am testat-o de mai multe ori și mereu iese ce trebuie: blatul e suficient de pufos încât să nu fie sec, dar nu devine nici greu sau uscat. Îmi place că pot controla textura foarte ușor și nu am bătăi de cap cu ingrediente greu de găsit sau pași complicați. E de bază, simplu, fără surprize neplăcute la coacere.
Info rapide
Timp total: 1 oră 45 minute (inclusiv dospit)
Porții: 2 pizze medii sau o tavă mare
Dificultate: ușor
Ingrediente
250 g făină albă tip 650 sau 550
150 ml apă călduță
3 linguri ulei de măsline (merge și floarea-soarelui)
1 linguriță drojdie uscată
1/2 linguriță zahăr
1 linguriță sare
Mod de preparare
1. Amestec pregătitor. Într-un bol mic, pun zahărul, drojdia uscată, o lingură de făină din cantitatea totală și aproximativ 3-4 linguri de apă călduță (nu fierbinte, doar să nu fie rece). Amestec bine și las 10 minute. Se umflă și devine spumos la suprafață – așa știu că drojdia e activă.
2. Aluatul propriu-zis. Într-un bol mare, torn restul de făină. Fac o adâncitură în mijloc și pun acolo amestecul cu drojdie, restul de apă, uleiul și sarea. Încep să amestec cu mâna sau cu o lingură mare, până se formează un aluat.
3. Frământare. Scot aluatul pe blatul pudrat lejer cu făină și frământ 7-8 minute. Trebuie să devină elastic, neted și să nu se mai lipească prea tare de mâini. Dacă simt că se lipește, presar puțină făină; dacă e prea tare, adaug o lingură de apă, nu mai mult.
4. Dospit. Pun aluatul într-un castron curat, acopăr cu un prosop umed sau folie alimentară și las la crescut 60-75 minute, la loc călduț. Ar trebui să își dubleze volumul.
5. Formare și coacere. După dospit, dau aer afară din aluat cu pumnul. Îl împart, dacă e cazul, și îl întind cu mâna direct în tavă sau pe hârtie de copt. Nu folosesc făcălețul, ca să nu presez aerul din el. Pun toppinguri după chef și coc 12-15 minute la cuptor încins (220-230°C).
De ce fac rețeta des
În primul rând, nu e pretențioasă și nu cere ingrediente complicate. Pot pregăti blatul și dacă nu am timp să coc imediat, îl las la frigider pentru a doua zi. Nu s-a întâmplat să nu crească sau să iasă tare. Îmi place și pentru că pot modifica ușor grosimea, în funcție de ce am chef – uneori mai subțire, alteori mai pufos. Îl folosesc pentru pizza, dar merge și ca bază pentru focaccia simplă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Apa trebuie să fie doar călduță, nu fierbinte – altfel drojdia se oprește din crescut.
– Dacă folosiți alt tip de făină, poate fi nevoie să reglați cantitatea de apă. Făina mai veche absoarbe altfel lichidul.
– Pentru dospire mai rapidă, las bolul pe aragaz, cuptor sau altă sursă caldă, dar nu direct pe flacără.
– Dacă nu aveți ulei de măsline, uleiul de floarea-soarelui funcționează la fel, dar gustul e ceva mai neutru.
– Când întind aluatul, prefer să-l trag cu mâinile, nu să-l întind cu sucitorul, pentru a păstra textura aerată.
Înlocuiri
– Uleiul de măsline poate fi înlocuit integral cu ulei de floarea-soarelui fără să schimbe radical rezultatul.
– Zahărul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de miere sau sirop de agave, dacă e nevoie.
– Făina albă poate fi înlocuită parțial (maximum 30%) cu făină integrală, dar textura va fi ceva mai densă.
– Drojdie proaspătă: se poate folosi 7 g, dizolvată în apă călduță, dar trebuie ajustat timpul de dospire, fiind puțin mai lentă.
Variații
– Dacă vreau blat mai crocant, întind aluatul mai subțire și coc la temperatură maximă (240°C), cu tava preîncălzită.
– Pentru blat cu ierburi, amestec 1 linguriță de oregano sau busuioc uscat direct în făină.
– Pot adăuga 1 lingură de semințe de susan sau mac în aluat pentru textură.
– Pentru blat cu aromă mai pronunțată, las aluatul la frigider peste noapte.
Idei de servire
– Cu sos de roșii simplu, mozzarella și puțin ulei de măsline extra.
– Cu topping de legume la grătar și rucola adăugată la final.
– Pentru pizza albă, fără sos de roșii, cu brânză ricotta, ciuperci și usturoi feliat.
– Ca focaccia: ung aluatul cu ulei de măsline și presar sare grunjoasă, rozmarin, apoi coc 20 de minute.
Întrebări frecvente
1. Pot să las aluatul la frigider peste noapte?
Da, după prima dospire, pune-l într-o caserolă unsă cu puțin ulei și acoperă bine. Scoate-l cu 30 de minute înainte de folosire, ca să ajungă la temperatura camerei.
2. Ce fac dacă aluatul nu crește?
Verific drojdia – dacă nu face spumă la început, e posibil să fie expirată sau apa să fi fost prea fierbinte/rece. Încerc cu drojdie nouă.
3. Se poate congela acest aluat?
Da, după prima dospire, se poate porționa și congela. Se lasă la dezghețat în frigider 8-10 ore, apoi încă 1 oră la temperatura camerei.
4. Ce tip de făină e mai bun?
Făina albă tip 650 e ideală pentru textura potrivită – nici prea pufoasă, nici ca pâinea.
5. Cum știu când e gata pizza?
Marginile trebuie să fie aurii și ferme, fundul blatului trebuie să sune a gol dacă îl bați ușor cu degetul.
Valori nutriționale (pe porție/pizza medie)
Calorii: 400-420 kcal
Carbohidrați: 75 g
Proteine: 8-9 g
Grăsimi: 10-12 g
Sodiu: 1,5-2 g (în funcție de câtă sare adaugi la toppinguri)
Valorile depind de câtă făină sau apă suplimentară se folosește la frământat.
Păstrare și reîncălzire
Dacă rămâne aluat, îl țin la frigider în folie alimentară sau într-o caserolă unsă cu ulei. Rezistă bine 24-36 de ore. Pentru pizza deja coaptă, o învelesc în folie de aluminiu sau o pun într-un recipient și încălzesc la cuptor 5-8 minute la 180°C. Blatul rămâne destul de moale, fără să se întărească brusc. Dacă am nevoie să refolosesc aluatul, îl las 15-20 de minute să se încălzească la temperatura camerei înainte să-l întind.
Info rapide
Timp total: 1 oră 45 minute (inclusiv dospit)
Porții: 2 pizze medii sau o tavă mare
Dificultate: ușor
Ingrediente
250 g făină albă tip 650 sau 550
150 ml apă călduță
3 linguri ulei de măsline (merge și floarea-soarelui)
1 linguriță drojdie uscată
1/2 linguriță zahăr
1 linguriță sare
Mod de preparare
1. Amestec pregătitor. Într-un bol mic, pun zahărul, drojdia uscată, o lingură de făină din cantitatea totală și aproximativ 3-4 linguri de apă călduță (nu fierbinte, doar să nu fie rece). Amestec bine și las 10 minute. Se umflă și devine spumos la suprafață – așa știu că drojdia e activă.
2. Aluatul propriu-zis. Într-un bol mare, torn restul de făină. Fac o adâncitură în mijloc și pun acolo amestecul cu drojdie, restul de apă, uleiul și sarea. Încep să amestec cu mâna sau cu o lingură mare, până se formează un aluat.
3. Frământare. Scot aluatul pe blatul pudrat lejer cu făină și frământ 7-8 minute. Trebuie să devină elastic, neted și să nu se mai lipească prea tare de mâini. Dacă simt că se lipește, presar puțină făină; dacă e prea tare, adaug o lingură de apă, nu mai mult.
4. Dospit. Pun aluatul într-un castron curat, acopăr cu un prosop umed sau folie alimentară și las la crescut 60-75 minute, la loc călduț. Ar trebui să își dubleze volumul.
5. Formare și coacere. După dospit, dau aer afară din aluat cu pumnul. Îl împart, dacă e cazul, și îl întind cu mâna direct în tavă sau pe hârtie de copt. Nu folosesc făcălețul, ca să nu presez aerul din el. Pun toppinguri după chef și coc 12-15 minute la cuptor încins (220-230°C).
De ce fac rețeta des
În primul rând, nu e pretențioasă și nu cere ingrediente complicate. Pot pregăti blatul și dacă nu am timp să coc imediat, îl las la frigider pentru a doua zi. Nu s-a întâmplat să nu crească sau să iasă tare. Îmi place și pentru că pot modifica ușor grosimea, în funcție de ce am chef – uneori mai subțire, alteori mai pufos. Îl folosesc pentru pizza, dar merge și ca bază pentru focaccia simplă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Apa trebuie să fie doar călduță, nu fierbinte – altfel drojdia se oprește din crescut.
– Dacă folosiți alt tip de făină, poate fi nevoie să reglați cantitatea de apă. Făina mai veche absoarbe altfel lichidul.
– Pentru dospire mai rapidă, las bolul pe aragaz, cuptor sau altă sursă caldă, dar nu direct pe flacără.
– Dacă nu aveți ulei de măsline, uleiul de floarea-soarelui funcționează la fel, dar gustul e ceva mai neutru.
– Când întind aluatul, prefer să-l trag cu mâinile, nu să-l întind cu sucitorul, pentru a păstra textura aerată.
Înlocuiri
– Uleiul de măsline poate fi înlocuit integral cu ulei de floarea-soarelui fără să schimbe radical rezultatul.
– Zahărul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de miere sau sirop de agave, dacă e nevoie.
– Făina albă poate fi înlocuită parțial (maximum 30%) cu făină integrală, dar textura va fi ceva mai densă.
– Drojdie proaspătă: se poate folosi 7 g, dizolvată în apă călduță, dar trebuie ajustat timpul de dospire, fiind puțin mai lentă.
Variații
– Dacă vreau blat mai crocant, întind aluatul mai subțire și coc la temperatură maximă (240°C), cu tava preîncălzită.
– Pentru blat cu ierburi, amestec 1 linguriță de oregano sau busuioc uscat direct în făină.
– Pot adăuga 1 lingură de semințe de susan sau mac în aluat pentru textură.
– Pentru blat cu aromă mai pronunțată, las aluatul la frigider peste noapte.
Idei de servire
– Cu sos de roșii simplu, mozzarella și puțin ulei de măsline extra.
– Cu topping de legume la grătar și rucola adăugată la final.
– Pentru pizza albă, fără sos de roșii, cu brânză ricotta, ciuperci și usturoi feliat.
– Ca focaccia: ung aluatul cu ulei de măsline și presar sare grunjoasă, rozmarin, apoi coc 20 de minute.
Întrebări frecvente
1. Pot să las aluatul la frigider peste noapte?
Da, după prima dospire, pune-l într-o caserolă unsă cu puțin ulei și acoperă bine. Scoate-l cu 30 de minute înainte de folosire, ca să ajungă la temperatura camerei.
2. Ce fac dacă aluatul nu crește?
Verific drojdia – dacă nu face spumă la început, e posibil să fie expirată sau apa să fi fost prea fierbinte/rece. Încerc cu drojdie nouă.
3. Se poate congela acest aluat?
Da, după prima dospire, se poate porționa și congela. Se lasă la dezghețat în frigider 8-10 ore, apoi încă 1 oră la temperatura camerei.
4. Ce tip de făină e mai bun?
Făina albă tip 650 e ideală pentru textura potrivită – nici prea pufoasă, nici ca pâinea.
5. Cum știu când e gata pizza?
Marginile trebuie să fie aurii și ferme, fundul blatului trebuie să sune a gol dacă îl bați ușor cu degetul.
Valori nutriționale (pe porție/pizza medie)
Calorii: 400-420 kcal
Carbohidrați: 75 g
Proteine: 8-9 g
Grăsimi: 10-12 g
Sodiu: 1,5-2 g (în funcție de câtă sare adaugi la toppinguri)
Valorile depind de câtă făină sau apă suplimentară se folosește la frământat.
Păstrare și reîncălzire
Dacă rămâne aluat, îl țin la frigider în folie alimentară sau într-o caserolă unsă cu ulei. Rezistă bine 24-36 de ore. Pentru pizza deja coaptă, o învelesc în folie de aluminiu sau o pun într-un recipient și încălzesc la cuptor 5-8 minute la 180°C. Blatul rămâne destul de moale, fără să se întărească brusc. Dacă am nevoie să refolosesc aluatul, îl las 15-20 de minute să se încălzească la temperatura camerei înainte să-l întind.