En général, lorsque je fais de la pizza à la maison, j'utilise cette recette de pâte. Je l'ai testée plusieurs fois et elle est toujours parfaite : la croûte est suffisamment moelleuse pour ne pas être sèche, mais elle ne devient ni lourde ni dure. J'aime pouvoir contrôler facilement la texture et je n'ai pas de soucis avec des ingrédients difficiles à trouver ou des étapes compliquées. C'est basique, simple, sans surprises désagréables lors de la cuisson.
Infos rapides
Temps total : 1 heure 45 minutes (y compris la levée)
Portions : 2 pizzas moyennes ou une grande plaque
Difficulté : facile
Ingrédients
250 g de farine blanche type 650 ou 550
150 ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (l'huile de tournesol fonctionne aussi)
1 cuillère à café de levure sèche
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Méthode de préparation
1. Mélange préparatoire. Dans un petit bol, je mets le sucre, la levure sèche, une cuillère à soupe de farine de la quantité totale et environ 3-4 cuillères à soupe d'eau tiède (pas chaude, juste pas froide). Je mélange bien et laisse reposer 10 minutes. Cela doit gonfler et devenir mousseux à la surface – c'est ainsi que je sais que la levure est active.
2. La pâte proprement dite. Dans un grand bol, je verse le reste de la farine. Je fais un puits au centre et j'ajoute le mélange de levure, le reste de l'eau, l'huile et le sel. Je commence à mélanger à la main ou avec une grande cuillère jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
3. Pétrissage. Je place la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et je pétris pendant 7-8 minutes. Elle doit devenir élastique, lisse et ne plus coller trop aux mains. Si je sens qu'elle colle, je saupoudre un peu de farine ; si elle est trop dure, j'ajoute une cuillère à soupe d'eau, pas plus.
4. Levée. Je mets la pâte dans un bol propre, je couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire et je laisse lever pendant 60-75 minutes dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
5. Façonnage et cuisson. Après la levée, je dégonfle la pâte avec le poing. Je la divise, si nécessaire, et je l'étire à la main directement dans la plaque ou sur du papier sulfurisé. Je n'utilise pas de rouleau à pâtisserie pour ne pas écraser l'air. J'ajoute des garnitures selon mes envies et je fais cuire pendant 12-15 minutes dans un four préchauffé (220-230°C).
Pourquoi je fais souvent cette recette
Tout d'abord, elle n'est pas exigeante et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Je peux préparer la croûte même si je n'ai pas le temps de cuire immédiatement ; je peux la laisser au réfrigérateur pour le lendemain. Elle n'a jamais échoué à lever ou à devenir dure. J'aime aussi le fait que je peux facilement ajuster l'épaisseur, selon ce que j'ai envie – parfois plus fine, parfois plus moelleuse. Je l'utilise pour la pizza, mais elle fonctionne aussi comme base pour une focaccia simple.
Conseils et variations
Conseils
- L'eau doit être juste tiède, pas chaude – sinon, la levure arrête de lever.
- Si vous utilisez un autre type de farine, vous devrez peut-être ajuster la quantité d'eau. La farine plus ancienne absorbe le liquide différemment.
- Pour une levée plus rapide, placez le bol sur la cuisinière, le four ou une autre source de chaleur, mais pas directement sur la flamme.
- Si vous n'avez pas d'huile d'olive, l'huile de tournesol fonctionne tout aussi bien, mais le goût est un peu plus neutre.
- Lorsque j'étire la pâte, je préfère le faire à la main, plutôt qu'avec un rouleau, pour conserver la texture aérée.
Substitutions
- L'huile d'olive peut être entièrement remplacée par de l'huile de tournesol sans changer radicalement le résultat.
- Le sucre peut être remplacé par la même quantité de miel ou de sirop d'agave, si nécessaire.
- La farine blanche peut être partiellement remplacée (maximum 30 %) par de la farine complète, mais la texture sera un peu plus dense.
- Levure fraîche : vous pouvez utiliser 7 g, dissous dans de l'eau tiède, mais le temps de levée doit être ajusté, car elle est un peu plus lente.
Variations
- Si je veux une croûte plus croustillante, j'étire la pâte plus fine et je fais cuire à température maximale (240°C), avec la plaque préchauffée.
- Pour une croûte aux herbes, je mélange 1 cuillère à café d'origan ou de basilic séché directement dans la farine.
- Je peux ajouter 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot à la pâte pour la texture.
- Pour une croûte avec un goût plus prononcé, je laisse la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
Idées de service
- Avec une sauce tomate simple, de la mozzarella et un filet d'huile d'olive extra.
- Avec des garnitures de légumes grillés et de la roquette ajoutée à la fin.
- Pour une pizza blanche, sans sauce tomate, avec du fromage ricotta, des champignons et de l'ail tranché.
- Comme focaccia : je badigeonne la pâte d'huile d'olive et je saupoudre de sel gros, de romarin, puis je fais cuire pendant 20 minutes.
Questions fréquentes
1. Puis-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit ?
Oui, après la première levée, mettez-la dans un récipient légèrement huilé et couvrez bien. Sortez-la 30 minutes avant utilisation, pour qu'elle atteigne la température ambiante.
2. Que faire si la pâte ne lève pas ?
Vérifiez la levure – si elle ne mousse pas au début, elle pourrait être périmée ou l'eau était trop chaude/froide. Essayez avec de la nouvelle levure.
3. Cette pâte peut-elle être congelée ?
Oui, après la première levée, elle peut être portionnée et congelée. Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 8-10 heures, puis encore 1 heure à température ambiante.
4. Quel type de farine est le meilleur ?
La farine blanche type 650 est idéale pour la bonne texture – ni trop moelleuse, ni comme du pain.
5. Comment savoir quand la pizza est prête ?
Les bords doivent être dorés et fermes, et le fond de la croûte doit sonner creux si vous le tapez doucement avec le doigt.
Valeurs nutritionnelles (par portion/pizza moyenne)
Calories : 400-420 kcal
Glucides : 75 g
Protéines : 8-9 g
Graisses : 10-12 g
Sodium : 1,5-2 g (selon la quantité de sel que vous ajoutez aux garnitures)
Les valeurs dépendent de la quantité de farine ou d'eau supplémentaire utilisée lors du pétrissage.
Conservation et réchauffage
S'il reste de la pâte, je la garde au réfrigérateur dans du film alimentaire ou dans un récipient légèrement huilé. Elle se conserve bien pendant 24-36 heures. Pour la pizza déjà cuite, je l'emballe dans du papier aluminium ou je la mets dans un récipient et je la réchauffe au four pendant 5-8 minutes à 180°C. La croûte reste assez souple sans durcir brusquement. Si j'ai besoin de réutiliser la pâte, je la laisse chauffer pendant 15-20 minutes à température ambiante avant de l'étirer.
Infos rapides
Temps total : 1 heure 45 minutes (y compris la levée)
Portions : 2 pizzas moyennes ou une grande plaque
Difficulté : facile
Ingrédients
250 g de farine blanche type 650 ou 550
150 ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (l'huile de tournesol fonctionne aussi)
1 cuillère à café de levure sèche
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Méthode de préparation
1. Mélange préparatoire. Dans un petit bol, je mets le sucre, la levure sèche, une cuillère à soupe de farine de la quantité totale et environ 3-4 cuillères à soupe d'eau tiède (pas chaude, juste pas froide). Je mélange bien et laisse reposer 10 minutes. Cela doit gonfler et devenir mousseux à la surface – c'est ainsi que je sais que la levure est active.
2. La pâte proprement dite. Dans un grand bol, je verse le reste de la farine. Je fais un puits au centre et j'ajoute le mélange de levure, le reste de l'eau, l'huile et le sel. Je commence à mélanger à la main ou avec une grande cuillère jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
3. Pétrissage. Je place la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et je pétris pendant 7-8 minutes. Elle doit devenir élastique, lisse et ne plus coller trop aux mains. Si je sens qu'elle colle, je saupoudre un peu de farine ; si elle est trop dure, j'ajoute une cuillère à soupe d'eau, pas plus.
4. Levée. Je mets la pâte dans un bol propre, je couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire et je laisse lever pendant 60-75 minutes dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
5. Façonnage et cuisson. Après la levée, je dégonfle la pâte avec le poing. Je la divise, si nécessaire, et je l'étire à la main directement dans la plaque ou sur du papier sulfurisé. Je n'utilise pas de rouleau à pâtisserie pour ne pas écraser l'air. J'ajoute des garnitures selon mes envies et je fais cuire pendant 12-15 minutes dans un four préchauffé (220-230°C).
Pourquoi je fais souvent cette recette
Tout d'abord, elle n'est pas exigeante et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Je peux préparer la croûte même si je n'ai pas le temps de cuire immédiatement ; je peux la laisser au réfrigérateur pour le lendemain. Elle n'a jamais échoué à lever ou à devenir dure. J'aime aussi le fait que je peux facilement ajuster l'épaisseur, selon ce que j'ai envie – parfois plus fine, parfois plus moelleuse. Je l'utilise pour la pizza, mais elle fonctionne aussi comme base pour une focaccia simple.
Conseils et variations
Conseils
- L'eau doit être juste tiède, pas chaude – sinon, la levure arrête de lever.
- Si vous utilisez un autre type de farine, vous devrez peut-être ajuster la quantité d'eau. La farine plus ancienne absorbe le liquide différemment.
- Pour une levée plus rapide, placez le bol sur la cuisinière, le four ou une autre source de chaleur, mais pas directement sur la flamme.
- Si vous n'avez pas d'huile d'olive, l'huile de tournesol fonctionne tout aussi bien, mais le goût est un peu plus neutre.
- Lorsque j'étire la pâte, je préfère le faire à la main, plutôt qu'avec un rouleau, pour conserver la texture aérée.
Substitutions
- L'huile d'olive peut être entièrement remplacée par de l'huile de tournesol sans changer radicalement le résultat.
- Le sucre peut être remplacé par la même quantité de miel ou de sirop d'agave, si nécessaire.
- La farine blanche peut être partiellement remplacée (maximum 30 %) par de la farine complète, mais la texture sera un peu plus dense.
- Levure fraîche : vous pouvez utiliser 7 g, dissous dans de l'eau tiède, mais le temps de levée doit être ajusté, car elle est un peu plus lente.
Variations
- Si je veux une croûte plus croustillante, j'étire la pâte plus fine et je fais cuire à température maximale (240°C), avec la plaque préchauffée.
- Pour une croûte aux herbes, je mélange 1 cuillère à café d'origan ou de basilic séché directement dans la farine.
- Je peux ajouter 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot à la pâte pour la texture.
- Pour une croûte avec un goût plus prononcé, je laisse la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
Idées de service
- Avec une sauce tomate simple, de la mozzarella et un filet d'huile d'olive extra.
- Avec des garnitures de légumes grillés et de la roquette ajoutée à la fin.
- Pour une pizza blanche, sans sauce tomate, avec du fromage ricotta, des champignons et de l'ail tranché.
- Comme focaccia : je badigeonne la pâte d'huile d'olive et je saupoudre de sel gros, de romarin, puis je fais cuire pendant 20 minutes.
Questions fréquentes
1. Puis-je laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit ?
Oui, après la première levée, mettez-la dans un récipient légèrement huilé et couvrez bien. Sortez-la 30 minutes avant utilisation, pour qu'elle atteigne la température ambiante.
2. Que faire si la pâte ne lève pas ?
Vérifiez la levure – si elle ne mousse pas au début, elle pourrait être périmée ou l'eau était trop chaude/froide. Essayez avec de la nouvelle levure.
3. Cette pâte peut-elle être congelée ?
Oui, après la première levée, elle peut être portionnée et congelée. Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 8-10 heures, puis encore 1 heure à température ambiante.
4. Quel type de farine est le meilleur ?
La farine blanche type 650 est idéale pour la bonne texture – ni trop moelleuse, ni comme du pain.
5. Comment savoir quand la pizza est prête ?
Les bords doivent être dorés et fermes, et le fond de la croûte doit sonner creux si vous le tapez doucement avec le doigt.
Valeurs nutritionnelles (par portion/pizza moyenne)
Calories : 400-420 kcal
Glucides : 75 g
Protéines : 8-9 g
Graisses : 10-12 g
Sodium : 1,5-2 g (selon la quantité de sel que vous ajoutez aux garnitures)
Les valeurs dépendent de la quantité de farine ou d'eau supplémentaire utilisée lors du pétrissage.
Conservation et réchauffage
S'il reste de la pâte, je la garde au réfrigérateur dans du film alimentaire ou dans un récipient légèrement huilé. Elle se conserve bien pendant 24-36 heures. Pour la pizza déjà cuite, je l'emballe dans du papier aluminium ou je la mets dans un récipient et je la réchauffe au four pendant 5-8 minutes à 180°C. La croûte reste assez souple sans durcir brusquement. Si j'ai besoin de réutiliser la pâte, je la laisse chauffer pendant 15-20 minutes à température ambiante avant de l'étirer.
Ingrédients
250 g de farine, 150 ml d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de levure sèche, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel