Γενικά, όταν φτιάχνω πίτσα στο σπίτι, χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή ζύμης. Τη δοκίμασα πολλές φορές και πάντα βγαίνει όπως πρέπει: η βάση είναι αρκετά αφράτη ώστε να μην είναι στεγνή, αλλά δεν γίνεται ούτε βαριά ούτε ξηρή. Μου αρέσει που μπορώ να ελέγχω την υφή πολύ εύκολα και δεν έχω πονοκεφάλους με δύσκολα υλικά ή περίπλοκα βήματα. Είναι βασική, απλή, χωρίς δυσάρεστες εκπλήξεις κατά το ψήσιμο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Μερίδες: 2 μέτριες πίτσες ή μία μεγάλη ταψί
Δυσκολία: εύκολη
Συστατικά
250 γρ. λευκό αλεύρι τύπου 650 ή 550
150 μλ χλιαρού νερού
3 κουταλιές ελαιόλαδο (μπορεί και ηλιέλαιο)
1 κουταλάκι ξηρή μαγιά
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Προπαρασκευαστική μίξη. Σε ένα μικρό μπολ, βάζω τη ζάχαρη, τη ξηρή μαγιά, μια κουταλιά αλεύρι από τη συνολική ποσότητα και περίπου 3-4 κουταλιές χλιαρού νερού (όχι καυτό, απλώς να μην είναι κρύο). Ανακατεύω καλά και αφήνω για 10 λεπτά. Θα φουσκώσει και θα γίνει αφρώδες στην επιφάνεια – έτσι ξέρω ότι η μαγιά είναι ενεργή.
2. Η ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι. Κάνω μια λακκούβα στη μέση και βάζω εκεί το μείγμα με τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Αρχίζω να ανακατεύω με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
3. Ζύμωμα. Βγάζω τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνω για 7-8 λεπτά. Πρέπει να γίνει ελαστική, λεία και να μην κολλάει πολύ στα χέρια. Αν νιώσω ότι κολλάει, πασπαλίζω λίγο αλεύρι; αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω μια κουταλιά νερού, όχι περισσότερα.
4. Φούσκωμα. Βάζω τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, την καλύπτω με μια υγρή πετσέτα ή με μεμβράνη και την αφήνω να φουσκώσει για 60-75 λεπτά, σε ζεστό μέρος. Θα πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της.
5. Σχηματισμός και ψήσιμο. Μετά το φούσκωμα, βγάζω τον αέρα από τη ζύμη με το χέρι μου. Τη χωρίζω, αν χρειάζεται, και την απλώνω με το χέρι απευθείας στο ταψί ή πάνω σε χαρτί ψησίματος. Δεν χρησιμοποιώ πλάστη, για να μην πιέσω τον αέρα μέσα της. Βάζω τα toppings κατά βούληση και ψήνω για 12-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο (220-230°C).
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Πρώτα απ' όλα, δεν είναι απαιτητική και δεν ζητάει περίπλοκα υλικά. Μπορώ να προετοιμάσω τη βάση και αν δεν έχω χρόνο να ψήσω αμέσως, την αφήνω στο ψυγείο για την επόμενη μέρα. Δεν έχει συμβεί ποτέ να μην φουσκώσει ή να βγει σκληρή. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορώ να αλλάξω εύκολα το πάχος, ανάλογα με το τι θέλω – μερικές φορές πιο λεπτή, άλλες φορές πιο αφράτη. Τη χρησιμοποιώ για πίτσα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως βάση για απλή focaccia.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Το νερό πρέπει να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό – διαφορετικά, η μαγιά σταματά να φουσκώνει.
– Αν χρησιμοποιείτε άλλο τύπο αλευριού, ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα του νερού. Το παλιό αλεύρι απορροφά το υγρό διαφορετικά.
– Για πιο γρήγορη ζύμωση, αφήνω το μπολ πάνω στη σόμπα, φούρνο ή άλλη πηγή θερμότητας, αλλά όχι απευθείας στη φλόγα.
– Αν δεν έχετε ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο λειτουργεί το ίδιο, αλλά η γεύση είναι κάπως πιο ουδέτερη.
– Όταν απλώνω τη ζύμη, προτιμώ να την τραβώ με τα χέρια, όχι να τη στρώνω με πλάστη, για να διατηρήσω την αεράτη υφή.
Αντικαταστάσεις
– Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με ηλιέλαιο χωρίς να αλλάξει ριζικά το αποτέλεσμα.
– Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μελιού ή σιροπιού αγαύης, αν χρειαστεί.
– Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει (μέγιστο 30%) με ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι κάπως πιο πυκνή.
– Φρέσκια μαγιά: μπορεί να χρησιμοποιηθεί 7 γρ, διαλυμένη σε χλιαρό νερό, αλλά ο χρόνος ζύμωσης πρέπει να ρυθμιστεί, καθώς είναι λίγο πιο αργή.
Παραλλαγές
– Αν θέλω πιο τραγανή βάση, απλώνω τη ζύμη πιο λεπτή και ψήνω στη μέγιστη θερμοκρασία (240°C), με το ταψί προθερμασμένο.
– Για βάση με βότανα, ανακατεύω 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ρίγανη ή βασιλικό απευθείας στο αλεύρι.
– Μπορώ να προσθέσω 1 κουταλιά σούπας σουσάμι ή παπαρούνα στη ζύμη για υφή.
– Για πιο έντονη γεύση, αφήνω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Με απλή σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και λίγο έξτρα ελαιόλαδο.
– Με γαρνιτούρα ψητών λαχανικών και ρόκα προστιθέμενη στο τέλος.
– Για λευκή πίτσα, χωρίς σάλτσα ντομάτας, με τυρί ρικότα, μανιτάρια και φέτες σκόρδου.
– Ως focaccia: αλείφω τη ζύμη με ελαιόλαδο και πασπαλίζω χοντρό αλάτι, δεντρολίβανο, και μετά ψήνω για 20 λεπτά.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να αφήσω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα;
Ναι, μετά την πρώτη ζύμωση, το βάζω σε ένα δοχείο που έχει αλειφθεί με λίγο λάδι και το καλύπτω καλά. Βγάλτε το 30 λεπτά πριν τη χρήση, ώστε να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου.
2. Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;
Ελέγξτε τη μαγιά – αν δεν αφρίζει στην αρχή, ίσως να έχει λήξει ή το νερό να ήταν πολύ ζεστό/κρύο. Δοκιμάστε με νέα μαγιά.
3. Αυτή η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, μετά την πρώτη ζύμωση, μπορεί να χωριστεί και να καταψυχθεί. Αφήστε να ξεπαγώσει στο ψυγείο για 8-10 ώρες, στη συνέχεια για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ποιο είδος αλευριού είναι καλύτερο;
Το λευκό αλεύρι τύπου 650 είναι ιδανικό για τη σωστή υφή – ούτε πολύ αφράτο ούτε σαν ψωμί.
5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η πίτσα;
Οι άκρες πρέπει να είναι χρυσές και σφιχτές, η βάση της ζύμης πρέπει να ακούγεται κούφια αν τη χτυπήσετε ελαφρά με το δάχτυλό σας.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα/μέση πίτσα)
Θερμίδες: 400-420 kcal
Υδατάνθρακες: 75 g
Πρωτεΐνες: 8-9 g
Λίπη: 10-12 g
Νάτριο: 1,5-2 g (ανάλογα με την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στις γαρνιτούρες)
Οι τιμές εξαρτώνται από την ποσότητα επιπλέον αλευριού ή νερού που χρησιμοποιείται κατά το ζύμωμα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Αν μείνει ζύμη, την κρατάω στο ψυγείο σε μεμβράνη ή σε ένα δοχείο που έχει αλειφθεί με λάδι. Διαρκεί καλά 24-36 ώρες. Για ήδη ψημένη πίτσα, την τυλίγω σε αλουμινόχαρτο ή την βάζω σε δοχείο και την ζεσταίνω στον φούρνο για 5-8 λεπτά στους 180°C. Η βάση παραμένει αρκετά μαλακή, χωρίς να σφίγγει απότομα. Αν χρειαστεί να ξαναχρησιμοποιήσω τη ζύμη, την αφήνω 15-20 λεπτά να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξω.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Μερίδες: 2 μέτριες πίτσες ή μία μεγάλη ταψί
Δυσκολία: εύκολη
Συστατικά
250 γρ. λευκό αλεύρι τύπου 650 ή 550
150 μλ χλιαρού νερού
3 κουταλιές ελαιόλαδο (μπορεί και ηλιέλαιο)
1 κουταλάκι ξηρή μαγιά
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Προπαρασκευαστική μίξη. Σε ένα μικρό μπολ, βάζω τη ζάχαρη, τη ξηρή μαγιά, μια κουταλιά αλεύρι από τη συνολική ποσότητα και περίπου 3-4 κουταλιές χλιαρού νερού (όχι καυτό, απλώς να μην είναι κρύο). Ανακατεύω καλά και αφήνω για 10 λεπτά. Θα φουσκώσει και θα γίνει αφρώδες στην επιφάνεια – έτσι ξέρω ότι η μαγιά είναι ενεργή.
2. Η ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνω το υπόλοιπο αλεύρι. Κάνω μια λακκούβα στη μέση και βάζω εκεί το μείγμα με τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Αρχίζω να ανακατεύω με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
3. Ζύμωμα. Βγάζω τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνω για 7-8 λεπτά. Πρέπει να γίνει ελαστική, λεία και να μην κολλάει πολύ στα χέρια. Αν νιώσω ότι κολλάει, πασπαλίζω λίγο αλεύρι; αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω μια κουταλιά νερού, όχι περισσότερα.
4. Φούσκωμα. Βάζω τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, την καλύπτω με μια υγρή πετσέτα ή με μεμβράνη και την αφήνω να φουσκώσει για 60-75 λεπτά, σε ζεστό μέρος. Θα πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της.
5. Σχηματισμός και ψήσιμο. Μετά το φούσκωμα, βγάζω τον αέρα από τη ζύμη με το χέρι μου. Τη χωρίζω, αν χρειάζεται, και την απλώνω με το χέρι απευθείας στο ταψί ή πάνω σε χαρτί ψησίματος. Δεν χρησιμοποιώ πλάστη, για να μην πιέσω τον αέρα μέσα της. Βάζω τα toppings κατά βούληση και ψήνω για 12-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο (220-230°C).
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Πρώτα απ' όλα, δεν είναι απαιτητική και δεν ζητάει περίπλοκα υλικά. Μπορώ να προετοιμάσω τη βάση και αν δεν έχω χρόνο να ψήσω αμέσως, την αφήνω στο ψυγείο για την επόμενη μέρα. Δεν έχει συμβεί ποτέ να μην φουσκώσει ή να βγει σκληρή. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορώ να αλλάξω εύκολα το πάχος, ανάλογα με το τι θέλω – μερικές φορές πιο λεπτή, άλλες φορές πιο αφράτη. Τη χρησιμοποιώ για πίτσα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως βάση για απλή focaccia.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Το νερό πρέπει να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό – διαφορετικά, η μαγιά σταματά να φουσκώνει.
– Αν χρησιμοποιείτε άλλο τύπο αλευριού, ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα του νερού. Το παλιό αλεύρι απορροφά το υγρό διαφορετικά.
– Για πιο γρήγορη ζύμωση, αφήνω το μπολ πάνω στη σόμπα, φούρνο ή άλλη πηγή θερμότητας, αλλά όχι απευθείας στη φλόγα.
– Αν δεν έχετε ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο λειτουργεί το ίδιο, αλλά η γεύση είναι κάπως πιο ουδέτερη.
– Όταν απλώνω τη ζύμη, προτιμώ να την τραβώ με τα χέρια, όχι να τη στρώνω με πλάστη, για να διατηρήσω την αεράτη υφή.
Αντικαταστάσεις
– Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με ηλιέλαιο χωρίς να αλλάξει ριζικά το αποτέλεσμα.
– Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μελιού ή σιροπιού αγαύης, αν χρειαστεί.
– Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει (μέγιστο 30%) με ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι κάπως πιο πυκνή.
– Φρέσκια μαγιά: μπορεί να χρησιμοποιηθεί 7 γρ, διαλυμένη σε χλιαρό νερό, αλλά ο χρόνος ζύμωσης πρέπει να ρυθμιστεί, καθώς είναι λίγο πιο αργή.
Παραλλαγές
– Αν θέλω πιο τραγανή βάση, απλώνω τη ζύμη πιο λεπτή και ψήνω στη μέγιστη θερμοκρασία (240°C), με το ταψί προθερμασμένο.
– Για βάση με βότανα, ανακατεύω 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ρίγανη ή βασιλικό απευθείας στο αλεύρι.
– Μπορώ να προσθέσω 1 κουταλιά σούπας σουσάμι ή παπαρούνα στη ζύμη για υφή.
– Για πιο έντονη γεύση, αφήνω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Με απλή σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και λίγο έξτρα ελαιόλαδο.
– Με γαρνιτούρα ψητών λαχανικών και ρόκα προστιθέμενη στο τέλος.
– Για λευκή πίτσα, χωρίς σάλτσα ντομάτας, με τυρί ρικότα, μανιτάρια και φέτες σκόρδου.
– Ως focaccia: αλείφω τη ζύμη με ελαιόλαδο και πασπαλίζω χοντρό αλάτι, δεντρολίβανο, και μετά ψήνω για 20 λεπτά.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να αφήσω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα;
Ναι, μετά την πρώτη ζύμωση, το βάζω σε ένα δοχείο που έχει αλειφθεί με λίγο λάδι και το καλύπτω καλά. Βγάλτε το 30 λεπτά πριν τη χρήση, ώστε να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου.
2. Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;
Ελέγξτε τη μαγιά – αν δεν αφρίζει στην αρχή, ίσως να έχει λήξει ή το νερό να ήταν πολύ ζεστό/κρύο. Δοκιμάστε με νέα μαγιά.
3. Αυτή η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, μετά την πρώτη ζύμωση, μπορεί να χωριστεί και να καταψυχθεί. Αφήστε να ξεπαγώσει στο ψυγείο για 8-10 ώρες, στη συνέχεια για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ποιο είδος αλευριού είναι καλύτερο;
Το λευκό αλεύρι τύπου 650 είναι ιδανικό για τη σωστή υφή – ούτε πολύ αφράτο ούτε σαν ψωμί.
5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η πίτσα;
Οι άκρες πρέπει να είναι χρυσές και σφιχτές, η βάση της ζύμης πρέπει να ακούγεται κούφια αν τη χτυπήσετε ελαφρά με το δάχτυλό σας.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα/μέση πίτσα)
Θερμίδες: 400-420 kcal
Υδατάνθρακες: 75 g
Πρωτεΐνες: 8-9 g
Λίπη: 10-12 g
Νάτριο: 1,5-2 g (ανάλογα με την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στις γαρνιτούρες)
Οι τιμές εξαρτώνται από την ποσότητα επιπλέον αλευριού ή νερού που χρησιμοποιείται κατά το ζύμωμα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Αν μείνει ζύμη, την κρατάω στο ψυγείο σε μεμβράνη ή σε ένα δοχείο που έχει αλειφθεί με λάδι. Διαρκεί καλά 24-36 ώρες. Για ήδη ψημένη πίτσα, την τυλίγω σε αλουμινόχαρτο ή την βάζω σε δοχείο και την ζεσταίνω στον φούρνο για 5-8 λεπτά στους 180°C. Η βάση παραμένει αρκετά μαλακή, χωρίς να σφίγγει απότομα. Αν χρειαστεί να ξαναχρησιμοποιήσω τη ζύμη, την αφήνω 15-20 λεπτά να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξω.
Συστατικά
250 γρ αλεύρι, 150 ml νερό, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά, 1/2 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κουταλάκι αλάτι