पिज्जा आटा

आम तौर पर, जब मैं घर पर पिज्जा बनाता हूँ, तो मैं इस आटे की रेसिपी का उपयोग करता हूँ। मैंने इसे कई बार आजमाया है और हमेशा सही परिणाम मिलता है: बेस इतना फूला हुआ होता है कि यह सूखा नहीं होता, लेकिन न ही भारी या सूखा होता है। मुझे यह पसंद है कि मैं बहुत आसानी से बनावट को नियंत्रित कर सकता हूँ और मुझे कठिनाई से मिलने वाले सामग्री या जटिल चरणों के साथ सिरदर्द नहीं होता है। यह बुनियादी, सरल है, और बेकिंग के समय अप्रिय आश्चर्य नहीं होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 45 मिनट (फेरमेंटेशन सहित)
परोसे: 2 मध्यम पिज्जा या 1 बड़ा ट्रे
कठिनाई: आसान

सामग्री

250 ग्राम 650 या 550 नंबर का गेहूं का आटा
150 मिलीलीटर गुनगुना पानी
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल (सूरजमुखी का तेल भी चलेगा)
1 चम्मच सूखी खमीर
1/2 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक

विधि

1. तैयारी मिश्रण। एक छोटे कटोरे में, चीनी, सूखी खमीर, कुल आटे में से 1 बड़ा चम्मच और लगभग 3-4 बड़े चम्मच गुनगुने पानी (गर्म नहीं, बस ठंडा नहीं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह फूल जाएगा और सतह पर फेन बन जाएगा—इससे मुझे पता चलता है कि खमीर सक्रिय है।

2. असली आटा। एक बड़े कटोरे में, बाकी का आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण, बाकी पानी, तेल और नमक डालें। हाथ या एक बड़े चम्मच से मिलाना शुरू करें, जब तक कि आटा बन न जाए।

3. गूंधना। आटे को हल्के से आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर निकालें और 7-8 मिनट तक गूंधें। यह लचीला, चिकना होना चाहिए और हाथों से ज्यादा चिपकना नहीं चाहिए। अगर मुझे लगता है कि यह चिपक रहा है, तो थोड़ा आटा छिड़कें; अगर यह बहुत कठिन है, तो 1 बड़ा चम्मच पानी डालें, इससे ज्यादा नहीं।

4. खमीर उठाना। आटे को एक साफ कटोरे में डालें, एक गीले तौलिए या प्लास्टिक रैप से ढक दें और 60-75 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसका आकार दोगुना होना चाहिए।

5. आकार देना और सेंकना। खमीर उठाने के बाद, आटे से हवा निकालने के लिए मुट्ठी से दबाएं। अगर आवश्यक हो, तो इसे विभाजित करें और हाथ से सीधे ट्रे या बेकिंग पेपर पर फैलाएं। मैं बेलन का उपयोग नहीं करता, ताकि इससे हवा न निकले। इच्छानुसार टॉपिंग डालें और 12-15 मिनट के लिए प्रीहीटेड ओवन में बेक करें (220-230°C)।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

पहली बात, यह मांगलिक नहीं है और जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मैं बेस तैयार कर सकता हूँ और अगर मुझे तुरंत सेंकने का समय नहीं है, तो इसे अगले दिन के लिए फ्रिज में रख सकता हूँ। यह कभी भी नहीं हुआ कि यह न उठे या कठोर हो जाए। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि मैं आसानी से मोटाई को बदल सकता हूँ, जो मुझे चाहिए उसके अनुसार—कभी-कभी पतला, कभी-कभी फूला हुआ। मैं इसका उपयोग पिज्जा के लिए करता हूँ, लेकिन यह साधारण फोकाशिया के लिए भी एक आधार के रूप में काम करता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- पानी केवल गुनगुना होना चाहिए, गर्म नहीं—अन्यथा खमीर उठना बंद हो जाएगा।
- यदि आप अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पानी की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। पुराना आटा तरल को अलग तरीके से अवशोषित करता है।
- तेज खमीर उठाने के लिए, कटोरे को चूल्हे, ओवन या किसी अन्य गर्म स्रोत पर रखें, लेकिन इसे सीधे आग पर न रखें।
- यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो सूरजमुखी का तेल भी काम करता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा तटस्थ होता है।
- जब मैं आटे को फैलाता हूँ, तो मैं इसे हाथों से खींचना पसंद करता हूँ, न कि बेलन से, ताकि इसकी हवादार बनावट बनी रहे।

वैकल्पिक सामग्री

- जैतून का तेल पूरी तरह से सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है बिना परिणाम को नाटकीय रूप से बदले।
- चीनी को समान मात्रा में शहद या एगेव सिरप से बदला जा सकता है, यदि आवश्यक हो।
- सफेद आटे को आंशिक रूप से (अधिकतम 30%) साबुत आटे से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी।
- ताजा खमीर: 7 ग्राम का उपयोग किया जा सकता है, जिसे गुनगुने पानी में घोलकर, लेकिन खमीर उठाने का समय समायोजित करना होगा, क्योंकि यह थोड़ा धीमा होता है।

विविधताएँ

- यदि मैं कुरकुरी बेस चाहता हूँ, तो मैं आटे को पतला फैलाता हूँ और अधिकतम तापमान (240°C) पर सेंकता हूँ, ट्रे को पहले से गरम करके।
- हर्ब्स के साथ बेस के लिए, मैं 1 चम्मच सूखे ओरेगैनो या तुलसी को सीधे आटे में मिलाता हूँ।
- मैं आटे में 1 बड़ा चम्मच तिल या खसखस डाल सकता हूँ ताकि बनावट में वृद्धि हो।
- अधिक गहन स्वाद के लिए, मैं आटे को रात भर फ्रिज में रखता हूँ।

सेवा करने के विचार

- साधारण टमाटर सॉस, मोज़ेरेला और थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ।
- ग्रिल की हुई सब्जियों के टॉपिंग के साथ और अंत में अर्गुला डालें।
- सफेद पिज्जा के लिए, बिना टमाटर सॉस के, रिकोटा पनीर, मशरूम और कटा हुआ लहसुन के साथ।
- फोकाशिया के रूप में: आटे को जैतून के तेल से चिकना करें और मोटे नमक और रोज़मेरी छिड़कें, फिर 20 मिनट के लिए बेक करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटे को रात भर फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ, पहले खमीर उठाने के बाद, इसे थोड़े से तेल से चुपड़े कंटेनर में रखें और अच्छी तरह से ढक दें। उपयोग से 30 मिनट पहले निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ सके।

2. अगर आटा नहीं उठता है तो क्या करें?
खमीर की जांच करें—अगर यह शुरू में झाग नहीं बनाता है, तो यह समाप्त हो सकता है या पानी बहुत गर्म/ठंडा हो सकता है। नए खमीर के साथ प्रयास करें।

3. क्या इस आटे को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, पहले खमीर उठाने के बाद, इसे भागों में बांटकर फ्रीज किया जा सकता है। इसे 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में पिघलने दें, फिर 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

4. किस प्रकार का आटा सबसे अच्छा है?
650 नंबर का सफेद आटा आदर्श है, जो सही बनावट देता है—न ही बहुत फूला हुआ और न ही ब्रेड जैसा।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि पिज्जा तैयार है?
किनारे सुनहरे और दृढ़ होने चाहिए, और यदि आप हल्का सा उंगली से थपथपाते हैं, तो बेस के नीचे खड़खड़ाने की आवाज आनी चाहिए।

पोषण मूल्य (प्रति सर्विंग/मध्यम पिज्जा)

कैलोरी: 400-420 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 75 ग्राम
प्रोटीन: 8-9 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम
सोडियम: 1.5-2 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप टॉपिंग में कितना नमक डालते हैं)
ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि गूंधने के समय कितनी अतिरिक्त आटा या पानी का उपयोग किया गया है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

यदि आटा बचता है, तो मैं इसे प्लास्टिक रैप में लपेटता हूँ या तेल लगे कंटेनर में फ्रिज में रखता हूँ। यह 24-36 घंटे तक अच्छा रहता है। पहले से बेक किया हुआ पिज्जा, मैं इसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेटता हूँ या कंटेनर में रखता हूँ और 180°C पर 5-8 मिनट के लिए ओवन में गर्म करता हूँ। बेस अपेक्षाकृत नरम बना रहता है, बिना अचानक कठोर हुए। यदि मुझे आटे का पुनः उपयोग करना है, तो मैं इसे फैलाने से पहले 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखता हूँ।