Тесто для пиццы

В общем, когда я готовлю пиццу дома, я использую этот рецепт теста. Я пробовал его несколько раз, и он всегда получается таким, каким должен быть: корж достаточно воздушный, чтобы не быть сухим, но не становится тяжелым или сухим. Мне нравится, что я могу очень легко контролировать текстуру и не сталкиваюсь с трудностями из-за сложно доступных ингредиентов или сложных шагов. Это базовый, простой рецепт, без неприятных сюрпризов при выпечке.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 45 минут (включая расстойку)
Порции: 2 средние пиццы или один большой противень
Сложность: легко

Ингредиенты

250 г муки высшего сорта (тип 650 или 550)
150 мл теплой воды
3 столовые ложки оливкового масла (можно использовать и подсолнечное)
1 чайная ложка сухих дрожжей
1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка соли

Способ приготовления

1. Подготовительная смесь. В небольшой миске я смешиваю сахар, сухие дрожжи, одну столовую ложку муки из общего количества и примерно 3-4 столовые ложки теплой воды (не горячей, просто не холодной). Хорошо перемешиваю и оставляю на 10 минут. Она должна подняться и стать пенистой на поверхности – так я знаю, что дрожжи активны.

2. Само тесто. В большой миске я высыпаю оставшуюся муку. Делаю углубление в центре и кладу туда смесь с дрожжами, оставшуюся воду, масло и соль. Начинаю перемешивать рукой или большой ложкой, пока не образуется тесто.

3. Замес. Выкладываю тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месю 7-8 минут. Оно должно стать эластичным, гладким и не должно сильно прилипать к рукам. Если чувствую, что прилипает, посыпаю немного мукой; если слишком жесткое, добавляю столовую ложку воды, не более.

4. Подъем. Кладу тесто в чистую миску, накрываю влажным полотенцем или пленкой и оставляю подниматься на 60-75 минут в теплом месте. Оно должно удвоить объем.

5. Формирование и выпечка. После подъема выпуская воздух из теста кулаком. Разделяю, если нужно, и раскатываю руками прямо на противень или на пергамент. Не использую скалку, чтобы не прижимать воздух внутри. Кладу начинки по желанию и выпекаю 12-15 минут в разогретой духовке (220-230°C).

Почему я часто готовлю этот рецепт

Прежде всего, он не требовательный и не требует сложных ингредиентов. Я могу подготовить корж, и если у меня нет времени выпекать сразу, оставляю его в холодильнике на следующий день. Никогда не было случая, чтобы он не поднялся или вышел жестким. Мне также нравится, что я могу легко изменять толщину в зависимости от того, что мне хочется – иногда тоньше, иногда более воздушным. Я использую его для пиццы, но он также подходит как основа для простой фокаччи.

Советы и вариации

Советы

– Вода должна быть только теплой, не горячей – иначе дрожжи перестанут подниматься.
– Если вы используете другой тип муки, возможно, придется отрегулировать количество воды. Старая мука по-другому впитывает жидкость.
– Для более быстрого подъема оставляю миску на плите, в духовке или другом источнике тепла, но не прямо на огне.
– Если у вас нет оливкового масла, подсолнечное масло подойдет так же, но вкус будет немного более нейтральным.
– Когда раскатываю тесто, предпочитаю тянуть его руками, а не раскатывать скалкой, чтобы сохранить воздушную текстуру.

Замены

– Оливковое масло можно полностью заменить подсолнечным маслом без радикальных изменений в результате.
– Сахар можно заменить тем же количеством меда или сиропа агавы, если это необходимо.
– Белую муку можно частично заменить (максимум 30%) мукой из цельного зерна, но текстура будет немного более плотной.
– Свежие дрожжи: можно использовать 7 г, растворенных в теплой воде, но время расстойки должно быть скорректировано, так как они немного медленнее.

Вариации

– Если я хочу более хрустящую корочку, раскатываю тесто тоньше и выпекаю при максимальной температуре (240°C) с предварительно разогретым противнем.
– Для теста с травами добавляю 1 чайную ложку сушеного орегано или базилика прямо в муку.
– Могу добавить 1 столовую ложку семян кунжута или мака в тесто для текстуры.
– Для теста с более выраженным вкусом оставляю тесто в холодильнике на ночь.

Идеи для подачи

– С простым томатным соусом, моцареллой и немного оливкового масла.
– С начинкой из жареных овощей и рукколой, добавленной в конце.
– Для белой пиццы, без томатного соуса, с рикоттой, грибами и нарезанным чесноком.
– Как фокачча: смазываю тесто оливковым маслом и посыпаю крупной солью, розмарином, а затем выпекаю 20 минут.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я оставить тесто в холодильнике на ночь?
Да, после первой расстойки положите его в контейнер, смазанный небольшим количеством масла, и хорошо закройте. Выньте за 30 минут до использования, чтобы оно достигло комнатной температуры.

2. Что делать, если тесто не поднимается?
Проверьте дрожжи – если они не пенятся в начале, возможно, они просрочены или вода была слишком горячей/холодной. Попробуйте с новыми дрожжами.

3. Можно ли замораживать это тесто?
Да, после первой расстойки его можно разделить и заморозить. Разморозьте в холодильнике в течение 8-10 часов, затем еще 1 час при комнатной температуре.

4. Какой тип муки лучше?
Мука высшего сорта (тип 650) идеальна для нужной текстуры – ни слишком воздушная, ни как хлеб.

5. Как я узнаю, когда пицца готова?
Края должны быть золотистыми и упругими, а дно коржа должно звучать пусто, если слегка постучать по нему пальцем.

Пищевая ценность (на порцию/среднюю пиццу)

Калории: 400-420 ккал
Углеводы: 75 г
Белки: 8-9 г
Жиры: 10-12 г
Натрий: 1,5-2 г (в зависимости от того, сколько соли вы добавляете к начинкам)
Значения зависят от того, сколько дополнительной муки или воды используется при замесе.

Хранение и разогрев

Если осталось тесто, я храню его в холодильнике в пленке или в контейнере, смазанном маслом. Оно хорошо хранится 24-36 часов. Для уже испеченной пиццы я оборачиваю ее в алюминиевую фольгу или помещаю в контейнер и разогреваю в духовке 5-8 минут при 180°C. Корж остается достаточно мягким, не твердея резко. Если мне нужно повторно использовать тесто, я оставляю его на 15-20 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры перед раскаткой.