Genel olarak, evde pizza yaparken bu hamur tarifini kullanıyorum. Bunu birkaç kez denedim ve her zaman olması gerektiği gibi çıkıyor: taban yeterince yumuşak ki kuru olmuyor, ama ağır veya kuru da olmuyor. Dokuyu çok kolay kontrol edebilmemi seviyorum ve zor bulunan malzemeler veya karmaşık adımlarla başım ağrımıyor. Temel, basit, pişirme sırasında hoş olmayan sürprizler yok.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 1 saat 45 dakika (mayalanma dahil)
Porsiyon: 2 orta boy pizza veya bir büyük tepsi
Zorluk: kolay
Malzemeler
250 g beyaz un (tip 650 veya 550)
150 ml ılık su
3 yemek kaşığı zeytinyağı (ayçiçeği yağı da kullanılabilir)
1 tatlı kaşığı kuru maya
1/2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlık yöntemi
1. Hazırlık karışımı. Küçük bir kasede şekeri, kuru mayayı, toplam un miktarından bir yemek kaşığı un ve yaklaşık 3-4 yemek kaşığı ılık suyu (sıcak değil, sadece soğuk olmamalı) koyuyorum. İyice karıştırıyorum ve 10 dakika bekletiyorum. Köpürmeli ve yüzeyde kabarcıklı hale gelmeli – böylece mayanın aktif olduğunu biliyorum.
2. Hamur. Büyük bir kasede kalan unu döküyorum. Ortasında bir çukur açıyorum ve oraya maya karışımını, kalan suyu, zeytinyağını ve tuzu koyuyorum. Elimle veya büyük bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum, ta ki bir hamur oluşana kadar.
3. Yoğurma. Hamuru hafif unlanmış bir tezgaha çıkarıyorum ve 7-8 dakika yoğuruyorum. Elastik, pürüzsüz hale gelmeli ve ellerime fazla yapışmamalı. Yapıştığını hissedersem biraz un serpiştiriyorum; eğer çok sertse bir yemek kaşığı su ekliyorum, daha fazla değil.
4. Mayalanma. Hamuru temiz bir kaseye koyuyorum, nemli bir havluyla veya streç filmle örtüyorum ve 60-75 dakika, sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyorum. Hacminin iki katına çıkması gerekiyor.
5. Şekil verme ve pişirme. Mayalandıktan sonra hamurun içindeki havayı yumruğumla çıkarıyorum. Gerekirse bölüyorum ve hamuru doğrudan tepsiye veya yağlı kağıt üzerine açıyorum. İçindeki havayı sıkıştırmamak için merdane kullanmıyorum. İstediğim malzemeleri ekliyorum ve önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişiriyorum (220-230°C).
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Öncelikle, talepkar değil ve karmaşık malzemeler istemiyor. Hamuru hazırlayabiliyorum ve eğer hemen pişirmek için zamanım yoksa, ertesi gün için buzdolabında bırakıyorum. Hiçbir zaman büyümemesi veya sert çıkması olmadı. Ayrıca, neye canım isterse ona göre kalınlığını kolayca değiştirebiliyorum – bazen daha ince, bazen daha kabarık. Bunu pizza için kullanıyorum, ama basit focaccia için de bir taban olarak işe yarıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
– Su sadece ılık olmalı, sıcak değil – aksi takdirde maya büyümeyi durdurur.
– Başka bir un türü kullanıyorsanız, su miktarını ayarlamanız gerekebilir. Eski un sıvıyı farklı şekilde emer.
– Daha hızlı mayalanma için, kasenin üzerinde ocak, fırın veya başka bir sıcak kaynak bırakabilirim, ama doğrudan alevin üstünde değil.
– Zeytinyağınız yoksa, ayçiçeği yağı aynı şekilde iş görür, ama tadı biraz daha nötrdür.
– Hamuru açarken, hava kabarcıklarını korumak için ellerimle çekmeyi tercih ediyorum, merdane ile açmayı değil.
Yerine geçmeler
– Zeytinyağı tamamen ayçiçeği yağı ile değiştirilebilir, bu sonucu radikal bir şekilde değiştirmez.
– Şeker, gerekirse aynı miktarda bal veya agave şurubu ile değiştirilebilir.
– Beyaz un, kısmen (maksimum %30) tam buğday unu ile değiştirilebilir, ancak doku biraz daha yoğun olur.
– Taze maya: 7 g kullanılabilir, ılık suda eritilmiş, ancak mayalanma süresi ayarlanmalıdır, çünkü biraz daha yavaştır.
Varyasyonlar
– Daha çıtır bir taban istiyorsam, hamuru daha ince açıyorum ve maksimum sıcaklıkta (240°C) önceden ısıtılmış tepside pişiriyorum.
– Otlu bir taban için, unu doğrudan 1 tatlı kaşığı kuru kekik veya fesleğen ile karıştırıyorum.
– Hamura doku için 1 yemek kaşığı susam veya haşhaş tohumu ekleyebilirim.
– Daha belirgin bir tat için, hamuru bir gece buzdolabında bekletiyorum.
Servis önerileri
– Basit domates sosu, mozzarella ve biraz ekstra zeytinyağı ile.
– Izgara sebzelerle ve en son eklenen roka ile.
– Domates sosu olmadan beyaz pizza, ricotta peyniri, mantar ve dilimlenmiş sarımsak ile.
– Focaccia olarak: hamuru zeytinyağı ile yağlayıp kalın tuz ve biberiye serpiştiriyorum, sonra 20 dakika pişiriyorum.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamuru bir gece buzdolabında bırakabilir miyim?
Evet, ilk mayalanmadan sonra, biraz yağ ile yağlanmış bir kapta koyun ve iyice kapatın. Kullanımdan 30 dakika önce çıkarın, oda sıcaklığına ulaşması için.
2. Hamur büyümüyorsa ne yapmalıyım?
Mayayı kontrol edin – eğer başlangıçta köpürmüyorsa, muhtemelen süresi dolmuş veya su çok sıcak/soğuk olmuştur. Yeni maya ile deneyin.
3. Bu hamur dondurulabilir mi?
Evet, ilk mayalanmadan sonra, bölünebilir ve dondurulabilir. Buzdolabında 8-10 saat çözülmeye bırakın, ardından oda sıcaklığında 1 saat daha bekletin.
4. Hangi un türü en iyisidir?
650 tip beyaz un, doğru doku için idealdir – ne çok yumuşak ne de ekmek gibi.
5. Pizzanın ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Kenarlar altın rengi ve sert olmalı, hamurun altı, parmağınıza hafifçe vurduğunuzda boş bir ses çıkarmalı.
Besin değerleri (porsiyon/orta boy pizza başına)
Kalori: 400-420 kcal
Karbonhidrat: 75 g
Protein: 8-9 g
Yağ: 10-12 g
Sodyum: 1,5-2 g (ekstralarınıza eklediğiniz tuz miktarına bağlı olarak)
Değerler, yoğurma sırasında kullanılan ek un veya su miktarına bağlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Hamur kalırsa, onu streç filmle veya yağ ile yağlanmış bir kapta buzdolabında saklıyorum. 24-36 saat iyi dayanır. Zaten pişirilmiş pizzayı, alüminyum folyo ile sarıp bir kapta 180°C'de 5-8 dakika ısıtıyorum. Taban oldukça yumuşak kalır, aniden sertleşmez. Hamuru yeniden kullanmam gerekirse, açmadan önce oda sıcaklığına ulaşması için 15-20 dakika bekletiyorum.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: 1 saat 45 dakika (mayalanma dahil)
Porsiyon: 2 orta boy pizza veya bir büyük tepsi
Zorluk: kolay
Malzemeler
250 g beyaz un (tip 650 veya 550)
150 ml ılık su
3 yemek kaşığı zeytinyağı (ayçiçeği yağı da kullanılabilir)
1 tatlı kaşığı kuru maya
1/2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlık yöntemi
1. Hazırlık karışımı. Küçük bir kasede şekeri, kuru mayayı, toplam un miktarından bir yemek kaşığı un ve yaklaşık 3-4 yemek kaşığı ılık suyu (sıcak değil, sadece soğuk olmamalı) koyuyorum. İyice karıştırıyorum ve 10 dakika bekletiyorum. Köpürmeli ve yüzeyde kabarcıklı hale gelmeli – böylece mayanın aktif olduğunu biliyorum.
2. Hamur. Büyük bir kasede kalan unu döküyorum. Ortasında bir çukur açıyorum ve oraya maya karışımını, kalan suyu, zeytinyağını ve tuzu koyuyorum. Elimle veya büyük bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum, ta ki bir hamur oluşana kadar.
3. Yoğurma. Hamuru hafif unlanmış bir tezgaha çıkarıyorum ve 7-8 dakika yoğuruyorum. Elastik, pürüzsüz hale gelmeli ve ellerime fazla yapışmamalı. Yapıştığını hissedersem biraz un serpiştiriyorum; eğer çok sertse bir yemek kaşığı su ekliyorum, daha fazla değil.
4. Mayalanma. Hamuru temiz bir kaseye koyuyorum, nemli bir havluyla veya streç filmle örtüyorum ve 60-75 dakika, sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyorum. Hacminin iki katına çıkması gerekiyor.
5. Şekil verme ve pişirme. Mayalandıktan sonra hamurun içindeki havayı yumruğumla çıkarıyorum. Gerekirse bölüyorum ve hamuru doğrudan tepsiye veya yağlı kağıt üzerine açıyorum. İçindeki havayı sıkıştırmamak için merdane kullanmıyorum. İstediğim malzemeleri ekliyorum ve önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişiriyorum (220-230°C).
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Öncelikle, talepkar değil ve karmaşık malzemeler istemiyor. Hamuru hazırlayabiliyorum ve eğer hemen pişirmek için zamanım yoksa, ertesi gün için buzdolabında bırakıyorum. Hiçbir zaman büyümemesi veya sert çıkması olmadı. Ayrıca, neye canım isterse ona göre kalınlığını kolayca değiştirebiliyorum – bazen daha ince, bazen daha kabarık. Bunu pizza için kullanıyorum, ama basit focaccia için de bir taban olarak işe yarıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
– Su sadece ılık olmalı, sıcak değil – aksi takdirde maya büyümeyi durdurur.
– Başka bir un türü kullanıyorsanız, su miktarını ayarlamanız gerekebilir. Eski un sıvıyı farklı şekilde emer.
– Daha hızlı mayalanma için, kasenin üzerinde ocak, fırın veya başka bir sıcak kaynak bırakabilirim, ama doğrudan alevin üstünde değil.
– Zeytinyağınız yoksa, ayçiçeği yağı aynı şekilde iş görür, ama tadı biraz daha nötrdür.
– Hamuru açarken, hava kabarcıklarını korumak için ellerimle çekmeyi tercih ediyorum, merdane ile açmayı değil.
Yerine geçmeler
– Zeytinyağı tamamen ayçiçeği yağı ile değiştirilebilir, bu sonucu radikal bir şekilde değiştirmez.
– Şeker, gerekirse aynı miktarda bal veya agave şurubu ile değiştirilebilir.
– Beyaz un, kısmen (maksimum %30) tam buğday unu ile değiştirilebilir, ancak doku biraz daha yoğun olur.
– Taze maya: 7 g kullanılabilir, ılık suda eritilmiş, ancak mayalanma süresi ayarlanmalıdır, çünkü biraz daha yavaştır.
Varyasyonlar
– Daha çıtır bir taban istiyorsam, hamuru daha ince açıyorum ve maksimum sıcaklıkta (240°C) önceden ısıtılmış tepside pişiriyorum.
– Otlu bir taban için, unu doğrudan 1 tatlı kaşığı kuru kekik veya fesleğen ile karıştırıyorum.
– Hamura doku için 1 yemek kaşığı susam veya haşhaş tohumu ekleyebilirim.
– Daha belirgin bir tat için, hamuru bir gece buzdolabında bekletiyorum.
Servis önerileri
– Basit domates sosu, mozzarella ve biraz ekstra zeytinyağı ile.
– Izgara sebzelerle ve en son eklenen roka ile.
– Domates sosu olmadan beyaz pizza, ricotta peyniri, mantar ve dilimlenmiş sarımsak ile.
– Focaccia olarak: hamuru zeytinyağı ile yağlayıp kalın tuz ve biberiye serpiştiriyorum, sonra 20 dakika pişiriyorum.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamuru bir gece buzdolabında bırakabilir miyim?
Evet, ilk mayalanmadan sonra, biraz yağ ile yağlanmış bir kapta koyun ve iyice kapatın. Kullanımdan 30 dakika önce çıkarın, oda sıcaklığına ulaşması için.
2. Hamur büyümüyorsa ne yapmalıyım?
Mayayı kontrol edin – eğer başlangıçta köpürmüyorsa, muhtemelen süresi dolmuş veya su çok sıcak/soğuk olmuştur. Yeni maya ile deneyin.
3. Bu hamur dondurulabilir mi?
Evet, ilk mayalanmadan sonra, bölünebilir ve dondurulabilir. Buzdolabında 8-10 saat çözülmeye bırakın, ardından oda sıcaklığında 1 saat daha bekletin.
4. Hangi un türü en iyisidir?
650 tip beyaz un, doğru doku için idealdir – ne çok yumuşak ne de ekmek gibi.
5. Pizzanın ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Kenarlar altın rengi ve sert olmalı, hamurun altı, parmağınıza hafifçe vurduğunuzda boş bir ses çıkarmalı.
Besin değerleri (porsiyon/orta boy pizza başına)
Kalori: 400-420 kcal
Karbonhidrat: 75 g
Protein: 8-9 g
Yağ: 10-12 g
Sodyum: 1,5-2 g (ekstralarınıza eklediğiniz tuz miktarına bağlı olarak)
Değerler, yoğurma sırasında kullanılan ek un veya su miktarına bağlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Hamur kalırsa, onu streç filmle veya yağ ile yağlanmış bir kapta buzdolabında saklıyorum. 24-36 saat iyi dayanır. Zaten pişirilmiş pizzayı, alüminyum folyo ile sarıp bir kapta 180°C'de 5-8 dakika ısıtıyorum. Taban oldukça yumuşak kalır, aniden sertleşmez. Hamuru yeniden kullanmam gerekirse, açmadan önce oda sıcaklığına ulaşması için 15-20 dakika bekletiyorum.
Malzemeler
250 g un, 150 ml su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kuru maya, 1/2 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz