腌制的卷心菜在罐子里

腌制的卷心菜是一种美味佳肴，可以将任何餐桌变成味觉的盛宴！这个简单快捷的腌制食谱既可以作为配菜，也可以作为各种菜肴的主要成分，如沙威玛或沙拉。此外，腌制的卷心菜还有许多营养益处，富含维生素和抗氧化剂。让我们一步一步开始这场烹饪冒险吧！

准备时间：30分钟
发酵时间：24小时（加上发展香味所需的时间）
总时间：24小时30分钟
份量：4-6罐（根据罐子的大小）

材料：
- 3颗白卷心菜（每颗约1.5公斤）
- 1颗红卷心菜（约1公斤）
- 1束辣根（约200克）
- 6个辣椒（可选，根据个人口味）
- 200克粗盐（未碘化）
- 干百里香和莳萝的茎（约5-6根）

一点历史：
腌制的卷心菜是一种传统食谱，起源于几个世纪以来的食品保存技术。它不仅延长了卷心菜的保质期，还因自然发酵而赋予其独特而复杂的味道。在许多文化中，腌制的卷心菜象征着繁荣和健康，在节日餐桌上占据着特殊的位置。

制作：

1. 清洗和切割卷心菜：
首先，将卷心菜的外层叶子清洗干净，去掉脏或枯萎的部分。使用锋利的刀具或专用的食品处理器切割卷心菜。切割成细丝将有助于均匀发酵。

2. 热和咸：
将切好的卷心菜放入一个大碗中。加入未碘化的粗盐，确保覆盖所有卷心菜。盐不仅有助于保存卷心菜，还能增强其风味。将卷心菜与盐充分混合，放置在阴凉处覆盖24小时。这个步骤至关重要，因为盐会提取卷心菜的天然汁液，形成有助于发酵的液体。

3. 准备辣根和香料：
与此同时，清洗并切片辣根。辣根不仅会增添辛辣和芳香的味道，还会作为天然防腐剂。准备辣椒和百里香、莳萝的茎，它们将丰富你的腌制风味。

4. 填充罐子：
在卷心菜放置24小时后，开始将其转移到罐子中。确保罐子干净且经过消毒。每个罐子中加入卷心菜的层次，夹杂着辣根片、辣椒和百里香、莳萝的茎。重要的是要将卷心菜压紧，以排出空气，防止气泡形成。

5. 添加液体：
一旦罐子填满，确保卷心菜表面留有一指的液体。这是从卷心菜中提取的液体，将有助于发酵。如果卷心菜没有足够的液体，腌制可能会变得苦涩。

6. 最后的尝试：
用螺旋盖封闭罐子，确保密封良好。可以将罐子放在室温下几天，以便开始发酵。之后，可以将罐子转移到冰箱中，腌制可以保存几个月。

7. 上菜和搭配：
腌制的卷心菜是肉类菜肴的绝佳配搭，也适合搭配蔬菜或奶酪。它可以用来制作美味的沙威玛或清爽的沙拉。此外，它与蒸熟或烧烤的菜肴搭配得很好。

实用技巧和建议：
- 如果你希望味道更浓郁，可以在罐子中加入胡椒粒或月桂叶等香料。
- 不时检查腌制的状态，以确保液体很好地覆盖卷心菜。如果发现液体减少，可以添加盐水混合物。
- 腌制的卷心菜也可以作为健康的小吃，低热量且富含维生素C。

常见问题：
- 腌制的卷心菜可以保存多久？
腌制的卷心菜可以在冰箱中保存几个月，但随着时间的推移，味道会更加浓郁。

- 腌制的卷心菜可以用于烹饪的食谱吗？
当然可以！腌制的卷心菜可以用于各种菜肴，如汤或炖菜，以增加更深的味道。

- 可以用其他东西替代盐吗？
盐对于发酵和保存是必不可少的，因此不建议替代。你可以尝试不同类型的盐，但确保它是未碘化的。

进入腌制卷心菜的美味世界，享受独特的风味和腌制的健康益处。这个食谱不仅仅是烹饪，更是通过味道和传统将人们聚集在一起的分享时刻。祝你好胃口！