Eingelegter Kohl im Glas

Fermentierter Kohl im Glas - eine Delikatesse, die jede Mahlzeit in ein Fest der Aromen verwandelt! Dieses einfache und schnelle Rezept für eingelegtes Gemüse eignet sich sowohl als Beilage als auch als Hauptzutat in verschiedenen Gerichten wie Shawarma oder Salaten. Darüber hinaus hat fermentierter Kohl zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile, da er reich an Vitaminen und Antioxidantien ist. Lassen Sie uns dieses kulinarische Abenteuer Schritt für Schritt beginnen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 24 Stunden (plus die Zeit, die benötigt wird, um das Aroma zu entwickeln)
Gesamtzeit: 24 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6 Gläser (je nach Größe der Gläser)

Zutaten:
- 3 weiße Köpfe (ca. 1,5 kg jeder)
- 1 roter Kopf (ca. 1 kg)
- 1 Bund Meerrettich (ca. 200 g)
- 6 scharfe Paprika (optional, je nach Vorlieben)
- 200 g grobes, unjodiertes Salz
- Getrocknete Stängel von Thymian und Dill (ca. 5-6 Stängel)

Ein wenig Geschichte:
Fermentierter Kohl ist ein traditionelles Rezept, das seine Ursprünge in den Lebensmittelkonservierungstechniken hat, die im Laufe der Jahrhunderte verwendet wurden. Es verlängert nicht nur die Haltbarkeit des Kohls, sondern verleiht ihm auch einen einzigartigen und komplexen Geschmack durch die natürliche Fermentation. In vielen Kulturen ist fermentierter Kohl ein Symbol für Wohlstand und Gesundheit und hat einen besonderen Platz auf festlichen Tischen.

Zubereitung:

1. Reinigen und Schneiden des Kohls:
Beginnen Sie damit, die Köpfe von den ersten Schichten Blätter zu reinigen, die schmutzig oder welk sein können. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Küchenmaschine mit einer speziellen Klinge, um den Kohl fein zu schneiden. Das feine Schneiden hilft bei einer gleichmäßigen Fermentation.

2. Heiß und salzig:
Geben Sie den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel. Fügen Sie grobes, unjodiertes Salz hinzu und stellen Sie sicher, dass der gesamte Kohl bedeckt ist. Das Salz hilft nicht nur, den Kohl zu konservieren, sondern intensiviert auch seinen Geschmack. Mischen Sie den Kohl gut mit dem Salz und lassen Sie ihn 24 Stunden lang abgedeckt an einem kühlen Ort stehen. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Salz die natürlichen Säfte aus dem Kohl zieht und eine Flüssigkeit erzeugt, die bei der Fermentation hilft.

3. Vorbereitung des Meerrettichs und der Gewürze:
In der Zwischenzeit reinigen und schneiden Sie den Meerrettich. Der Meerrettich wird nicht nur einen scharfen und aromatischen Geschmack hinzufügen, sondern auch als natürliches Konservierungsmittel wirken. Bereiten Sie die scharfen Paprika und die Stängel von Thymian und Dill vor, die den Geschmack Ihrer eingelegten Produkte ergänzen werden.

4. Füllen der Gläser:
Nachdem der Kohl 24 Stunden gestanden hat, beginnen Sie, ihn in Gläser zu transferieren. Stellen Sie sicher, dass die Gläser sauber und sterilisiert sind. Für jedes Glas fügen Sie Schichten von Kohl ein, die mit Scheiben von Meerrettich, scharfen Paprika und Stängeln von Thymian und Dill abwechseln. Es ist wichtig, den Kohl gut zu stopfen, um die Luft zu entfernen und die Bildung von Blasen zu verhindern.

5. Hinzufügen der Flüssigkeit:
Sobald die Gläser gefüllt sind, stellen Sie sicher, dass eine Fingerbreite Flüssigkeit über dem Kohl bleibt. Dies ist die Flüssigkeit, die aus dem Kohl extrahiert wird und bei der Fermentation hilft. Wenn der Kohl nicht genug Flüssigkeit hat, riskieren Sie, dass die eingelegten Produkte bitter werden.

6. Letzte Überprüfung:
Verschließen Sie die Gläser mit Schraubdeckeln und stellen Sie sicher, dass sie gut verschlossen sind. Sie können die Gläser einige Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Fermentation zu beginnen. Danach können Sie die Gläser in den Kühlschrank stellen, wo die eingelegten Produkte einige Monate haltbar sind.

7. Servieren und Kombinationen:
Fermentierter Kohl ist eine hervorragende Beilage zu Fleischgerichten, aber auch zu Gemüse oder Käse. Sie können ihn verwenden, um ein köstliches Shawarma oder einen erfrischenden Salat zuzubereiten. Er passt auch perfekt zu einer Portion gedämpftem oder gegrilltem Essen.

Tipps und nützliche Ratschläge:
- Wenn Sie einen noch intensiveren Geschmack wünschen, können Sie Gewürze wie Pfefferkörner oder Lorbeerblätter in die Gläser hinzufügen.
- Überprüfen Sie die eingelegten Produkte von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit den Kohl gut bedeckt. Wenn Sie feststellen, dass die Flüssigkeit abnimmt, können Sie eine Mischung aus Wasser und Salz hinzufügen.
- Fermentierter Kohl kann auch als gesunder Snack genossen werden, da er kalorienarm und reich an Vitamin C ist.

Häufig gestellte Fragen:
- Wie lange kann fermentierter Kohl aufbewahrt werden?
Fermentierter Kohl kann im Kühlschrank einige Monate aufbewahrt werden, aber der Geschmack wird mit der Zeit intensiver.

- Kann fermentierter Kohl in gekochten Rezepten verwendet werden?
Absolut! Fermentierter Kohl kann in verschiedenen Gerichten wie Suppen oder Eintöpfen verwendet werden, um einen tieferen Geschmack hinzuzufügen.

- Kann ich das Salz durch etwas anderes ersetzen?
Salz ist entscheidend für die Fermentation und Konservierung, daher wird nicht empfohlen, es zu ersetzen. Sie können mit verschiedenen Salzen experimentieren, aber stellen Sie sicher, dass es unjodiert ist.

Tauchen Sie ein in die Welt der Delikatessen mit fermentiertem Kohl im Glas und genießen Sie einzigartige Aromen und die gesunden Vorteile von eingelegtem Gemüse. Dieses Rezept dreht sich nicht nur ums Kochen, sondern auch um das Teilen von Momenten am Tisch, die Menschen durch Geschmack und Tradition zusammenbringen. Guten Appetit!