Repolho em conserva em um frasco

Repolho em conserva no frasco – uma iguaria que transformará qualquer refeição em uma festa de sabores! Esta receita simples e rápida para conservas é perfeita tanto como acompanhamento quanto como ingrediente principal em pratos variados, como shawarma ou saladas. Além disso, o repolho em conserva possui inúmeros benefícios nutricionais, sendo rico em vitaminas e antioxidantes. Vamos começar esta aventura culinária passo a passo!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 24 horas (mais o tempo necessário para desenvolver o sabor)
Tempo total: 24 horas e 30 minutos
Número de porções: 4-6 frascos (dependendo do tamanho dos frascos)

Ingredientes:
- 3 repolhos brancos (aproximadamente 1,5 kg cada)
- 1 repolho roxo (aproximadamente 1 kg)
- 1 maço de raiz-forte (aproximadamente 200 g)
- 6 pimentas (opcional, dependendo das preferências)
- 200 g de sal grosso não iodado
- Talos secos de tomilho e endro (aproximadamente 5-6 talos)

Um pouco de história:
O repolho em conserva é uma receita tradicional que tem suas origens na técnica de conservação de alimentos, utilizada ao longo dos séculos. Ele não apenas prolonga a vida útil do repolho, mas também lhe confere um sabor único e complexo, devido à fermentação natural. Em muitas culturas, o repolho em conserva é um símbolo de prosperidade e saúde, ocupando um lugar especial nas mesas festivas.

Preparação:

1. Limpeza e corte do repolho:
Comece limpando os repolhos das primeiras camadas de folhas, que podem estar sujas ou murchas. Use uma faca bem afiada ou um processador de alimentos com lâmina especial para cortar o repolho em tiras finas. O corte em tiras ajudará na fermentação uniforme.

2. Quente e salgado:
Coloque o repolho cortado em uma tigela grande. Adicione sal grosso não iodado, garantindo que cubra todo o repolho. O sal não apenas ajudará a conservar o repolho, mas também intensificará seu sabor. Misture bem o repolho com o sal e deixe coberto em um local fresco por 24 horas. Este passo é essencial, pois o sal extrairá os sucos naturais do repolho, criando um líquido que ajudará na fermentação.

3. Preparação da raiz-forte e especiarias:
Enquanto isso, limpe e corte a raiz-forte. A raiz-forte não apenas adicionará um sabor picante e aromático, mas também atuará como um conservante natural. Prepare as pimentas e os talos de tomilho e endro, que complementarão o sabor das suas conservas.

4. Enchendo os frascos:
Após 24 horas, comece a transferir o repolho para os frascos. Certifique-se de que os frascos estão limpos e esterilizados. Para cada frasco, adicione camadas de repolho, intercaladas com fatias de raiz-forte, pimenta e talos de tomilho e endro. É importante compactar bem o repolho para remover o ar e evitar a formação de bolhas.

5. Adicionando o líquido:
Uma vez que os frascos estejam cheios, certifique-se de que na superfície do repolho fique um dedo de líquido. Este é o líquido extraído do repolho que ajudará na fermentação. Se o repolho não tiver líquido suficiente, você corre o risco de que a conserva fique amarga.

6. A verificação final:
Feche os frascos com tampas com rosca, garantindo que estejam bem vedados. Você pode deixar os frascos em temperatura ambiente por alguns dias para permitir que a fermentação comece. Depois disso, você pode mover os frascos para a geladeira, onde a conserva se manterá por alguns meses.

7. Servindo e combinando:
O repolho em conserva é um excelente acompanhamento para pratos de carne, mas também para vegetais ou queijos. Você pode usá-lo para preparar uma deliciosa shawarma ou uma salada refrescante. Além disso, combina perfeitamente com uma porção de comida cozida no vapor ou grelhada.

Dicas e truques úteis:
- Se você deseja um sabor ainda mais intenso, pode adicionar especiarias como grãos de pimenta ou folhas de louro nos frascos.
- Verifique a conserva de vez em quando para garantir que o líquido cubra bem o repolho. Se notar que o líquido está diminuindo, você pode adicionar uma mistura de água com sal.
- O repolho em conserva pode ser consumido também como um lanche saudável, com baixo teor calórico e rico em vitamina C.

Perguntas frequentes:
- Quanto tempo pode ser armazenado o repolho em conserva?
O repolho em conserva pode ser armazenado na geladeira por alguns meses, mas o sabor se intensificará com o passar do tempo.

- Pode-se usar o repolho em conserva em receitas cozidas?
Absolutamente! O repolho em conserva pode ser usado em diversos pratos, como sopas ou ensopados, para adicionar um sabor mais profundo.

- Posso substituir o sal por outra coisa?
O sal é essencial para a fermentação e conservação, portanto, não é recomendável substituí-lo. Você pode experimentar diferentes tipos de sal, mas certifique-se de que seja não iodado.

Entre no mundo das iguarias com repolho em conserva no frasco e desfrute de sabores únicos e dos benefícios saudáveis das conservas. Esta receita não é apenas sobre cozinhar, mas também sobre compartilhar momentos à mesa, unindo as pessoas através do sabor e da tradição. Bom apetite!