Repollo encurtido en un frasco

Repollo fermentado en frascos - ¡una delicadeza que convertirá cualquier comida en una fiesta de sabores! Esta receta de encurtidos simple y rápida es perfecta tanto como guarnición como ingrediente principal en diversos platos, como shawarma o ensaladas. Además, el repollo fermentado tiene numerosos beneficios nutricionales, siendo rico en vitaminas y antioxidantes. ¡Comencemos esta aventura culinaria paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 24 horas (más el tiempo necesario para el desarrollo del sabor)
Tiempo total: 24 horas y 30 minutos
Número de porciones: 4-6 frascos (dependiendo del tamaño de los frascos)

Ingredientes:
- 3 repollos blancos (aproximadamente 1,5 kg cada uno)
- 1 repollo rojo (aproximadamente 1 kg)
- 1 manojo de rábanos picantes (aproximadamente 200 g)
- 6 chiles (opcional, dependiendo de las preferencias)
- 200 g de sal gruesa no yodada
- Tallos secos de tomillo y eneldo (aproximadamente 5-6 tallos)

Un poco de historia:
El repollo fermentado es una receta tradicional que tiene sus orígenes en las técnicas de conservación de alimentos utilizadas a lo largo de los siglos. No solo prolonga la vida útil del repollo, sino que también le da un sabor único y complejo debido a la fermentación natural. En muchas culturas, el repollo fermentado es un símbolo de prosperidad y salud, ocupando un lugar especial en las mesas festivas.

Preparación:

1. Limpiar y cortar el repollo:
Comienza limpiando los repollos de las primeras capas de hojas, que pueden estar sucias o marchitas. Usa un cuchillo afilado o un procesador de alimentos con una cuchilla especial para picar el repollo finamente. Picar finamente ayudará a una fermentación uniforme.

2. Caliente y salado:
Coloca el repollo picado en un tazón grande. Agrega sal gruesa no yodada, asegurándote de cubrir todo el repollo. La sal no solo ayudará a conservar el repollo, sino que también intensificará su sabor. Mezcla bien el repollo con la sal y déjalo cubierto en un lugar fresco durante 24 horas. Este paso es esencial, ya que la sal extraerá los jugos naturales del repollo, creando un líquido que ayudará en la fermentación.

3. Preparar el rábano picante y las especias:
Mientras tanto, limpia y corta el rábano picante. El rábano picante no solo añadirá un sabor picante y aromático, sino que también actuará como un conservante natural. Prepara los chiles y los tallos de tomillo y eneldo, que complementarán el sabor de tus encurtidos.

4. Llenar los frascos:
Después de que el repollo haya estado durante 24 horas, comienza a transferirlo a los frascos. Asegúrate de que los frascos estén limpios y esterilizados. Para cada frasco, agrega capas de repollo intercaladas con rodajas de rábano picante, chiles y tallos de tomillo y eneldo. Es importante empacar bien el repollo para eliminar el aire y prevenir la formación de burbujas.

5. Agregar el líquido:
Una vez que los frascos estén llenos, asegúrate de que haya un dedo de líquido sobre el repollo. Este es el líquido extraído del repollo que ayudará en la fermentación. Si el repollo no tiene suficiente líquido, corres el riesgo de que los encurtidos se amarguen.

6. Verificación final:
Cierra los frascos con tapas de rosca, asegurándote de que estén bien sellados. Puedes dejar los frascos a temperatura ambiente durante unos días para permitir que comience la fermentación. Después de eso, puedes mover los frascos al refrigerador, donde los encurtidos se mantendrán durante unos meses.

7. Servicio y combinaciones:
El repollo fermentado es un excelente acompañamiento para platos de carne, así como para vegetales o quesos. Puedes usarlo para preparar un delicioso shawarma o una ensalada refrescante. También combina perfectamente con una porción de comida al vapor o a la parrilla.

Consejos y consejos útiles:
- Si deseas un sabor aún más intenso, puedes agregar especias como granos de pimienta o hojas de laurel en los frascos.
- Revisa los encurtidos de vez en cuando para asegurarte de que el líquido cubre adecuadamente el repollo. Si notas que el líquido disminuye, puedes agregar una mezcla de agua y sal.
- El repollo fermentado también se puede disfrutar como un bocadillo saludable, siendo bajo en calorías y rico en vitamina C.

Preguntas frecuentes:
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar el repollo fermentado?
El repollo fermentado se puede conservar en el refrigerador durante unos meses, pero el sabor se intensificará con el tiempo.

- ¿Se puede utilizar el repollo fermentado en recetas cocinadas?
¡Absolutamente! El repollo fermentado se puede utilizar en varios platos, como sopas o guisos, para añadir un sabor más profundo.

- ¿Puedo reemplazar la sal con otra cosa?
La sal es esencial para la fermentación y conservación, por lo que no se recomienda reemplazarla. Puedes experimentar con diferentes tipos de sal, pero asegúrate de que sea no yodada.

Entra en el mundo de las delicias con repollo fermentado en frascos y disfruta de sabores únicos y de los beneficios saludables de los encurtidos. Esta receta no se trata solo de cocinar, sino también de compartir momentos alrededor de la mesa, uniendo a las personas a través del sabor y la tradición. ¡Buen provecho!