Chou mariné en pot

Chou fermenté en bocaux - une délicatesse qui transformera n'importe quel repas en une fête de saveurs ! Cette recette de pickles simple et rapide est parfaite à la fois comme accompagnement et comme ingrédient principal dans divers plats, tels que le shawarma ou les salades. De plus, le chou fermenté a de nombreux bienfaits nutritionnels, étant riche en vitamines et en antioxydants. Commençons cette aventure culinaire étape par étape !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 24 heures (plus le temps nécessaire pour le développement des saveurs)
Temps total : 24 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 4-6 bocaux (selon la taille des bocaux)

Ingrédients :
- 3 choux blancs (environ 1,5 kg chacun)
- 1 chou rouge (environ 1 kg)
- 1 botte de raifort (environ 200 g)
- 6 piments (optionnel, selon les préférences)
- 200 g de sel gros non iodé
- Tiges sèches de thym et d'aneth (environ 5-6 tiges)

Un peu d'histoire :
Le chou fermenté est une recette traditionnelle qui trouve ses origines dans les techniques de conservation des aliments utilisées au fil des siècles. Elle prolonge non seulement la durée de conservation du chou, mais lui confère également une saveur unique et complexe grâce à la fermentation naturelle. Dans de nombreuses cultures, le chou fermenté est un symbole de prospérité et de santé, occupant une place spéciale sur les tables festives.

Préparation :

1. Nettoyage et découpe du chou :
Commencez par nettoyer les choux des premières couches de feuilles, qui peuvent être sales ou flétries. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un robot culinaire avec une lame spéciale pour couper le chou finement. Une découpe fine aidera à une fermentation uniforme.

2. Chaud et salé :
Placez le chou coupé dans un grand bol. Ajoutez du sel gros non iodé, en veillant à bien couvrir tout le chou. Le sel aidera non seulement à conserver le chou, mais intensifiera également sa saveur. Mélangez bien le chou avec le sel et laissez-le couvert dans un endroit frais pendant 24 heures. Cette étape est essentielle, car le sel extraira les jus naturels du chou, créant un liquide qui aidera à la fermentation.

3. Préparation du raifort et des épices :
Pendant ce temps, nettoyez et tranchez le raifort. Le raifort ajoutera non seulement une saveur épicée et aromatique, mais agira également comme un conservateur naturel. Préparez les piments et les tiges de thym et d'aneth, qui compléteront la saveur de vos pickles.

4. Remplissage des bocaux :
Après que le chou ait reposé pendant 24 heures, commencez à le transférer dans des bocaux. Assurez-vous que les bocaux sont propres et stérilisés. Pour chaque bocal, ajoutez des couches de chou entrecoupées de tranches de raifort, de piments et de tiges de thym et d'aneth. Il est important de bien tasser le chou pour éliminer l'air et prévenir la formation de bulles.

5. Ajout du liquide :
Une fois les bocaux remplis, assurez-vous qu'il reste un doigt de liquide au-dessus du chou. Il s'agit du liquide extrait du chou qui aidera à la fermentation. Si le chou n'a pas assez de liquide, vous risquez d'avoir des pickles amers.

6. Vérification finale :
Fermez les bocaux avec des couvercles à vis, en vous assurant qu'ils sont bien scellés. Vous pouvez laisser les bocaux à température ambiante pendant quelques jours pour permettre à la fermentation de commencer. Ensuite, vous pouvez déplacer les bocaux au réfrigérateur, où les pickles se conserveront pendant quelques mois.

7. Service et combinaisons :
Le chou fermenté est un excellent accompagnement pour les plats de viande, ainsi que pour les légumes ou les fromages. Vous pouvez l'utiliser pour préparer un délicieux shawarma ou une salade rafraîchissante. Il s'accorde également parfaitement avec une portion de nourriture cuite à la vapeur ou grillée.

Astuces et conseils utiles :
- Si vous souhaitez une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter des épices comme des grains de poivre ou des feuilles de laurier dans les bocaux.
- Vérifiez les pickles de temps en temps pour vous assurer que le liquide couvre bien le chou. Si vous remarquez que le liquide diminue, vous pouvez ajouter un mélange d'eau et de sel.
- Le chou fermenté peut également être consommé comme une collation saine, étant faible en calories et riche en vitamine C.

Questions fréquentes :
- Combien de temps le chou fermenté peut-il être conservé ?
Le chou fermenté peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques mois, mais la saveur s'intensifiera avec le temps.

- Le chou fermenté peut-il être utilisé dans des recettes cuites ?
Absolument ! Le chou fermenté peut être utilisé dans divers plats, tels que des soupes ou des ragoûts, pour ajouter une saveur plus profonde.

- Puis-je remplacer le sel par autre chose ?
Le sel est essentiel pour la fermentation et la conservation, il n'est donc pas recommandé de le remplacer. Vous pouvez expérimenter avec différents types de sel, mais assurez-vous qu'il soit non iodé.

Entrez dans le monde des délices avec du chou fermenté en bocaux et profitez de saveurs uniques et des bienfaits sains des pickles. Cette recette ne concerne pas seulement la cuisine, mais aussi le partage de moments autour de la table, réunissant les gens à travers le goût et la tradition. Bon appétit !