जार में अचार डाला हुआ गोभी

अचार वाली पत्तागोभी एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी भोजन को स्वादों के उत्सव में बदल सकता है! यह सरल और तेज़ अचार रेसिपी साइड डिश के रूप में और शार्वामा या सलाद जैसे विभिन्न व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में भी परफेक्ट है। इसके अलावा, अचार वाली पत्तागोभी में कई पोषण संबंधी लाभ होते हैं, क्योंकि यह विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। आइए इस पाक यात्रा को कदम से कदम मिलाकर शुरू करें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
फर्मेंटेशन का समय: 24 घंटे (स्वाद विकसित करने के लिए आवश्यक समय सहित)
कुल समय: 24 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4-6 जार (जार के आकार के अनुसार)

सामग्री:
- 3 सफेद पत्तागोभी (लगभग 1.5 किलोग्राम प्रत्येक)
- 1 लाल पत्तागोभी (लगभग 1 किलोग्राम)
- 1 गुच्छा हरेन (लगभग 200 ग्राम)
- 6 मिर्च (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार)
- 200 ग्राम मोटा नमक (अयोडीन रहित)
- सूखे थाइम और डिल के डंठल (लगभग 5-6 डंठल)

एक छोटी सी कहानी:
अचार वाली पत्तागोभी एक पारंपरिक व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति खाद्य संरक्षण की तकनीक में होती है, जो सदियों से उपयोग में रही है। यह न केवल पत्तागोभी की शेल्फ लाइफ को बढ़ाती है, बल्कि इसे प्राकृतिक किण्वन के कारण एक अनूठा और जटिल स्वाद भी देती है। कई संस्कृतियों में, अचार वाली पत्तागोभी समृद्धि और स्वास्थ्य का प्रतीक होती है, और त्योहारों की मेज पर इसका विशेष स्थान होता है।

निर्माण:

1. पत्तागोभी की सफाई और काटना:
सबसे पहले, पत्तागोभी के पहले परत के पत्तों को साफ करें, जो गंदे या मुरझाए हुए हो सकते हैं। पत्तागोभी को बारीक काटने के लिए एक तेज चाकू या विशेष ब्लेड वाला फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। बारीक काटना किण्वन को समान रूप से करने में मदद करेगा।

2. गर्म और नमकीन:
कटे हुए पत्तागोभी को एक बड़े बर्तन में डालें। मोटे नमक को डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी पत्तागोभी को ढक दें। नमक न केवल पत्तागोभी को संरक्षित करने में मदद करेगा, बल्कि इसके स्वाद को भी बढ़ाएगा। पत्तागोभी को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं और इसे 24 घंटे के लिए ठंडी जगह पर ढककर रखें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमक पत्तागोभी से प्राकृतिक रस निकालता है, जिससे एक तरल बनता है जो किण्वन में मदद करेगा।

3. हरेन और मसालों की तैयारी:
इस बीच, हरेन को साफ करें और स्लाइस करें। हरेन केवल एक तीखा और सुगंधित स्वाद जोड़ता है, बल्कि यह एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है। मिर्च और थाइम तथा डिल के डंठल तैयार करें, जो आपके अचार के स्वाद को पूरा करेंगे।

4. जार भरना:
जब पत्तागोभी 24 घंटे के लिए खड़ी हो जाए, तो इसे जार में डालना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि जार साफ और कीटाणुरहित हैं। प्रत्येक जार में पत्तागोभी की परतें डालें, हरेन के स्लाइस, मिर्च और थाइम तथा डिल के डंठलों के साथ। यह महत्वपूर्ण है कि पत्तागोभी को अच्छी तरह से दबाएं ताकि हवा निकल जाए और बुलबुले बनने से रोका जा सके।

5. तरल जोड़ना:
एक बार जब जार भर जाएं, तो सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी की सतह पर एक अंगुली भर तरल रह जाए। यह पत्तागोभी से निकाला गया तरल है जो किण्वन में मदद करेगा। यदि पत्तागोभी में पर्याप्त तरल नहीं है, तो अचार कड़वा हो सकता है।

6. अंतिम प्रयास:
जार को स्क्रू कैप से बंद करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से सील हैं। आप जार को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ सकते हैं, ताकि किण्वन शुरू हो सके। उसके बाद, आप जार को फ्रिज में रख सकते हैं, जहां अचार कुछ महीनों तक सुरक्षित रहेगा।

7. परोसना और संयोजन:
अचार वाली पत्तागोभी मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट संगत है, लेकिन यह सब्जियों या पनीर के लिए भी बहुत अच्छी है। आप इसका उपयोग एक स्वादिष्ट शार्वामा या ताज़ा सलाद बनाने के लिए कर सकते हैं। इसके अलावा, यह भाप में पकाए गए या ग्रिल किए गए भोजन के साथ भी बिल्कुल सही है।

उपयोगी ट्रिक्स और सुझाव:
- यदि आप एक और अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप जार में काली मिर्च या लॉरिल के पत्ते जैसे मसाले जोड़ सकते हैं।
- समय-समय पर अचार की स्थिति की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तरल पत्तागोभी को अच्छी तरह से ढक रहा है। यदि आप देखते हैं कि तरल कम हो रहा है, तो आप नमक के पानी का मिश्रण जोड़ सकते हैं।
- अचार वाली पत्तागोभी को एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है, जिसमें कैलोरी कम होती है और यह विटामिन C से भरपूर होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- अचार वाली पत्तागोभी कितने समय तक रखी जा सकती है?
अचार वाली पत्तागोभी को फ्रिज में कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता है, इसका स्वाद और भी गहरा हो जाएगा।

- क्या अचार वाली पत्तागोभी का उपयोग पके हुए व्यंजनों में किया जा सकता है?
बिल्कुल! अचार वाली पत्तागोभी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है, जैसे सूप या स्टू, ताकि गहराई का स्वाद जोड़ा जा सके।

- क्या मैं नमक को किसी अन्य चीज़ से बदल सकता हूँ?
नमक किण्वन और संरक्षण के लिए आवश्यक है, इसलिए इसे बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है। आप विभिन्न प्रकार के नमक के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अयोडीन रहित है।

अचार वाली पत्तागोभी की इस स्वादिष्ट दुनिया में प्रवेश करें और अचार के अनोखे स्वाद और स्वास्थ्य लाभों का आनंद लें। यह रेसिपी केवल खाना पकाने के बारे में नहीं है, बल्कि यह भोजन के चारों ओर क्षणों को साझा करने के बारे में है, जो लोगों को स्वाद और परंपरा के माध्यम से एक साथ लाता है। ब Bon appétit!