桃子和李子奶油蛋糕

每当我们家有一个重要的周年纪念时，我就会想到这款桃子和李子奶油蛋糕。第一次是在一个大型活动中被要求制作的，从那时起，每当有好水果出现时，我都会不断地制作它。虽然这不是最快的蛋糕，但它很容易在任何节日餐桌上找到位置。如果你有一个周末的时间和想要做一些特别的东西的心情，可以毫无顾虑地尝试一下。

快速信息

总时间：大约5-6小时（包括冷却时间，不是所有的实际工作时间）
份量：12-14份
难度：中等（没有复杂的步骤，但有很多阶段，耗时较长）

材料

蛋糕底（24厘米的模具）：
- 7个大鸡蛋（XL）
- 14勺糖
- 9勺面粉
- 6勺可可粉
- 3勺葵花籽油
- 1 + 1/2茶匙泡打粉

巧克力奶油：
- 800克液体奶油（最好是用于糕点的，不是植物性奶油）
- 300克牛奶巧克力
- 300克苦巧克力
- 6个蛋黄（理想情况下是3个小的和3个大的，但如果没有也没关系）

桃子奶油：
- 400克桃子（去核后的重量）
- 40毫升水
- 200克棉花糖
- 400克液体奶油
- 2茶匙糖
- 2勺糖

李子奶油：
- 500克李子（去核）
- 3勺糖
- 40毫升水
- 400克棉花糖
- 400克液体奶油
- 80克马斯卡彭奶酪
- 2茶匙糖

糖浆：
- 50毫升浓缩槐树糖浆（或任何清澈的自制糖浆）
- 200毫升矿泉水

制作方法

1. 蛋糕底
1.1. 准备烤箱：预热至190°C。用烘焙纸铺好一个圆形蛋糕模（24厘米）。
1.2. 打破鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。将蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入一个干净的碗中。
1.3. 用6勺糖打发蛋黄，直到颜色变浅并稍微膨胀。逐渐加入油，搅拌均匀。
1.4. 将可可粉和泡打粉混合后筛入蛋黄中。用搅拌器短暂搅拌均匀。
1.5. 在另一个碗中，加入一撮盐打发蛋白。当蛋白变硬时，逐勺加入剩下的8勺糖，打发至浓密光滑的泡沫。
1.6. 取2-3勺打发好的蛋白，轻轻拌入蛋黄和可可的混合物中，以便稀释。
1.7. 然后将所有的蛋黄混合物倒入剩余的蛋白中。用刮刀轻轻搅拌，以免失去泡沫中的空气。
1.8. 将面粉筛入上面，轻轻搅拌，直到没有明显的干面粉。
1.9. 将混合物倒入模具中，抹平，放入190°C的烤箱中烤50-60分钟。用牙签检查：如果牙签干净，蛋糕底就好了。放在冷却架上冷却。

2. 巧克力奶油
2.1. 将液体奶油放入一个不粘锅中，用小火加热。加热至接近沸腾，但不要煮沸。
2.2. 加入切成小块的巧克力。静置1-2分钟，然后搅拌至完全融化。
2.3. 将混合物再次放回小火上，只加热到非常热（不要煮沸）。加入提前打好的蛋黄，迅速搅拌，立即关火。
2.4. 用力搅拌，以便均匀混合。让奶油冷却，然后至少放入冰箱4小时。
2.5. 在组装之前，从冰箱取出，搅拌奶油2-3分钟，直到颜色变浅并变得更蓬松，但仍然保持浓稠。

3. 桃子奶油
3.1. 将桃子切成小块，放入锅中，加入40毫升水和3勺糖。盖上锅盖，用中火加热10-15分钟，直到变软并释放汁液。
3.2. 用搅拌机将桃子打成泥，过滤掉果泥，再放回锅中。再煮2分钟，关火。
3.3. 加入棉花糖，静置1分钟不动，然后搅拌至完全融化。如果想加快冷却，可以将锅放入冷水碗中。
3.4. 将400克液体奶油与1勺糖打发至坚挺。将冷却的果泥与奶油混合，搅拌至均匀。

4. 李子奶油
4.1. 将李子切块，放入锅中与40毫升水和3勺糖一起煮。盖上锅盖，煮10-12分钟，直到变软并形成糖浆。
4.2. 将李子打成泥，过滤掉果泥，再放回锅中，用小火再煮2分钟。
4.3. 加入棉花糖，搅拌至完全融化。快速冷却混合物。
4.4. 将400克液体奶油与2茶匙糖打发至坚挺。加入马斯卡彭奶酪，短暂搅拌。加入完全冷却的李子果泥，搅拌至均匀，不再液态。

5. 糖浆
将50毫升槐树糖浆与200毫升矿泉水混合。

6. 组装
6.1. 将冷却的蛋糕切成四等份（如果太高可以切成三份）。
6.2. 将第一片蛋糕放入蛋糕圈或可拆卸边的模具中。
6.3. 轻轻浸泡（不要浸泡过多）。
6.4. 涂抹一半的李子奶油。
6.5. 放上第二片蛋糕，浸泡。
6.6. 涂抹桃子奶油。
6.7. 第三片蛋糕，浸泡。
6.8. 涂抹剩下的李子奶油。
6.9. 最后一片蛋糕，浸泡。
6.10. 用保鲜膜覆盖，放入冰箱至少2-3小时，使奶油定型。
6.11. 取出蛋糕，去掉蛋糕圈，用巧克力奶油覆盖整个蛋糕。为了获得光滑的表面，可以用热水浸泡过的刀。再放入冰箱3-4小时，或直到第二天。

我为什么经常做这个食谱

这是一个保存良好的蛋糕，水果的味道很明显，蛋糕底在冰箱中放两天后仍然保持松软。我喜欢可以根据季节或冰箱中的水果进行调整。制作并不困难，只是比较繁琐，但当有很多客人或想要给人留下深刻印象时，结果是值得的。

小贴士和变体

小贴士：
- 如果你有中等大小的鸡蛋，不用改变数量，只需多加1勺面粉。
- 对于含有棉花糖的奶油，在与奶油混合之前，要让它们完全冷却，否则会分离。
- 使用硅胶模具来冷却奶油，这样可以避免粘连。

替代：
- 可以使用冷冻水果或罐头水果（充分沥干），按照与新鲜水果相同的步骤进行。
- 李子奶油中的马斯卡彭奶酪可以用中性奶酪替代。
- 植物性奶油的味道不同，但对于预算有限的情况也是可以的。

变体：
- 可以用酸樱桃、杏子或蓝莓代替李子。
- 作为装饰，可以在蛋糕上放新鲜水果或巧克力片。
- 如果想要简单的蛋糕底（不加可可），可以放12勺面粉，去掉可可。

上菜建议：
- 在上菜前至少提前30分钟从冰箱中取出蛋糕。
- 用热水浸泡过的刀切片，以获得干净的切面。
- 如果在完全冷却后将其切成方块，也可以作为一个拼盘上的蛋糕。

常见问题

1. 我可以只用牛奶巧克力做奶油吗？
可以，但奶油会更甜，质地更软。我更喜欢苦巧克力的版本以保持平衡。

2. 我可以提前一天做蛋糕底吗？
可以，蛋糕底在室温下用保鲜膜包好可以很好地保存24小时。

3. 蛋糕可以冷冻吗？
避免冷冻整个组装好的蛋糕，但空蛋糕底和奶油（没有打发的奶油）可以单独冷冻。

4. 可以不加棉花糖吗？
棉花糖有助于奶油的稠度，给奶油带来顺滑的质感。没有它们，水果奶油会更流动，不容易切割。

5. 如果巧克力奶油涂抹时太硬怎么办？
轻轻加热刀具在热水中，然后分小块处理。

营养成分

每份估算（1/14蛋糕）：约420-480卡路里
- 蛋白质：6-8克
- 碳水化合物：55-60克
- 脂肪：20-24克
卡路里的大部分来自奶油和蛋糕底。如果想减少糖分，可以在蛋糕底和奶油中减少2-3勺糖。

保存和再加热

蛋糕在冰箱中可以保存3-4天，覆盖保鲜膜或放在一个大盒子里。不需要再加热。冷藏切片以便运输，但在上菜前让其回到室温，以获得更好的质感。水果奶油在冷藏时会变得更稠，但在餐桌上放15-20分钟后会恢复。