Sempre que temos um aniversário importante na família, eu penso neste bolo com creme de nectarina e ameixa. Foi pedido pela primeira vez para um grande evento e desde então eu o faço constantemente quando aparecem boas frutas. Não é o bolo mais rápido, mas se encaixa facilmente em qualquer mesa festiva. Se você tiver um fim de semana livre e vontade de cozinhar algo especial, vale a pena tentar sem medo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (inclui resfriamento, não todo o trabalho efetivo)
Porções: 12-14
Dificuldade: média (não há passos complicados, mas são muitas etapas e leva tempo)
Ingredientes
Massa (para forma de 24 cm):
- 7 ovos grandes (XL)
- 14 colheres de sopa rasas de açúcar
- 9 colheres de sopa rasas de farinha
- 6 colheres de sopa rasas de cacau
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 + 1/2 colher de chá rasa de fermento em pó
Creme de chocolate:
- 800 g de creme de leite líquido (preferencialmente para confeitaria, não o vegetal)
- 300 g de chocolate ao leite
- 300 g de chocolate amargo
- 6 gemas (idealmente 3 pequenas e 3 grandes, mas não é dramático se não tiver exatamente)
Creme de nectarina:
- 400 g de nectarinas (pesadas sem caroços)
- 40 ml de água
- 200 g de marshmallows
- 400 g de creme de leite líquido
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de açúcar
Creme de ameixa:
- 500 g de ameixas (sem caroços)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 40 ml de água
- 400 g de marshmallows
- 400 g de creme de leite líquido
- 80 g de mascarpone
- 2 colheres de chá de açúcar
Calda:
- 50 ml de xarope concentrado de flor de sabugueiro (ou qualquer xarope claro, caseiro)
- 200 ml de água mineral
Modo de preparo
1. Massa
1.1. Prepare o forno: pré-aqueça a 190°C. Forre o fundo de uma forma redonda (24 cm) com papel manteiga.
1.2. Quebre os ovos, separando as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela grande e as claras em uma tigela limpa.
1.3. Bata as gemas com 6 colheres de sopa de açúcar até ficarem claras e aumentarem um pouco de volume. Adicione o óleo gradualmente e misture até ficar homogêneo.
1.4. Misture o cacau com o fermento e peneire sobre as gemas. Homogeneíze rapidamente com a batedeira.
1.5. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione as 8 colheres de sopa restantes de açúcar, uma colher de cada vez, e bata até obter uma espuma densa e brilhante, como merengue.
1.6. Pegue 2-3 colheres de sopa das claras batidas e incorpore-as delicadamente na mistura de gemas e cacau, para afinar a massa.
1.7. Depois, despeje toda a mistura de gemas sobre as claras restantes. Misture lentamente com uma espátula, para não perder o ar do merengue.
1.8. Peneire a farinha por cima e misture delicadamente, com movimentos amplos, até não haver mais farinha seca visível.
1.9. Coloque a massa na forma, nivele e asse a 190°C por cerca de 50-60 minutos. Verifique com um palito: se sair limpo, a massa está pronta. Deixe esfriar em uma grade.
2. Creme de chocolate
2.1. Coloque o creme de leite líquido em uma panela antiaderente em fogo baixo. Aqueça quase até ferver, sem deixar ferver.
2.2. Adicione o chocolate quebrado em pedaços pequenos. Deixe por 1-2 minutos, depois misture até derreter completamente.
2.3. Coloque a mistura de volta no fogo baixo, apenas para que fique bem quente (sem ferver). Adicione as gemas batidas previamente, misture rapidamente e desligue o fogo imediatamente.
2.4. Misture vigorosamente para homogeneizar. Deixe o creme esfriar, depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
2.5. Antes de montar, retire da geladeira e bata o creme por 2-3 minutos, até ficar claro e mais aerado, mas ainda denso.
3. Creme de nectarina
3.1. Corte as nectarinas em cubos pequenos, coloque-as em uma panela com 40 ml de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, até amolecer e soltar suco.
3.2. Processe as nectarinas com um liquidificador, coe o purê e coloque de volta na panela. Cozinhe por mais 2 minutos, desligue o fogo.
3.3. Adicione os marshmallows e deixe por 1 minuto sem mexer, depois misture até derreter completamente. Esfrie rapidamente a mistura se quiser acelerar: coloque a panela em uma tigela com água fria.
3.4. Bata o creme de leite (400 g) com 1 colher de sopa de açúcar até firmar. Misture rapidamente o purê resfriado com o creme, apenas o suficiente para ficar homogêneo.
4. Creme de ameixa
4.1. Corte as ameixas sem caroços, coloque-as para cozinhar com 40 ml de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Cubra e cozinhe por 10-12 minutos, até ficarem macias e formarem um xarope.
4.2. Processe as ameixas, coe o purê e coloque de volta em fogo baixo por mais 2 minutos.
4.3. Adicione os marshmallows. Misture até que derretam completamente. Esfrie rapidamente a mistura.
4.4. Bata o creme de leite (400 g) com 2 colheres de chá de açúcar até firmar. Adicione o mascarpone e misture rapidamente. Adicione o purê de ameixa totalmente resfriado, misture até ficar homogêneo e não líquido.
5. Calda
Misture 50 ml de xarope de flor de sabugueiro com 200 ml de água mineral.
6. Montagem
6.1. Corte a massa resfriada em quatro fatias iguais (se ficar muito alta para isso, três são suficientes).
6.2. Coloque a primeira fatia em um aro para bolo ou forma com fundo removível.
6.3. Regue levemente (não encharque a massa).
6.4. Espalhe metade do creme de ameixa.
6.5. Coloque a próxima fatia de massa, regada.
6.6. Espalhe o creme de nectarina.
6.7. A terceira fatia de massa, regada.
6.8. Espalhe o restante do creme de ameixa.
6.9. Última fatia de massa, regada.
6.10. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2-3 horas, para estabilizar os cremes.
6.11. Retire o bolo, remova o aro e cubra tudo com o creme de chocolate. Para uma superfície lisa, use uma faca mergulhada em água quente. Leve à geladeira por mais 3-4 horas, ou até o dia seguinte.
Por que faço a receita com frequência
É um bolo que se mantém bem, o sabor das frutas é claro, e a massa permanece fofa mesmo após dois dias na geladeira. Gosto de poder variar com as frutas que tenho na estação ou no congelador. Não é difícil, apenas trabalhoso, mas o resultado vale a pena quando se tem muitos convidados ou se quer impressionar.
Dicas e variações
Dicas:
- Se você tiver ovos médios, não mude a quantidade, apenas adicione 1 colher de sopa de farinha.
- Para os cremes com marshmallows, deixe esfriar completamente antes de misturar com o creme de leite, caso contrário, pode talhar.
- Use formas de silicone para o creme, para que não grudem se você resfriar rapidamente.
Substituições:
- Você pode usar frutas congeladas ou em compota (bem drenadas), seguindo os mesmos passos que para as frescas.
- O mascarpone no creme de ameixa pode ser substituído por cream cheese neutro.
- O creme de leite vegetal não tem o mesmo sabor, mas funciona para um orçamento mais reduzido.
Variações:
- Em vez de ameixas, você pode usar cerejas, damascos ou mirtilos.
- Para decoração, você pode colocar frutas frescas ou raspas de chocolate por cima.
- Se quiser uma massa simples (sem cacau), coloque 12 colheres de sopa de farinha e elimine o cacau.
Ideias de serviço:
- Retire o bolo da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir.
- Corte com uma faca mergulhada em água quente, para seções limpas.
- Também pode ser servido como sobremesa em um prato, se cortado em quadrados após esfriar completamente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas chocolate ao leite para o creme?
Sim, mas o creme ficará mais doce e mais mole. Prefiro a versão com chocolate amargo para equilíbrio.
2. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa se mantém muito bem embrulhada em filme, à temperatura ambiente, por 24 horas.
3. O bolo pode ser congelado?
Evite congelar o bolo montado, mas a massa sem recheio e os cremes (sem o creme de leite batido) podem ser congelados separadamente.
4. Funciona sem marshmallows?
Os marshmallows ajudam na consistência e dão a textura cremosa. Sem eles, o creme de frutas ficará mais líquido e não cortará bem.
5. O que faço se o creme de chocolate estiver muito firme para espalhar?
Aqueça levemente a faca em água quente e trabalhe em porções pequenas.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (1/14 do bolo): aproximadamente 420-480 kcal
- Proteínas: 6-8 g
- Carboidratos: 55-60 g
- Gorduras: 20-24 g
A maior parte das calorias vem do creme e da massa. Se você quiser reduzir o açúcar, pode diminuir 2-3 colheres na massa e nos cremes.
Conservação e reaquecimento
O bolo dura na geladeira de 3 a 4 dias, coberto com filme ou em uma caixa grande. Não precisa ser reaquecido. Corte frio para transporte, mas deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir, para uma melhor textura. Os cremes de frutas podem endurecer na geladeira, mas voltam ao normal após 15-20 minutos à mesa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (inclui resfriamento, não todo o trabalho efetivo)
Porções: 12-14
Dificuldade: média (não há passos complicados, mas são muitas etapas e leva tempo)
Ingredientes
Massa (para forma de 24 cm):
- 7 ovos grandes (XL)
- 14 colheres de sopa rasas de açúcar
- 9 colheres de sopa rasas de farinha
- 6 colheres de sopa rasas de cacau
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 + 1/2 colher de chá rasa de fermento em pó
Creme de chocolate:
- 800 g de creme de leite líquido (preferencialmente para confeitaria, não o vegetal)
- 300 g de chocolate ao leite
- 300 g de chocolate amargo
- 6 gemas (idealmente 3 pequenas e 3 grandes, mas não é dramático se não tiver exatamente)
Creme de nectarina:
- 400 g de nectarinas (pesadas sem caroços)
- 40 ml de água
- 200 g de marshmallows
- 400 g de creme de leite líquido
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de açúcar
Creme de ameixa:
- 500 g de ameixas (sem caroços)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 40 ml de água
- 400 g de marshmallows
- 400 g de creme de leite líquido
- 80 g de mascarpone
- 2 colheres de chá de açúcar
Calda:
- 50 ml de xarope concentrado de flor de sabugueiro (ou qualquer xarope claro, caseiro)
- 200 ml de água mineral
Modo de preparo
1. Massa
1.1. Prepare o forno: pré-aqueça a 190°C. Forre o fundo de uma forma redonda (24 cm) com papel manteiga.
1.2. Quebre os ovos, separando as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela grande e as claras em uma tigela limpa.
1.3. Bata as gemas com 6 colheres de sopa de açúcar até ficarem claras e aumentarem um pouco de volume. Adicione o óleo gradualmente e misture até ficar homogêneo.
1.4. Misture o cacau com o fermento e peneire sobre as gemas. Homogeneíze rapidamente com a batedeira.
1.5. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione as 8 colheres de sopa restantes de açúcar, uma colher de cada vez, e bata até obter uma espuma densa e brilhante, como merengue.
1.6. Pegue 2-3 colheres de sopa das claras batidas e incorpore-as delicadamente na mistura de gemas e cacau, para afinar a massa.
1.7. Depois, despeje toda a mistura de gemas sobre as claras restantes. Misture lentamente com uma espátula, para não perder o ar do merengue.
1.8. Peneire a farinha por cima e misture delicadamente, com movimentos amplos, até não haver mais farinha seca visível.
1.9. Coloque a massa na forma, nivele e asse a 190°C por cerca de 50-60 minutos. Verifique com um palito: se sair limpo, a massa está pronta. Deixe esfriar em uma grade.
2. Creme de chocolate
2.1. Coloque o creme de leite líquido em uma panela antiaderente em fogo baixo. Aqueça quase até ferver, sem deixar ferver.
2.2. Adicione o chocolate quebrado em pedaços pequenos. Deixe por 1-2 minutos, depois misture até derreter completamente.
2.3. Coloque a mistura de volta no fogo baixo, apenas para que fique bem quente (sem ferver). Adicione as gemas batidas previamente, misture rapidamente e desligue o fogo imediatamente.
2.4. Misture vigorosamente para homogeneizar. Deixe o creme esfriar, depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
2.5. Antes de montar, retire da geladeira e bata o creme por 2-3 minutos, até ficar claro e mais aerado, mas ainda denso.
3. Creme de nectarina
3.1. Corte as nectarinas em cubos pequenos, coloque-as em uma panela com 40 ml de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, até amolecer e soltar suco.
3.2. Processe as nectarinas com um liquidificador, coe o purê e coloque de volta na panela. Cozinhe por mais 2 minutos, desligue o fogo.
3.3. Adicione os marshmallows e deixe por 1 minuto sem mexer, depois misture até derreter completamente. Esfrie rapidamente a mistura se quiser acelerar: coloque a panela em uma tigela com água fria.
3.4. Bata o creme de leite (400 g) com 1 colher de sopa de açúcar até firmar. Misture rapidamente o purê resfriado com o creme, apenas o suficiente para ficar homogêneo.
4. Creme de ameixa
4.1. Corte as ameixas sem caroços, coloque-as para cozinhar com 40 ml de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Cubra e cozinhe por 10-12 minutos, até ficarem macias e formarem um xarope.
4.2. Processe as ameixas, coe o purê e coloque de volta em fogo baixo por mais 2 minutos.
4.3. Adicione os marshmallows. Misture até que derretam completamente. Esfrie rapidamente a mistura.
4.4. Bata o creme de leite (400 g) com 2 colheres de chá de açúcar até firmar. Adicione o mascarpone e misture rapidamente. Adicione o purê de ameixa totalmente resfriado, misture até ficar homogêneo e não líquido.
5. Calda
Misture 50 ml de xarope de flor de sabugueiro com 200 ml de água mineral.
6. Montagem
6.1. Corte a massa resfriada em quatro fatias iguais (se ficar muito alta para isso, três são suficientes).
6.2. Coloque a primeira fatia em um aro para bolo ou forma com fundo removível.
6.3. Regue levemente (não encharque a massa).
6.4. Espalhe metade do creme de ameixa.
6.5. Coloque a próxima fatia de massa, regada.
6.6. Espalhe o creme de nectarina.
6.7. A terceira fatia de massa, regada.
6.8. Espalhe o restante do creme de ameixa.
6.9. Última fatia de massa, regada.
6.10. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2-3 horas, para estabilizar os cremes.
6.11. Retire o bolo, remova o aro e cubra tudo com o creme de chocolate. Para uma superfície lisa, use uma faca mergulhada em água quente. Leve à geladeira por mais 3-4 horas, ou até o dia seguinte.
Por que faço a receita com frequência
É um bolo que se mantém bem, o sabor das frutas é claro, e a massa permanece fofa mesmo após dois dias na geladeira. Gosto de poder variar com as frutas que tenho na estação ou no congelador. Não é difícil, apenas trabalhoso, mas o resultado vale a pena quando se tem muitos convidados ou se quer impressionar.
Dicas e variações
Dicas:
- Se você tiver ovos médios, não mude a quantidade, apenas adicione 1 colher de sopa de farinha.
- Para os cremes com marshmallows, deixe esfriar completamente antes de misturar com o creme de leite, caso contrário, pode talhar.
- Use formas de silicone para o creme, para que não grudem se você resfriar rapidamente.
Substituições:
- Você pode usar frutas congeladas ou em compota (bem drenadas), seguindo os mesmos passos que para as frescas.
- O mascarpone no creme de ameixa pode ser substituído por cream cheese neutro.
- O creme de leite vegetal não tem o mesmo sabor, mas funciona para um orçamento mais reduzido.
Variações:
- Em vez de ameixas, você pode usar cerejas, damascos ou mirtilos.
- Para decoração, você pode colocar frutas frescas ou raspas de chocolate por cima.
- Se quiser uma massa simples (sem cacau), coloque 12 colheres de sopa de farinha e elimine o cacau.
Ideias de serviço:
- Retire o bolo da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir.
- Corte com uma faca mergulhada em água quente, para seções limpas.
- Também pode ser servido como sobremesa em um prato, se cortado em quadrados após esfriar completamente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas chocolate ao leite para o creme?
Sim, mas o creme ficará mais doce e mais mole. Prefiro a versão com chocolate amargo para equilíbrio.
2. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa se mantém muito bem embrulhada em filme, à temperatura ambiente, por 24 horas.
3. O bolo pode ser congelado?
Evite congelar o bolo montado, mas a massa sem recheio e os cremes (sem o creme de leite batido) podem ser congelados separadamente.
4. Funciona sem marshmallows?
Os marshmallows ajudam na consistência e dão a textura cremosa. Sem eles, o creme de frutas ficará mais líquido e não cortará bem.
5. O que faço se o creme de chocolate estiver muito firme para espalhar?
Aqueça levemente a faca em água quente e trabalhe em porções pequenas.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (1/14 do bolo): aproximadamente 420-480 kcal
- Proteínas: 6-8 g
- Carboidratos: 55-60 g
- Gorduras: 20-24 g
A maior parte das calorias vem do creme e da massa. Se você quiser reduzir o açúcar, pode diminuir 2-3 colheres na massa e nos cremes.
Conservação e reaquecimento
O bolo dura na geladeira de 3 a 4 dias, coberto com filme ou em uma caixa grande. Não precisa ser reaquecido. Corte frio para transporte, mas deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir, para uma melhor textura. Os cremes de frutas podem endurecer na geladeira, mas voltam ao normal após 15-20 minutos à mesa.
Ingredientes
Base: 7 ovos (xl) 14 colheres de sopa de açúcar 9 colheres de sopa de farinha de trigo 6 colheres de sopa de cacau em pó 3 colheres de sopa de óleo de girassol 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó Creme de chocolate 800 g de creme de leite 300 g de chocolate ao leite 300 g de chocolate amargo 6 gemas de ovo (3 pequenas + 3 grandes) Creme de nectarina 400 g de nectarinas 40 ml de água 200 g de marshmallows 400 g de creme de leite 2 colheres de chá de açúcar 2 colheres de sopa de açúcar Creme de ameixa 500 g de ameixas 3 colheres de sopa de açúcar 40 ml de água 400 g de marshmallows 400 g de creme de leite 80 g de mascarpone Xarope: 50 ml de xarope concentrado de acácia 200 ml de água mineral