Ogni volta che abbiamo un anniversario importante in famiglia, penso a questa torta con crema di nettarine e prugne. Me l'hanno chiesta per la prima volta per un grande evento e da allora la faccio costantemente quando ci sono buoni frutti. Non è la torta più veloce, ma si inserisce facilmente in qualsiasi tavola festiva. Se hai un weekend a disposizione e voglia di cucinare qualcosa di speciale, vale la pena provarla senza esitazioni.
Info rapide
Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il raffreddamento, non tutto il lavoro effettivo)
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media (non ci sono passaggi complicati, ma ci sono molte fasi e richiede tempo)
Ingredienti
Base (per una tortiera di 24 cm):
- 7 uova grandi (XL)
- 14 cucchiai colmi di zucchero
- 9 cucchiai colmi di farina
- 6 cucchiai colmi di cacao
- 3 cucchiai di olio di girasole
- 1 + 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Crema di cioccolato:
- 800 g di panna liquida (preferibilmente per pasticceria, non vegetale)
- 300 g di cioccolato al latte
- 300 g di cioccolato fondente
- 6 tuorli (ideale 3 piccoli e 3 grandi, ma non è un problema se non hai esattamente)
Crema di nettarine:
- 400 g di nettarine (pesate senza nocciolo)
- 40 ml di acqua
- 200 g di marshmallow
- 400 g di panna liquida
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di zucchero
Crema di prugne:
- 500 g di prugne (senza nocciolo)
- 3 cucchiai di zucchero
- 40 ml di acqua
- 400 g di marshmallow
- 400 g di panna liquida
- 80 g di mascarpone
- 2 cucchiaini di zucchero
Sciroppo:
- 50 ml di sciroppo concentrato di acacia (o qualsiasi sciroppo chiaro fatto in casa)
- 200 ml di acqua naturale
Modalità di preparazione
1. Base
1.1. Prepara il forno: preriscalda a 190°C. Rivesti il fondo di una tortiera rotonda (24 cm) con carta da forno.
1.2. Rompi le uova, separa gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola grande, gli albumi in una pulita.
1.3. Monta i tuorli con 6 cucchiai di zucchero fino a farli diventare chiari e leggermente gonfi. Aggiungi l'olio a filo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
1.4. Mescola il cacao con il lievito e setacciali sopra i tuorli. Omogeneizza brevemente con il frullatore.
1.5. In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando diventano sodi, aggiungi gli 8 cucchiai di zucchero rimanenti, uno alla volta, e monta fino a ottenere una meringa densa e lucida.
1.6. Prendi 2-3 cucchiai di albumi montati e incorporali delicatamente nel composto di tuorli e cacao per alleggerirlo.
1.7. Versa poi tutto il composto di tuorli sugli albumi rimanenti. Mescola lentamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare la meringa.
1.8. Setaccia la farina sopra e mescola delicatamente con movimenti ampi fino a quando non ci sono più tracce visibili di farina secca.
1.9. Versa il composto nella tortiera, livella e cuoci a 190°C per circa 50-60 minuti. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, la base è pronta. Lascia raffreddare su una griglia.
2. Crema di cioccolato
2.1. Metti la panna liquida in una pentola antiaderente a fuoco basso. Riscalda quasi fino al punto di ebollizione, senza farla bollire.
2.2. Aggiungi il cioccolato spezzettato. Lascia riposare 1-2 minuti, poi mescola fino a che non si scioglie completamente.
2.3. Rimetti il composto sul fuoco basso, solo per scaldarlo molto (senza farlo bollire). Aggiungi i tuorli montati in precedenza, mescola rapidamente e spegni subito il fuoco.
2.4. Mescola energicamente per omogeneizzare. Lascia raffreddare la crema, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore.
2.5. Prima di assemblare, togli dal frigorifero e monta la crema per 2-3 minuti, fino a farla diventare più chiara e ariosa, ma rimanga comunque densa.
3. Crema di nettarine
3.1. Taglia le nettarine a cubetti, mettile in una pentola con 40 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non si ammorbidiscono e rilasciano succo.
3.2. Frulla le nettarine con un frullatore, filtra il purè e rimettilo nella pentola. Fai bollire per altri 2 minuti, poi spegni il fuoco.
3.3. Aggiungi i marshmallow e lascia riposare per 1 minuto senza mescolare, poi mescola fino a che non si sciolgono completamente. Raffredda rapidamente il composto se vuoi accelerare il processo: metti la pentola in una ciotola con acqua fredda.
3.4. Monta la panna liquida (400 g) con 1 cucchiaio di zucchero fino a renderla ferma. Mescola brevemente il purè raffreddato con la panna, finché non è tutto omogeneo.
4. Crema di prugne
4.1. Taglia le prugne senza nocciolo, mettile a cuocere con 40 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero. Copri e cuoci per 10-12 minuti, finché non diventano morbide e rilasciano sciroppo.
4.2. Frulla le prugne, filtra il purè e rimettilo a cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti.
4.3. Aggiungi i marshmallow. Mescola finché non si sciolgono completamente. Raffredda rapidamente il composto.
4.4. Monta la panna liquida (400 g) con 2 cucchiaini di zucchero fino a renderla ferma. Aggiungi il mascarpone e mescola brevemente. Aggiungi il purè di prugne completamente raffreddato, mescola fino a ottenere un composto omogeneo e non liquido.
5. Sciroppo
Mescola 50 ml di sciroppo di acacia con 200 ml di acqua naturale.
6. Assemblaggio
6.1. Taglia la base raffreddata in quattro fette uguali (se risulta troppo alta, tre sono sufficienti).
6.2. Metti la prima fetta in un anello per torta o in una teglia con pareti removibili.
6.3. Bagna leggermente (senza inzuppare la base).
6.4. Stendi metà della crema di prugne.
6.5. Metti la successiva fetta di base, inzuppata.
6.6. Stendi la crema di nettarine.
6.7. Terza fetta, inzuppata.
6.8. Stendi il resto della crema di prugne.
6.9. Ultima fetta di base, inzuppata.
6.10. Copri con pellicola e metti in frigorifero per almeno 2-3 ore, per far stabilizzare le creme.
6.11. Togli la torta, rimuovi l'anello e ricopri il tutto con la crema di cioccolato. Per una superficie liscia, usa un coltello immerso in acqua calda. Rimetti in frigorifero per altre 3-4 ore, o fino al giorno seguente.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che si conserva bene, il sapore della frutta è chiaro e la base rimane soffice anche dopo due giorni in frigorifero. Mi piace poter variare con i frutti di stagione o quelli congelati. Non è difficile, solo laboriosa, ma il risultato vale la pena quando hai molti ospiti o vuoi impressionare.
Consigli e variazioni
Consigli:
- Se hai uova medie, non cambiare nulla nella quantità, basta aggiungere 1 cucchiaio di farina.
- Per le creme con marshmallow, lasciale raffreddare completamente prima di mescolarle con la panna, altrimenti si smontano.
- Usa stampi in silicone per la crema, così non si attacca se la raffreddi rapidamente.
Sostituzioni:
- Puoi usare frutta congelata o in sciroppo (ben sgocciolata), seguendo gli stessi passaggi delle fresche.
- Il mascarpone nella crema di prugne può essere sostituito con formaggio cremoso neutro.
- La panna vegetale non ha lo stesso sapore, ma funziona per un budget più ridotto.
Variazioni:
- Invece delle prugne, puoi usare anche ciliegie, albicocche o mirtilli.
- Per decorare, puoi mettere frutta fresca o scaglie di cioccolato sopra.
- Se vuoi una base semplice (senza cacao), metti 12 cucchiai di farina e elimina il cacao.
Idee di servizio:
- Togli la torta dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.
- Affetta con un coltello immerso in acqua calda, per sezioni pulite.
- Può essere servita anche come dolce da tavola, se la tagli in quadrati dopo che si è completamente raffreddata.
Domande frequenti
1. Posso usare solo cioccolato al latte per la crema?
Sì, ma la crema sarà più dolce e morbida. Preferisco la variante con cioccolato fondente per un equilibrio migliore.
2. Posso preparare la base un giorno prima?
Sì, la base si conserva molto bene avvolta nella pellicola, a temperatura ambiente, per 24 ore.
3. Posso congelare la torta?
Evita di congelare l'intera torta assemblata, ma la base vuota e le creme (senza panna montata) possono essere congelate separatamente.
4. Va bene senza marshmallow?
I marshmallow aiutano a dare consistenza e una texture cremosa. Senza di essi, la crema di frutta risulterà più fluida e non si taglierà bene.
5. Cosa faccio se la crema di cioccolato è troppo densa per stenderla?
Riscalda leggermente il coltello in acqua calda e lavora in piccole porzioni.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (1/14 della torta): circa 420-480 kcal
- Proteine: 6-8 g
- Carboidrati: 55-60 g
- Grassi: 20-24 g
La maggior parte delle calorie proviene dalla crema e dalla base. Se vuoi ridurre lo zucchero, puoi diminuire di 2-3 cucchiai sia nella base che nelle creme.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola o in una grande scatola. Non ha bisogno di essere riscaldata. Affettala fredda per il trasporto, ma lasciala arrivare a temperatura ambiente prima di servire, per una migliore texture. Le creme di frutta tendono a indurirsi in frigorifero, ma si riprendono dopo 15-20 minuti a temperatura ambiente.
Info rapide
Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il raffreddamento, non tutto il lavoro effettivo)
Porzioni: 12-14
Difficoltà: media (non ci sono passaggi complicati, ma ci sono molte fasi e richiede tempo)
Ingredienti
Base (per una tortiera di 24 cm):
- 7 uova grandi (XL)
- 14 cucchiai colmi di zucchero
- 9 cucchiai colmi di farina
- 6 cucchiai colmi di cacao
- 3 cucchiai di olio di girasole
- 1 + 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Crema di cioccolato:
- 800 g di panna liquida (preferibilmente per pasticceria, non vegetale)
- 300 g di cioccolato al latte
- 300 g di cioccolato fondente
- 6 tuorli (ideale 3 piccoli e 3 grandi, ma non è un problema se non hai esattamente)
Crema di nettarine:
- 400 g di nettarine (pesate senza nocciolo)
- 40 ml di acqua
- 200 g di marshmallow
- 400 g di panna liquida
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di zucchero
Crema di prugne:
- 500 g di prugne (senza nocciolo)
- 3 cucchiai di zucchero
- 40 ml di acqua
- 400 g di marshmallow
- 400 g di panna liquida
- 80 g di mascarpone
- 2 cucchiaini di zucchero
Sciroppo:
- 50 ml di sciroppo concentrato di acacia (o qualsiasi sciroppo chiaro fatto in casa)
- 200 ml di acqua naturale
Modalità di preparazione
1. Base
1.1. Prepara il forno: preriscalda a 190°C. Rivesti il fondo di una tortiera rotonda (24 cm) con carta da forno.
1.2. Rompi le uova, separa gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola grande, gli albumi in una pulita.
1.3. Monta i tuorli con 6 cucchiai di zucchero fino a farli diventare chiari e leggermente gonfi. Aggiungi l'olio a filo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
1.4. Mescola il cacao con il lievito e setacciali sopra i tuorli. Omogeneizza brevemente con il frullatore.
1.5. In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando diventano sodi, aggiungi gli 8 cucchiai di zucchero rimanenti, uno alla volta, e monta fino a ottenere una meringa densa e lucida.
1.6. Prendi 2-3 cucchiai di albumi montati e incorporali delicatamente nel composto di tuorli e cacao per alleggerirlo.
1.7. Versa poi tutto il composto di tuorli sugli albumi rimanenti. Mescola lentamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare la meringa.
1.8. Setaccia la farina sopra e mescola delicatamente con movimenti ampi fino a quando non ci sono più tracce visibili di farina secca.
1.9. Versa il composto nella tortiera, livella e cuoci a 190°C per circa 50-60 minuti. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, la base è pronta. Lascia raffreddare su una griglia.
2. Crema di cioccolato
2.1. Metti la panna liquida in una pentola antiaderente a fuoco basso. Riscalda quasi fino al punto di ebollizione, senza farla bollire.
2.2. Aggiungi il cioccolato spezzettato. Lascia riposare 1-2 minuti, poi mescola fino a che non si scioglie completamente.
2.3. Rimetti il composto sul fuoco basso, solo per scaldarlo molto (senza farlo bollire). Aggiungi i tuorli montati in precedenza, mescola rapidamente e spegni subito il fuoco.
2.4. Mescola energicamente per omogeneizzare. Lascia raffreddare la crema, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore.
2.5. Prima di assemblare, togli dal frigorifero e monta la crema per 2-3 minuti, fino a farla diventare più chiara e ariosa, ma rimanga comunque densa.
3. Crema di nettarine
3.1. Taglia le nettarine a cubetti, mettile in una pentola con 40 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non si ammorbidiscono e rilasciano succo.
3.2. Frulla le nettarine con un frullatore, filtra il purè e rimettilo nella pentola. Fai bollire per altri 2 minuti, poi spegni il fuoco.
3.3. Aggiungi i marshmallow e lascia riposare per 1 minuto senza mescolare, poi mescola fino a che non si sciolgono completamente. Raffredda rapidamente il composto se vuoi accelerare il processo: metti la pentola in una ciotola con acqua fredda.
3.4. Monta la panna liquida (400 g) con 1 cucchiaio di zucchero fino a renderla ferma. Mescola brevemente il purè raffreddato con la panna, finché non è tutto omogeneo.
4. Crema di prugne
4.1. Taglia le prugne senza nocciolo, mettile a cuocere con 40 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero. Copri e cuoci per 10-12 minuti, finché non diventano morbide e rilasciano sciroppo.
4.2. Frulla le prugne, filtra il purè e rimettilo a cuocere a fuoco basso per altri 2 minuti.
4.3. Aggiungi i marshmallow. Mescola finché non si sciolgono completamente. Raffredda rapidamente il composto.
4.4. Monta la panna liquida (400 g) con 2 cucchiaini di zucchero fino a renderla ferma. Aggiungi il mascarpone e mescola brevemente. Aggiungi il purè di prugne completamente raffreddato, mescola fino a ottenere un composto omogeneo e non liquido.
5. Sciroppo
Mescola 50 ml di sciroppo di acacia con 200 ml di acqua naturale.
6. Assemblaggio
6.1. Taglia la base raffreddata in quattro fette uguali (se risulta troppo alta, tre sono sufficienti).
6.2. Metti la prima fetta in un anello per torta o in una teglia con pareti removibili.
6.3. Bagna leggermente (senza inzuppare la base).
6.4. Stendi metà della crema di prugne.
6.5. Metti la successiva fetta di base, inzuppata.
6.6. Stendi la crema di nettarine.
6.7. Terza fetta, inzuppata.
6.8. Stendi il resto della crema di prugne.
6.9. Ultima fetta di base, inzuppata.
6.10. Copri con pellicola e metti in frigorifero per almeno 2-3 ore, per far stabilizzare le creme.
6.11. Togli la torta, rimuovi l'anello e ricopri il tutto con la crema di cioccolato. Per una superficie liscia, usa un coltello immerso in acqua calda. Rimetti in frigorifero per altre 3-4 ore, o fino al giorno seguente.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una torta che si conserva bene, il sapore della frutta è chiaro e la base rimane soffice anche dopo due giorni in frigorifero. Mi piace poter variare con i frutti di stagione o quelli congelati. Non è difficile, solo laboriosa, ma il risultato vale la pena quando hai molti ospiti o vuoi impressionare.
Consigli e variazioni
Consigli:
- Se hai uova medie, non cambiare nulla nella quantità, basta aggiungere 1 cucchiaio di farina.
- Per le creme con marshmallow, lasciale raffreddare completamente prima di mescolarle con la panna, altrimenti si smontano.
- Usa stampi in silicone per la crema, così non si attacca se la raffreddi rapidamente.
Sostituzioni:
- Puoi usare frutta congelata o in sciroppo (ben sgocciolata), seguendo gli stessi passaggi delle fresche.
- Il mascarpone nella crema di prugne può essere sostituito con formaggio cremoso neutro.
- La panna vegetale non ha lo stesso sapore, ma funziona per un budget più ridotto.
Variazioni:
- Invece delle prugne, puoi usare anche ciliegie, albicocche o mirtilli.
- Per decorare, puoi mettere frutta fresca o scaglie di cioccolato sopra.
- Se vuoi una base semplice (senza cacao), metti 12 cucchiai di farina e elimina il cacao.
Idee di servizio:
- Togli la torta dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.
- Affetta con un coltello immerso in acqua calda, per sezioni pulite.
- Può essere servita anche come dolce da tavola, se la tagli in quadrati dopo che si è completamente raffreddata.
Domande frequenti
1. Posso usare solo cioccolato al latte per la crema?
Sì, ma la crema sarà più dolce e morbida. Preferisco la variante con cioccolato fondente per un equilibrio migliore.
2. Posso preparare la base un giorno prima?
Sì, la base si conserva molto bene avvolta nella pellicola, a temperatura ambiente, per 24 ore.
3. Posso congelare la torta?
Evita di congelare l'intera torta assemblata, ma la base vuota e le creme (senza panna montata) possono essere congelate separatamente.
4. Va bene senza marshmallow?
I marshmallow aiutano a dare consistenza e una texture cremosa. Senza di essi, la crema di frutta risulterà più fluida e non si taglierà bene.
5. Cosa faccio se la crema di cioccolato è troppo densa per stenderla?
Riscalda leggermente il coltello in acqua calda e lavora in piccole porzioni.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (1/14 della torta): circa 420-480 kcal
- Proteine: 6-8 g
- Carboidrati: 55-60 g
- Grassi: 20-24 g
La maggior parte delle calorie proviene dalla crema e dalla base. Se vuoi ridurre lo zucchero, puoi diminuire di 2-3 cucchiai sia nella base che nelle creme.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola o in una grande scatola. Non ha bisogno di essere riscaldata. Affettala fredda per il trasporto, ma lasciala arrivare a temperatura ambiente prima di servire, per una migliore texture. Le creme di frutta tendono a indurirsi in frigorifero, ma si riprendono dopo 15-20 minuti a temperatura ambiente.
Ingredienti
Base: 7 uova (xl) 14 cucchiai di zucchero 9 cucchiai di farina di grano 6 cucchiai di cacao in polvere 3 cucchiai di olio di girasole 1 e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Crema di cioccolato 800 g di panna liquida 300 g di cioccolato al latte 300 g di cioccolato fondente 6 tuorli d'uovo (3 piccoli + 3 grandi) Crema di nettarina 400 g di nettarine 40 ml di acqua 200 g di marshmallows 400 g di panna liquida 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiai di zucchero Crema di prugne 500 g di prugne 3 cucchiai di zucchero 40 ml di acqua 400 g di marshmallows 400 g di panna liquida 80 g di mascarpone Sciroppo: 50 ml di sciroppo concentrato di acacia 200 ml di acqua naturale