Her önemli aile kutlamasında bu nektarin ve erik kremalı pastayı düşünmeden edemiyorum. İlk kez büyük bir etkinlik için istendi ve o günden beri iyi meyveler çıktığında sürekli yapıyorum. En hızlı pasta değil ama her türlü kutlama masasında yer buluyor. Eğer bir hafta sonunuz varsa ve özel bir şey pişirmek istiyorsanız, gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 5-6 saat (soğutma dahil, tüm çalışma süresi değil)
Porsiyon: 12-14
Zorluk: orta (karmaşık adımlar yok ama birçok aşama var ve zaman alıyor)
Malzemeler
Kek (24 cm kalıp için):
- 7 büyük yumurta (XL)
- 14 yemek kaşığı şeker
- 9 yemek kaşığı un
- 6 yemek kaşığı kakao
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 + 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
Çikolata Kreması:
- 800 g sıvı krema (tercihen pastacılık için, bitkisel değil)
- 300 g sütlü çikolata
- 300 g bitter çikolata
- 6 yumurta sarısı (ideal olarak 3 küçük ve 3 büyük, ama tam olarak bu şekilde olmasa da sorun değil)
Nektarin Kreması:
- 400 g nektarin (çekirdekleri çıkarılmış)
- 40 ml su
- 200 g marshmallow
- 400 g sıvı krema
- 2 tatlı kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı şeker
Erik Kreması:
- 500 g erik (çekirdekleri çıkarılmış)
- 3 yemek kaşığı şeker
- 40 ml su
- 400 g marshmallow
- 400 g sıvı krema
- 80 g mascarpone
- 2 tatlı kaşığı şeker
Şerbet:
- 50 ml akasya şurubu (veya herhangi bir şeffaf ev yapımı şurup)
- 200 ml maden suyu
Hazırlık Yöntemi
1. Kek
1.1. Fırını hazırlayın: 190°C'ye ısıtın. 24 cm çapında bir kek kalıbının tabanını yağlı kağıtla kaplayın.
1.2. Yumurtaları kırın, beyazlarını sarılarından ayırın. Sarıları büyük bir kaseye, beyazları temiz bir kaseye koyun.
1.3. Sarıları 6 yemek kaşığı şekerle rengi açılana ve hacmi biraz artana kadar çırpın. Yağı yavaşça ekleyin ve karıştırın.
1.4. Kakao ve kabartma tozunu karıştırın ve sarıların üzerine eleyin. Kısa bir süre mikserle homojen hale getirin.
1.5. Başka bir kapta, beyazları bir tutam tuzla çırpın. Sertleştiğinde, kalan 8 yemek kaşığı şekeri birer birer ekleyin ve yoğun, parlak bir köpük elde edene kadar çırpın.
1.6. Çırpılmış beyazlardan 2-3 yemek kaşığı alıp, sarı ve kakao karışımına nazikçe katın, böylece karışım incelsin.
1.7. Sonra, sarı karışımı kalan beyazların üzerine dökün. Bir spatula ile yavaşça karıştırın, böylece beze havasını kaybetmesin.
1.8. Unu üzerine eleyin ve nazikçe, geniş hareketlerle karıştırın, görünür kuru un kalmayana kadar.
1.9. Karışımı kalıba dökün, düzeltin ve 190°C'de yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Bir kürdanla kontrol edin: temiz çıkıyorsa kek hazırdır. Soğuması için bir tel ızgaraya bırakın.
2. Çikolata Kreması
2.1. Sıvı kremayı yapışmaz bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, kaynatmayın.
2.2. Çikolatayı küçük parçalara ayırarak ekleyin. 1-2 dakika bekleyin, sonra tamamen eriyene kadar karıştırın.
2.3. Karışımı tekrar kısık ateşe koyun, sadece çok sıcak olması için (kaynatmadan) ısıtın. Önceden çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin, hızlıca karıştırın ve hemen ateşi kapatın.
2.4. Enerjik bir şekilde karıştırarak homojen hale getirin. Kremayı soğumaya bırakın, ardından en az 4 saat buzdolabında bekletin.
2.5. Montajdan önce, buzdolabından çıkarın ve kremayı 2-3 dakika çırpın, rengi açılana ve daha havadar hale gelene kadar ama hala yoğun kalmasına dikkat edin.
3. Nektarin Kreması
3.1. Nektarinleri küçük küpler halinde doğrayın, bir tencereye 40 ml su ve 3 yemek kaşığı şekerle koyun. Kapağını kapatın ve orta ateşte 10-15 dakika pişirin, yumuşasın ve su bıraksın.
3.2. Nektarinleri bir blender ile püre haline getirin, püreyi süzün ve tekrar tencereye koyun. 2 dakika daha kaynatın, ateşi kapatın.
3.3. Marshmallowları ekleyin ve 1 dakika dokunmadan bekleyin, ardından tamamen eriyene kadar karıştırın. Hızlandırmak isterseniz, karışımı soğuk su dolu bir kaseye koyarak hızlıca soğutun.
3.4. Sıvı kremayı (400 g) 1 yemek kaşığı şekerle sertleşene kadar çırpın. Soğuyan püreyı kremayla karıştırın, hepsi homojen olana kadar.
4. Erik Kreması
4.1. Erikleri çekirdeklerinden ayırın, 40 ml su ve 3 yemek kaşığı şekerle kaynatın. Kapağını kapatın ve 10-12 dakika pişirin, yumuşasın ve şurup oluşsun.
4.2. Erikleri püre haline getirin, püreyi süzün ve tekrar kısık ateşte 2 dakika ısıtın.
4.3. Marshmallowları ekleyin. Her biri tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı hızlıca soğutun.
4.4. Sıvı kremayı (400 g) 2 tatlı kaşığı şekerle sertleşene kadar çırpın. Mascarponeyi ekleyin ve kısa bir süre çırpın. Tamamen soğuyan erik püresini ekleyin, homojen olana kadar çırpın ve sıvı kalmayana kadar.
5. Şerbet
50 ml akasya şurubunu 200 ml maden suyu ile karıştırın.
6. Montaj
6.1. Soğuyan keki eşit dört dilime kesin (çok yüksekse üç dilim yeterli).
6.2. İlk dilimi bir pasta halkasına veya çıkarılabilir kenarlı bir kalıba yerleştirin.
6.3. Hafifçe şerbetleyin (keki ıslatmayın).
6.4. Erik kremasının yarısını yayın.
6.5. İkinci dilimi şerbetleyin.
6.6. Nektarin kremasını yayın.
6.7. Üçüncü dilimi şerbetleyin.
6.8. Kalan erik kremasını yayın.
6.9. Son dilimi şerbetleyin.
6.10. Üzerini streç filmle kaplayın ve en az 2-3 saat buzdolabında bekletin, böylece krema sertleşsin.
6.11. Pastayı çıkarın, halkayı çıkarın ve tüm yüzeyi çikolata kreması ile kaplayın. Düz bir yüzey için, bıçağı sıcak suya daldırarak kullanın. Buzdolabında 3-4 saat daha bekletin veya bir sonraki güne kadar.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu pasta iyi dayanıyor, meyvelerin tadı belirgin, ve kek iki gün buzdolabında bile yumuşak kalıyor. Mevsiminde veya derin dondurucuda olan meyvelerle oynamayı seviyorum. Zor değil, sadece zahmetli ama sonuç, çok misafiriniz olduğunda veya etkilemek istediğinizde buna değer.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları:
- Orta boy yumurtalarınız varsa, miktarı değiştirmeyin, sadece 1 yemek kaşığı un ekleyin.
- Marshmallow içeren krema, tamamen soğumadan krema ile karıştırılmamalıdır, aksi takdirde kesilir.
- Kremayı hızlıca soğutmak için silikon kalıplar kullanın, böylece yapışmaz.
Yerine Geçme:
- Donmuş veya konserve meyve (iyi süzülmüş) kullanabilirsiniz, aynı adımları takip edin.
- Erik kremasındaki mascarpone, nötr krem peynir ile değiştirilebilir.
- Bitkisel krema aynı tadı vermiyor ama daha düşük bir bütçe için işe yarıyor.
Varyasyonlar:
- Erik yerine vişne, kayısı veya yaban mersini de kullanılabilir.
- Süsleme için üzerine taze meyve veya çikolata parçaları koyabilirsiniz.
- Eğer sade bir kek isterseniz (kakaosuz), 12 yemek kaşığı un koyun ve kakaoyu çıkarın.
Servis Fikirleri:
- Pastayı servis etmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
- Temiz dilimler için bıçağı sıcak suya daldırarak kesin.
- Tamamen soğuduktan sonra kareler halinde keserek tepsiye de servis edebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
1. Krema için sadece sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Evet, ama krema daha tatlı ve daha yumuşak olur. Denge için bitter çikolata tercih ediyorum.
2. Kek tabanını bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, kek kaplanmış olarak oda sıcaklığında 24 saat iyi dayanır.
3. Pastayı dondurabilir miyim?
Tam olarak montajlanmış pastayı dondurmaktan kaçının, ama boş kek ve krema (çırpılmış krema olmadan) ayrı ayrı dondurulabilir.
4. Marshmallow olmadan olur mu?
Marshmallowlar kıvam için yardımcı olur ve kremsi bir doku verir. Olmadan, meyve kreması daha akışkan olur, güzel kesilmez.
5. Çikolata kreması yayarken çok sert olursa ne yapmalıyım?
Bıçağı sıcak suya hafifçe ısıtın ve küçük parçalar halinde çalışın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına tahmini (1/14 pasta): yaklaşık 420-480 kcal
- Protein: 6-8 g
- Karbonhidrat: 55-60 g
- Yağ: 20-24 g
Kalorilerin çoğu kremadan ve kekten geliyor. Şekeri azaltmak istiyorsanız, kek ve krema için 2-3 yemek kaşığı azaltabilirsiniz.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pasta buzdolabında 3-4 gün dayanır, streç filmle kaplanmış veya büyük bir kutuda saklanır. Yeniden ısıtmaya gerek yok. Taşımak için soğuk dilimler kesin, ancak servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin, böylece daha iyi bir doku elde edersiniz. Meyve kremleri soğukta biraz sertleşir, ama masada 15-20 dakika sonra eski haline döner.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 5-6 saat (soğutma dahil, tüm çalışma süresi değil)
Porsiyon: 12-14
Zorluk: orta (karmaşık adımlar yok ama birçok aşama var ve zaman alıyor)
Malzemeler
Kek (24 cm kalıp için):
- 7 büyük yumurta (XL)
- 14 yemek kaşığı şeker
- 9 yemek kaşığı un
- 6 yemek kaşığı kakao
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 + 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
Çikolata Kreması:
- 800 g sıvı krema (tercihen pastacılık için, bitkisel değil)
- 300 g sütlü çikolata
- 300 g bitter çikolata
- 6 yumurta sarısı (ideal olarak 3 küçük ve 3 büyük, ama tam olarak bu şekilde olmasa da sorun değil)
Nektarin Kreması:
- 400 g nektarin (çekirdekleri çıkarılmış)
- 40 ml su
- 200 g marshmallow
- 400 g sıvı krema
- 2 tatlı kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı şeker
Erik Kreması:
- 500 g erik (çekirdekleri çıkarılmış)
- 3 yemek kaşığı şeker
- 40 ml su
- 400 g marshmallow
- 400 g sıvı krema
- 80 g mascarpone
- 2 tatlı kaşığı şeker
Şerbet:
- 50 ml akasya şurubu (veya herhangi bir şeffaf ev yapımı şurup)
- 200 ml maden suyu
Hazırlık Yöntemi
1. Kek
1.1. Fırını hazırlayın: 190°C'ye ısıtın. 24 cm çapında bir kek kalıbının tabanını yağlı kağıtla kaplayın.
1.2. Yumurtaları kırın, beyazlarını sarılarından ayırın. Sarıları büyük bir kaseye, beyazları temiz bir kaseye koyun.
1.3. Sarıları 6 yemek kaşığı şekerle rengi açılana ve hacmi biraz artana kadar çırpın. Yağı yavaşça ekleyin ve karıştırın.
1.4. Kakao ve kabartma tozunu karıştırın ve sarıların üzerine eleyin. Kısa bir süre mikserle homojen hale getirin.
1.5. Başka bir kapta, beyazları bir tutam tuzla çırpın. Sertleştiğinde, kalan 8 yemek kaşığı şekeri birer birer ekleyin ve yoğun, parlak bir köpük elde edene kadar çırpın.
1.6. Çırpılmış beyazlardan 2-3 yemek kaşığı alıp, sarı ve kakao karışımına nazikçe katın, böylece karışım incelsin.
1.7. Sonra, sarı karışımı kalan beyazların üzerine dökün. Bir spatula ile yavaşça karıştırın, böylece beze havasını kaybetmesin.
1.8. Unu üzerine eleyin ve nazikçe, geniş hareketlerle karıştırın, görünür kuru un kalmayana kadar.
1.9. Karışımı kalıba dökün, düzeltin ve 190°C'de yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Bir kürdanla kontrol edin: temiz çıkıyorsa kek hazırdır. Soğuması için bir tel ızgaraya bırakın.
2. Çikolata Kreması
2.1. Sıvı kremayı yapışmaz bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, kaynatmayın.
2.2. Çikolatayı küçük parçalara ayırarak ekleyin. 1-2 dakika bekleyin, sonra tamamen eriyene kadar karıştırın.
2.3. Karışımı tekrar kısık ateşe koyun, sadece çok sıcak olması için (kaynatmadan) ısıtın. Önceden çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin, hızlıca karıştırın ve hemen ateşi kapatın.
2.4. Enerjik bir şekilde karıştırarak homojen hale getirin. Kremayı soğumaya bırakın, ardından en az 4 saat buzdolabında bekletin.
2.5. Montajdan önce, buzdolabından çıkarın ve kremayı 2-3 dakika çırpın, rengi açılana ve daha havadar hale gelene kadar ama hala yoğun kalmasına dikkat edin.
3. Nektarin Kreması
3.1. Nektarinleri küçük küpler halinde doğrayın, bir tencereye 40 ml su ve 3 yemek kaşığı şekerle koyun. Kapağını kapatın ve orta ateşte 10-15 dakika pişirin, yumuşasın ve su bıraksın.
3.2. Nektarinleri bir blender ile püre haline getirin, püreyi süzün ve tekrar tencereye koyun. 2 dakika daha kaynatın, ateşi kapatın.
3.3. Marshmallowları ekleyin ve 1 dakika dokunmadan bekleyin, ardından tamamen eriyene kadar karıştırın. Hızlandırmak isterseniz, karışımı soğuk su dolu bir kaseye koyarak hızlıca soğutun.
3.4. Sıvı kremayı (400 g) 1 yemek kaşığı şekerle sertleşene kadar çırpın. Soğuyan püreyı kremayla karıştırın, hepsi homojen olana kadar.
4. Erik Kreması
4.1. Erikleri çekirdeklerinden ayırın, 40 ml su ve 3 yemek kaşığı şekerle kaynatın. Kapağını kapatın ve 10-12 dakika pişirin, yumuşasın ve şurup oluşsun.
4.2. Erikleri püre haline getirin, püreyi süzün ve tekrar kısık ateşte 2 dakika ısıtın.
4.3. Marshmallowları ekleyin. Her biri tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı hızlıca soğutun.
4.4. Sıvı kremayı (400 g) 2 tatlı kaşığı şekerle sertleşene kadar çırpın. Mascarponeyi ekleyin ve kısa bir süre çırpın. Tamamen soğuyan erik püresini ekleyin, homojen olana kadar çırpın ve sıvı kalmayana kadar.
5. Şerbet
50 ml akasya şurubunu 200 ml maden suyu ile karıştırın.
6. Montaj
6.1. Soğuyan keki eşit dört dilime kesin (çok yüksekse üç dilim yeterli).
6.2. İlk dilimi bir pasta halkasına veya çıkarılabilir kenarlı bir kalıba yerleştirin.
6.3. Hafifçe şerbetleyin (keki ıslatmayın).
6.4. Erik kremasının yarısını yayın.
6.5. İkinci dilimi şerbetleyin.
6.6. Nektarin kremasını yayın.
6.7. Üçüncü dilimi şerbetleyin.
6.8. Kalan erik kremasını yayın.
6.9. Son dilimi şerbetleyin.
6.10. Üzerini streç filmle kaplayın ve en az 2-3 saat buzdolabında bekletin, böylece krema sertleşsin.
6.11. Pastayı çıkarın, halkayı çıkarın ve tüm yüzeyi çikolata kreması ile kaplayın. Düz bir yüzey için, bıçağı sıcak suya daldırarak kullanın. Buzdolabında 3-4 saat daha bekletin veya bir sonraki güne kadar.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu pasta iyi dayanıyor, meyvelerin tadı belirgin, ve kek iki gün buzdolabında bile yumuşak kalıyor. Mevsiminde veya derin dondurucuda olan meyvelerle oynamayı seviyorum. Zor değil, sadece zahmetli ama sonuç, çok misafiriniz olduğunda veya etkilemek istediğinizde buna değer.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları:
- Orta boy yumurtalarınız varsa, miktarı değiştirmeyin, sadece 1 yemek kaşığı un ekleyin.
- Marshmallow içeren krema, tamamen soğumadan krema ile karıştırılmamalıdır, aksi takdirde kesilir.
- Kremayı hızlıca soğutmak için silikon kalıplar kullanın, böylece yapışmaz.
Yerine Geçme:
- Donmuş veya konserve meyve (iyi süzülmüş) kullanabilirsiniz, aynı adımları takip edin.
- Erik kremasındaki mascarpone, nötr krem peynir ile değiştirilebilir.
- Bitkisel krema aynı tadı vermiyor ama daha düşük bir bütçe için işe yarıyor.
Varyasyonlar:
- Erik yerine vişne, kayısı veya yaban mersini de kullanılabilir.
- Süsleme için üzerine taze meyve veya çikolata parçaları koyabilirsiniz.
- Eğer sade bir kek isterseniz (kakaosuz), 12 yemek kaşığı un koyun ve kakaoyu çıkarın.
Servis Fikirleri:
- Pastayı servis etmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
- Temiz dilimler için bıçağı sıcak suya daldırarak kesin.
- Tamamen soğuduktan sonra kareler halinde keserek tepsiye de servis edebilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
1. Krema için sadece sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Evet, ama krema daha tatlı ve daha yumuşak olur. Denge için bitter çikolata tercih ediyorum.
2. Kek tabanını bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, kek kaplanmış olarak oda sıcaklığında 24 saat iyi dayanır.
3. Pastayı dondurabilir miyim?
Tam olarak montajlanmış pastayı dondurmaktan kaçının, ama boş kek ve krema (çırpılmış krema olmadan) ayrı ayrı dondurulabilir.
4. Marshmallow olmadan olur mu?
Marshmallowlar kıvam için yardımcı olur ve kremsi bir doku verir. Olmadan, meyve kreması daha akışkan olur, güzel kesilmez.
5. Çikolata kreması yayarken çok sert olursa ne yapmalıyım?
Bıçağı sıcak suya hafifçe ısıtın ve küçük parçalar halinde çalışın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına tahmini (1/14 pasta): yaklaşık 420-480 kcal
- Protein: 6-8 g
- Karbonhidrat: 55-60 g
- Yağ: 20-24 g
Kalorilerin çoğu kremadan ve kekten geliyor. Şekeri azaltmak istiyorsanız, kek ve krema için 2-3 yemek kaşığı azaltabilirsiniz.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pasta buzdolabında 3-4 gün dayanır, streç filmle kaplanmış veya büyük bir kutuda saklanır. Yeniden ısıtmaya gerek yok. Taşımak için soğuk dilimler kesin, ancak servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin, böylece daha iyi bir doku elde edersiniz. Meyve kremleri soğukta biraz sertleşir, ama masada 15-20 dakika sonra eski haline döner.
Malzemeler
Taban: 7 yumurta (xl) 14 yemek kaşığı şeker 9 yemek kaşığı buğday unu 6 yemek kaşığı kakao tozu 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 ve 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu Çikolata kreması 800 g sıvı krema 300 g sütlü çikolata 300 g bitter çikolata 6 yumurta sarısı (3 küçük + 3 büyük) Nektarin kreması 400 g nektarin 40 ml su 200 g marshmallow 400 g sıvı krema 2 tatlı kaşığı şeker 2 yemek kaşığı şeker Erik kreması 500 g erik 3 yemek kaşığı şeker 40 ml su 400 g marshmallow 400 g sıvı krema 80 g mascarpone Şurup: 50 ml konsantre akasya şurubu 200 ml maden suyu