Za każdym razem, gdy w rodzinie mamy ważną rocznicę, myślę o tym cieście z kremem nektarynkowym i śliwkowym. Po raz pierwszy poproszono mnie o nie na dużą uroczystość i od tego czasu robię je regularnie, gdy tylko pojawią się dobre owoce. To nie jest najszybsze ciasto, ale z łatwością znajduje swoje miejsce na każdym świątecznym stole. Jeśli masz weekend wolny i chęć, aby przygotować coś wyjątkowego, warto spróbować bez obaw.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 5-6 godzin (w tym chłodzenie, nie cała praca)
Porcje: 12-14
Trudność: średnia (nie ma skomplikowanych kroków, ale jest wiele etapów i trwa to)
Składniki
Biszkopt (na formę 24 cm):
- 7 dużych jajek (XL)
- 14 łyżek cukru
- 9 łyżek mąki
- 6 łyżek kakao
- 3 łyżki oleju słonecznikowego
- 1 + 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem czekoladowy:
- 800 g śmietany kremówki (najlepiej do ciast, nie roślinnej)
- 300 g czekolady mlecznej
- 300 g czekolady gorzkiej
- 6 żółtek (idealnie 3 małe i 3 duże, ale nie jest to dramat, jeśli nie masz dokładnie)
Krem nektarynkowy:
- 400 g nektarynek (ważone bez pestek)
- 40 ml wody
- 200 g piankowych cukierków
- 400 g śmietany kremówki
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki cukru
Krem śliwkowy:
- 500 g śliwek (bez pestek)
- 3 łyżki cukru
- 40 ml wody
- 400 g piankowych cukierków
- 400 g śmietany kremówki
- 80 g mascarpone
- 2 łyżeczki cukru
Syrop:
- 50 ml syropu z akacji (lub jakiegokolwiek klarownego syropu domowego)
- 200 ml wody
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Przygotuj piekarnik: nagrzej do 190°C. Wyłóż dno okrągłej blachy (24 cm) papierem do pieczenia.
1.2. Rozbij jajka, oddziel białka od żółtek. Żółtka umieść w dużej misce, białka w czystej.
1.3. Ubij żółtka z 6 łyżkami cukru, aż staną się jasne i nieco zwiększą objętość. Stopniowo dodawaj olej i mieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy.
1.4. Wymieszaj kakao z proszkiem do pieczenia i przesiej je do żółtek. Krótko wymieszaj mikserem.
1.5. W innej misce ubij białka z odrobiną soli. Gdy się ubiją, dodawaj pozostałe 8 łyżek cukru, po jednej, i ubijaj, aż uzyskasz gęstą, błyszczącą pianę, jak na bezę.
1.6. Weź 2-3 łyżki ubitych białek i delikatnie wmieszaj je w masę żółtkową z kakao, aby ją rozrzedzić.
1.7. Następnie wlej całą masę żółtkową do pozostałych białek. Powoli mieszaj szpatułką, aby nie stracić powietrza z bezy.
1.8. Przesiej mąkę na wierzch i delikatnie wymieszaj dużymi ruchami, aż nie będzie widocznej suchej mąki.
1.9. Wlej masę do blachy, wyrównaj i piecz w 190°C przez około 50-60 minut. Sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Pozostaw do ostygnięcia na kratce.
2. Krem czekoladowy
2.1. Umieść śmietanę w rondelku z nieprzywierającą powłoką na małym ogniu. Podgrzewaj prawie do wrzenia, nie doprowadzając do wrzenia.
2.2. Dodaj pokruszoną czekoladę. Pozostaw na 1-2 minuty, a następnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2.3. Ponownie umieść masę na małym ogniu, tylko na tyle, aby była bardzo gorąca (bez wrzenia). Dodaj wcześniej ubite żółtka, szybko wymieszaj i natychmiast wyłącz ogień.
2.4. Energicznie mieszaj, aby uzyskać jednolitą masę. Pozostaw krem do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
2.5. Przed złożeniem, wyjmij z lodówki i miksuj krem przez 2-3 minuty, aż stanie się jaśniejszy i bardziej puszysty, ale nadal gęsty.
3. Krem nektarynkowy
3.1. Pokrój nektarynki w małe kostki, umieść je w rondelku z 40 ml wody i 3 łyżkami cukru. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż zmiękną i puszczą sok.
3.2. Zmiksuj nektarynki blenderem, przetrzyj puree przez sitko i włóż z powrotem do rondelka. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, a następnie wyłącz ogień.
3.3. Dodaj piankowe cukierki i pozostaw na 1 minutę bez mieszania, a następnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Szybko schłodź masę, jeśli chcesz przyspieszyć: włóż naczynie do miski z zimną wodą.
3.4. Ubij śmietanę (400 g) z 1 łyżką cukru, aż będzie sztywna. Krótko zmiksuj schłodzone puree z śmietaną, aby wszystko było jednolite.
4. Krem śliwkowy
4.1. Pokrój śliwki bez pestek, włóż je do garnka z 40 ml wody i 3 łyżkami cukru. Przykryj i gotuj przez 10-12 minut, aż staną się miękkie i powstanie syrop.
4.2. Zmiksuj śliwki, przetrzyj puree, włóż z powrotem na mały ogień na kolejne 2 minuty.
4.3. Dodaj piankowe cukierki. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Szybko schłodź masę.
4.4. Ubij śmietanę (400 g) z 2 łyżeczkami cukru, aż będzie sztywna. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj. Dodaj całkowicie schłodzone puree śliwkowe, miksuj, aż będzie jednolite i nie będzie już płynne.
5. Syrop
Wymieszaj 50 ml syropu z akacji z 200 ml wody.
6. Składanie
6.1. Pokrój ostudzony biszkopt na cztery równe plastry (jeśli jest zbyt wysoki, wystarczą trzy).
6.2. Umieść pierwszy plaster w obręczy do ciasta lub w formie z odpinanymi ściankami.
6.3. Lekko nasącz (nie zanurzaj biszkoptu).
6.4. Rozsmaruj połowę kremu śliwkowego.
6.5. Umieść kolejny plaster biszkoptu, nasączony.
6.6. Rozsmaruj krem nektarynkowy.
6.7. Trzeci plaster, nasączony.
6.8. Rozsmaruj resztę kremu śliwkowego.
6.9. Ostatni plaster biszkoptu, nasączony.
6.10. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby kremy się ustabilizowały.
6.11. Wyjmij ciasto, usuń obręcz i pokryj całość kremem czekoladowym. Aby uzyskać gładką powierzchnię, użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie. Wstaw do lodówki na kolejne 3-4 godziny lub do następnego dnia.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze się trzyma, smak owoców jest wyraźny, a biszkopt pozostaje puszysty nawet po dwóch dniach w lodówce. Lubię, że mogę eksperymentować z owocami, które mam w sezonie lub w zamrażarce. Nie jest trudne, tylko pracochłonne, ale efekt wart jest wysiłku, gdy masz wielu gości lub chcesz zaimponować.
Porady i wariacje
Porady:
- Jeśli masz jajka średnie, nie zmieniaj ilości, tylko dodaj 1 łyżkę mąki.
- W kremach z piankowymi cukierkami pozwól im całkowicie ostygnąć, zanim wymieszasz je ze śmietaną, w przeciwnym razie się zwarzą.
- Użyj form silikonowych do kremu, aby nie przywierały, jeśli szybko je schłodzisz.
Zamienniki:
- Możesz użyć owoców mrożonych lub z kompotu (dobrze odsączonych), postępując według tych samych kroków, co w przypadku świeżych.
- Mascarpone w kremie śliwkowym można zastąpić neutralnym serkiem kremowym.
- Śmietana roślinna nie ma tego samego smaku, ale działa w przypadku ograniczonego budżetu.
Wariacje:
- Zamiast śliwek można użyć wiśni, moreli lub jagód.
- Do dekoracji możesz dodać świeże owoce lub wiórki czekoladowe na wierzchu.
- Jeśli chcesz prosty biszkopt (bez kakao), użyj 12 łyżek mąki i usuń kakao.
Pomysły na podanie:
- Wyjmij ciasto z lodówki co najmniej 30 minut przed podaniem.
- Kroi się je nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste kawałki.
- Może być również podawane jako ciasto na talerzu, jeśli pokroisz je w kwadraty po całkowitym schłodzeniu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko czekolady mlecznej do kremu?
Tak, ale krem będzie słodszy i bardziej miękki. Wolę wersję z czekoladą gorzką dla równowagi.
2. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej?
Tak, biszkopt dobrze się przechowuje owinięty w folię w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.
3. Czy można zamrozić ciasto?
Unikaj zamrażania całego złożonego ciasta, ale sam biszkopt i kremy (bez ubitej śmietany) można zamrozić osobno.
4. Czy można zrobić bez piankowych cukierków?
Piankowe cukierki pomagają w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji i nadają kremowej tekstury. Bez nich krem owocowy będzie bardziej płynny i nie będzie ładnie się kroił.
5. Co zrobić, jeśli krem czekoladowy jest zbyt twardy do rozsmarowania?
Delikatnie podgrzej nóż w gorącej wodzie i pracuj w małych porcjach.
Wartości odżywcze
Szacunkowe na porcję (1/14 ciasta): około 420-480 kcal
- Białko: 6-8 g
- Węglowodany: 55-60 g
- Tłuszcze: 20-24 g
Większość kalorii pochodzi z kremu i biszkoptu. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość cukru, możesz zmniejszyć o 2-3 łyżki w biszkopcie i w kremach.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto wytrzymuje w lodówce przez 3-4 dni, przykryte folią lub w dużym pojemniku. Nie wymaga ponownego podgrzewania. Kroi się je na zimno do transportu, ale pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem, aby uzyskać lepszą teksturę. Kremy owocowe stają się twardsze w chłodzie, ale wracają do normy po 15-20 minutach na stole.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 5-6 godzin (w tym chłodzenie, nie cała praca)
Porcje: 12-14
Trudność: średnia (nie ma skomplikowanych kroków, ale jest wiele etapów i trwa to)
Składniki
Biszkopt (na formę 24 cm):
- 7 dużych jajek (XL)
- 14 łyżek cukru
- 9 łyżek mąki
- 6 łyżek kakao
- 3 łyżki oleju słonecznikowego
- 1 + 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem czekoladowy:
- 800 g śmietany kremówki (najlepiej do ciast, nie roślinnej)
- 300 g czekolady mlecznej
- 300 g czekolady gorzkiej
- 6 żółtek (idealnie 3 małe i 3 duże, ale nie jest to dramat, jeśli nie masz dokładnie)
Krem nektarynkowy:
- 400 g nektarynek (ważone bez pestek)
- 40 ml wody
- 200 g piankowych cukierków
- 400 g śmietany kremówki
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki cukru
Krem śliwkowy:
- 500 g śliwek (bez pestek)
- 3 łyżki cukru
- 40 ml wody
- 400 g piankowych cukierków
- 400 g śmietany kremówki
- 80 g mascarpone
- 2 łyżeczki cukru
Syrop:
- 50 ml syropu z akacji (lub jakiegokolwiek klarownego syropu domowego)
- 200 ml wody
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Przygotuj piekarnik: nagrzej do 190°C. Wyłóż dno okrągłej blachy (24 cm) papierem do pieczenia.
1.2. Rozbij jajka, oddziel białka od żółtek. Żółtka umieść w dużej misce, białka w czystej.
1.3. Ubij żółtka z 6 łyżkami cukru, aż staną się jasne i nieco zwiększą objętość. Stopniowo dodawaj olej i mieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy.
1.4. Wymieszaj kakao z proszkiem do pieczenia i przesiej je do żółtek. Krótko wymieszaj mikserem.
1.5. W innej misce ubij białka z odrobiną soli. Gdy się ubiją, dodawaj pozostałe 8 łyżek cukru, po jednej, i ubijaj, aż uzyskasz gęstą, błyszczącą pianę, jak na bezę.
1.6. Weź 2-3 łyżki ubitych białek i delikatnie wmieszaj je w masę żółtkową z kakao, aby ją rozrzedzić.
1.7. Następnie wlej całą masę żółtkową do pozostałych białek. Powoli mieszaj szpatułką, aby nie stracić powietrza z bezy.
1.8. Przesiej mąkę na wierzch i delikatnie wymieszaj dużymi ruchami, aż nie będzie widocznej suchej mąki.
1.9. Wlej masę do blachy, wyrównaj i piecz w 190°C przez około 50-60 minut. Sprawdź patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Pozostaw do ostygnięcia na kratce.
2. Krem czekoladowy
2.1. Umieść śmietanę w rondelku z nieprzywierającą powłoką na małym ogniu. Podgrzewaj prawie do wrzenia, nie doprowadzając do wrzenia.
2.2. Dodaj pokruszoną czekoladę. Pozostaw na 1-2 minuty, a następnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2.3. Ponownie umieść masę na małym ogniu, tylko na tyle, aby była bardzo gorąca (bez wrzenia). Dodaj wcześniej ubite żółtka, szybko wymieszaj i natychmiast wyłącz ogień.
2.4. Energicznie mieszaj, aby uzyskać jednolitą masę. Pozostaw krem do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
2.5. Przed złożeniem, wyjmij z lodówki i miksuj krem przez 2-3 minuty, aż stanie się jaśniejszy i bardziej puszysty, ale nadal gęsty.
3. Krem nektarynkowy
3.1. Pokrój nektarynki w małe kostki, umieść je w rondelku z 40 ml wody i 3 łyżkami cukru. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż zmiękną i puszczą sok.
3.2. Zmiksuj nektarynki blenderem, przetrzyj puree przez sitko i włóż z powrotem do rondelka. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, a następnie wyłącz ogień.
3.3. Dodaj piankowe cukierki i pozostaw na 1 minutę bez mieszania, a następnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Szybko schłodź masę, jeśli chcesz przyspieszyć: włóż naczynie do miski z zimną wodą.
3.4. Ubij śmietanę (400 g) z 1 łyżką cukru, aż będzie sztywna. Krótko zmiksuj schłodzone puree z śmietaną, aby wszystko było jednolite.
4. Krem śliwkowy
4.1. Pokrój śliwki bez pestek, włóż je do garnka z 40 ml wody i 3 łyżkami cukru. Przykryj i gotuj przez 10-12 minut, aż staną się miękkie i powstanie syrop.
4.2. Zmiksuj śliwki, przetrzyj puree, włóż z powrotem na mały ogień na kolejne 2 minuty.
4.3. Dodaj piankowe cukierki. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Szybko schłodź masę.
4.4. Ubij śmietanę (400 g) z 2 łyżeczkami cukru, aż będzie sztywna. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj. Dodaj całkowicie schłodzone puree śliwkowe, miksuj, aż będzie jednolite i nie będzie już płynne.
5. Syrop
Wymieszaj 50 ml syropu z akacji z 200 ml wody.
6. Składanie
6.1. Pokrój ostudzony biszkopt na cztery równe plastry (jeśli jest zbyt wysoki, wystarczą trzy).
6.2. Umieść pierwszy plaster w obręczy do ciasta lub w formie z odpinanymi ściankami.
6.3. Lekko nasącz (nie zanurzaj biszkoptu).
6.4. Rozsmaruj połowę kremu śliwkowego.
6.5. Umieść kolejny plaster biszkoptu, nasączony.
6.6. Rozsmaruj krem nektarynkowy.
6.7. Trzeci plaster, nasączony.
6.8. Rozsmaruj resztę kremu śliwkowego.
6.9. Ostatni plaster biszkoptu, nasączony.
6.10. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby kremy się ustabilizowały.
6.11. Wyjmij ciasto, usuń obręcz i pokryj całość kremem czekoladowym. Aby uzyskać gładką powierzchnię, użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie. Wstaw do lodówki na kolejne 3-4 godziny lub do następnego dnia.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto dobrze się trzyma, smak owoców jest wyraźny, a biszkopt pozostaje puszysty nawet po dwóch dniach w lodówce. Lubię, że mogę eksperymentować z owocami, które mam w sezonie lub w zamrażarce. Nie jest trudne, tylko pracochłonne, ale efekt wart jest wysiłku, gdy masz wielu gości lub chcesz zaimponować.
Porady i wariacje
Porady:
- Jeśli masz jajka średnie, nie zmieniaj ilości, tylko dodaj 1 łyżkę mąki.
- W kremach z piankowymi cukierkami pozwól im całkowicie ostygnąć, zanim wymieszasz je ze śmietaną, w przeciwnym razie się zwarzą.
- Użyj form silikonowych do kremu, aby nie przywierały, jeśli szybko je schłodzisz.
Zamienniki:
- Możesz użyć owoców mrożonych lub z kompotu (dobrze odsączonych), postępując według tych samych kroków, co w przypadku świeżych.
- Mascarpone w kremie śliwkowym można zastąpić neutralnym serkiem kremowym.
- Śmietana roślinna nie ma tego samego smaku, ale działa w przypadku ograniczonego budżetu.
Wariacje:
- Zamiast śliwek można użyć wiśni, moreli lub jagód.
- Do dekoracji możesz dodać świeże owoce lub wiórki czekoladowe na wierzchu.
- Jeśli chcesz prosty biszkopt (bez kakao), użyj 12 łyżek mąki i usuń kakao.
Pomysły na podanie:
- Wyjmij ciasto z lodówki co najmniej 30 minut przed podaniem.
- Kroi się je nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste kawałki.
- Może być również podawane jako ciasto na talerzu, jeśli pokroisz je w kwadraty po całkowitym schłodzeniu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko czekolady mlecznej do kremu?
Tak, ale krem będzie słodszy i bardziej miękki. Wolę wersję z czekoladą gorzką dla równowagi.
2. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej?
Tak, biszkopt dobrze się przechowuje owinięty w folię w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.
3. Czy można zamrozić ciasto?
Unikaj zamrażania całego złożonego ciasta, ale sam biszkopt i kremy (bez ubitej śmietany) można zamrozić osobno.
4. Czy można zrobić bez piankowych cukierków?
Piankowe cukierki pomagają w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji i nadają kremowej tekstury. Bez nich krem owocowy będzie bardziej płynny i nie będzie ładnie się kroił.
5. Co zrobić, jeśli krem czekoladowy jest zbyt twardy do rozsmarowania?
Delikatnie podgrzej nóż w gorącej wodzie i pracuj w małych porcjach.
Wartości odżywcze
Szacunkowe na porcję (1/14 ciasta): około 420-480 kcal
- Białko: 6-8 g
- Węglowodany: 55-60 g
- Tłuszcze: 20-24 g
Większość kalorii pochodzi z kremu i biszkoptu. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość cukru, możesz zmniejszyć o 2-3 łyżki w biszkopcie i w kremach.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Ciasto wytrzymuje w lodówce przez 3-4 dni, przykryte folią lub w dużym pojemniku. Nie wymaga ponownego podgrzewania. Kroi się je na zimno do transportu, ale pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem, aby uzyskać lepszą teksturę. Kremy owocowe stają się twardsze w chłodzie, ale wracają do normy po 15-20 minutach na stole.
Składniki
Baza: 7 jajek (xl) 14 łyżek cukru 9 łyżek mąki pszennej 6 łyżek kakao w proszku 3 łyżki oleju słonecznikowego 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Krem czekoladowy 800 g śmietany płynnej 300 g czekolady mlecznej 300 g czekolady gorzkiej 6 żółtek (3 małe + 3 duże) Krem nektarynowy 400 g nektarynek 40 ml wody 200 g pianki marshmallow 400 g śmietany płynnej 2 łyżeczki cukru 2 łyżki cukru Krem śliwkowy 500 g śliwek 3 łyżki cukru 40 ml wody 400 g pianki marshmallow 400 g śmietany płynnej 80 g mascarpone Syrop: 50 ml skoncentrowanego syropu akacjowego 200 ml wody mineralnej