De fiecare dată când avem în familie o aniversare importantă, mă gândesc la acest tort cu cremă de nectarine și prune. Mi s-a cerut prima oară pentru un eveniment mare și de atunci îl fac constant când apar fructe bune. Nu e cel mai rapid tort, dar își face loc ușor pe orice masă festivă. Dacă ai un weekend la dispoziție și chef să gătești ceva deosebit, merge încercat fără emoții.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5-6 ore (include răcire, nu toată munca efectivă)
Porții: 12-14
Dificultate: medie (nu sunt pași complicați, dar sunt multe etape și durează)
Ingrediente
Blat (pentru formă de 24 cm):
- 7 ouă mari (XL)
- 14 linguri cu vârf zahăr
- 9 linguri cu vârf făină
- 6 linguri cu vârf cacao
- 3 linguri ulei floarea-soarelui
- 1 + 1/2 linguriță rasă praf de copt
Cremă de ciocolată:
- 800 g frișcă lichidă (preferabil pentru patiserie, nu din cea vegetală)
- 300 g ciocolată cu lapte
- 300 g ciocolată amăruie
- 6 gălbenușuri (ideal 3 mici și 3 mari, dar nu e dramatic dacă nu ai exact)
Cremă de nectarine:
- 400 g nectarine (cântărite fără sâmburi)
- 40 ml apă
- 200 g marshmallows
- 400 g frișcă lichidă
- 2 lingurițe zahăr
- 2 linguri zahăr
Cremă de prune:
- 500 g prune (fără sâmburi)
- 3 linguri zahăr
- 40 ml apă
- 400 g marshmallows
- 400 g frișcă lichidă
- 80 g mascarpone
- 2 lingurițe zahăr
Sirop:
- 50 ml sirop concentrat de salcâm (sau orice sirop clar, de casă)
- 200 ml apă plată
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Pregătește cuptorul: preîncălzește la 190°C. Tapetează baza unei tăvi rotunde (24 cm) cu hârtie de copt.
1.2. Sparge ouăle, separă albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile le pui într-un castron mare, albușurile într-unul curat.
1.3. Bate gălbenușurile cu 6 linguri de zahăr până devin deschise la culoare și cresc puțin în volum. Adaugă uleiul treptat și amestecă până devine omogen.
1.4. Amestecă cacaoa cu praful de copt și cerne-le peste gălbenușuri. Omogenizează scurt cu mixerul.
1.5. În alt vas, bate albușurile cu un praf de sare. Când se întăresc, adaugă restul de 8 linguri de zahăr, câte o lingură, și bate până obții o spumă densă, lucioasă, ca la bezea.
1.6. Ia 2-3 linguri din albușurile bătute și încorporează-le ușor în compoziția cu gălbenușuri și cacao, ca să se subțieze.
1.7. Toarnă apoi toată compoziția de gălbenușuri peste albușurile rămase. Amestecă încet cu o spatulă, să nu pierzi aerul din bezea.
1.8. Cerne făina deasupra și amestecă ușor, cu mișcări largi, până nu mai rămâne făină uscată vizibilă.
1.9. Pune compoziția în tavă, nivelează și coace la 190°C cam 50-60 de minute. Verifică cu o scobitoare: dacă iese curată, blatul e gata. Lasă la răcit pe un grătar.
2. Crema de ciocolată
2.1. Pune frișca lichidă într-o cratiță antiaderentă pe foc mic. Încălzește aproape de punctul de fierbere, fără să clocotească.
2.2. Adaugă ciocolata ruptă bucăți mici. Lasă 1-2 minute, apoi amestecă până se topește complet.
2.3. Pune compoziția din nou pe foc mic, doar cât să fie foarte fierbinte (fără să clocotească). Adaugă gălbenușurile bătute în prealabil, amestecă repede și stinge focul imediat.
2.4. Amestecă energic, ca să omogenizezi. Lasă crema la răcit, apoi bagă la frigider minimum 4 ore.
2.5. Înainte de asamblare, scoate de la rece și mixează crema 2-3 minute, până se deschide la culoare și devine mai aerată, dar e în continuare densă.
3. Crema de nectarine
3.1. Taie nectarinele cuburi mici, pune-le în cratiță cu 40 ml apă și 3 linguri de zahăr. Acoperă cu capac și lasă pe foc mediu 10-15 minute, să se înmoaie și să lase suc.
3.2. Pasează nectarinele cu blenderul, strecoară piureul și pune-l la loc în cratiță. Fierbe încă 2 minute, oprește focul.
3.3. Adaugă marshmallows-urile și lasă 1 minut fără să atingi, apoi amestecă până se topesc de tot. Răcește compoziția rapid dacă vrei să grăbești: pune vasul într-un bol cu apă rece.
3.4. Bate frișca lichidă (400 g) cu 1 lingură zahăr până e fermă. Mixează scurt piureul răcit cu frișca, cât să fie totul omogen.
4. Crema de prune
4.1. Taie prunele fără sâmburi, pune-le la fiert cu 40 ml apă și 3 linguri de zahăr. Acoperă și gătește 10-12 minute, să devină moi și să aibă sirop.
4.2. Pasează prunele, strecoară piureul, pune-l înapoi pe foc mic încă 2 minute.
4.3. Adaugă marshmallows-urile. Amestecă pe fiecare până se topește complet. Răcește compoziția rapid.
4.4. Bate frișca lichidă (400 g) cu 2 lingurițe de zahăr până e fermă. Adaugă mascarponele și mixează scurt. Adaugă piureul de prune complet răcit, mixează până e omogenă și nu mai e lichidă.
5. Sirop
Amestecă 50 ml sirop de salcâm cu 200 ml apă plată.
6. Asamblare
6.1. Taie blatul răcit în patru felii egale (dacă iese prea înalt pentru asta, trei sunt suficiente).
6.2. Pune prima felie într-un inel pentru tort sau tava cu pereți detașabili.
6.3. Însiropă ușor (nu îneca blatul).
6.4. Întinde jumătate din crema de prune.
6.5. Pune următoarea felie de blat, însiropată.
6.6. Întinde crema de nectarine.
6.7. Al treilea blat, însiropat.
6.8. Întinde restul de cremă de prune.
6.9. Ultima felie de blat, însiropată.
6.10. Acoperă cu folie și pune la frigider minim 2-3 ore, să se stabilizeze cremele.
6.11. Scoate tortul, îndepărtează inelul și îmbracă totul în crema de ciocolată. Pentru o suprafață netedă, folosește un cuțit trecut prin apă fierbinte. Bagă la frigider încă 3-4 ore, sau până în ziua următoare.
De ce fac rețeta des
E un tort care ține bine, gustul fructelor e clar, iar blatul rămâne pufos și după două zile la frigider. Îmi place că pot jongla cu ce fructe am în sezon sau din congelator. Nu este greu, doar laborios, dar rezultatul merită când ai musafiri mulți sau vrei să impresionezi.
Sfaturi și variații
Sfaturi:
- Dacă ai ouă medii, nu schimba nimic la cantitate, doar adaugă 1 lingură de făină.
- La cremele cu marshmallows, lasă-le să se răcească complet înainte să le amesteci cu frișca, altfel se taie.
- Folosește forme de silicon pentru cremă, ca să nu se lipească dacă o răcești repede.
Înlocuiri:
- Poți folosi fructe congelate sau din compot (bine scurse), urmezi aceiași pași ca pentru cele proaspete.
- Mascarponele din crema de prune poate fi înlocuit cu cremă de brânză neutră.
- Frișca vegetală nu are același gust, dar funcționează pentru un buget mai redus.
Variații:
- În loc de prune, merge și cu vișine, caise sau afine.
- Pentru decor, poți pune fructe proaspete sau fulgi de ciocolată pe deasupra.
- Dacă vrei blat simplu (fără cacao), pune 12 linguri făină și elimină cacaua.
Idei de servire:
- Scoate tortul din frigider cu minimum 30 de minute înainte de servire.
- Feliază cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, pentru secțiuni curate.
- Merge și ca prăjitură la platou, dacă îl tai în pătrate după răcire completă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar ciocolată cu lapte pentru cremă?
Da, dar crema va fi mai dulce și mai moale. Prefer varianta cu ciocolată amăruie pentru echilibru.
2. Pot face blatul cu o zi înainte?
Da, blatul se păstrează foarte bine învelit în folie, la temperatura camerei, 24 de ore.
3. Se poate congela tortul?
Evită să congelezi întregul tort asamblat, dar blatul gol și cremele (fără frișcă bătută) se pot congela separat.
4. Merge fără marshmallows?
Marshmallows-urile ajută la consistență și dau textura cremoasă. Fără ele, crema de fructe iese mai fluidă, nu se taie frumos.
5. Ce fac dacă crema de ciocolată e prea tare la întins?
Încălzește ușor cuțitul în apă fierbinte și lucrează în porții mici.
Valori nutriționale
Estimare per porție (1/14 din tort): aprox. 420-480 kcal
- Proteine: 6-8 g
- Carbohidrați: 55-60 g
- Grăsimi: 20-24 g
Grosul caloriilor vine din cremă și blat. Dacă vrei să reduci zahărul, poți scădea 2-3 linguri la blat și la creme.
Păstrare și reîncălzire
Tortul rezistă la frigider 3-4 zile, acoperit cu folie sau într-o cutie mare. Nu are nevoie de reîncălzire. Feliază rece pentru transport, dar lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte de servire, pentru textură mai bună. Cremele de fructe se mai întăresc la rece, dar își revin după 15-20 de minute pe masă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5-6 ore (include răcire, nu toată munca efectivă)
Porții: 12-14
Dificultate: medie (nu sunt pași complicați, dar sunt multe etape și durează)
Ingrediente
Blat (pentru formă de 24 cm):
- 7 ouă mari (XL)
- 14 linguri cu vârf zahăr
- 9 linguri cu vârf făină
- 6 linguri cu vârf cacao
- 3 linguri ulei floarea-soarelui
- 1 + 1/2 linguriță rasă praf de copt
Cremă de ciocolată:
- 800 g frișcă lichidă (preferabil pentru patiserie, nu din cea vegetală)
- 300 g ciocolată cu lapte
- 300 g ciocolată amăruie
- 6 gălbenușuri (ideal 3 mici și 3 mari, dar nu e dramatic dacă nu ai exact)
Cremă de nectarine:
- 400 g nectarine (cântărite fără sâmburi)
- 40 ml apă
- 200 g marshmallows
- 400 g frișcă lichidă
- 2 lingurițe zahăr
- 2 linguri zahăr
Cremă de prune:
- 500 g prune (fără sâmburi)
- 3 linguri zahăr
- 40 ml apă
- 400 g marshmallows
- 400 g frișcă lichidă
- 80 g mascarpone
- 2 lingurițe zahăr
Sirop:
- 50 ml sirop concentrat de salcâm (sau orice sirop clar, de casă)
- 200 ml apă plată
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Pregătește cuptorul: preîncălzește la 190°C. Tapetează baza unei tăvi rotunde (24 cm) cu hârtie de copt.
1.2. Sparge ouăle, separă albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile le pui într-un castron mare, albușurile într-unul curat.
1.3. Bate gălbenușurile cu 6 linguri de zahăr până devin deschise la culoare și cresc puțin în volum. Adaugă uleiul treptat și amestecă până devine omogen.
1.4. Amestecă cacaoa cu praful de copt și cerne-le peste gălbenușuri. Omogenizează scurt cu mixerul.
1.5. În alt vas, bate albușurile cu un praf de sare. Când se întăresc, adaugă restul de 8 linguri de zahăr, câte o lingură, și bate până obții o spumă densă, lucioasă, ca la bezea.
1.6. Ia 2-3 linguri din albușurile bătute și încorporează-le ușor în compoziția cu gălbenușuri și cacao, ca să se subțieze.
1.7. Toarnă apoi toată compoziția de gălbenușuri peste albușurile rămase. Amestecă încet cu o spatulă, să nu pierzi aerul din bezea.
1.8. Cerne făina deasupra și amestecă ușor, cu mișcări largi, până nu mai rămâne făină uscată vizibilă.
1.9. Pune compoziția în tavă, nivelează și coace la 190°C cam 50-60 de minute. Verifică cu o scobitoare: dacă iese curată, blatul e gata. Lasă la răcit pe un grătar.
2. Crema de ciocolată
2.1. Pune frișca lichidă într-o cratiță antiaderentă pe foc mic. Încălzește aproape de punctul de fierbere, fără să clocotească.
2.2. Adaugă ciocolata ruptă bucăți mici. Lasă 1-2 minute, apoi amestecă până se topește complet.
2.3. Pune compoziția din nou pe foc mic, doar cât să fie foarte fierbinte (fără să clocotească). Adaugă gălbenușurile bătute în prealabil, amestecă repede și stinge focul imediat.
2.4. Amestecă energic, ca să omogenizezi. Lasă crema la răcit, apoi bagă la frigider minimum 4 ore.
2.5. Înainte de asamblare, scoate de la rece și mixează crema 2-3 minute, până se deschide la culoare și devine mai aerată, dar e în continuare densă.
3. Crema de nectarine
3.1. Taie nectarinele cuburi mici, pune-le în cratiță cu 40 ml apă și 3 linguri de zahăr. Acoperă cu capac și lasă pe foc mediu 10-15 minute, să se înmoaie și să lase suc.
3.2. Pasează nectarinele cu blenderul, strecoară piureul și pune-l la loc în cratiță. Fierbe încă 2 minute, oprește focul.
3.3. Adaugă marshmallows-urile și lasă 1 minut fără să atingi, apoi amestecă până se topesc de tot. Răcește compoziția rapid dacă vrei să grăbești: pune vasul într-un bol cu apă rece.
3.4. Bate frișca lichidă (400 g) cu 1 lingură zahăr până e fermă. Mixează scurt piureul răcit cu frișca, cât să fie totul omogen.
4. Crema de prune
4.1. Taie prunele fără sâmburi, pune-le la fiert cu 40 ml apă și 3 linguri de zahăr. Acoperă și gătește 10-12 minute, să devină moi și să aibă sirop.
4.2. Pasează prunele, strecoară piureul, pune-l înapoi pe foc mic încă 2 minute.
4.3. Adaugă marshmallows-urile. Amestecă pe fiecare până se topește complet. Răcește compoziția rapid.
4.4. Bate frișca lichidă (400 g) cu 2 lingurițe de zahăr până e fermă. Adaugă mascarponele și mixează scurt. Adaugă piureul de prune complet răcit, mixează până e omogenă și nu mai e lichidă.
5. Sirop
Amestecă 50 ml sirop de salcâm cu 200 ml apă plată.
6. Asamblare
6.1. Taie blatul răcit în patru felii egale (dacă iese prea înalt pentru asta, trei sunt suficiente).
6.2. Pune prima felie într-un inel pentru tort sau tava cu pereți detașabili.
6.3. Însiropă ușor (nu îneca blatul).
6.4. Întinde jumătate din crema de prune.
6.5. Pune următoarea felie de blat, însiropată.
6.6. Întinde crema de nectarine.
6.7. Al treilea blat, însiropat.
6.8. Întinde restul de cremă de prune.
6.9. Ultima felie de blat, însiropată.
6.10. Acoperă cu folie și pune la frigider minim 2-3 ore, să se stabilizeze cremele.
6.11. Scoate tortul, îndepărtează inelul și îmbracă totul în crema de ciocolată. Pentru o suprafață netedă, folosește un cuțit trecut prin apă fierbinte. Bagă la frigider încă 3-4 ore, sau până în ziua următoare.
De ce fac rețeta des
E un tort care ține bine, gustul fructelor e clar, iar blatul rămâne pufos și după două zile la frigider. Îmi place că pot jongla cu ce fructe am în sezon sau din congelator. Nu este greu, doar laborios, dar rezultatul merită când ai musafiri mulți sau vrei să impresionezi.
Sfaturi și variații
Sfaturi:
- Dacă ai ouă medii, nu schimba nimic la cantitate, doar adaugă 1 lingură de făină.
- La cremele cu marshmallows, lasă-le să se răcească complet înainte să le amesteci cu frișca, altfel se taie.
- Folosește forme de silicon pentru cremă, ca să nu se lipească dacă o răcești repede.
Înlocuiri:
- Poți folosi fructe congelate sau din compot (bine scurse), urmezi aceiași pași ca pentru cele proaspete.
- Mascarponele din crema de prune poate fi înlocuit cu cremă de brânză neutră.
- Frișca vegetală nu are același gust, dar funcționează pentru un buget mai redus.
Variații:
- În loc de prune, merge și cu vișine, caise sau afine.
- Pentru decor, poți pune fructe proaspete sau fulgi de ciocolată pe deasupra.
- Dacă vrei blat simplu (fără cacao), pune 12 linguri făină și elimină cacaua.
Idei de servire:
- Scoate tortul din frigider cu minimum 30 de minute înainte de servire.
- Feliază cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, pentru secțiuni curate.
- Merge și ca prăjitură la platou, dacă îl tai în pătrate după răcire completă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar ciocolată cu lapte pentru cremă?
Da, dar crema va fi mai dulce și mai moale. Prefer varianta cu ciocolată amăruie pentru echilibru.
2. Pot face blatul cu o zi înainte?
Da, blatul se păstrează foarte bine învelit în folie, la temperatura camerei, 24 de ore.
3. Se poate congela tortul?
Evită să congelezi întregul tort asamblat, dar blatul gol și cremele (fără frișcă bătută) se pot congela separat.
4. Merge fără marshmallows?
Marshmallows-urile ajută la consistență și dau textura cremoasă. Fără ele, crema de fructe iese mai fluidă, nu se taie frumos.
5. Ce fac dacă crema de ciocolată e prea tare la întins?
Încălzește ușor cuțitul în apă fierbinte și lucrează în porții mici.
Valori nutriționale
Estimare per porție (1/14 din tort): aprox. 420-480 kcal
- Proteine: 6-8 g
- Carbohidrați: 55-60 g
- Grăsimi: 20-24 g
Grosul caloriilor vine din cremă și blat. Dacă vrei să reduci zahărul, poți scădea 2-3 linguri la blat și la creme.
Păstrare și reîncălzire
Tortul rezistă la frigider 3-4 zile, acoperit cu folie sau într-o cutie mare. Nu are nevoie de reîncălzire. Feliază rece pentru transport, dar lasă-l să ajungă la temperatura camerei înainte de servire, pentru textură mai bună. Cremele de fructe se mai întăresc la rece, dar își revin după 15-20 de minute pe masă.
Ingrediente
Blat: 7 oua (xl) 14 lg cu varf zahar 9 lg cu varf faina de grau 6 lg cu varf cacao 3 lg ulei floarea soarelui 1 si 1/2 lgt rasa praf de coptCrema de ciocolata 800 g frisca lichida 300 g ciocolata cu lapte 300 g cicocolata amaruie 6 galbenusuri (3 mici + 3 mari)Crema nectarine 400 g nectarine 40 ml apa 200 g marshmallows400 g frisca lichida 2 lgt zahar 2 lg zaharCrema prune l500 g prune 3 lg zahar 40 ml apa 400 g marshmallows 400 g frisca lichida 80 g mascarponeSirop: 50 ml sirop concentrat de salcam 200 ml apa plata