ネクタリンとプラムのクリームケーキ

家族の重要な記念日があるたびに、このネクタリンとプラムのクリームケーキを思い出します。初めて大きなイベントのために頼まれてから、良い果物が手に入ると常に作るようになりました。最も簡単なケーキではありませんが、どんなお祝いのテーブルにもぴったりです。週末に特別なものを作りたい気分があれば、ぜひ挑戦してみてください。

クイック情報

合計時間：約5〜6時間（冷却時間を含む、実際の作業時間ではありません）
ポーション：12〜14
難易度：中級（複雑なステップはありませんが、段階が多く、時間がかかります）

材料

スポンジケーキ（24cm型用）：
- 大きな卵（XL）7個
- 砂糖（山盛り）14大さじ
- 小麦粉（山盛り）9大さじ
- ココア（山盛り）6大さじ
- サンフラワーオイル（山盛り）3大さじ
- ベーキングパウダー（すりきり）1 + 1/2小さじ

チョコレートクリーム：
- 生クリーム（できれば製菓用、植物性ではない）800g
- 牛乳チョコレート300g
- ダークチョコレート300g
- 卵黄6個（理想は小さいの3個と大きいの3個ですが、厳密でなくても問題ありません）

ネクタリンクリーム：
- ネクタリン（種を除いた重さ）400g
- 水40ml
- マシュマロ200g
- 生クリーム400g
- 砂糖2小さじ
- 砂糖2大さじ

プラムクリーム：
- プラム（種を除く）500g
- 砂糖3大さじ
- 水40ml
- マシュマロ400g
- 生クリーム400g
- マスカルポーネ80g
- 砂糖2小さじ

シロップ：
- アカシアシロップ（または家庭用の透明なシロップ）50ml
- ミネラルウォーター200ml

作り方

1. スポンジケーキ
1.1. オーブンを予熱：190°Cに設定します。24cmの丸型の底にオーブンシートを敷きます。
1.2. 卵を割り、卵白と卵黄を分けます。卵黄を大きなボウルに、卵白をきれいなボウルに入れます。
1.3. 卵黄を6大さじの砂糖と一緒に色が薄くなり、少し体積が増えるまで混ぜます。オイルを少しずつ加え、均一になるまで混ぜます。
1.4. ココアとベーキングパウダーを混ぜ、卵黄の上にふるい入れます。ミキサーで軽く混ぜます。
1.5. 別のボウルで卵白を塩のひとつまみと一緒に泡立てます。固くなったら、残りの8大さじの砂糖を1大さじずつ加え、光沢のあるしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。
1.6. 泡立てた卵白の2〜3大さじを卵黄とココアの生地に軽く混ぜて、柔らかくします。
1.7. 残りの卵白の上に卵黄の生地をすべて注ぎ入れます。ゴムベラでゆっくりと混ぜ、メレンゲの空気を逃さないようにします。
1.8. 小麦粉をふるい入れ、目に見える乾燥した小麦粉がなくなるまで優しく大きく混ぜます。
1.9. 生地を型に流し込み、平らにして190°Cで約50〜60分焼きます。つまようじで確認し、きれいに抜ければ焼き上がりです。網の上で冷まします。

2. チョコレートクリーム
2.1. 生クリームを小さな鍋に入れ、弱火で温めます。沸騰しないように、ほぼ沸騰するまで加熱します。
2.2. 小さく割ったチョコレートを加えます。1〜2分置いてから、完全に溶けるまで混ぜます。
2.3. 再び弱火にかけ、非常に熱い状態（沸騰させない）にします。事前に泡立てた卵黄を加え、すぐに火を消します。
2.4. よく混ぜて均一にします。クリームを冷やし、最低4時間冷蔵庫に入れます。
2.5. 組み立てる前に冷蔵庫から出し、クリームを2〜3分間ミキサーで混ぜて、色が薄くなり、軽くなるまで混ぜますが、まだ濃厚です。

3. ネクタリンクリーム
3.1. ネクタリンを小さな角切りにし、鍋に水40mlと砂糖3大さじを加えます。蓋をして中火で10〜15分、柔らかくなり、ジュースが出るまで煮ます。
3.2. ネクタリンをブレンダーでピューレ状にし、濾して鍋に戻します。さらに2分間煮て、火を止めます。
3.3. マシュマロを加え、触れずに1分置いてから、完全に溶けるまで混ぜます。急いで冷やしたい場合は、ボウルを冷水に浸けます。
3.4. 生クリーム（400g）を1大さじの砂糖と一緒に泡立て、しっかりとした状態にします。冷えたピューレと生クリームを短時間混ぜて、均一にします。

4. プラムクリーム
4.1. 種を除いたプラムを切り、水40mlと砂糖3大さじを加えて煮ます。蓋をして10〜12分、柔らかくなり、シロップができるまで煮ます。
4.2. プラムをピューレ状にし、濾して鍋に戻し、さらに2分間弱火で加熱します。
4.3. マシュマロを加え、完全に溶けるまで混ぜます。急いで冷やします。
4.4. 生クリーム（400g）を2小さじの砂糖と一緒に泡立て、しっかりとした状態にします。マスカルポーネを加え、短時間混ぜます。完全に冷えたプラムピューレを加え、均一になるまで混ぜます。

5. シロップ
アカシアシロップ50mlとミネラルウォーター200mlを混ぜます。

6. 組み立て
6.1. 冷えたスポンジケーキを4等分に切ります（高さが高すぎる場合は、3等分でも大丈夫です）。
6.2. 最初のスライスをケーキリングまたは取り外し可能な型に置きます。
6.3. 軽くシロップをかけます（ケーキが浸るほどではありません）。
6.4. プラムクリームの半分を広げます。
6.5. 次のスポンジケーキを置き、シロップをかけます。
6.6. ネクタリンクリームを広げます。
6.7. 3枚目のスポンジケーキを置き、シロップをかけます。
6.8. 残りのプラムクリームを広げます。
6.9. 最後のスポンジケーキを置き、シロップをかけます。
6.10. ラップで覆い、最低2〜3時間冷蔵庫でクリームを安定させます。
6.11. ケーキを取り出し、リングを外し、チョコレートクリームで全体を覆います。滑らかな表面にするために、熱湯で温めたナイフを使います。さらに3〜4時間、または翌日まで冷蔵庫に入れます。

なぜこのレシピをよく作るのか

しっかりとしたケーキで、果物の味がはっきりしており、冷蔵庫で2日後もスポンジがふわふわです。季節の果物や冷凍庫にあるものを使って自由にアレンジできるのが好きです。難しくはないですが、手間がかかりますが、たくさんのゲストがいるときや印象を与えたいときには結果が大いに価値があります。

アドバイスとバリエーション

アドバイス：
- 中くらいの卵を使う場合、量は変えずに1大さじの小麦粉を追加してください。
- マシュマロを使ったクリームは、完全に冷やしてから生クリームと混ぜると、分離しません。
- クリームを急速に冷やすために、シリコン型を使用すると、くっつかずに冷やせます。

置き換え：
- 冷凍果物や缶詰の果物（しっかり水を切ったもの）を使用できます。新鮮な果物と同じ手順を踏んでください。
- プラムクリームのマスカルポーネは、無味のクリームチーズに置き換えることができます。
- 植物性生クリームは同じ味にはなりませんが、予算を抑えたい場合には使えます。

バリエーション：
- プラムの代わりに、サクランボやアプリコット、ブルーベリーを使うこともできます。
- デコレーションには、新鮮な果物やチョコレートチップをトッピングできます。
- シンプルなスポンジ（ココアなし）にしたい場合は、小麦粉を12大さじにして、ココアを省いてください。

サービングアイデア：
- ケーキをサーブする30分前に冷蔵庫から出します。
- 熱湯で温めたナイフで切ると、きれいな切り口になります。
- 完全に冷やした後、正方形に切って盛り付ければ、皿に乗せるケーキとしても楽しめます。

よくある質問

1. チョコレートクリームに牛乳チョコレートだけを使えますか？
はい、ただし、クリームはより甘く、柔らかくなります。バランスを考えると、ダークチョコレートを使うことをお勧めします。

2. スポンジケーキを前日に作ることはできますか？
はい、スポンジケーキはラップで包んで室温で24時間保存できます。

3. ケーキ全体を冷凍できますか？
組み立てたケーキ全体を冷凍するのは避けてくださいが、スポンジケーキとクリーム（泡立てた生クリームなし）は別々に冷凍できます。

4. マシュマロなしでも大丈夫ですか？
マシュマロはクリームの一貫性を助け、クリーミーなテクスチャーを与えます。それなしでは、果物のクリームは流動的になり、きれいに切れません。

5. チョコレートクリームが伸ばすときに硬すぎたらどうすればいいですか？
ナイフを熱湯で軽く温め、小さな部分ずつ作業します。

栄養価

1ポーション（ケーキの1/14）の推定値：約420〜480 kcal
- タンパク質：6〜8g
- 炭水化物：55〜60g
- 脂肪：20〜24g
カロリーの大部分はクリームとスポンジから来ています。砂糖を減らしたい場合は、スポンジとクリームのそれぞれで2〜3大さじ減らすことができます。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫で3〜4日持ち、ラップで覆うか、大きな箱に入れて保存します。再加熱は必要ありません。運ぶときは冷たい状態でスライスしますが、サーブする前に室温に戻すと、より良いテクスチャーになります。果物のクリームは冷蔵庫で固まりますが、テーブルに出して15〜20分後には元に戻ります。