नेक्टरीन और प्लम क्रीम केक

हर बार जब हमारे परिवार में कोई महत्वपूर्ण वर्षगांठ होती है, तो मैं इस नेक्टरीन और प्लम क्रीम के केक के बारे में सोचता हूँ। यह पहली बार एक बड़े आयोजन के लिए मुझसे माँगा गया था और तब से जब भी अच्छे फल आते हैं, मैं इसे लगातार बनाता हूँ। यह सबसे तेज़ केक नहीं है, लेकिन यह किसी भी उत्सव की मेज पर आसानी से जगह बना लेता है। यदि आपके पास एक सप्ताहांत है और कुछ खास बनाने का मन है, तो इसे बिना किसी चिंता के आजमाया जा सकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 5-6 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल है, सभी काम का समय नहीं)
पौष्टीकता: 12-14
कठिनाई: मध्यम (कोई जटिल कदम नहीं हैं, लेकिन कई चरण हैं और समय लगता है)

सामग्री

बेस (24 सेमी के टिन के लिए):
- 7 बड़े अंडे (XL)
- 14 चम्मच चीनी
- 9 चम्मच मैदा
- 6 चम्मच कोको पाउडर
- 3 चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 1 + 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर

चॉकलेट क्रीम:
- 800 ग्राम तरल क्रीम (पेस्ट्री के लिए, वनस्पति से नहीं)
- 300 ग्राम दूध चॉकलेट
- 300 ग्राम कड़वी चॉकलेट
- 6 अंडे की जर्दी (आदर्श 3 छोटे और 3 बड़े, लेकिन अगर सही नहीं हैं तो कोई बात नहीं)

NECTARINE क्रीम:
- 400 ग्राम नेक्टरीन (बीज के बिना तौले हुए)
- 40 मिली पानी
- 200 ग्राम मार्शमैलो
- 400 ग्राम तरल क्रीम
- 2 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच चीनी

PLUM क्रीम:
- 500 ग्राम प्लम (बीज के बिना)
- 3 चम्मच चीनी
- 40 मिली पानी
- 400 ग्राम मार्शमैलो
- 400 ग्राम तरल क्रीम
- 80 ग्राम मास्करपोन
- 2 चम्मच चीनी

सिरप:
- 50 मिली कच्चा सिरप (या कोई स्पष्ट घर का सिरप)
- 200 मिली पानी

पकाने की विधि

1. बेस
1.1. ओवन को तैयार करें: 190°C पर प्रीहीट करें। एक गोल टिन (24 सेमी) के नीचे बेकिंग पेपर लगाएं।
1.2. अंडे तोड़ें, सफेद और जर्दी को अलग करें। जर्दी को एक बड़े कटोरे में और सफेद को एक साफ कटोरे में रखें।
1.3. जर्दी को 6 चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्के रंग की न हो जाए और थोड़ा बढ़ न जाए। धीरे-धीरे तेल डालें और मिलाएँ जब तक यह एकसार न हो जाए।
1.4. कोको पाउडर को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और इसे जर्दी पर छिड़कें। मिक्सर से थोड़ी देर मिलाएं।
1.5. एक अलग बर्तन में, सफेद को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह कड़ा हो जाए, तो बाकी 8 चम्मच चीनी एक-एक करके डालें और तब तक फेंटें जब तक यह घनी और चमकदार फेन नहीं बन जाती।
1.6. 2-3 चम्मच फेटे हुए सफेद को लें और इसे जर्दी और कोको के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि यह पतला हो जाए।
1.7. फिर जर्दी का पूरा मिश्रण बाकी सफेद में डालें। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, ताकि फेन का वायु न जाए।
1.8. ऊपर से मैदा छिड़कें और धीरे से मिलाएं, बड़े हलचल करते हुए, जब तक कोई सूखी मैदा दिखाई न दे।
1.9. मिश्रण को टिन में डालें, समतल करें और 190°C पर लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें। एक टूथपिक से जांचें: अगर यह साफ निकलती है, तो बेस तैयार है। इसे ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. चॉकलेट क्रीम
2.1. तरल क्रीम को एक नॉन-स्टिक पैन में कम आंच पर रखें। इसे उबालने के करीब गर्म करें, बिना उबालने के।
2.2. छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई चॉकलेट डालें। 1-2 मिनट छोड़ें, फिर पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं।
2.3. मिश्रण को फिर से कम आंच पर रखें, बस इतना गर्म करें (बिना उबालने के)। पहले से फेटी गई जर्दियाँ डालें, तुरंत जल्दी से मिलाएं और तुरंत आंच बंद कर दें।
2.4. अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि यह एकसार हो जाए। क्रीम को ठंडा होने दें, फिर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2.5. असेंबली से पहले, इसे फ्रिज से निकालें और क्रीम को 2-3 मिनट तक फेंटें, जब तक यह हल्का रंग का न हो जाए और अधिक हवादार न हो जाए, लेकिन फिर भी घना रहे।

3. नेक्टरीन क्रीम
3.1. नेक्टरीन को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें 40 मिली पानी और 3 चम्मच चीनी के साथ पैन में डालें। ढक्कन के साथ ढककर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक छोड़ दें, ताकि यह नरम हो जाए और रस छोड़ दे।
3.2. नेक्टरीन को ब्लेंडर से प्यूरी करें, प्यूरी को छान लें और इसे फिर से पैन में डालें। 2 मिनट और उबालें, फिर आंच बंद कर दें।
3.3. मार्शमैलो डालें और 1 मिनट तक बिना छुए छोड़ दें, फिर मिलाएं जब तक वे पूरी तरह से पिघल न जाएं। यदि आप जल्दी करना चाहते हैं तो मिश्रण को जल्दी ठंडा करें: पैन को ठंडे पानी के कटोरे में रखें।
3.4. तरल क्रीम (400 ग्राम) को 1 चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। ठंडी प्यूरी को क्रीम के साथ थोड़ी देर मिलाएं, ताकि यह एकसार हो जाए।

4. प्लम क्रीम
4.1. बीज के बिना प्लम को काटें, उन्हें 40 मिली पानी और 3 चम्मच चीनी के साथ उबालें। ढककर 10-12 मिनट तक पकाएं, ताकि वे नरम हो जाएं और सिरप बन जाएं।
4.2. प्लम को प्यूरी करें, प्यूरी को छान लें, और इसे फिर से कम आंच पर 2 मिनट तक रखें।
4.3. मार्शमैलो डालें। हर एक को मिलाएं जब तक वे पूरी तरह से पिघल न जाएं। मिश्रण को जल्दी ठंडा करें।
4.4. तरल क्रीम (400 ग्राम) को 2 चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। मास्करपोन डालें और थोड़ी देर मिलाएं। पूरी तरह से ठंडी प्लम प्यूरी डालें, और एकसार होने तक मिलाएं।

5. सिरप
50 मिली कच्चे सिरप को 200 मिली पानी के साथ मिलाएं।

6. असेंबली
6.1. ठंडी बेस को चार समान टुकड़ों में काटें (यदि यह बहुत ऊँचा हो तो तीन पर्याप्त हैं)।
6.2. पहला टुकड़ा एक टार्ट रिंग या हटाने योग्य दीवारों वाले टिन में रखें।
6.3. हल्का सिरप लगाएं (बेस को भिगोएँ नहीं)।
6.4. प्लम क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं।
6.5. अगला टुकड़ा, सिरप लगाया हुआ।
6.6. नेक्टरीन क्रीम फैलाएं।
6.7. तीसरा टुकड़ा, सिरप लगाया हुआ।
6.8. बाकी प्लम क्रीम फैलाएं।
6.9. अंतिम टुकड़ा, सिरप लगाया हुआ।
6.10. इसे प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम सेट हो जाए।
6.11. केक को निकालें, रिंग हटा दें और इसे चॉकलेट क्रीम में ढक दें। चिकनी सतह के लिए, गर्म पानी में डूबा चाकू का उपयोग करें। इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या अगले दिन तक।

क्यों मैं इस नुस्खे को बार-बार बनाता हूँ

यह एक ऐसा केक है जो अच्छी तरह से टिकता है, फलों का स्वाद स्पष्ट है, और बेस दो दिनों तक फ्रिज में रहने के बाद भी फूला रहता है। मुझे यह पसंद है कि मैं मौसमी या फ्रीज़ किए गए फलों के साथ खेल सकता हूँ। यह कठिन नहीं है, केवल श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम तब सार्थक होता है जब आपके पास कई मेहमान होते हैं या आप प्रभावित करना चाहते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स:
- यदि आपके पास मध्यम अंडे हैं, तो मात्रा में कुछ नहीं बदलें, बस 1 चम्मच मैदा जोड़ें।
- मार्शमैलो वाली क्रीम को क्रीम के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह कट जाएगी।
- क्रीम के लिए सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करें, ताकि यदि आप जल्दी ठंडा करते हैं तो यह चिपके नहीं।

स्थानापन्न:
- आप जमी हुई या कॉम्पोट के फल (अच्छी तरह से निचोड़े हुए) का उपयोग कर सकते हैं, वही कदम ताजे फलों के लिए लागू होते हैं।
- प्लम क्रीम में मास्करपोन को न्यूट्रल क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है।
- वनस्पति क्रीम का स्वाद अलग होता है, लेकिन यह कम बजट के लिए काम करता है।

विविधताएँ:
- प्लम के बजाय, आप खुरमानी, चेरी या ब्लूबेरी का भी उपयोग कर सकते हैं।
- सजावट के लिए, आप ऊपर ताजे फल या चॉकलेट के टुकड़े डाल सकते हैं।
- यदि आप साधारण बेस (कोको के बिना) चाहते हैं, तो 12 चम्मच मैदा डालें और कोको हटा दें।

सेवा करने के विचार:
- केक को सेवा देने से कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें।
- साफ टुकड़ों के लिए गर्म पानी में डूबा चाकू से काटें।
- यदि आप इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद वर्गों में काटते हैं, तो यह प्लेट पर भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्रीम के लिए केवल दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन क्रीम अधिक मीठी और नरम होगी। संतुलन के लिए कड़वी चॉकलेट का विकल्प पसंद करें।

2. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, बेस को प्लास्टिक रैप में लपेटकर कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

3. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
पूरे असेंबल किए गए केक को फ्रीज करने से बचें, लेकिन खाली बेस और क्रीम (बिना फेटी हुई क्रीम) को अलग-अलग फ्रीज किया जा सकता है।

4. क्या यह बिना मार्शमैलो के हो सकता है?
मार्शमैलो स्थिरता में मदद करते हैं और क्रीम को मलाईदार बनाते हैं। उनके बिना, फल की क्रीम अधिक तरल हो जाती है, यह अच्छी तरह से नहीं कटती।

5. अगर चॉकलेट क्रीम फैलाने में बहुत कठोर है तो मैं क्या करूँ?
चाकू को गर्म पानी में हल्का गर्म करें और छोटे भागों में काम करें।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सर्विंग का अनुमान (केक का 1/14 हिस्सा): लगभग 420-480 कैलोरी
- प्रोटीन: 6-8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम
- वसा: 20-24 ग्राम
कैलोरी का अधिकांश हिस्सा क्रीम और बेस से आता है। यदि आप चीनी कम करना चाहते हैं, तो बेस और क्रीम में 2-3 चम्मच कम कर सकते हैं।

भंडारण और पुनः गर्मी

केक को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, प्लास्टिक रैप में लिपटा या एक बड़े बर्तन में। इसे पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। परिवहन के लिए ठंडा काटें, लेकिन सेवा देने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें, ताकि बेहतर बनावट हो। फल की क्रीम ठंडे में थोड़ी कठोर हो जाती है, लेकिन यह मेज पर 15-20 मिनट के बाद वापस आ जाती है।