苹果蛋白霜甜点蛋糕

今天我又做了苹果蛋白霜蛋糕，因为我在储藏室里还有一些旧苹果。我意识到这个食谱是将“并不完美”的苹果转变为一种真正能快速吃掉的甜点的最简单方法之一。我开始经常做这个，因为它不需要复杂的配料，而在厨房里实际花费的时间也很合理。

快速信息

总时间：1小时15分钟（包括冷却时间）
份量：12
难度：简单，注意蛋白霜的烘焙

配料

面糊：
4个蛋黄
10汤匙糖（约120克）
10汤匙油（约80毫升）
12汤匙牛奶（约120毫升）
12汤匙面粉（约170克）
1包泡打粉（10克）

馅料：
1公斤苹果（最好是酸一些的品种）
2-4汤匙糖（根据口味和苹果的甜度）

蛋白霜：
4个蛋白（与蛋黄分开）
8汤匙糖（约100克）

制作步骤

1. 将烤箱预热至170°C，上下火，不要风扇。

2. 准备一个中等大小的烤盘，大约24x34厘米。你可以用烘焙纸铺底，或者涂一点油并撒上面粉。

3. 在一个碗中，用打蛋器或搅拌器将蛋黄和10汤匙糖搅拌，直到颜色变浅，糖开始溶解。糖不需要完全溶解，只需形成较浓稠的奶油即可。

4. 逐渐加入油，像做蛋黄酱一样。继续搅拌，确保充分混合。面糊不需要很浓稠，只要不分离即可。

5. 交替加入牛奶和与泡打粉混合的面粉：先一汤匙牛奶，然后一点面粉。每次加入后搅拌，避免结块。你会得到一种半流动的面糊，比蛋糕面糊稍浓。

6. 将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入烤箱烤15-20分钟。它不需要完全烤熟，只需稍微上色并能保持形状，因为后面还有两层。

7. 同时，处理苹果。去皮并粗略刨丝。如果苹果很多汁，可以稍微挤压，但不是必须的。

8. 将苹果放入锅中，加入2-4汤匙糖，中火翻炒10-15分钟，直到大部分液体蒸发。偶尔搅拌以防粘锅。完成后，放置冷却5分钟。

9. 从烤箱中取出底饼（15-20分钟后），均匀涂抹苹果馅。将烤盘放在一边，准备蛋白霜。

10. 对于蛋白霜，将蛋白打至坚硬泡沫。逐渐加入糖，每次一汤匙，继续搅拌。当你得到光亮且坚固的泡沫时，就完成了。

11. 将蛋白霜涂抹在苹果层上，使用刮刀或汤匙的背面，轻轻涂抹，不要用力过猛。

12. 将烤盘放回烤箱，仍然在170°C下，再烤15-20分钟。蛋白霜表面应呈现微金黄色的外壳。不要烤得太久，以免过于干燥。

13. 在切块之前，让蛋糕完全冷却，以便切得整齐。

我为什么经常做这个食谱

我利用快要坏掉的苹果，而且不需要昂贵的配料。面糊几分钟就可以准备好，不需要技术或耐心。这是一款第二天也能保持良好的蛋糕，孩子们吃得很开心。如果时间不多也可以做，味道平衡——既不太甜，也不干。

建议和变体

建议

- 如果想与蛋白霜形成对比，可以使用更酸的苹果。
- 如果看到苹果在翻炒时释放出很多汁液，可以适当沥干一部分，以免底饼变得过于湿软。
- 蛋白霜最好使用室温的鸡蛋。
- 蛋糕冷却后再切，以免蛋白霜或苹果流出。
- 为了更均匀的外观，可以用湿刀片轻轻抹平蛋白霜。

替代品

- 牛奶可以用植物饮料（如豆奶或杏仁奶）替代，质地变化不大。
- 油可以用融化的黄油替代，以获得更丰富的味道。
- 对于无麸质版本，使用适合蛋糕的无麸质面粉。

变体

- 馅料中可以加入肉桂（约一茶匙）或几颗葡萄干。
- 底饼可以加入少量的柠檬皮。
- 如果想让蛋糕更高，可以使用更小的烤盘（例如20x30厘米），但要稍微调整烘焙时间。
- 为了更浓郁的香味，可以在面糊中或苹果中加入1-2汤匙的磨碎坚果。

上菜建议

- 直接食用，搭配咖啡或茶都很好。
- 也可以配上一勺酸奶油或酸奶，更加“清爽”。
- 如果有剩下的蛋糕，早上作为早餐也不错。

常见问题

1. 可以使用红糖吗？
可以，在蛋糕的任何层都可以使用。对于苹果，实际上有助于增加焦糖味。面糊中也可以替代，没问题。

2. 可以不做蛋白霜吗？
可以，如果想要更简单的做法，可以省略蛋白霜。苹果层将是最后一层，并会在烤箱中很好地焦糖化。

3. 如何判断底饼是否半熟？
当你插入牙签时，应该带有面糊的痕迹，但不应是液体。表面应该形成一层外壳，就像未完全烤好的海绵蛋糕。

4. 可以使用冷冻刨丝苹果吗？
可以，但解冻后必须充分沥干水分，否则馅料会太湿。

5. 可以冷冻蛋糕吗？
最好不要，因为蛋白霜解冻后会变软，蛋糕会变湿。在冰箱中保存更好。

营养价值

一份（12份中的一份）约有：
- 180-200千卡
- 4克蛋白质
- 5克脂肪
- 35克碳水化合物
这不是一款“低碳水化合物”的蛋糕，尤其是由于糖和面粉，但如果仅使用油，脂肪含量相对较低。纤维主要来自苹果。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存，覆盖，3-4天。蛋白霜在两天后会失去一些坚韧性，但味道仍然不错。不建议加热，因为蛋白霜会融化。可以在食用前10-15分钟取出，让其恢复室温。如果需要运输，可以在层之间放置烘焙纸，以免粘连。