Hoje fiz novamente o bolo de maçã com merengue porque ainda tinha algumas maçãs mais velhas na despensa. Percebi que esta receita é uma das maneiras mais simples de transformar maçãs "não tão perfeitas" em uma sobremesa que realmente é devorada rapidamente. Acabei fazendo-a com bastante frequência, pois não precisa de ingredientes complicados e o tempo efetivamente passado na cozinha é razoável.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 15 minutos (incluindo o tempo de resfriamento)
Porções: 12
Dificuldade: fácil, com atenção ao cozimento do merengue
Ingredientes
Massa:
4 gemas
10 colheres de sopa de açúcar (aprox. 120 g)
10 colheres de sopa de óleo (aprox. 80 ml)
12 colheres de sopa de leite (aprox. 120 ml)
12 colheres de sopa de farinha (aprox. 170 g)
1 pacote de fermento em pó (10 g)
Recheio:
1 kg de maçãs (idealmente uma variedade mais ácida)
2-4 colheres de sopa de açúcar (a gosto e dependendo da doçura das maçãs)
Merengue:
4 claras (as que sobraram das gemas)
8 colheres de sopa de açúcar (aprox. 100 g)
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 170°C, calor em cima e embaixo, sem ventilação.
2. Prepare uma assadeira de tamanho médio, cerca de 24x34 cm. Você pode forrá-la com papel manteiga ou untá-la com um pouco de óleo e polvilhar com farinha.
3. Em uma tigela, bata as gemas com as 10 colheres de sopa de açúcar, usando um batedor ou mixer, até clarear e o açúcar começar a dissolver. Não precisa estar completamente dissolvido, apenas formar um creme mais espesso.
4. Adicione o óleo aos poucos, como se estivesse fazendo maionese. Continue misturando para incorporar bem. Não precisa ficar muito grosso, apenas não deve estar separado.
5. Incorpore o leite e a farinha misturada com o fermento, alternando: uma colher de leite, depois um pouco de farinha. Misture após cada adição para não formar grumos. Você obterá uma massa semi-fluida, um pouco mais grossa que a de bolo.
6. Despeje a massa na assadeira e nivele com uma espátula. Leve ao forno por 15-20 minutos. Não precisa estar completamente assada, apenas formar uma leve crosta e se manter, pois ainda haverá duas camadas.
7. Enquanto isso, prepare as maçãs. Descasque-as e rale grosseiramente. Você pode espremer levemente se estiverem muito suculentas, mas não é obrigatório.
8. Coloque as maçãs em uma frigideira ou panela, adicione 2-4 colheres de sopa de açúcar e refogue por 10-15 minutos em fogo médio, até a maior parte do líquido evaporar. Mexa de vez em quando para não grudar. Depois de prontas, deixe esfriar por 5 minutos.
9. Retire a massa do forno (após 15-20 minutos) e espalhe o recheio de maçã, nivelando uniformemente. Reserve a assadeira enquanto você prepara o merengue.
10. Para o merengue, bata as claras até ficarem bem firmes. Adicione o açúcar aos poucos, colher por colher, continuando a bater. Quando obter um merengue brilhante e firme, está pronto.
11. Espalhe o merengue sobre a camada de maçãs, usando uma espátula ou a parte de trás de uma colher. Não pressione muito.
12. Coloque a assadeira de volta no forno, ainda a 170°C, por mais 15-20 minutos. Está pronto quando o merengue formar uma crosta levemente dourada. Não deixe por muito tempo para não secar demais.
13. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo, para que as fatias fiquem limpas.
Por que faço a receita com frequência
Eu uso as maçãs que estão prestes a estragar e não precisa de ingredientes caros. A massa fica pronta em poucos minutos, não exige técnica ou paciência. É um bolo que se mantém bem no dia seguinte e que as crianças comem sem reclamar. Pode ser feito mesmo quando você não tem muito tempo disponível, e o sabor é equilibrado – nem muito doce, nem seco.
Dicas e variações
Dicas
- Use maçãs mais ácidas se quiser um contraste com o merengue.
- Se perceber que as maçãs soltam muito líquido ao refogar, você pode escorrer um pouco para não encharcar a massa.
- O merengue fica melhor com ovos em temperatura ambiente.
- Corte o bolo depois que esfriar, para que o merengue ou as maçãs não escorram.
- Para um aspecto mais uniforme, você pode alisar levemente o merengue com a lâmina de uma faca molhada.
Substituições
- O leite pode ser substituído por bebida vegetal (de soja ou amêndoas) sem alterar muito a textura.
- O óleo pode ser substituído por manteiga derretida para um sabor mais rico.
- Para a versão sem glúten, use uma farinha sem glúten adequada para bolos.
Variações
- No recheio você pode adicionar canela (cerca de uma colher de chá) ou algumas passas.
- A massa pode ser aromatizada com um pouco de raspas de limão.
- Se quiser que o bolo fique mais alto, use uma assadeira menor (por exemplo, 20x30 cm), mas ajuste um pouco o tempo de cozimento.
- Para um sabor mais intenso, adicione 1-2 colheres de sopa de nozes moídas à massa ou entre as maçãs.
Ideias de servir
- É bom sozinho, com café ou chá.
- Pode ser servido também com uma colher de creme de leite ou iogurte, se quiser algo mais "refrescante".
- Se sobrar bolo, é ótimo também de manhã no café da manhã.
Perguntas frequentes
1. Posso usar açúcar mascavo?
Sim, em qualquer camada do bolo. Nas maçãs, ajuda a dar um sabor mais caramelizado. Você pode substituir também na massa, sem problemas.
2. Posso fazer o bolo sem merengue?
Sim, você pode pular o merengue se quiser algo mais simples. A camada de maçã será a última e caramelizará bem no forno.
3. Como sei que a massa está assada pela metade?
Quando você espeta um palito, ele deve sair com vestígios de massa, mas não líquido. A crosta deve estar formada na superfície, como um pão-de-ló não completamente assado.
4. Posso usar maçãs raladas congeladas?
Sim, mas elas devem ser bem escorridas após descongelar, caso contrário, o recheio ficará muito úmido.
5. O bolo pode ser congelado?
É melhor não, pois o merengue murcha após descongelar e o bolo fica úmido. Ele se conserva melhor na geladeira.
Valores nutricionais
Uma porção (de 12) tem aproximadamente:
- 180-200 kcal
- 4 g de proteínas
- 5 g de gorduras
- 35 g de carboidratos
Não é um bolo "leve" em carboidratos, especialmente por causa do açúcar e da farinha, mas tem pouca gordura se você usar apenas óleo. As fibras vêm principalmente das maçãs.
Conservação e reaquecer
O bolo se conserva na geladeira, coberto, por 3-4 dias. O merengue perde a firmeza após dois dias, mas o sabor permanece bom. Não recomendo reaquecer, pois o merengue derrete. Pode ser retirado 10-15 minutos antes de servir, para ficar à temperatura ambiente. Se você quiser transportá-lo, coloque papel manteiga entre as camadas para não grudar.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 15 minutos (incluindo o tempo de resfriamento)
Porções: 12
Dificuldade: fácil, com atenção ao cozimento do merengue
Ingredientes
Massa:
4 gemas
10 colheres de sopa de açúcar (aprox. 120 g)
10 colheres de sopa de óleo (aprox. 80 ml)
12 colheres de sopa de leite (aprox. 120 ml)
12 colheres de sopa de farinha (aprox. 170 g)
1 pacote de fermento em pó (10 g)
Recheio:
1 kg de maçãs (idealmente uma variedade mais ácida)
2-4 colheres de sopa de açúcar (a gosto e dependendo da doçura das maçãs)
Merengue:
4 claras (as que sobraram das gemas)
8 colheres de sopa de açúcar (aprox. 100 g)
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 170°C, calor em cima e embaixo, sem ventilação.
2. Prepare uma assadeira de tamanho médio, cerca de 24x34 cm. Você pode forrá-la com papel manteiga ou untá-la com um pouco de óleo e polvilhar com farinha.
3. Em uma tigela, bata as gemas com as 10 colheres de sopa de açúcar, usando um batedor ou mixer, até clarear e o açúcar começar a dissolver. Não precisa estar completamente dissolvido, apenas formar um creme mais espesso.
4. Adicione o óleo aos poucos, como se estivesse fazendo maionese. Continue misturando para incorporar bem. Não precisa ficar muito grosso, apenas não deve estar separado.
5. Incorpore o leite e a farinha misturada com o fermento, alternando: uma colher de leite, depois um pouco de farinha. Misture após cada adição para não formar grumos. Você obterá uma massa semi-fluida, um pouco mais grossa que a de bolo.
6. Despeje a massa na assadeira e nivele com uma espátula. Leve ao forno por 15-20 minutos. Não precisa estar completamente assada, apenas formar uma leve crosta e se manter, pois ainda haverá duas camadas.
7. Enquanto isso, prepare as maçãs. Descasque-as e rale grosseiramente. Você pode espremer levemente se estiverem muito suculentas, mas não é obrigatório.
8. Coloque as maçãs em uma frigideira ou panela, adicione 2-4 colheres de sopa de açúcar e refogue por 10-15 minutos em fogo médio, até a maior parte do líquido evaporar. Mexa de vez em quando para não grudar. Depois de prontas, deixe esfriar por 5 minutos.
9. Retire a massa do forno (após 15-20 minutos) e espalhe o recheio de maçã, nivelando uniformemente. Reserve a assadeira enquanto você prepara o merengue.
10. Para o merengue, bata as claras até ficarem bem firmes. Adicione o açúcar aos poucos, colher por colher, continuando a bater. Quando obter um merengue brilhante e firme, está pronto.
11. Espalhe o merengue sobre a camada de maçãs, usando uma espátula ou a parte de trás de uma colher. Não pressione muito.
12. Coloque a assadeira de volta no forno, ainda a 170°C, por mais 15-20 minutos. Está pronto quando o merengue formar uma crosta levemente dourada. Não deixe por muito tempo para não secar demais.
13. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo, para que as fatias fiquem limpas.
Por que faço a receita com frequência
Eu uso as maçãs que estão prestes a estragar e não precisa de ingredientes caros. A massa fica pronta em poucos minutos, não exige técnica ou paciência. É um bolo que se mantém bem no dia seguinte e que as crianças comem sem reclamar. Pode ser feito mesmo quando você não tem muito tempo disponível, e o sabor é equilibrado – nem muito doce, nem seco.
Dicas e variações
Dicas
- Use maçãs mais ácidas se quiser um contraste com o merengue.
- Se perceber que as maçãs soltam muito líquido ao refogar, você pode escorrer um pouco para não encharcar a massa.
- O merengue fica melhor com ovos em temperatura ambiente.
- Corte o bolo depois que esfriar, para que o merengue ou as maçãs não escorram.
- Para um aspecto mais uniforme, você pode alisar levemente o merengue com a lâmina de uma faca molhada.
Substituições
- O leite pode ser substituído por bebida vegetal (de soja ou amêndoas) sem alterar muito a textura.
- O óleo pode ser substituído por manteiga derretida para um sabor mais rico.
- Para a versão sem glúten, use uma farinha sem glúten adequada para bolos.
Variações
- No recheio você pode adicionar canela (cerca de uma colher de chá) ou algumas passas.
- A massa pode ser aromatizada com um pouco de raspas de limão.
- Se quiser que o bolo fique mais alto, use uma assadeira menor (por exemplo, 20x30 cm), mas ajuste um pouco o tempo de cozimento.
- Para um sabor mais intenso, adicione 1-2 colheres de sopa de nozes moídas à massa ou entre as maçãs.
Ideias de servir
- É bom sozinho, com café ou chá.
- Pode ser servido também com uma colher de creme de leite ou iogurte, se quiser algo mais "refrescante".
- Se sobrar bolo, é ótimo também de manhã no café da manhã.
Perguntas frequentes
1. Posso usar açúcar mascavo?
Sim, em qualquer camada do bolo. Nas maçãs, ajuda a dar um sabor mais caramelizado. Você pode substituir também na massa, sem problemas.
2. Posso fazer o bolo sem merengue?
Sim, você pode pular o merengue se quiser algo mais simples. A camada de maçã será a última e caramelizará bem no forno.
3. Como sei que a massa está assada pela metade?
Quando você espeta um palito, ele deve sair com vestígios de massa, mas não líquido. A crosta deve estar formada na superfície, como um pão-de-ló não completamente assado.
4. Posso usar maçãs raladas congeladas?
Sim, mas elas devem ser bem escorridas após descongelar, caso contrário, o recheio ficará muito úmido.
5. O bolo pode ser congelado?
É melhor não, pois o merengue murcha após descongelar e o bolo fica úmido. Ele se conserva melhor na geladeira.
Valores nutricionais
Uma porção (de 12) tem aproximadamente:
- 180-200 kcal
- 4 g de proteínas
- 5 g de gorduras
- 35 g de carboidratos
Não é um bolo "leve" em carboidratos, especialmente por causa do açúcar e da farinha, mas tem pouca gordura se você usar apenas óleo. As fibras vêm principalmente das maçãs.
Conservação e reaquecer
O bolo se conserva na geladeira, coberto, por 3-4 dias. O merengue perde a firmeza após dois dias, mas o sabor permanece bom. Não recomendo reaquecer, pois o merengue derrete. Pode ser retirado 10-15 minutos antes de servir, para ficar à temperatura ambiente. Se você quiser transportá-lo, coloque papel manteiga entre as camadas para não grudar.
Ingredientes
Massa: 4 gemas de ovo, 10 colheres de sopa de açúcar, 10 colheres de sopa de óleo, 12 colheres de sopa de leite, 12 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de fermento. Recheio: 1 kg de maçãs, açúcar a gosto. Merengue: 4 claras de ovo, 8 colheres de sopa de açúcar.