Dziś znowu zrobiłem ciasto z jabłkami i bezą, ponieważ miałem kilka starszych jabłek w spiżarni. Zdałem sobie sprawę, że ten przepis to jeden z najprostszych sposobów na przekształcenie „niedoskonałych” jabłek w deser, który naprawdę szybko znika. Robię je dość często, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników, a czas spędzony w kuchni jest rozsądny.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina i 15 minut (w tym chłodzenie)
Porcje: 12
Trudność: łatwa, z uwagą na pieczenie bezy
Składniki
Ciasto:
4 żółtka
10 łyżek cukru (około 120 g)
10 łyżek oleju (około 80 ml)
12 łyżek mleka (około 120 ml)
12 łyżek mąki (około 170 g)
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
Nadzienie:
1 kg jabłek (najlepiej odmiana bardziej kwaśna)
2-4 łyżki cukru (do smaku i w zależności od słodkości jabłek)
Beza:
4 białka (te z żółtek)
8 łyżek cukru (około 100 g)
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra-dół, bez wentylacji.
2. Przygotuj średnią blachę, około 24x34 cm. Możesz wyłożyć ją papierem do pieczenia lub posmarować odrobiną oleju i posypać mąką.
3. W misce utrzyj żółtka z 10 łyżkami cukru, używając trzepaczki lub miksera, aż staną się jasne, a cukier zacznie się rozpuszczać. Nie musi być idealnie rozpuszczony, wystarczy, że powstanie gęstsza masa.
4. Dodawaj olej stopniowo, jak przy majonezie. Mieszaj dalej, aby dobrze się połączył. Nie musi być bardzo gęsty, tylko nie może być oddzielony.
5. Wmieszaj mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na przemian: łyżka mleka, potem trochę mąki. Mieszaj po każdej turze, aby nie powstały grudki. Otrzymasz półpłynne ciasto, nieco gęstsze niż ciasto na keks.
6. Wlej ciasto do blachy i wyrównaj szpatułką. Wstaw do piekarnika na 15-20 minut. Nie musi być całkowicie upieczone, wystarczy, że zyska trochę skórki i się utrzyma, ponieważ będą jeszcze dwa warstwy.
7. W międzyczasie zajmij się jabłkami. Obierz je ze skórki i zetrzyj na grubych oczkach. Możesz je lekko odcisnąć, jeśli są bardzo soczyste, ale nie jest to konieczne.
8. Umieść jabłka w patelni lub garnku, dodaj 2-4 łyżki cukru i smaż przez 10-15 minut na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. Po ugotowaniu odstaw je do ostygnięcia na 5 minut.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika (po 15-20 minutach) i równomiernie rozłóż nadzienie jabłkowe. Odstaw blachę na bok, podczas gdy zajmiesz się bezą.
10. Aby przygotować bezę, ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, kontynuując miksowanie. Kiedy uzyskasz błyszczącą i sztywną pianę, jest gotowa.
11. Rozłóż bezę na warstwie jabłek, używając szpatułki lub tylnej części łyżki. Nie naciskaj zbyt mocno.
12. Wstaw blachę do piekarnika, również na 170°C, na kolejne 15-20 minut. Jest gotowa, gdy beza zyskuje lekko złocistą skórkę. Nie zostawiaj jej zbyt długo, aby się nie wysuszyła.
13. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć, zanim je pokroisz, aby ładnie się kroiło.
Dlaczego często robię ten przepis
Używam jabłek, które zaczynają się psuć i nie potrzebuję drogich składników. Ciasto jest gotowe w kilka minut, nie wymaga techniki ani cierpliwości. To ciasto, które dobrze trzyma się na drugi dzień, i które dzieci jedzą bez narzekania. Można je zrobić, nawet jeśli nie masz dużo czasu, a smak jest zrównoważony – ani za słodkie, ani suche.
Porady i wariacje
Porady
- Użyj bardziej kwaśnych jabłek, jeśli chcesz kontrast z bezą.
- Jeśli widzisz, że jabłka puszczają dużo soku podczas smażenia, możesz odlać część, aby nie zmiękczyć ciasta zbytnio.
- Beza wychodzi najlepiej z jajek w temperaturze pokojowej.
- Pokrój ciasto po ostygnięciu, aby nie wyciekła beza ani jabłka.
- Aby uzyskać bardziej równomierny wygląd, możesz delikatnie wygładzić bezę mokrym nożem.
Zamienniki
- Mleko można zastąpić napojem roślinnym (sojowym lub migdałowym) bez większej zmiany w teksturze.
- Olej można zastąpić roztopionym masłem dla bogatszego smaku.
- Aby uzyskać wersję bezglutenową, użyj mąki bezglutenowej dostosowanej do wypieków.
Wariacje
- Do nadzienia możesz dodać cynamon (około łyżeczki) lub kilka rodzynek.
- Ciasto można aromatyzować odrobiną startej skórki cytrynowej.
- Jeśli chcesz, aby ciasto było wyższe, użyj mniejszej blachy (na przykład 20x30 cm), ale dostosuj nieco czas pieczenia.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj 1-2 łyżki mielonych orzechów do ciasta lub między jabłkami.
Pomysły na podanie
- Smakuje dobrze samo, do kawy lub herbaty.
- Można podać także z łyżką śmietany lub jogurtu, jeśli chcesz, aby było bardziej „orzeźwiające”.
- Jeśli zostanie ciasto, można je zjeść na śniadanie.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można użyć brązowego cukru?
Tak, w każdej warstwie ciasta. W przypadku jabłek nawet lepiej, ponieważ nadaje im bardziej karmelowy smak. Możesz również zastąpić nim cukier w cieście, bez problemu.
2. Czy mogę zrobić ciasto bez bezy?
Tak, możesz pominąć bezę, jeśli chcesz coś prostszego. Warstwa jabłek będzie ostatnia i ładnie skarmelizuje się w piekarniku.
3. Jak wiem, że ciasto jest w połowie upieczone?
Kiedy włożysz wykałaczkę, powinna wyjść z śladami ciasta, ale nie powinna być mokra. Skórka powinna być utworzona na powierzchni, jak niedokończony biszkopt.
4. Czy mogę użyć mrożonych startej jabłek?
Tak, ale muszą być dobrze odsączone po rozmrożeniu, w przeciwnym razie nadzienie będzie zbyt mokre.
5. Czy ciasto można zamrozić?
Lepiej nie, ponieważ beza opada po rozmrożeniu, a ciasto staje się wilgotne. Lepiej przechowywać je w lodówce.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (z 12) ma około:
- 180-200 kcal
- 4 g białka
- 5 g tłuszczu
- 35 g węglowodanów
Nie jest to „lekka” ciasto pod względem węglowodanów, szczególnie z powodu cukru i mąki, ale ma dość mało tłuszczu, jeśli używasz tylko oleju. Błonnik pochodzi głównie z jabłek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Beza traci swoją sztywność po dwóch dniach, ale smak pozostaje w porządku. Nie polecam podgrzewania, ponieważ beza się topnieje. Może być wyjęte na 10-15 minut przed podaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Jeśli chcesz je transportować, włóż papier do pieczenia między warstwy, aby się nie skleiły.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina i 15 minut (w tym chłodzenie)
Porcje: 12
Trudność: łatwa, z uwagą na pieczenie bezy
Składniki
Ciasto:
4 żółtka
10 łyżek cukru (około 120 g)
10 łyżek oleju (około 80 ml)
12 łyżek mleka (około 120 ml)
12 łyżek mąki (około 170 g)
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
Nadzienie:
1 kg jabłek (najlepiej odmiana bardziej kwaśna)
2-4 łyżki cukru (do smaku i w zależności od słodkości jabłek)
Beza:
4 białka (te z żółtek)
8 łyżek cukru (około 100 g)
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra-dół, bez wentylacji.
2. Przygotuj średnią blachę, około 24x34 cm. Możesz wyłożyć ją papierem do pieczenia lub posmarować odrobiną oleju i posypać mąką.
3. W misce utrzyj żółtka z 10 łyżkami cukru, używając trzepaczki lub miksera, aż staną się jasne, a cukier zacznie się rozpuszczać. Nie musi być idealnie rozpuszczony, wystarczy, że powstanie gęstsza masa.
4. Dodawaj olej stopniowo, jak przy majonezie. Mieszaj dalej, aby dobrze się połączył. Nie musi być bardzo gęsty, tylko nie może być oddzielony.
5. Wmieszaj mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na przemian: łyżka mleka, potem trochę mąki. Mieszaj po każdej turze, aby nie powstały grudki. Otrzymasz półpłynne ciasto, nieco gęstsze niż ciasto na keks.
6. Wlej ciasto do blachy i wyrównaj szpatułką. Wstaw do piekarnika na 15-20 minut. Nie musi być całkowicie upieczone, wystarczy, że zyska trochę skórki i się utrzyma, ponieważ będą jeszcze dwa warstwy.
7. W międzyczasie zajmij się jabłkami. Obierz je ze skórki i zetrzyj na grubych oczkach. Możesz je lekko odcisnąć, jeśli są bardzo soczyste, ale nie jest to konieczne.
8. Umieść jabłka w patelni lub garnku, dodaj 2-4 łyżki cukru i smaż przez 10-15 minut na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. Po ugotowaniu odstaw je do ostygnięcia na 5 minut.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika (po 15-20 minutach) i równomiernie rozłóż nadzienie jabłkowe. Odstaw blachę na bok, podczas gdy zajmiesz się bezą.
10. Aby przygotować bezę, ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, kontynuując miksowanie. Kiedy uzyskasz błyszczącą i sztywną pianę, jest gotowa.
11. Rozłóż bezę na warstwie jabłek, używając szpatułki lub tylnej części łyżki. Nie naciskaj zbyt mocno.
12. Wstaw blachę do piekarnika, również na 170°C, na kolejne 15-20 minut. Jest gotowa, gdy beza zyskuje lekko złocistą skórkę. Nie zostawiaj jej zbyt długo, aby się nie wysuszyła.
13. Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć, zanim je pokroisz, aby ładnie się kroiło.
Dlaczego często robię ten przepis
Używam jabłek, które zaczynają się psuć i nie potrzebuję drogich składników. Ciasto jest gotowe w kilka minut, nie wymaga techniki ani cierpliwości. To ciasto, które dobrze trzyma się na drugi dzień, i które dzieci jedzą bez narzekania. Można je zrobić, nawet jeśli nie masz dużo czasu, a smak jest zrównoważony – ani za słodkie, ani suche.
Porady i wariacje
Porady
- Użyj bardziej kwaśnych jabłek, jeśli chcesz kontrast z bezą.
- Jeśli widzisz, że jabłka puszczają dużo soku podczas smażenia, możesz odlać część, aby nie zmiękczyć ciasta zbytnio.
- Beza wychodzi najlepiej z jajek w temperaturze pokojowej.
- Pokrój ciasto po ostygnięciu, aby nie wyciekła beza ani jabłka.
- Aby uzyskać bardziej równomierny wygląd, możesz delikatnie wygładzić bezę mokrym nożem.
Zamienniki
- Mleko można zastąpić napojem roślinnym (sojowym lub migdałowym) bez większej zmiany w teksturze.
- Olej można zastąpić roztopionym masłem dla bogatszego smaku.
- Aby uzyskać wersję bezglutenową, użyj mąki bezglutenowej dostosowanej do wypieków.
Wariacje
- Do nadzienia możesz dodać cynamon (około łyżeczki) lub kilka rodzynek.
- Ciasto można aromatyzować odrobiną startej skórki cytrynowej.
- Jeśli chcesz, aby ciasto było wyższe, użyj mniejszej blachy (na przykład 20x30 cm), ale dostosuj nieco czas pieczenia.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj 1-2 łyżki mielonych orzechów do ciasta lub między jabłkami.
Pomysły na podanie
- Smakuje dobrze samo, do kawy lub herbaty.
- Można podać także z łyżką śmietany lub jogurtu, jeśli chcesz, aby było bardziej „orzeźwiające”.
- Jeśli zostanie ciasto, można je zjeść na śniadanie.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy można użyć brązowego cukru?
Tak, w każdej warstwie ciasta. W przypadku jabłek nawet lepiej, ponieważ nadaje im bardziej karmelowy smak. Możesz również zastąpić nim cukier w cieście, bez problemu.
2. Czy mogę zrobić ciasto bez bezy?
Tak, możesz pominąć bezę, jeśli chcesz coś prostszego. Warstwa jabłek będzie ostatnia i ładnie skarmelizuje się w piekarniku.
3. Jak wiem, że ciasto jest w połowie upieczone?
Kiedy włożysz wykałaczkę, powinna wyjść z śladami ciasta, ale nie powinna być mokra. Skórka powinna być utworzona na powierzchni, jak niedokończony biszkopt.
4. Czy mogę użyć mrożonych startej jabłek?
Tak, ale muszą być dobrze odsączone po rozmrożeniu, w przeciwnym razie nadzienie będzie zbyt mokre.
5. Czy ciasto można zamrozić?
Lepiej nie, ponieważ beza opada po rozmrożeniu, a ciasto staje się wilgotne. Lepiej przechowywać je w lodówce.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (z 12) ma około:
- 180-200 kcal
- 4 g białka
- 5 g tłuszczu
- 35 g węglowodanów
Nie jest to „lekka” ciasto pod względem węglowodanów, szczególnie z powodu cukru i mąki, ale ma dość mało tłuszczu, jeśli używasz tylko oleju. Błonnik pochodzi głównie z jabłek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Beza traci swoją sztywność po dwóch dniach, ale smak pozostaje w porządku. Nie polecam podgrzewania, ponieważ beza się topnieje. Może być wyjęte na 10-15 minut przed podaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Jeśli chcesz je transportować, włóż papier do pieczenia między warstwy, aby się nie skleiły.
Składniki
Ciasto: 4 żółtka, 10 łyżek cukru, 10 łyżek oleju, 12 łyżek mleka, 12 łyżek mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia. Farsz: 1 kg jabłek, cukier do smaku. Beza: 4 białka, 8 łyżek cukru.