Hoy hice de nuevo el pastel de manzana y merengue porque todavía tenía algunas manzanas un poco viejas en la despensa. Me di cuenta de que esta receta es una de las maneras más sencillas de transformar las manzanas "no tan perfectas" en un postre que se come rápidamente. He llegado a hacerlo bastante a menudo, porque no necesita ingredientes complicados y el tiempo que realmente paso en la cocina es razonable.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (incluyendo enfriamiento)
Porciones: 12
Dificultad: fácil, con atención a la cocción del merengue
Ingredientes
Masa:
4 yemas de huevo
10 cucharadas de azúcar (aprox. 120 g)
10 cucharadas de aceite (aprox. 80 ml)
12 cucharadas de leche (aprox. 120 ml)
12 cucharadas de harina (aprox. 170 g)
1 sobre de levadura en polvo (10 g)
Relleno:
1 kg de manzanas (idealmente una variedad un poco ácida)
2-4 cucharadas de azúcar (al gusto y dependiendo de cuán dulces sean las manzanas)
Merengue:
4 claras de huevo (las de las yemas)
8 cucharadas de azúcar (aprox. 100 g)
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 170°C, calor arriba y abajo, sin ventilación.
2. Prepara una bandeja de tamaño mediano, aproximadamente 24x34 cm. Puedes forrarla con papel de hornear o engrasarla con un poco de aceite y espolvorear harina.
3. En un bol, bate las yemas con las 10 cucharadas de azúcar, usando un batidor o una batidora, hasta que se aclaren y el azúcar comience a disolverse. No tiene que estar completamente derretido, solo que se forme una crema más densa.
4. Agrega el aceite poco a poco, como si hicieras mayonesa. Sigue mezclando para que se incorpore bien. No debe quedar muy espeso, solo que no esté separado.
5. Incorpora la leche y la harina mezclada con la levadura, alternando: una cucharada de leche, luego un poco de harina. Mezcla después de cada adición para que no se formen grumos. Obtendrás una masa semi-líquida, un poco más espesa que la de un bizcocho.
6. Vierte la masa en la bandeja y nivela con una espátula. Hornea durante 15-20 minutos. No debe estar completamente cocido, solo debe formar una ligera costra y mantenerse, ya que luego habrá dos capas más.
7. Mientras tanto, prepara las manzanas. Pélalas y rállalas groseramente. Puedes escurrirlas un poco si son muy jugosas, pero no es obligatorio.
8. Coloca las manzanas en una sartén o cacerola, añade 2-4 cucharadas de azúcar y cocínalas durante 10-15 minutos a fuego medio, hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Revuelve de vez en cuando para que no se peguen. Una vez listas, déjalas enfriar durante 5 minutos.
9. Saca la base del horno (después de 15-20 minutos) y extiende el relleno de manzana, nivelando uniformemente. Reserva la bandeja mientras preparas el merengue.
10. Para el merengue, bate las claras a punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, continuando a batir. Cuando tengas un merengue brillante y firme, está listo.
11. Extiende el merengue sobre la capa de manzana, usando una espátula o el dorso de una cuchara. No presiones demasiado.
12. Coloca la bandeja en el horno, nuevamente a 170°C, durante 15-20 minutos. Está listo cuando el merengue forme una costra ligeramente dorada. No lo dejes demasiado tiempo para que no se seque demasiado.
13. Deja enfriar el pastel completamente antes de cortarlo, para que se pueda rebanar limpiamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Uso las manzanas que están a punto de estropearse y no requiere ingredientes costosos. La masa está lista en unos minutos, no requiere técnica ni paciencia. Es un pastel que se mantiene bien al día siguiente y que los niños comen sin quejarse. Se puede hacer incluso si no tienes mucho tiempo disponible, y el sabor es equilibrado: ni demasiado dulce ni seco.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa manzanas más ácidas si quieres un contraste con el merengue.
- Si ves que las manzanas sueltan mucho líquido al cocinar, puedes escurrir un poco para que no empapen demasiado la base.
- El merengue sale mejor con huevos a temperatura ambiente.
- Corta el pastel después de que se haya enfriado, para que no se derrame el merengue o las manzanas.
- Para un aspecto más uniforme, puedes alisar ligeramente el merengue con la hoja de un cuchillo húmedo.
Sustituciones
- La leche se puede sustituir por bebida vegetal (de soja o almendras) sin que cambie mucho la textura.
- El aceite puede ser reemplazado por mantequilla derretida para un sabor más rico.
- Para la versión sin gluten, utiliza una harina sin gluten adaptada para pasteles.
Variaciones
- En el relleno puedes añadir canela (aproximadamente una cucharadita) o algunas pasas.
- La base puede ser aromatizada con un poco de ralladura de limón.
- Si quieres que el pastel sea más alto, usa una bandeja más pequeña (por ejemplo, 20x30 cm), pero ajusta un poco el tiempo de cocción.
- Para un sabor más intenso, añade 1-2 cucharadas de nuez molida en la masa o entre las manzanas.
Ideas para servir
- Está buena sola, con café o té.
- También se puede servir con una cucharada de crema agria o yogur, si quieres que sea más "refrescante".
- Si sobra pastel, está bien también por la mañana en el desayuno.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede usar azúcar moreno?
Sí, en cualquier capa del pastel. En las manzanas ayuda a darles un sabor más caramelizado. También puedes sustituirlo en la masa, sin problemas.
2. ¿Puedo hacer el pastel sin merengue?
Sí, puedes omitir el merengue si quieres algo más simple. La capa de manzana será la última y caramelizará bien en el horno.
3. ¿Cómo sé si la base está medio cocida?
Cuando insertes un palillo, debería salir con restos de masa, pero no líquida. La superficie debe estar formada, como un bizcocho no completamente cocido.
4. ¿Puedo usar manzanas ralladas congeladas?
Sí, pero deben escurrirse bien después de descongelarlas, de lo contrario, el relleno quedará demasiado húmedo.
5. ¿Se puede congelar el pastel?
Mejor no, porque el merengue se baja después de descongelarlo y el pastel se vuelve húmedo. Se conserva mejor en el refrigerador.
Valores nutricionales
Una porción (de 12) tiene aproximadamente:
- 180-200 kcal
- 4 g de proteínas
- 5 g de grasas
- 35 g de carbohidratos
No es un pastel "ligero" en carbohidratos, especialmente debido al azúcar y la harina, pero tiene bastante poca grasa si solo usas aceite. Las fibras provienen principalmente de las manzanas.
Conservación y recalentamiento
El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. El merengue pierde su firmeza después de dos días, pero el sabor sigue siendo aceptable. No recomiendo recalentar, porque el merengue se derrite. Puede sacarse 10-15 minutos antes de servir, para que esté a temperatura ambiente. Si deseas transportarlo, coloca papel de hornear entre las capas para que no se peguen.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (incluyendo enfriamiento)
Porciones: 12
Dificultad: fácil, con atención a la cocción del merengue
Ingredientes
Masa:
4 yemas de huevo
10 cucharadas de azúcar (aprox. 120 g)
10 cucharadas de aceite (aprox. 80 ml)
12 cucharadas de leche (aprox. 120 ml)
12 cucharadas de harina (aprox. 170 g)
1 sobre de levadura en polvo (10 g)
Relleno:
1 kg de manzanas (idealmente una variedad un poco ácida)
2-4 cucharadas de azúcar (al gusto y dependiendo de cuán dulces sean las manzanas)
Merengue:
4 claras de huevo (las de las yemas)
8 cucharadas de azúcar (aprox. 100 g)
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 170°C, calor arriba y abajo, sin ventilación.
2. Prepara una bandeja de tamaño mediano, aproximadamente 24x34 cm. Puedes forrarla con papel de hornear o engrasarla con un poco de aceite y espolvorear harina.
3. En un bol, bate las yemas con las 10 cucharadas de azúcar, usando un batidor o una batidora, hasta que se aclaren y el azúcar comience a disolverse. No tiene que estar completamente derretido, solo que se forme una crema más densa.
4. Agrega el aceite poco a poco, como si hicieras mayonesa. Sigue mezclando para que se incorpore bien. No debe quedar muy espeso, solo que no esté separado.
5. Incorpora la leche y la harina mezclada con la levadura, alternando: una cucharada de leche, luego un poco de harina. Mezcla después de cada adición para que no se formen grumos. Obtendrás una masa semi-líquida, un poco más espesa que la de un bizcocho.
6. Vierte la masa en la bandeja y nivela con una espátula. Hornea durante 15-20 minutos. No debe estar completamente cocido, solo debe formar una ligera costra y mantenerse, ya que luego habrá dos capas más.
7. Mientras tanto, prepara las manzanas. Pélalas y rállalas groseramente. Puedes escurrirlas un poco si son muy jugosas, pero no es obligatorio.
8. Coloca las manzanas en una sartén o cacerola, añade 2-4 cucharadas de azúcar y cocínalas durante 10-15 minutos a fuego medio, hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Revuelve de vez en cuando para que no se peguen. Una vez listas, déjalas enfriar durante 5 minutos.
9. Saca la base del horno (después de 15-20 minutos) y extiende el relleno de manzana, nivelando uniformemente. Reserva la bandeja mientras preparas el merengue.
10. Para el merengue, bate las claras a punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, continuando a batir. Cuando tengas un merengue brillante y firme, está listo.
11. Extiende el merengue sobre la capa de manzana, usando una espátula o el dorso de una cuchara. No presiones demasiado.
12. Coloca la bandeja en el horno, nuevamente a 170°C, durante 15-20 minutos. Está listo cuando el merengue forme una costra ligeramente dorada. No lo dejes demasiado tiempo para que no se seque demasiado.
13. Deja enfriar el pastel completamente antes de cortarlo, para que se pueda rebanar limpiamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Uso las manzanas que están a punto de estropearse y no requiere ingredientes costosos. La masa está lista en unos minutos, no requiere técnica ni paciencia. Es un pastel que se mantiene bien al día siguiente y que los niños comen sin quejarse. Se puede hacer incluso si no tienes mucho tiempo disponible, y el sabor es equilibrado: ni demasiado dulce ni seco.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa manzanas más ácidas si quieres un contraste con el merengue.
- Si ves que las manzanas sueltan mucho líquido al cocinar, puedes escurrir un poco para que no empapen demasiado la base.
- El merengue sale mejor con huevos a temperatura ambiente.
- Corta el pastel después de que se haya enfriado, para que no se derrame el merengue o las manzanas.
- Para un aspecto más uniforme, puedes alisar ligeramente el merengue con la hoja de un cuchillo húmedo.
Sustituciones
- La leche se puede sustituir por bebida vegetal (de soja o almendras) sin que cambie mucho la textura.
- El aceite puede ser reemplazado por mantequilla derretida para un sabor más rico.
- Para la versión sin gluten, utiliza una harina sin gluten adaptada para pasteles.
Variaciones
- En el relleno puedes añadir canela (aproximadamente una cucharadita) o algunas pasas.
- La base puede ser aromatizada con un poco de ralladura de limón.
- Si quieres que el pastel sea más alto, usa una bandeja más pequeña (por ejemplo, 20x30 cm), pero ajusta un poco el tiempo de cocción.
- Para un sabor más intenso, añade 1-2 cucharadas de nuez molida en la masa o entre las manzanas.
Ideas para servir
- Está buena sola, con café o té.
- También se puede servir con una cucharada de crema agria o yogur, si quieres que sea más "refrescante".
- Si sobra pastel, está bien también por la mañana en el desayuno.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede usar azúcar moreno?
Sí, en cualquier capa del pastel. En las manzanas ayuda a darles un sabor más caramelizado. También puedes sustituirlo en la masa, sin problemas.
2. ¿Puedo hacer el pastel sin merengue?
Sí, puedes omitir el merengue si quieres algo más simple. La capa de manzana será la última y caramelizará bien en el horno.
3. ¿Cómo sé si la base está medio cocida?
Cuando insertes un palillo, debería salir con restos de masa, pero no líquida. La superficie debe estar formada, como un bizcocho no completamente cocido.
4. ¿Puedo usar manzanas ralladas congeladas?
Sí, pero deben escurrirse bien después de descongelarlas, de lo contrario, el relleno quedará demasiado húmedo.
5. ¿Se puede congelar el pastel?
Mejor no, porque el merengue se baja después de descongelarlo y el pastel se vuelve húmedo. Se conserva mejor en el refrigerador.
Valores nutricionales
Una porción (de 12) tiene aproximadamente:
- 180-200 kcal
- 4 g de proteínas
- 5 g de grasas
- 35 g de carbohidratos
No es un pastel "ligero" en carbohidratos, especialmente debido al azúcar y la harina, pero tiene bastante poca grasa si solo usas aceite. Las fibras provienen principalmente de las manzanas.
Conservación y recalentamiento
El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. El merengue pierde su firmeza después de dos días, pero el sabor sigue siendo aceptable. No recomiendo recalentar, porque el merengue se derrite. Puede sacarse 10-15 minutos antes de servir, para que esté a temperatura ambiente. Si deseas transportarlo, coloca papel de hornear entre las capas para que no se peguen.
Ingredientes
Masa: 4 yemas de huevo, 10 cucharadas de azúcar, 10 cucharadas de aceite, 12 cucharadas de leche, 12 cucharadas de harina, 1 sobre de levadura. Relleno: 1 kg de manzanas, azúcar al gusto. Merengue: 4 claras de huevo, 8 cucharadas de azúcar.