Oggi ho rifatto la torta di mele e meringa perché avevo ancora alcune mele un po' vecchie in dispensa. Mi sono resa conto che questa ricetta è uno dei modi più semplici per trasformare le mele "non proprio perfette" in un dessert che si mangia davvero in fretta. Sono arrivata a farla abbastanza spesso, perché non richiede ingredienti complicati e il tempo effettivo trascorso in cucina è ragionevole.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti (compresa la raffreddamento)
Porzioni: 12
Difficoltà: facile, con attenzione alla cottura della meringa
Ingredienti
Impasto:
4 tuorli d'uovo
10 cucchiai di zucchero (circa 120 g)
10 cucchiai di olio (circa 80 ml)
12 cucchiai di latte (circa 120 ml)
12 cucchiai di farina (circa 170 g)
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
Ripieno:
1 kg di mele (ideali varietà un po' acidule)
2-4 cucchiai di zucchero (a piacere e a seconda di quanto siano dolci le mele)
Meringa:
4 albumi (quelli dei tuorli)
8 cucchiai di zucchero (circa 100 g)
Preparazione
1. Accendi il forno a 170°C, calore sopra-sotto, senza ventilazione.
2. Prepara una teglia di dimensioni medie, circa 24x34 cm. Puoi rivestirla con carta da forno o ungere con un po' d'olio e spolverare con farina.
3. In una ciotola, sbatti i tuorli con i 10 cucchiai di zucchero, usando una frusta o un mixer, fino a quando non diventano chiari e lo zucchero inizia a sciogliersi. Non deve essere completamente sciolto, solo deve formare una crema densa.
4. Aggiungi l'olio poco alla volta, come per la maionese. Continua a mescolare per incorporarlo bene. Non deve essere molto denso, solo non deve essere separato.
5. Incorpora il latte e la farina mescolata con il lievito, alternando: un cucchiaio di latte, poi un po' di farina. Mescola dopo ogni aggiunta, per evitare grumi. Otterrai un impasto semiliquido, un po' più denso di quello per il plumcake.
6. Versa l'impasto nella teglia e livellalo con una spatola. Inforna per 15-20 minuti. Non deve essere completamente cotto, solo deve formare una leggera crosta e sostenersi, perché ci saranno ancora due strati.
7. Nel frattempo, occupati delle mele. Sbucciale e grattugiale grossolanamente. Puoi strizzarle leggermente se sono molto succose, ma non è obbligatorio.
8. Metti le mele in una padella o casseruola, aggiungi 2-4 cucchiai di zucchero e cuocile per 10-15 minuti a fuoco medio, fino a quando gran parte del liquido non si sarà evaporato. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Una volta pronte, lasciale raffreddare per 5 minuti.
9. Togli la base dal forno (dopo 15-20 minuti) e distribuisci uniformemente il ripieno di mele. Metti di nuovo la teglia da parte mentre ti occupi della meringa.
10. Per la meringa, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Quando hai una meringa lucida e ferma, è pronta.
11. Stendi la meringa sopra lo strato di mele, usando una spatola o il dorso di un cucchiaio. Non premere troppo forte.
12. Rimetti la teglia in forno, sempre a 170°C, per altri 15-20 minuti. È pronta quando la meringa forma una leggera crosta dorata. Non lasciarla troppo a lungo, altrimenti si asciuga troppo.
13. Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla, per ottenere fette pulite.
Perché faccio spesso questa ricetta
Utilizzo le mele che stanno per andare a male e non servono ingredienti costosi. L'impasto è pronto in pochi minuti, non richiede tecnica o pazienza. È una torta che si conserva bene anche il giorno dopo e che i bambini mangiano senza lamentarsi. Può essere fatta anche se non hai molto tempo a disposizione, e il sapore è equilibrato: né troppo dolce, né secco.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa mele più acidule se vuoi un contrasto con la meringa.
- Se noti che le mele rilasciano molto succo durante la cottura, puoi scolarne un po' per non inumidire troppo la base.
- La meringa viene meglio con uova a temperatura ambiente.
- Taglia la torta dopo che si è raffreddata, per evitare che la meringa o le mele fuoriescano.
- Per un aspetto più uniforme, puoi lisciare leggermente la meringa con la lama di un coltello bagnato.
Sostituzioni
- Il latte può essere sostituito con bevande vegetali (di soia o mandorle) senza modificare molto la consistenza.
- L'olio può essere sostituito con burro fuso per un sapore più ricco.
- Per una versione senza glutine, utilizza una farina senza glutine adatta per dolci.
Variazioni
- Nel ripieno puoi aggiungere cannella (circa un cucchiaino) o alcune uvette.
- La base può essere aromatizzata con un po' di scorza di limone grattugiata.
- Se vuoi che la torta risulti più alta, usa una teglia più piccola (ad esempio 20x30 cm), ma regola leggermente il tempo di cottura.
- Per un sapore più intenso, aggiungi 1-2 cucchiai di noci tritate nell'impasto o tra le mele.
Idee per servire
- È buona da sola, con caffè o tè.
- Può essere servita anche con un cucchiaio di panna acida o yogurt, se vuoi che sia più "rinfrescante".
- Se avanza torta, va bene anche al mattino per colazione.
Domande frequenti
1. Posso usare zucchero di canna?
Sì, in qualsiasi strato della torta. Sulle mele aiuta a dare un sapore più caramellato. Puoi sostituirlo anche nell'impasto, senza problemi.
2. Posso fare la torta senza meringa?
Sì, puoi omettere la meringa se desideri qualcosa di più semplice. Lo strato di mele sarà l'ultimo e caramellizzerà bene in forno.
3. Come faccio a sapere se la base è cotta a metà?
Quando inserisci uno stuzzicadenti, dovrebbe uscire con delle tracce di impasto, ma non liquido. La crosta deve essere formata in superficie, come un pan di spagna non completamente cotto.
4. Posso usare mele grattugiate congelate?
Sì, ma devono essere ben scolate dopo lo scongelamento, altrimenti il ripieno risulterà troppo umido.
5. Posso congelare la torta?
Meglio di no, perché la meringa si affloscia dopo lo scongelamento e la torta diventa umida. Si conserva meglio in frigorifero.
Valori nutrizionali
Una porzione (su 12) ha circa:
- 180-200 kcal
- 4 g di proteine
- 5 g di grassi
- 35 g di carboidrati
Non è una torta "leggera" in termini di carboidrati, soprattutto a causa dello zucchero e della farina, ma ha abbastanza pochi grassi se usi solo olio. Le fibre provengono principalmente dalle mele.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. La meringa perde la sua fermezza dopo due giorni, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di riscaldarla, poiché la meringa si scioglie. Può essere tolta 10-15 minuti prima di servire, per essere a temperatura ambiente. Se vuoi trasportarla, metti della carta da forno tra gli strati per evitare che si attacchino.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti (compresa la raffreddamento)
Porzioni: 12
Difficoltà: facile, con attenzione alla cottura della meringa
Ingredienti
Impasto:
4 tuorli d'uovo
10 cucchiai di zucchero (circa 120 g)
10 cucchiai di olio (circa 80 ml)
12 cucchiai di latte (circa 120 ml)
12 cucchiai di farina (circa 170 g)
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
Ripieno:
1 kg di mele (ideali varietà un po' acidule)
2-4 cucchiai di zucchero (a piacere e a seconda di quanto siano dolci le mele)
Meringa:
4 albumi (quelli dei tuorli)
8 cucchiai di zucchero (circa 100 g)
Preparazione
1. Accendi il forno a 170°C, calore sopra-sotto, senza ventilazione.
2. Prepara una teglia di dimensioni medie, circa 24x34 cm. Puoi rivestirla con carta da forno o ungere con un po' d'olio e spolverare con farina.
3. In una ciotola, sbatti i tuorli con i 10 cucchiai di zucchero, usando una frusta o un mixer, fino a quando non diventano chiari e lo zucchero inizia a sciogliersi. Non deve essere completamente sciolto, solo deve formare una crema densa.
4. Aggiungi l'olio poco alla volta, come per la maionese. Continua a mescolare per incorporarlo bene. Non deve essere molto denso, solo non deve essere separato.
5. Incorpora il latte e la farina mescolata con il lievito, alternando: un cucchiaio di latte, poi un po' di farina. Mescola dopo ogni aggiunta, per evitare grumi. Otterrai un impasto semiliquido, un po' più denso di quello per il plumcake.
6. Versa l'impasto nella teglia e livellalo con una spatola. Inforna per 15-20 minuti. Non deve essere completamente cotto, solo deve formare una leggera crosta e sostenersi, perché ci saranno ancora due strati.
7. Nel frattempo, occupati delle mele. Sbucciale e grattugiale grossolanamente. Puoi strizzarle leggermente se sono molto succose, ma non è obbligatorio.
8. Metti le mele in una padella o casseruola, aggiungi 2-4 cucchiai di zucchero e cuocile per 10-15 minuti a fuoco medio, fino a quando gran parte del liquido non si sarà evaporato. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Una volta pronte, lasciale raffreddare per 5 minuti.
9. Togli la base dal forno (dopo 15-20 minuti) e distribuisci uniformemente il ripieno di mele. Metti di nuovo la teglia da parte mentre ti occupi della meringa.
10. Per la meringa, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. Quando hai una meringa lucida e ferma, è pronta.
11. Stendi la meringa sopra lo strato di mele, usando una spatola o il dorso di un cucchiaio. Non premere troppo forte.
12. Rimetti la teglia in forno, sempre a 170°C, per altri 15-20 minuti. È pronta quando la meringa forma una leggera crosta dorata. Non lasciarla troppo a lungo, altrimenti si asciuga troppo.
13. Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla, per ottenere fette pulite.
Perché faccio spesso questa ricetta
Utilizzo le mele che stanno per andare a male e non servono ingredienti costosi. L'impasto è pronto in pochi minuti, non richiede tecnica o pazienza. È una torta che si conserva bene anche il giorno dopo e che i bambini mangiano senza lamentarsi. Può essere fatta anche se non hai molto tempo a disposizione, e il sapore è equilibrato: né troppo dolce, né secco.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa mele più acidule se vuoi un contrasto con la meringa.
- Se noti che le mele rilasciano molto succo durante la cottura, puoi scolarne un po' per non inumidire troppo la base.
- La meringa viene meglio con uova a temperatura ambiente.
- Taglia la torta dopo che si è raffreddata, per evitare che la meringa o le mele fuoriescano.
- Per un aspetto più uniforme, puoi lisciare leggermente la meringa con la lama di un coltello bagnato.
Sostituzioni
- Il latte può essere sostituito con bevande vegetali (di soia o mandorle) senza modificare molto la consistenza.
- L'olio può essere sostituito con burro fuso per un sapore più ricco.
- Per una versione senza glutine, utilizza una farina senza glutine adatta per dolci.
Variazioni
- Nel ripieno puoi aggiungere cannella (circa un cucchiaino) o alcune uvette.
- La base può essere aromatizzata con un po' di scorza di limone grattugiata.
- Se vuoi che la torta risulti più alta, usa una teglia più piccola (ad esempio 20x30 cm), ma regola leggermente il tempo di cottura.
- Per un sapore più intenso, aggiungi 1-2 cucchiai di noci tritate nell'impasto o tra le mele.
Idee per servire
- È buona da sola, con caffè o tè.
- Può essere servita anche con un cucchiaio di panna acida o yogurt, se vuoi che sia più "rinfrescante".
- Se avanza torta, va bene anche al mattino per colazione.
Domande frequenti
1. Posso usare zucchero di canna?
Sì, in qualsiasi strato della torta. Sulle mele aiuta a dare un sapore più caramellato. Puoi sostituirlo anche nell'impasto, senza problemi.
2. Posso fare la torta senza meringa?
Sì, puoi omettere la meringa se desideri qualcosa di più semplice. Lo strato di mele sarà l'ultimo e caramellizzerà bene in forno.
3. Come faccio a sapere se la base è cotta a metà?
Quando inserisci uno stuzzicadenti, dovrebbe uscire con delle tracce di impasto, ma non liquido. La crosta deve essere formata in superficie, come un pan di spagna non completamente cotto.
4. Posso usare mele grattugiate congelate?
Sì, ma devono essere ben scolate dopo lo scongelamento, altrimenti il ripieno risulterà troppo umido.
5. Posso congelare la torta?
Meglio di no, perché la meringa si affloscia dopo lo scongelamento e la torta diventa umida. Si conserva meglio in frigorifero.
Valori nutrizionali
Una porzione (su 12) ha circa:
- 180-200 kcal
- 4 g di proteine
- 5 g di grassi
- 35 g di carboidrati
Non è una torta "leggera" in termini di carboidrati, soprattutto a causa dello zucchero e della farina, ma ha abbastanza pochi grassi se usi solo olio. Le fibre provengono principalmente dalle mele.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. La meringa perde la sua fermezza dopo due giorni, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di riscaldarla, poiché la meringa si scioglie. Può essere tolta 10-15 minuti prima di servire, per essere a temperatura ambiente. Se vuoi trasportarla, metti della carta da forno tra gli strati per evitare che si attacchino.
Ingredienti
Impasto: 4 tuorli d'uovo, 10 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di olio, 12 cucchiai di latte, 12 cucchiai di farina, 1 bustina di lievito. Ripieno: 1 kg di mele, zucchero a piacere. Meringa: 4 albumi, 8 cucchiai di zucchero.