咖啡蛋糕配白兰地奶油
为了准备一个特别的蛋糕，我们将首先专注于蛋糕底，这是这个甜点的美味基础。在一个大碗中，我们将用中速搅拌器打发蛋白，加入一小撮盐，直到得到坚固的泡沫。下一步是逐渐加入糖，继续搅拌，直到形成光滑而稳定的蛋白霜。糖必须完全溶解，以便混合物中没有未溶解的晶体。
在另一个碗中，我们将蛋黄与速溶咖啡混合，以赋予它们深厚而丰富的风味。这个混合物将逐渐加入到蛋白霜中，注意用刮刀轻轻上下翻拌，以免失去泡沫中的空气。在另一个容器中，我们将筛入面粉、淀粉和泡打粉，然后小心地将这些干成分加入到鸡蛋混合物中，确保获得均匀但蓬松的混合物。
一旦蛋糕底准备好，我们将其倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。将蛋糕底放入预热的烤箱中，以低温烘烤大约40分钟，或直到用牙签测试通过。烤好的蛋糕底将从烤盘中取出，小心地去掉纸张，让其在架子上冷却；理想情况下，我们应该让它静置几个小时，甚至到第二天。
当蛋糕底冷却时，我们可以准备美味的奶油。在一个小杯子中，我们将明胶用水泡软。与此同时，在一个碗中，我们将蛋白与糖、柠檬汁和白兰地混合，然后将混合物放在水浴中。重要的是要用打蛋器不断搅拌几分钟，以便蛋白均匀熟化，不形成块状。一旦混合物充分结合，我们将锅从火上取下，加入泡软的明胶，充分搅拌直到完全溶解。我们将奶油放入冰箱冷却2-3小时，以便变得坚固。
奶油凝固后，我们将用搅拌器打发重奶油，直到达到坚固的稠度。然后，借助搅拌器，我们将白兰地奶油与打发奶油混合，小心轻柔地搅拌以保持空气。在一个锅中，我们将准备糖浆，将成分在小火中混合，直到糖完全溶解。糖浆冷却后，我们准备组装蛋糕。
我们将蛋糕底切成3-4片水平层，慷慨地用准备好的糖浆浸湿。然后，我们将涂抹一部分奶油，接着是一层新鲜的覆盆子，继续这个过程直到完成所有层。蛋糕组装好后，我们将其放入冰箱过夜，以便凝固并发展其风味。最后，我们可以用同样的奶油、糖皮或打发奶油覆盖蛋糕，并根据灵感进行装饰。祝您好胃口！
成分: 咖啡配料：5 个鸡蛋 5 汤匙烤糖 2 汤匙速溶咖啡 3 大匙面粉 2 大匙食物淀粉 1 小包发酵粉 1 小包香草糖 1 小撮盐：4 个蛋白 5 汤匙烤糖 2 汤匙柠檬汁 100 毫升白兰地 1 小包明胶（10 克） 5 汤匙冷水 200 毫升白兰地 白兰地奶油：4 个蛋白 5 汤匙烤糖 2 汤匙柠檬汁 100 毫升白兰地 1 包明胶（10 克） 5 汤匙冷水 200 毫升鲜奶油。 冷冻覆盆子 糖浆：100 毫升水 5 汤匙烤糖 4 汤匙可溶咖啡
