コーヒーケーキとブランデークリーム
特別なケーキを準備するために、まずはこのデザートの美味しい基盤となるスポンジ生地に焦点を当てます。大きなボウルに卵白を一つまみの塩と共に入れ、中速のミキサーを使って、しっかりとした泡ができるまで泡立てます。次のステップは、砂糖を徐々に加え、光沢のある安定したメレンゲができるまで混ぜ続けることです。砂糖が完全に溶けることが重要で、混合物に未溶解の結晶が残らないようにします。
別のボウルでは、卵黄をインスタントコーヒーと混ぜて、深くて豊かな風味を与えます。この混合物は徐々にメレンゲに加えられ、スパチュラを使って上から下へ優しく混ぜて、泡の中の空気を失わないようにします。別の容器では、小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをふるい、この乾燥した材料を卵の混合物に慎重に混ぜ込み、均一でありながら空気を含んだ組成を得るようにします。
生地が準備できたら、クッキングペーパーを敷いた型に流し込み、スパチュラで平らにします。生地を予熱したオーブンで低温で約40分焼くか、つまようじテストに合格するまで焼きます。焼き上がった生地は型から取り出し、紙を注意深く取り外して、ラックの上で冷まします。理想的には、数時間、さらには翌日まで置いておくべきです。
生地が冷えている間に、私たちは美味しいクリームを準備できます。小さなカップでゼラチンを水でふやかします。その間に、ボウルで卵白を砂糖、レモン汁、ブランデーと混ぜ、混合物を湯煎にかけます。数分間、泡立て器で常に混ぜ続けることが重要で、卵白が均等に加熱され、塊ができないようにします。混合物がよく混ざったら、鍋を火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。クリームを冷蔵庫で2-3時間冷やして、冷やし固めます。
クリームが固まったら、ハンドミキサーで生クリームを泡立てて、しっかりとした状態にします。次に、ミキサーを使ってブランデークリームと泡立てたクリームを優しく混ぜ、空気を保つように注意します。鍋でシロップを準備し、材料を弱火で混ぜて、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。シロップが冷えたら、ケーキを組み立てる準備が整います。
生地を3-4枚の水平なスライスに切り、用意したシロップでたっぷりと浸します。次に、得られたクリームの一部を塗り、その後に新鮮なラズベリーの層を重ね、このプロセスをすべての層が終わるまで続けます。ケーキが組み立てられたら、冷蔵庫で一晩置いて、固まらせて風味を発展させます。最後に、同じクリーム、フォンダン、またはホイップクリームでケーキを覆い、インスピレーションに応じて飾ります。召し上がれ！
材料: コーヒートッピング：卵5個 トーストシュガー大さじ5 インスタントコーヒー大さじ2 小麦粉大さじ2 片栗粉大さじ1 ベーキングパウダー小袋1 バニラシュガー小袋1 塩ひとつまみ。 コニャッククリーム：卵白4個分、上白糖大さじ5、レモン汁大さじ2、コニャック100ml、ゼラチン1袋（10g）、冷水大さじ5、生クリーム200ml。 冷凍ラズベリー。 シロップ：水100ml トーストシュガー大さじ5 水溶性コーヒー大さじ4
