Κέικ Καφέ με Κρέμα Κονιάκ

Για να προετοιμάσουμε μια ειδική τούρτα, θα ξεκινήσουμε εστιάζοντας στη βάση, η οποία θα είναι η νόστιμη βάση αυτού του επιδόρπιου. Σε ένα μεγάλο μπολ, θα χτυπήσουμε τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσουμε έναν σταθερό αφρό. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια γυαλιστερή και σταθερή μαρέγκα. Είναι απαραίτητο η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, ώστε να μην μείνουν αδιάλυτοι κρύσταλλοι στο μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ, θα ανακατέψουμε τους κρόκους με τον στιγμιαίο καφέ, για να τους δώσουμε μια βαθιά και πλούσια γεύση. Αυτό το μείγμα θα προστεθεί σταδιακά στη μαρέγκα, φροντίζοντας να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από τον αφρό. Σε ένα άλλο δοχείο, θα κοσκινίσουμε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ, και στη συνέχεια θα ενσωματώσουμε αυτά τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγών, προσέχοντας να αποκτήσουμε μια ομοιογενή αλλά αεράτη σύσταση.

Αφού η βάση είναι έτοιμη, θα την ρίξουμε σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα, ισιώνοντάς την με μια σπάτουλα. Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι. Αφού ψηθεί η βάση, θα την βγάλουμε από τη φόρμα, αφαιρώντας προσεκτικά το χαρτί και αφήνοντάς την να κρυώσει σε μια σχάρα. Ιδανικά, θα πρέπει να την αφήσουμε να σταθεί για λίγες ώρες, ακόμη και μέχρι την επόμενη μέρα.

Ενώ η βάση κρυώνει, μπορούμε να ασχοληθούμε με την νόστιμη κρέμα. Σε ένα μικρό φλιτζάνι, θα ενυδατώσουμε την ζελατίνη με νερό. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, θα ανακατέψουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το κονιάκ, και στη συνέχεια θα τοποθετήσουμε το μείγμα σε μπεν μαρί. Είναι σημαντικό να χτυπάμε συνεχώς με ένα σύρμα για λίγα λεπτά, ώστε τα ασπράδια να μαγειρευτούν ομοιόμορφα, χωρίς να σχηματιστούν σβόλοι. Μόλις το μείγμα είναι καλά ενσωματωμένο, θα αφαιρέσουμε το σκεύος από τη φωτιά και θα προσθέσουμε την ενυδατωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Θα αφήσουμε την κρέμα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, ώστε να κρυώσει και να σφίξει.

Αφού η κρέμα έχει σφίξει, θα χτυπήσουμε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ, μέχρι να αποκτήσουμε μια σταθερή υφή. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια του μίξερ, θα συνδυάσουμε την κρέμα κονιάκ με την χτυπημένη κρέμα, προσέχοντας να ανακατεύουμε απαλά για να διατηρήσουμε την αερισμένη υφή. Σε μια κατσαρόλα, θα προετοιμάσουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας τα υλικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μόλις το σιρόπι κρυώσει, είμαστε έτοιμοι να συναρμολογήσουμε την τούρτα.

Θα κόψουμε τη βάση σε 3-4 οριζόντιες φέτες, τις οποίες θα μουσκέψουμε γενναιόδωρα με το παρασκευασμένο σιρόπι. Στη συνέχεια, θα απλώσουμε ένα μέρος της κρέμας που έχουμε παρασκευάσει, ακολουθούμενη από μια στρώση φρέσκων σμέουρων, συνεχίζοντας αυτή τη διαδικασία μέχρι να ολοκληρώσουμε όλες τις στρώσεις. Αφού η τούρτα είναι συναρμολογημένη, θα την αφήσουμε στο ψυγείο για μια νύχτα, ώστε να σφίξει και να αναπτύξει τις γεύσεις της. Τέλος, μπορούμε να καλύψουμε την τούρτα με την ίδια κρέμα, με ζαχαρόπαστα ή με χτυπημένη κρέμα, διακοσμώντας την κατά την έμπνευση. Καλή όρεξη!