Kaffeekuchen mit Cognaccreme

Um einen besonderen Kuchen vorzubereiten, beginnen wir damit, uns auf den Boden zu konzentrieren, der die köstliche Grundlage für dieses Dessert sein wird. In einer großen Schüssel schlagen wir die Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit, bis wir einen festen Schaum erhalten. Der nächste Schritt besteht darin, den Zucker nach und nach hinzuzufügen und weiter zu mixen, bis eine glänzende und stabile Baisermasse entsteht. Es ist wichtig, dass sich der Zucker vollständig auflöst, damit keine unaufgelösten Kristalle in der Mischung verbleiben.

In einer anderen Schüssel mischen wir die Eigelbe mit löslichem Kaffee, um ihnen ein tiefes und reichhaltiges Aroma zu verleihen. Diese Mischung wird nach und nach zur Baisermasse gegeben, wobei wir darauf achten, mit einem Spatel vorsichtig von oben nach unten zu falten, um die Luft aus dem Schaum nicht zu verlieren. In einem anderen Behälter sieben wir das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver und integrieren dann diese trockenen Zutaten in die Eimischung, wobei wir darauf achten, eine homogene, aber luftige Konsistenz zu erreichen.

Sobald der Boden vorbereitet ist, gießen wir ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Backform und glätten ihn mit einem Spatel. Wir backen den Boden in einem vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur für etwa 40 Minuten oder bis er den Zahnstocher-Test besteht. Nachdem der Boden gebacken ist, nehmen wir ihn aus der Form, entfernen vorsichtig das Papier und lassen ihn auf einem Gitter abkühlen; idealerweise sollten wir ihn ein paar Stunden ruhen lassen, sogar bis zum nächsten Tag.

Während der Boden abkühlt, können wir die köstliche Creme zubereiten. In einer kleinen Tasse lassen wir die Gelatine in Wasser quellen. Währenddessen mischen wir in einer Schüssel die Eiweiße mit Zucker, Zitronensaft und Cognac und stellen die Mischung über ein Wasserbad. Es ist wichtig, die Mischung einige Minuten lang ständig mit einem Schneebesen zu schlagen, damit die Eiweiße gleichmäßig garen, ohne Klumpen zu bilden. Sobald die Mischung gut kombiniert ist, nehmen wir die Schüssel vom Herd und fügen die aufgeweichte Gelatine hinzu, wobei wir gut umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Wir lassen die Creme 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen, damit sie fest wird.

Nachdem die Creme fest geworden ist, schlagen wir die Schlagsahne mit einem Mixer auf, bis wir eine feste Konsistenz erreichen. Dann kombinieren wir mit Hilfe des Mixers die Cognac-Creme mit der geschlagenen Sahne und achten darauf, vorsichtig zu mischen, um die Luftigkeit zu erhalten. In einem Topf bereiten wir den Sirup vor, indem wir die Zutaten bei schwacher Hitze vermischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Sobald der Sirup abgekühlt ist, sind wir bereit, den Kuchen zusammenzusetzen.

Wir schneiden den Boden in 3-4 horizontale Scheiben, die wir großzügig mit dem vorbereiteten Sirup tränken. Dann verteilen wir einen Teil der erhaltenen Creme, gefolgt von einer Schicht frischer Himbeeren, und setzen diesen Prozess fort, bis wir alle Schichten fertiggestellt haben. Nachdem der Kuchen zusammengesetzt ist, lassen wir ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird und seine Aromen entfaltet. Schließlich können wir den Kuchen mit derselben Creme, mit Fondant oder mit Schlagsahne umhüllen und ihn nach Inspiration dekorieren. Guten Appetit!