Ciasto kawowe z kremem koniakowym

Aby przygotować wyjątkowy tort, zaczniemy od skoncentrowania się na biszkopcie, który będzie pyszną podstawą tego deseru. W dużej misce ubijemy białka jaj z szczyptą soli, używając miksera na średnich obrotach, aż uzyskamy sztywną pianę. Następnie stopniowo dodamy cukier, kontynuując mieszanie, aż powstanie lśniąca i stabilna beza. Ważne jest, aby cukier całkowicie się rozpuścił, aby w mieszance nie pozostały nierozpuszczone kryształy.

W innej misce wymieszamy żółtka z kawą rozpuszczalną, aby nadać im głęboki i bogaty smak. Ta mieszanka będzie stopniowo dodawana do bezy, dbając o to, aby mieszać szpatułką, używając delikatnych ruchów w górę i w dół, aby nie stracić powietrza z piany. W innym naczyniu przesiać mąkę, skrobię i proszek do pieczenia, a następnie włączyć te suche składniki do mieszanki jaj, dbając o uzyskanie jednolitej, ale napowietrzonej konsystencji.

Kiedy biszkopt jest gotowy, wlejemy go do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównując go szpatułką. Pieczemy biszkopt w nagrzanym piekarniku w niskiej temperaturze przez około 40 minut lub aż przejdzie test patyczka. Po upieczeniu biszkoptu wyjmujemy go z formy, ostrożnie usuwając papier i pozostawiając do ostygnięcia na kratce; idealnie byłoby zostawić go na kilka godzin, nawet do następnego dnia.

Podczas gdy biszkopt stygnie, możemy zająć się pyszną kremą. W małej filiżance namoczymy żelatynę w wodzie. W międzyczasie w misce wymieszamy białka z cukrem, sokiem z cytryny i koniakiem, a następnie umieścimy mieszankę na kąpieli wodnej. Ważne jest, aby stale ubijać trzepaczką przez kilka minut, aby białka równomiernie się ugotowały, nie tworząc grudek. Gdy mieszanka jest dobrze połączona, zdejmujemy naczynie z ognia i dodajemy namoczoną żelatynę, dokładnie mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Pozwólmy kremowi schłodzić się w lodówce przez 2-3 godziny, aby stężał.

Po stężeniu kremu ubijemy śmietanę na sztywno za pomocą miksera. Następnie, przy użyciu miksera, połączymy krem koniakowy z ubitą śmietaną, dbając o delikatne mieszanie, aby zachować napowietrzenie. W rondelku przygotujemy syrop, mieszając składniki na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy syrop ostygnie, jesteśmy gotowi do złożenia tortu.

Pokroimy biszkopt na 3-4 poziome plastry, które obficie nasączymy przygotowanym syropem. Następnie rozsmarujemy część uzyskanej kremy, a po niej nałożymy warstwę świeżych malin, kontynuując ten proces, aż skończymy wszystkie warstwy. Po złożeniu tortu pozostawimy go w lodówce na noc, aby stężał i rozwinął swoje smaki. Na koniec możemy pokryć tort tą samą kremą, masą cukrową lub bitą śmietaną, dekorując go według inspiracji. Smacznego!