坚果卷

核桃面包 - 祖母的传统食谱

欢迎来到核桃面包充满香气和传统的世界！这个食谱在我家代代相传，每一口都让我们想起与祖母共度的时光。核桃面包不仅仅是一道甜点；它是我们在厨房里共同创造的故事，是完美的成分、质地和风味的结合。

准备时间：1小时
烘烤时间：60 - 70分钟
总计：2小时 - 2小时10分钟
份量：4个面包

材料

面团：
- 1公斤小麦面粉
- 300克糖
- 4个蛋黄
- 180克猪油（或黄油，如果你喜欢更浓郁的味道）
- 1茶匙盐
- 80克新鲜酵母
- 500毫升温牛奶
- 4包香草糖
- 2个柠檬的柠檬皮

馅料：
- 1公斤磨碎的核桃
- 4个蛋白
- 600克糖
- 8包香草糖
- 1小瓶朗姆酒（增加风味）

步骤

1. 激活酵母
在一个小碗中，将80克酵母与100毫升温牛奶和2汤匙面粉混合。确保牛奶不热，以免杀死酵母。搅拌均匀，静置约10-15分钟，直到混合物起泡。

2. 准备面团
在一个大碗中，将300克糖与蛋黄混合，搅拌至奶油状。逐渐加入温牛奶，不断搅拌。加入酵母混合物、盐、柠檬皮和面粉，搅拌均匀，直到面团变得光滑。

3. 揉面团
当面团均匀后，开始揉面。加入融化的猪油，继续揉面，直到面团从碗壁上脱落。面团应具有弹性和光滑。如果面团太粘，可以适量添加面粉，但要小心不要过量。

4. 面团发酵
在工作台和面团上撒一点面粉，然后用干净的毛巾覆盖。将其放在温暖、避风的地方发酵约1-2小时，或直到体积翻倍。

5. 准备馅料
在一个小锅中，将600克糖与8包香草糖和少量水混合，水量足以覆盖糖。将锅放在小火上，煮至糖完全融化。糖浆完成后，离火并加入朗姆酒。将混合物倒入磨碎的核桃中，搅拌均匀。让馅料稍微冷却。

6. 打发蛋白
在一个干净的碗中，将4个蛋白打发至硬性发泡。将蛋白轻轻与核桃馅料混合，轻轻翻拌，以免失去蛋白中的空气。

7. 形成面包
当面团发酵好后，将其分成4等份。在撒有面粉的表面上，将每一份擀成薄片。在薄片的表面上撒上1/4的核桃馅料，然后小心地卷起来，形成一个卷。将每个卷放入铺有烘焙纸的烤盘中。

8. 第二次发酵
让面包在覆盖着毛巾的情况下再发酵15-20分钟。这将有助于获得松软和蓬松的质地。

9. 烘烤
将烤箱预热至180°C（中火）。面包烘烤30-40分钟。待表面变金黄色后，将其从烤箱中取出，刷上打散的蛋黄，撒上糖，再放入烤箱中继续烘烤20-30分钟，直到变成金黄色和酥脆。

10. 冷却
烘烤完成后，让面包在烤盘中冷却10分钟，然后小心取出，放在冷却架上。用干净的毛巾覆盖，以保持柔软。

实用建议

- 材料：使用高质量的原料。000或650类型的面粉非常适合制作松软的面团。猪油增加独特的风味，但根据你的喜好也可以选择黄油。
- 风味：可以尝试在核桃馅料中加入葡萄干或小块巧克力，以增添不同的风味。
- 变体：面包也可以用罂粟种子或果仁填充，具体取决于个人喜好。尝试交替使用不同的馅料，以创造多样化的面包选择。

常见问题

1. 面包可以保存多久？
面包可以在室温下覆盖保存4-5天，或在冰箱中保存至一周。你也可以将其冷冻，以便稍后享用。

2. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？
可以，但需要调整用量。通常，10克干酵母相当于30克新鲜酵母。

3. 什么饮料与核桃面包搭配？
热水果茶或一杯温牛奶都是不错的选择。此外，甜酒或水果利口酒也能完美衬托这道甜点的风味。

个人小贴士：我常常喜欢和亲人一起准备面包，让烹饪变成充满欢乐和笑声的活动。所以，不要犹豫，叫上家人或朋友来帮忙；你们一定会创造出难忘的回忆！

祝你好胃口，烹饪愉快！你的核桃面包无疑会成为节日餐桌上的美味佳肴！