Cozonac cu nuca

Cozonac cu Nucă - Rețeta Tradițională a Bunicii

Bun venit în lumea plină de arome și tradiții a cozonacului cu nucă! Această rețetă mi-a fost transmisă din generație în generație în familia mea, iar fiecare mușcătură ne aduce aminte de momentele petrecute alături de bunica. Cozonacul cu nucă este mai mult decât un simplu desert; este o poveste pe care o creăm împreună în bucătărie, o combinație perfectă de ingrediente, texturi și arome.

Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 60 - 70 minute
Total: 2 ore - 2 ore și 10 minute
Număr de porții: 4 cozonaci

Ingrediente

Pentru aluat:
- 1 kg făină de grâu
- 300 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 180 g untură (sau unt, dacă preferi un gust mai bogat)
- 1 linguriță rasă sare
- 80 g drojdie proaspătă
- 500 ml lapte călduț
- 4 plicuri zahăr vanilat
- Coaja rasă de la 2 lămâi

Pentru umplutură:
- 1 kg nucă măcinată
- 4 albușuri
- 600 g zahăr
- 8 plicuri zahăr vanilat
- 1 fiolă rom (pentru un plus de aromă)

Pas cu Pas

1. Activarea drojdiei
Într-un bol mic, amestecă 80 g de drojdie cu 100 ml de lapte călduț și 2 linguri de făină. Asigură-te că laptele nu este fierbinte, pentru a nu omorî drojdia. Amestecă bine și lasă la dospit pentru aproximativ 10-15 minute, până când amestecul devine spumos.

2. Prepararea aluatului
Într-un bol mare, mixează cele 300 g de zahăr cu gălbenușurile până obții o compoziție cremoasă. Adaugă treptat laptele călduț, amestecând continuu. Încorporează maiaua (amestecul de drojdie), sarea, coaja de lămâie și făina, amestecând bine până ce aluatul devine omogen.

3. Frământarea aluatului
Când aluatul este bine omogenizat, începe să frămânți. Adaugă untura topită și continuă să frămânți până când aluatul se desprinde de pereții vasului. Acesta ar trebui să fie elastic și neted. Dacă simți că aluatul este prea lipicios, mai poți adăuga puțină făină, dar ai grijă să nu exagerezi.

4. Dospiția aluatului
Presară puțină făină pe suprafața de lucru și pe aluat, apoi acoperă-l cu un prosop curat. Lasă-l la crescut într-un loc cald și ferit de curenți de aer, timp de aproximativ 1-2 ore, sau până își dublează volumul.

5. Prepararea umpluturii
Într-un ibric, amestecă 600 g de zahăr cu 8 plicuri de zahăr vanilat și puțină apă, suficient cât să acopere zahărul. Așază ibricul pe foc mic și lasă să fiarbă până când zahărul se topește complet. După ce ai o siropare, ia de pe foc și adaugă romul. Toarnă amestecul peste nuca măcinată și amestecă bine. Lasă umplutura să se răcească puțin.

6. Bătutul albușurilor
Bate cele 4 albușuri într-un bol curat până când se formează vârful de bezea. Încorporează albușurile cu umplutura de nucă, amestecând ușor prin răsturnare, pentru a nu pierde aerul din albușuri.

7. Formarea cozonacilor
Când aluatul a crescut, împarte-l în 4 părți egale. Pe o suprafață presărată cu făină, întinde fiecare parte într-o foaie subțire. Presară 1/4 din umplutura de nucă pe toată suprafața fuei și rulează cu grijă, formând un sul. Așază fiecare sul în tava tapetată cu hârtie de copt.

8. A doua dospire
Lasă cozonacii să crească încă 15-20 de minute, acoperiți cu un prosop. Aceasta va ajuta la obținerea unei texturi pufoase și aerate.

9. Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 180°C (foc mediu). Cozonacii se coc timp de 30-40 de minute. După ce s-au rumenit, scoate-i din cuptor și unge-i cu un gălbenuș de ou bătut, presară zahăr tos deasupra și mai lasă-i în cuptor pentru încă 20-30 de minute, până devin aurii și crocanți.

10. Răcirea
După coacere, lasă cozonacii să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi scoate-i cu grijă și așază-i pe un suport de răcire. Acoperă-i cu un prosop curat pentru a se menține moi.

Sfaturi Practice

- Ingredientele: Folosește ingrediente de calitate superioară. Făina de tip 000 sau 650 este ideală pentru a obține un aluat pufos. Untura adaugă o aromă aparte, dar poți opta și pentru unt, în funcție de preferințele tale.
- Aromele: Poți experimenta cu adăugarea de stafide sau bucăți mici de ciocolată în umplutura de nucă pentru a adăuga o notă diferită.
- Variații: Cozonacul poate fi umplut și cu mac sau rahat, în funcție de preferințele personale. Încearcă să alternezi umpluturile pentru a crea o selecție diversificată de cozonaci.

Întrebări Frecvente

1. Cât de mult timp pot fi păstrați cozonacii?
Cozonacii pot fi păstrați la temperatura camerei, acoperiți, timp de 4-5 zile sau în frigider până la o săptămână. Poți, de asemenea, să-i îngheți pentru a-i consuma mai târziu.

2. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, poți folosi drojdie uscată, dar va trebui să adaptezi cantitatea. În general, 10 g de drojdie uscată este echivalentul a 30 g de drojdie proaspătă.

3. Ce băuturi se potrivesc cu cozonacul cu nucă?
Un ceai cald de fructe sau o cană de lapte cald sunt opțiuni excelente. De asemenea, un vin dulce sau un lichior de fructe pot complementa perfect aroma acestui desert.

Nota personală: Adesea, îmi place să pregătesc cozonacii împreună cu cei dragi, transformând gătitul într-o activitate plină de voie bună și râsete. Așadar, nu ezita să chemi familia sau prietenii să te ajute; cu siguranță veți crea amintiri de neuitat!

Poftă bună și spor la gătit! Cozonacul tău cu nucă va deveni, fără îndoială, o delicatesă pe masa de sărbătoare și nu numai!