Nussrolle

Cozonac mit Walnüssen - Das traditionelle Rezept der Großmutter

Willkommen in der aromatischen und traditionsreichen Welt des Cozonac mit Walnüssen! Dieses Rezept wurde in meiner Familie von Generation zu Generation weitergegeben, und jeder Biss erinnert uns an die Momente, die wir mit unserer Großmutter verbracht haben. Cozonacul mit Walnüssen ist mehr als nur ein einfaches Dessert; es ist eine Geschichte, die wir gemeinsam in der Küche erzählen, eine perfekte Kombination aus Zutaten, Texturen und Aromen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 60 - 70 Minuten
Gesamt: 2 Stunden - 2 Stunden und 10 Minuten
Portionen: 4 Cozonaci

Zutaten

Für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl
- 300 g Zucker
- 4 Eigelb
- 180 g Schmalz (oder Butter, wenn du einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugst)
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
- 80 g frische Hefe
- 500 ml lauwarme Milch
- 4 Päckchen Vanillezucker
- Abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Für die Füllung:
- 1 kg gemahlene Walnüsse
- 4 Eiweiße
- 600 g Zucker
- 8 Päckchen Vanillezucker
- 1 Fläschchen Rum (für zusätzlichen Geschmack)

Schritt für Schritt

1. Aktivierung der Hefe
In einer kleinen Schüssel die 80 g Hefe mit 100 ml lauwarmer Milch und 2 Esslöffeln Mehl vermischen. Achte darauf, dass die Milch nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. Gut umrühren und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

2. Teigzubereitung
In einer großen Schüssel die 300 g Zucker mit den Eigelben cremig rühren. Nach und nach die lauwarme Milch hinzufügen und kontinuierlich rühren. Die Hefemischung, das Salz, die Zitronenschale und das Mehl gut einarbeiten, bis der Teig homogen ist.

3. Teig kneten
Sobald der Teig gut vermischt ist, beginne zu kneten. Füge das geschmolzene Schmalz hinzu und knete weiter, bis der Teig sich von den Wänden der Schüssel löst. Der Teig sollte elastisch und glatt sein. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen, aber achte darauf, nicht zu viel zu verwenden.

4. Teig gehen lassen
Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und auf den Teig, dann decke ihn mit einem sauberen Tuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. Füllung zubereiten
In einem kleinen Topf 600 g Zucker mit 8 Päckchen Vanillezucker und etwas Wasser vermischen, genug um den Zucker zu bedecken. Stelle den Topf auf niedrige Hitze und lasse es köcheln, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Nach dem Erhitzen vom Herd nehmen und den Rum hinzufügen. Die Mischung über die gemahlenen Walnüsse gießen und gut vermischen. Lass die Füllung etwas abkühlen.

6. Eiweiße schlagen
Schlage die 4 Eiweiße in einer sauberen Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden. Die Eiweiße vorsichtig unter die Walnussfüllung heben, indem du sanft durch Falten rührst, um die Luft nicht zu verlieren.

7. Cozonaci formen
Wenn der Teig aufgegangen ist, teile ihn in 4 gleich große Teile. Auf einer bemehlten Fläche jede Portion zu einem dünnen Blatt ausrollen. 1/4 der Walnussfüllung gleichmäßig auf das Blatt streuen und vorsichtig aufrollen, um eine Rolle zu formen. Jede Rolle in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen.

8. Zweite Gehzeit
Lass die Cozonaci weitere 15-20 Minuten gehen, abgedeckt mit einem Tuch. Dies hilft, eine luftige und lockere Textur zu erzielen.

9. Backen
Heize den Ofen auf 180°C (mittlere Hitze) vor. Die Cozonaci werden 30-40 Minuten gebacken. Wenn sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und mit einem geschlagenen Eigelb bestreichen, Zucker darüber streuen und für weitere 20-30 Minuten im Ofen lassen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

10. Abkühlen
Nach dem Backen die Cozonaci 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einem sauberen Tuch abdecken, um sie weich zu halten.

Praktische Tipps

- Zutaten: Verwende hochwertige Zutaten. Mehl der Typen 000 oder 650 ist ideal für einen luftigen Teig. Schmalz verleiht einen besonderen Geschmack, aber du kannst auch Butter wählen, je nach deinen Vorlieben.
- Aromen: Du kannst mit der Zugabe von Rosinen oder kleinen Schokoladenstückchen zur Walnussfüllung experimentieren, um eine andere Note hinzuzufügen.
- Variationen: Cozonac kann auch mit Mohn oder Lokum gefüllt werden, je nach persönlichen Vorlieben. Versuche, die Füllungen abzuwechseln, um eine abwechslungsreiche Auswahl an Cozonaci zu kreieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange kann man die Cozonaci aufbewahren?
Die Cozonaci können bei Raumtemperatur, abgedeckt, 4-5 Tage aufbewahrt werden oder im Kühlschrank bis zu einer Woche. Du kannst sie auch einfrieren, um sie später zu genießen.

2. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, du kannst Trockenhefe verwenden, aber du musst die Menge anpassen. In der Regel entsprechen 10 g Trockenhefe 30 g frischer Hefe.

3. Welche Getränke passen zu Cozonac mit Walnüssen?
Ein heißer Früchtetee oder eine Tasse warme Milch sind ausgezeichnete Optionen. Auch ein süßer Wein oder ein Fruchtlikör können das Aroma dieses Desserts perfekt ergänzen.

Persönliche Anmerkung: Oft bereite ich die Cozonaci gerne zusammen mit meinen Lieben zu, wodurch das Kochen zu einer fröhlichen und lustigen Aktivität wird. Zögere also nicht, Familie oder Freunde um Hilfe zu bitten; ihr werdet sicherlich unvergessliche Erinnerungen schaffen!

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! Dein Cozonac mit Walnüssen wird ohne Zweifel eine Delikatesse auf dem Festtagstisch und nicht nur sein!