Cevizli çörek

Cevizli Kek - Büyükanne'nin Geleneksel Tarifi

Cevizli kekin dolu aromalar ve geleneklerle dolu dünyasına hoş geldiniz! Bu tarif, ailemde nesilden nesile aktarıldı ve her ısırık, bize büyükannemizle geçirdiğimiz anları hatırlatıyor. Cevizli kek, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; mutfakta birlikte yarattığımız bir hikaye, mükemmel bir malzeme, doku ve aroma kombinasyonudur.

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 60 - 70 dakika
Toplam: 2 saat - 2 saat 10 dakika
Porsiyon sayısı: 4 kek

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg un
- 300 g şeker
- 4 yumurta sarısı
- 180 g içyağı (veya daha zengin bir tat için tereyağı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 80 g taze maya
- 500 ml ılık süt
- 4 paket vanilin şekeri
- 2 limonun rendelenmiş kabuğu

İç harcı için:
- 1 kg ceviz içi
- 4 yumurta akı
- 600 g şeker
- 8 paket vanilin şekeri
- 1 şişe rom (aroma için)

Adım Adım

1. Mayanın Aktifleştirilmesi
Küçük bir kasede, 80 g mayayı 100 ml ılık süt ve 2 yemek kaşığı un ile karıştırın. Sütün sıcak olmadığından emin olun, çünkü maya ölür. İyi karıştırın ve kabarması için yaklaşık 10-15 dakika bekletin, karışım köpüklü hale gelene kadar.

2. Hamurun Hazırlanması
Büyük bir kasede, 300 g şekeri yumurta sarılarıyla krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından, sürekli karıştırarak ılık sütü yavaşça ekleyin. Mayayı, tuzu, limon kabuğunu ve unu ekleyin, hamur homojen olana kadar iyice karıştırın.

3. Hamurun Yoğrulması
Hamur iyi bir şekilde karıştığında, yoğurmaya başlayın. Eritilmiş içyağını ekleyin ve hamur kabın duvarlarından ayrılana kadar yoğurmaya devam edin. Hamur elastik ve pürüzsüz olmalıdır. Eğer hamur çok yapışkan hissediyorsa, biraz un ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin.

4. Hamurun Mayalanması
Çalışma yüzeyine ve hamura biraz un serpin, ardından temiz bir havluyla örtün. Hamuru sıcak ve hava akımından uzak bir yerde yaklaşık 1-2 saat, ya da hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.

5. İç Harcın Hazırlanması
Bir cezvede, 600 g şekeri 8 paket vanilin şekeri ve şekerin üzerini kaplayacak kadar su ile karıştırın. Cezveyi kısık ateşte koyun ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Şerbet hazır olduktan sonra ocaktan alın ve romu ekleyin. Karışımı ceviz içinin üzerine dökün ve iyice karıştırın. İç harcın biraz soğumasını bekleyin.

6. Yumurta Aklarının Çırpılması
Temiz bir kasede 4 yumurta akını, kabarık bir kıvam alana kadar çırpın. Yumurta aklarını cevizli iç harcıyla nazikçe katın, havayı kaybetmemek için ters çevirerek karıştırın.

7. Keklerin Şekillendirilmesi
Hamur kabardığında, onu 4 eşit parçaya ayırın. Un serpilmiş bir yüzeyde, her parçayı ince bir yufka haline getirin. Yufkanın üzerine cevizli iç harcın 1/4'ünü serpin ve dikkatlice rulo yapın. Her ruloyu yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin.

8. İkinci Mayalanma
Kekleri üzerini bir havluyla örterek 15-20 dakika daha kabarmaya bırakın. Bu, puf puf ve havadar bir doku elde etmeye yardımcı olacaktır.

9. Pişirme
Fırını 180°C'ye (orta ateş) önceden ısıtın. Kekler 30-40 dakika pişirilir. Altın rengi alana kadar pişirdikten sonra fırından çıkarın ve üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün, üzerine toz şeker serpin ve daha sonra fırında 20-30 dakika daha bekletin, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar.

10. Soğutma
Pişirdikten sonra, kekleri tepside 10 dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın ve soğutma rafına yerleştirin. Yumuşak kalmaları için temiz bir havluyla örtün.

Pratik İpuçları

- Malzemeler: Kaliteli malzemeler kullanın. 000 veya 650 tip un, puf kek elde etmek için idealdir. İçyağı farklı bir aroma katarken, tercihinize göre tereyağı da kullanabilirsiniz.
- Aromalar: Cevizli iç harca kuru üzüm veya küçük çikolata parçaları ekleyerek farklı bir tat deneyebilirsiniz.
- Varyasyonlar: Kek, kişisel tercihlere bağlı olarak haşhaş veya lokumla da doldurulabilir. Farklı iç harçları deneyerek çeşitlendirilmiş kekler oluşturmayı deneyin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kekleri ne kadar süre saklayabilirim?
Kekleri, kapalı bir şekilde oda sıcaklığında 4-5 gün veya buzdolabında bir haftaya kadar saklayabilirsiniz. Ayrıca, daha sonra tüketmek üzere dondurabilirsiniz.

2. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz, ancak miktarı ayarlamanız gerekecek. Genel olarak, 10 g kuru maya, 30 g taze mayanın eşdeğeridir.

3. Cevizli kekle hangi içecekler iyi gider?
Sıcak meyve çayı veya bir fincan sıcak süt mükemmel seçeneklerdir. Ayrıca, tatlı bir şarap veya meyve likörü bu tatlının aromasını mükemmel bir şekilde tamamlayabilir.

Kişisel Not: Genellikle, kekleri sevdiklerimle birlikte hazırlamayı seviyorum, pişirme etkinliğini neşe ve kahkahalarla dolu bir aktivite haline getiriyor. Bu nedenle, ailenizi veya arkadaşlarınızı yardım etmeye çağırmaktan çekinmeyin; kesinlikle unutulmaz anılar yaratacaksınız!

Afiyet olsun ve iyi pişirmeler! Cevizli kekiniz kesinlikle bayram masasında ve daha fazlasında bir lezzet haline gelecektir!