Rolo de nozes

Bolo de Noz - A Receita Tradicional da Avó

Bem-vindo ao mundo cheio de aromas e tradições do bolo de noz! Esta receita foi transmitida de geração em geração na minha família, e cada mordida nos lembra dos momentos passados ao lado da avó. O bolo de noz é mais do que uma simples sobremesa; é uma história que criamos juntos na cozinha, uma combinação perfeita de ingredientes, texturas e sabores.

Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 60 - 70 minutos
Total: 2 horas - 2 horas e 10 minutos
Número de porções: 4 bolos

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 300 g de açúcar
- 4 gemas
- 180 g de banha (ou manteiga, se preferir um sabor mais rico)
- 1 colher de chá rasa de sal
- 80 g de fermento fresco
- 500 ml de leite morno
- 4 pacotes de açúcar baunilhado
- Raspas de 2 limões

Para o recheio:
- 1 kg de noz moída
- 4 claras
- 600 g de açúcar
- 8 pacotes de açúcar baunilhado
- 1 dose de rum (para um toque extra de sabor)

Passo a Passo

1. Ativando o fermento
Em uma tigela pequena, misture 80 g de fermento com 100 ml de leite morno e 2 colheres de sopa de farinha. Certifique-se de que o leite não esteja quente, para não matar o fermento. Misture bem e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos, até que a mistura fique espumosa.

2. Preparando a massa
Em uma tigela grande, misture os 300 g de açúcar com as gemas até obter uma mistura cremosa. Adicione gradualmente o leite morno, mexendo continuamente. Incorpore a massa (a mistura de fermento), o sal, as raspas de limão e a farinha, mexendo bem até que a massa fique homogênea.

3. Sovando a massa
Quando a massa estiver bem homogênea, comece a sovar. Adicione a banha derretida e continue a sovar até que a massa se desprenda das paredes da tigela. Ela deve ficar elástica e lisa. Se sentir que a massa está muito pegajosa, você pode adicionar um pouco mais de farinha, mas tenha cuidado para não exagerar.

4. Crescimento da massa
Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e na massa, em seguida, cubra-a com um pano limpo. Deixe crescer em um local quente e livre de correntes de ar, por cerca de 1-2 horas, ou até dobrar de volume.

5. Preparando o recheio
Em uma panela, misture 600 g de açúcar com 8 pacotes de açúcar baunilhado e um pouco de água, o suficiente para cobrir o açúcar. Coloque a panela em fogo baixo e deixe ferver até que o açúcar derreta completamente. Após obter um xarope, retire do fogo e adicione o rum. Despeje a mistura sobre a noz moída e misture bem. Deixe o recheio esfriar um pouco.

6. Batendo as claras
Bata as 4 claras em uma tigela limpa até formar picos firmes. Incorpore as claras ao recheio de noz, mexendo delicadamente para não perder o ar das claras.

7. Moldando os bolos
Quando a massa tiver crescido, divida-a em 4 partes iguais. Em uma superfície polvilhada com farinha, estenda cada parte em uma folha fina. Polvilhe 1/4 do recheio de noz sobre toda a superfície da folha e enrole com cuidado, formando um cilindro. Coloque cada cilindro na forma forrada com papel manteiga.

8. Segunda fermentação
Deixe os bolos crescerem mais 15-20 minutos, cobertos com um pano. Isso ajudará a obter uma textura fofa e arejada.

9. Cozimento
Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo médio). Os bolos devem assar por 30-40 minutos. Após ficarem dourados, retire-os do forno e pincele com uma gema de ovo batida, polvilhe açúcar granulado por cima e deixe-os no forno por mais 20-30 minutos, até ficarem dourados e crocantes.

10. Resfriamento
Após o cozimento, deixe os bolos esfriarem na forma por 10 minutos, depois retire com cuidado e coloque-os em uma grade para esfriar. Cubra-os com um pano limpo para mantê-los macios.

Dicas Práticas

- Ingredientes: Use ingredientes de alta qualidade. Farinha tipo 000 ou 650 é ideal para obter uma massa fofa. A banha adiciona um sabor especial, mas você também pode optar por manteiga, dependendo das suas preferências.
- Sabores: Você pode experimentar adicionar passas ou pequenos pedaços de chocolate ao recheio de noz para dar um toque diferente.
- Variações: O bolo também pode ser recheado com papoula ou doce, dependendo das preferências pessoais. Tente alternar os recheios para criar uma seleção diversificada de bolos.

Perguntas Frequentes

1. Quanto tempo posso armazenar os bolos?
Os bolos podem ser armazenados em temperatura ambiente, cobertos, por 4-5 dias ou na geladeira por até uma semana. Você também pode congelá-los para consumi-los mais tarde.

2. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco, mas precisará adaptar a quantidade. Geralmente, 10 g de fermento seco é equivalente a 30 g de fermento fresco.

3. Quais bebidas combinam com o bolo de noz?
Um chá quente de frutas ou uma caneca de leite morno são opções excelentes. Além disso, um vinho doce ou um licor de frutas podem complementar perfeitamente o sabor desta sobremesa.

Nota pessoal: Muitas vezes, gosto de preparar os bolos junto com os meus queridos, transformando o ato de cozinhar em uma atividade cheia de alegria e risadas. Portanto, não hesite em chamar a família ou amigos para ajudar; com certeza vocês criarão memórias inesquecíveis!

Bom apetite e boa sorte na cozinha! Seu bolo de noz se tornará, sem dúvida, uma iguaria na mesa de festas e não só!