Rotolo di noci

Cozonac con Noci - La Ricetta Tradizionale della Nonna

Benvenuti nel mondo ricco di aromi e tradizioni del cozonac con noci! Questa ricetta mi è stata tramandata di generazione in generazione nella mia famiglia e ogni morso ci ricorda i momenti trascorsi accanto alla nonna. Il cozonac con noci è più di un semplice dessert; è una storia che creiamo insieme in cucina, una combinazione perfetta di ingredienti, consistenze e aromi.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 60 - 70 minuti
Totale: 2 ore - 2 ore e 10 minuti
Numero di porzioni: 4 cozonaci

Ingredienti

Per l'impasto:
- 1 kg di farina di grano
- 300 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 180 g di strutto (o burro, se preferisci un sapore più ricco)
- 1 cucchiaino raso di sale
- 80 g di lievito fresco
- 500 ml di latte tiepido
- 4 bustine di zucchero vanigliato
- La scorza grattugiata di 2 limoni

Per il ripieno:
- 1 kg di noci macinate
- 4 albumi
- 600 g di zucchero
- 8 bustine di zucchero vanigliato
- 1 fiala di rum (per un tocco di aroma)

Passo dopo Passo

1. Attivazione del lievito
In una ciotola piccola, mescola 80 g di lievito con 100 ml di latte tiepido e 2 cucchiai di farina. Assicurati che il latte non sia troppo caldo, per non uccidere il lievito. Mescola bene e lascia lievitare per circa 10-15 minuti, fino a quando il composto diventa schiumoso.

2. Preparazione dell'impasto
In una ciotola grande, mescola i 300 g di zucchero con i tuorli d'uovo fino a ottenere una composizione cremosa. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente. Incorpora il lievito attivato, il sale, la scorza di limone e la farina, mescolando bene fino a quando l'impasto diventa omogeneo.

3. Impastare
Quando l'impasto è ben amalgamato, inizia a impastare. Aggiungi lo strutto fuso e continua a impastare fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola. Dovrebbe essere elastico e liscio. Se senti che l'impasto è troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po' di farina, ma fai attenzione a non esagerare.

4. Lievitazione dell'impasto
Cospargi un po' di farina sulla superficie di lavoro e sull'impasto, poi coprilo con un canovaccio pulito. Lascialo lievitare in un luogo caldo e riparato da correnti d'aria per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.

5. Preparazione del ripieno
In un pentolino, mescola 600 g di zucchero con 8 bustine di zucchero vanigliato e un po' d'acqua, sufficiente a coprire lo zucchero. Metti il pentolino sul fuoco basso e lascia bollire fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Dopo aver ottenuto uno sciroppo, togli dal fuoco e aggiungi il rum. Versa il composto sulle noci macinate e mescola bene. Lascia raffreddare un po' il ripieno.

6. Montare gli albumi
In una ciotola pulita, monta i 4 albumi fino a ottenere picchi fermi. Incorpora gli albumi al ripieno di noci, mescolando delicatamente per non far perdere aria agli albumi.

7. Formare i cozonaci
Quando l'impasto è lievitato, dividilo in 4 parti uguali. Su una superficie infarinata, stendi ogni parte in una sfoglia sottile. Cospargi 1/4 del ripieno di noci su tutta la superficie della sfoglia e arrotola con cura, formando un cilindro. Posiziona ogni cilindro nella teglia foderata con carta da forno.

8. Seconda lievitazione
Lascia lievitare i cozonaci per altri 15-20 minuti, coperti con un canovaccio. Questo aiuterà a ottenere una consistenza soffice e ariosa.

9. Cottura
Preriscalda il forno a 180°C (fuoco medio). I cozonaci cuociono per 30-40 minuti. Dopo che si sono dorati, toglili dal forno e spennellali con un tuorlo d'uovo sbattuto, cospargi di zucchero semolato sopra e rimetteli in forno per altri 20-30 minuti, fino a quando diventano dorati e croccanti.

10. Raffreddamento
Dopo la cottura, lascia raffreddare i cozonaci nella teglia per 10 minuti, poi toglili con attenzione e posizionali su una griglia per raffreddare. Coprili con un canovaccio pulito per mantenerli morbidi.

Consigli Pratici

- Ingredienti: Usa ingredienti di alta qualità. La farina di tipo 000 o 650 è ideale per ottenere un impasto soffice. Lo strutto aggiunge un aroma particolare, ma puoi optare anche per il burro, a seconda delle tue preferenze.
- Aromi: Puoi sperimentare aggiungendo uvetta o pezzetti di cioccolato nel ripieno di noci per dare un tocco diverso.
- Variazioni: Il cozonac può essere farcito anche con semi di papavero o rahat, a seconda delle preferenze personali. Prova a alternare i ripieni per creare una selezione diversificata di cozonaci.

Domande Frequenti

1. Quanto tempo possono essere conservati i cozonaci?
I cozonaci possono essere conservati a temperatura ambiente, coperti, per 4-5 giorni o in frigorifero fino a una settimana. Puoi anche congelarli per consumarli in seguito.

2. Posso usare lievito secco invece di lievito fresco?
Sì, puoi usare lievito secco, ma dovrai adattare la quantità. In generale, 10 g di lievito secco equivalgono a 30 g di lievito fresco.

3. Quali bevande si abbinano al cozonac con noci?
Un tè caldo di frutta o una tazza di latte caldo sono ottime opzioni. Inoltre, un vino dolce o un liquore di frutta possono complementare perfettamente l'aroma di questo dessert.

Nota personale: Spesso mi piace preparare i cozonaci insieme ai miei cari, trasformando la cucina in un'attività piena di gioia e risate. Quindi, non esitare a chiamare la famiglia o gli amici ad aiutarti; sicuramente creerete ricordi indimenticabili!

Buon appetito e buona cucina! Il tuo cozonac con noci diventerà, senza dubbio, una delizia sulla tavola delle festività e non solo!