नट रोल

नट्स वाला कोज़ोनाक - दादी की पारंपरिक रेसिपी

नट्स वाले कोज़ोनाक की खुशबू और परंपराओं से भरी दुनिया में आपका स्वागत है! यह रेसिपी मेरे परिवार में पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, और हर एक कौर हमें दादी के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाता है। नट्स वाला कोज़ोनाक सिर्फ एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक कहानी है जिसे हम रसोई में मिलकर बनाते हैं, सामग्रियों, बनावटों और खुशबुओं का एक सही संयोजन।

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 60 - 70 मिनट
कुल: 2 घंटे - 2 घंटे और 10 मिनट
परोसने की संख्या: 4 कोज़ोनाक

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम गेहूं का आटा
- 300 ग्राम चीनी
- 4 अंडे की जर्दी
- 180 ग्राम चर्बी (या मक्खन, यदि आप समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं)
- 1 चम्मच नमक
- 80 ग्राम ताजा खमीर
- 500 मिली गर्म दूध
- 4 पैकेट वनीला चीनी
- 2 नींबुओं का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भरावन के लिए:
- 1 किलोग्राम पिसी हुई अखरोट
- 4 अंडे की सफेदी
- 600 ग्राम चीनी
- 8 पैकेट वनीला चीनी
- 1 बोतल रम (खुशबू के लिए)

चरण दर चरण

1. खमीर सक्रिय करना
एक छोटे कटोरे में, 80 ग्राम खमीर को 100 मिली गर्म दूध और 2 चम्मच आटे के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि दूध गर्म न हो, ताकि खमीर न मरे। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक मिश्रण फूला हुआ न हो जाए।

2. आटा बनाना
एक बड़े कटोरे में, 300 ग्राम चीनी को जर्दियों के साथ मिलाएं जब तक एक क्रीमी मिश्रण न बने। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, लगातार मिलाते रहें। खमीर का मिश्रण, नमक, नींबू का छिलका और आटा मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं जब तक आटा समरूप न हो जाए।

3. आटे को गूंधना
जब आटा अच्छे से मिल जाए, तो गूंधना शुरू करें। पिघली हुई चर्बी डालें और गूंधते रहें जब तक आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए। यह लचीला और चिकना होना चाहिए। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें।

4. आटे को उठाना
काम करने की सतह और आटे पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, फिर इसे एक साफ तौलिए से ढक दें। इसे एक गर्म और हवा से बची जगह पर लगभग 1-2 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

5. भरावन तैयार करना
एक बर्तन में, 600 ग्राम चीनी को 8 पैकेट वनीला चीनी और थोड़ा पानी मिलाएं, इतना कि चीनी ढक जाए। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से न पिघल जाए। जब आपके पास एक सिरप हो जाए, तो आंच से हटा लें और रम डालें। मिश्रण को पिसी हुई अखरोट पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें।

6. अंडे की सफेदी फेंटना
4 अंडे की सफेदी को एक साफ कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि पीक न बन जाए। अखरोट के भरावन में धीरे-धीरे अंडे की सफेदी मिलाएं, हल्का पलटते हुए, ताकि अंडे की सफेदी का एयर न निकल जाए।

7. कोज़ोनाक बनाना
जब आटा उठ जाए, तो इसे 4 समान भागों में बांट लें। आटे की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और प्रत्येक भाग को पतला बेल लें। अखरोट के भरावन का 1/4 भाग पूरी सतह पर छिड़कें और सावधानी से रोल करें, एक सिलेंडर बनाते हुए। प्रत्येक सिलेंडर को बेकिंग पेपर से ढके हुए बर्तन में रखें।

8. दूसरी बार उठाना
कोज़ोनाक को 15-20 मिनट के लिए एक तौलिए से ढककर उठने दें। यह एक हल्की और हवादार बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा।

9. बेकिंग
ओवन को 180°C (मध्यम आंच) पर प्रीहीट करें। कोज़ोनाक को 30-40 मिनट तक बेक करें। जब वे सुनहरे भूरे हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें, ऊपर से चीनी छिड़कें और उन्हें ओवन में 20-30 मिनट और छोड़ दें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

10. ठंडा करना
बेकिंग के बाद, कोज़ोनाक को बर्तन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें सावधानी से निकालें और ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें। उन्हें नरम बनाए रखने के लिए एक साफ तौलिए से ढक दें।

व्यवहारिक सुझाव

- सामग्री: उच्च गुणवत्ता की सामग्री का उपयोग करें। 000 या 650 प्रकार का आटा एक हल्का आटा प्राप्त करने के लिए आदर्श है। चर्बी एक विशेष स्वाद जोड़ती है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार मक्खन भी चुन सकते हैं।
- खुशबू: आप भरावन में किशमिश या छोटे चॉकलेट टुकड़े डालकर एक अलग नोट जोड़ने का प्रयोग कर सकते हैं।
- विविधताएँ: कोज़ोनाक को खसखस या हलवा से भी भरा जा सकता है, व्यक्तिगत पसंद के अनुसार। विविधता के लिए भरावन को बदलने का प्रयास करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. कोज़ोनाक को कितने समय तक रखा जा सकता है?
कोज़ोनाक को कमरे के तापमान पर, ढककर, 4-5 दिन या फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। आप उन्हें बाद में खाने के लिए भी फ्रीज कर सकते हैं।

2. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा को समायोजित करना होगा। आमतौर पर, 10 ग्राम सूखे खमीर 30 ग्राम ताजा खमीर के बराबर होता है।

3. नट्स वाले कोज़ोनाक के साथ कौन-सी पेय पदार्थ अच्छी होती हैं?
एक गर्म फल चाय या एक कप गर्म दूध बेहतरीन विकल्प हैं। इसके अलावा, एक मीठा शराब या फलों का लिकर इस मिठाई की खुशबू को पूरी तरह से संतुलित कर सकता है।

व्यक्तिगत नोट: अक्सर, मुझे अपने प्रियजनों के साथ कोज़ोनाक बनाना पसंद है, जिससे खाना बनाना एक खुशी और हंसी से भरी गतिविधि बन जाती है। इसलिए, परिवार या दोस्तों को बुलाने में संकोच न करें; आप निश्चित रूप से अविस्मरणीय यादें बनाएंगे!

स्वादिष्ट भोजन और खाना पकाने में सफलता की शुभकामनाएं! आपका नट्स वाला कोज़ोनाक निश्चित रूप से त्योहार की मेज पर और न केवल वहां, एक विशेष मिठाई बन जाएगा!