Brioche aux noix

Cozonac aux Noix - La Recette Traditionnelle de Grand-Mère

Bienvenue dans le monde riche en arômes et traditions du cozonac aux noix ! Cette recette m'a été transmise de génération en génération dans ma famille, et chaque bouchée nous rappelle les moments passés avec notre grand-mère. Le cozonac aux noix est plus qu'un simple dessert ; c'est une histoire que nous créons ensemble dans la cuisine, une combinaison parfaite d'ingrédients, de textures et de saveurs.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 60 - 70 minutes
Total : 2 heures - 2 heures et 10 minutes
Nombre de portions : 4 cozonaci

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine de blé
- 300 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 180 g de saindoux (ou de beurre, si vous préférez un goût plus riche)
- 1 cuillère à café rase de sel
- 80 g de levure fraîche
- 500 ml de lait tiède
- 4 sachets de sucre vanillé
- Le zeste de 2 citrons

Pour la garniture :
- 1 kg de noix moulues
- 4 blancs d'œufs
- 600 g de sucre
- 8 sachets de sucre vanillé
- 1 fiole de rhum (pour un supplément de saveur)

Étape par Étape

1. Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez 80 g de levure avec 100 ml de lait tiède et 2 cuillères à soupe de farine. Assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud pour ne pas tuer la levure. Mélangez bien et laissez lever pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, battez les 300 g de sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez progressivement le lait tiède en mélangeant continuellement. Incorporez le levain (le mélange de levure), le sel, le zeste de citron et la farine, en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

3. Pétrissage de la pâte
Lorsque la pâte est bien homogénéisée, commencez à pétrir. Ajoutez le saindoux fondu et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Elle doit être élastique et lisse. Si vous sentez que la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais attention à ne pas en mettre trop.

4. Levée de la pâte
Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et sur la pâte, puis couvrez-la avec un torchon propre. Laissez-la lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préparation de la garniture
Dans une casserole, mélangez 600 g de sucre avec 8 sachets de sucre vanillé et un peu d'eau, juste assez pour couvrir le sucre. Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois que vous avez un sirop, retirez du feu et ajoutez le rhum. Versez le mélange sur les noix moulues et mélangez bien. Laissez la garniture refroidir légèrement.

6. Battre les blancs d'œufs
Battez les 4 blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez les blancs d'œufs à la garniture de noix en mélangeant délicatement pour ne pas perdre l'air des blancs.

7. Formation des cozonaci
Lorsque la pâte a levé, divisez-la en 4 parts égales. Sur une surface farinée, étalez chaque part en une fine couche. Saupoudrez 1/4 de la garniture de noix sur toute la surface de la pâte et roulez délicatement pour former un rouleau. Placez chaque rouleau dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

8. Deuxième levée
Laissez les cozonaci lever encore 15-20 minutes, couverts d'un torchon. Cela aidera à obtenir une texture légère et aérée.

9. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (thermostat moyen). Les cozonaci cuisent pendant 30-40 minutes. Une fois qu'ils sont dorés, retirez-les du four et badigeonnez-les avec un jaune d'œuf battu, saupoudrez de sucre cristallisé et laissez-les encore dans le four pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.

10. Refroidissement
Après la cuisson, laissez les cozonaci refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez-les délicatement et placez-les sur une grille de refroidissement. Couvrez-les avec un torchon propre pour les garder moelleux.

Conseils Pratiques

- Ingrédients : Utilisez des ingrédients de haute qualité. La farine de type 000 ou 650 est idéale pour obtenir une pâte légère. Le saindoux ajoute une saveur particulière, mais vous pouvez également opter pour du beurre, selon vos préférences.
- Saveurs : Vous pouvez expérimenter en ajoutant des raisins secs ou de petits morceaux de chocolat dans la garniture de noix pour une note différente.
- Variantes : Le cozonac peut également être garni de pavot ou de pâte de fruits, selon vos préférences. Essayez d'alterner les garnitures pour créer une sélection diversifiée de cozonaci.

Questions Fréquemment Posées

1. Combien de temps puis-je conserver les cozonaci ?
Les cozonaci peuvent être conservés à température ambiante, couverts, pendant 4-5 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez également les congeler pour les consommer plus tard.

2. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais vous devrez adapter la quantité. En général, 10 g de levure sèche équivaut à 30 g de levure fraîche.

3. Quelles boissons se marient bien avec le cozonac aux noix ?
Un thé chaud aux fruits ou une tasse de lait chaud sont d'excellentes options. De plus, un vin doux ou une liqueur de fruits peuvent parfaitement compléter l'arôme de ce dessert.

Note personnelle : Souvent, j'aime préparer les cozonaci avec mes proches, transformant la cuisine en une activité pleine de bonne humeur et de rires. N'hésitez donc pas à inviter votre famille ou vos amis à vous aider ; vous créerez sans aucun doute des souvenirs inoubliables !

Bon appétit et bonne cuisine ! Votre cozonac aux noix deviendra sans aucun doute une délicatesse sur la table des fêtes et pas seulement !