黑莓酱奶酪舒芙蕾

第一次我在一个下午做了奶酪舒芙蕾，那时我想吃点热的东西，但又不想在厨房呆上几个小时。这不是给挑剔客人的甜点，但做起来很快，适合简单的餐后享用。舒芙蕾从烤箱里拿出来后塌下去是完全正常的，所以如果它不膨胀我也不会紧张。通常我使用较小的碗，比如焦糖布丁的那种，这样就不会塌得太厉害，但无论如何效果都很好。

快速信息

总时间：40分钟（准备15分钟，烘烤20-25分钟，冷却5分钟）
份量：3小份
难度：简单-中等（主要是因为打蛋白的质地）

材料

3个大鸡蛋，分开
一小撮盐
3汤匙糖
150克新鲜奶酪（如干酪或里科塔，我用Delaco）
3茶匙酸奶油（脂肪含量20-30%）
一个青柠的磨碎皮（或柠檬）
1个香草荚的种子（或半个，视你想要的浓烈程度）
用于涂抹模具的黄油（约10克）
2-3汤匙黑莓果酱（用于酱汁）

制作方法

1. 准备烤箱：将其预热至180°C，如果有风扇的话。将烤架放在中间。

2. 分开鸡蛋：将蛋白放入一个完全干净的碗中，确保没有蛋黄。

3. 打发蛋白：加入一小撮盐，搅打至硬性泡沫，能在打蛋器上保持。

4. 混合蛋黄：在另一个碗中，将蛋黄与糖、新鲜奶酪、酸奶油、磨碎的青柠皮和香草种子混合。用打蛋器搅拌均匀，不需要像制作奶酪蛋糕那样细腻。小块奶酪不影响。

5. 轻轻混合蛋白：将三分之一的蛋白放入奶酪混合物中，用力搅拌以使混合物变轻。剩下的蛋白分两次加入，轻轻用刮刀从下往上翻拌。不必过于用力，如果还有点大理石纹理也没关系。

6. 准备模具：用黄油涂抹3个小模具，包括边缘。为了更安全，可以撒上一点糖。

7. 倒入模具：倒入大约模具高度的三分之四，不要更多。舒芙蕾在烘烤时会膨胀，之后会塌下去。

8. 在180°C下烘烤20-25分钟：在前15分钟内不要打开烤箱。舒芙蕾应该是膨胀的，金黄色的，触感坚实。如果中间看起来“颤动”，再多烤3-4分钟。

9. 同时加热酱汁：将黑莓果酱放入一个小锅中，加热1-2分钟，直到变得流动。稍微搅拌一下。你也可以在微波炉中加热20-30秒。

10. 上菜：将舒芙蕾从烤箱中取出，放置3-5分钟冷却。用刀子轻轻划过边缘，如果想要从模具中取出（可选），小心翻转。趁热享用，淋上黑莓酱。

我为什么经常做这个食谱

它制作快速，材料简单且容易找到。这是一道可以随时制作的热甜点，包括作为特别的早餐。它不需要复杂的装饰或摆盘。如果有剩余，我会在第二天冷吃。我可以根据冰箱或储藏室里的材料轻松调整口味。

建议和变体

建议

添加蛋白时不要过度混合，否则会失去蓬松的质地。
如果模具太大，舒芙蕾烘烤后会塌得更多。我更喜欢150-180毫升的模具。
如果没有香草荚，可以添加1/2茶匙好的香草提取物或1包香草糖。
如果舒芙蕾塌下去，也没关系——这是正常的。你可以将其叠放如同迷你蛋糕。
替代品

奶酪：也可以使用里科塔、新鲜的乳清奶酪、非常干的奶酪、较轻的马斯卡彭或组合。
酸奶油：可以用浓稠的希腊酸奶代替。
青柠皮：可以使用柠檬或橙子。
黑莓果酱：任何酸甜的果酱都可以（覆盆子、蓝莓、黑加仑）。
变体

在混合物中加入葡萄干或干蔓越莓。
可以加入几滴杏仁精油以获得不同的味道。
酱汁可以用新鲜水果捣碎，加一点糖和柠檬汁，而不仅仅是果酱。
为了让舒芙蕾更丰富，可以加入一汤匙面粉或细玉米粉。
上菜建议

如果想要更奶油，可以搭配冷酸奶油。
可以在烘烤后立即撒上糖粉。
作为早餐时，可以搭配果酱或酸奶。

常见问题

1. 为什么舒芙蕾在烘烤后会塌下去？

舒芙蕾在从烤箱中取出后塌下去是正常的。热空气冷却后，质地稳定，体积减小。如果你想让它不塌得太厉害，可以使用较小的模具。

2. 什么类型的新鲜奶酪合适？

非常干的奶酪，如干酪、里科塔或乳清奶酪。如果奶酪太湿，提前沥干多余的水分。

3. 我可以不加香草吗？

可以省略或用一点香草提取物或香草糖替代。

4. 可以提前准备吗？

可以提前几个小时准备混合物，并放入冰箱。打发蛋白并在烘烤前混合，否则会失去体积。

5. 可以加倍食谱吗？

可以，只需调整模具的大小和烘烤时间（如果使用大烤盘，可能需要增加5-10分钟）。

营养价值（估算，每份）

卡路里：~220 kcal
蛋白质：11克
碳水化合物：17克（来自糖和果酱）
脂肪：12克
钠：150毫克

不含面粉，因此适合对麸质不耐受的人。

储存和加热

舒芙蕾最好是热的，刚从烤箱中取出。如果有剩余，覆盖后在冰箱中保存，最多2天。冷却后质地会变得更密实，但冷吃也很美味。加热时，将其放入烤箱或微波炉中加热20-30秒。黑莓酱单独加热。