A primeira vez que fiz o suflê de queijo foi numa tarde em que estava com vontade de algo quente, mas não queria passar horas na cozinha. Não é o tipo de sobremesa para convidados exigentes, mas é rápido e combina bem após uma refeição simples. O fato de o suflê murchar após ser retirado do forno é completamente normal, então não me preocupo se não ficar inchado. Normalmente uso formas menores, como as de crème brûlée, para que não “desmorone” muito, mas ainda assim sai bem.
Informações rápidas
Tempo total: 40 minutos (15 minutos de preparação, 20-25 minutos de cozimento, 5 minutos de resfriamento)
Porções: 3 pequenas
Dificuldade: fácil-média (mais pela textura de bater as claras)
Ingredientes
3 ovos grandes, separados
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de açúcar
150 g de queijo fresco (tipo ricota ou queijo de vaca, eu uso Delaco)
3 colheres de chá de creme de leite (gorduroso, 20-30%)
Raspa de 1 limão (ou limão)
Sementes de 1 vagem de baunilha (ou meia, dependendo da intensidade que você deseja)
Manteiga para untar as formas (aprox. 10 g)
2-3 colheres de sopa de geleia de amoras (para o molho)
Modo de preparo
1. Prepare o forno: Preaqueça a 180°C, com ventilação se tiver. Coloque a grade no meio.
2. Separe os ovos: Coloque as claras em uma tigela perfeitamente limpa, sem nenhum traço de gema.
3. Bata as claras em neve: Adicione uma pitada de sal e misture até obter uma espuma firme que fique na batedeira.
4. Combine as gemas: Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar, o queijo fresco, o creme de leite, a raspa de limão e as sementes de baunilha. Use um batedor para homogeneizar, não precisa ficar fino como em um cheesecake. Os pequenos pedaços de queijo não incomodam.
5. Incorpore as claras: Coloque um terço das claras sobre a mistura de queijo e misture vigorosamente para facilitar a mistura. O restante das claras deve ser adicionado em 2 partes, misturando suavemente com uma espátula, de baixo para cima. Não insista, está tudo bem se ficar levemente marmorizado.
6. Prepare as formas: Unte 3 formas pequenas com manteiga, incluindo as bordas. Para maior segurança, você pode polvilhar com um pouco de açúcar.
7. Despeje a mistura nas formas: Coloque cerca de 3/4 da altura da forma, não mais. O suflê crescerá muito durante o cozimento e depois murchará.
8. Asse por 20-25 minutos a 180°C: Não abra o forno nos primeiros 15 minutos. O suflê deve estar inchado, dourado e firme ao toque. Se parecer “tremido” no meio, deixe mais 3-4 minutos.
9. Enquanto isso, aqueça o molho: Coloque a geleia de amoras em uma panelinha pequena e aqueça por 1-2 minutos, apenas para ficar líquida. Misture rapidamente. Você também pode fazer isso no micro-ondas, 20-30 segundos.
10. Sirva: Retire o suflê do forno, deixe esfriar por 3-5 minutos. Passe uma faca fina ao redor da borda e vire cuidadosamente se quiser retirá-lo da forma (opcional). Sirva quente, com o molho de amoras por cima.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de preparar, os ingredientes são simples e fáceis de encontrar. É uma sobremesa quente que posso fazer a qualquer hora, inclusive para um café da manhã mais especial. Não precisa ser decorada ou montada de forma sofisticada. Se sobrar, como frio no dia seguinte. Posso facilmente modificar os sabores dependendo do que tenho na geladeira ou despensa.
Dicas e variações
Dicas
Não misture excessivamente ao adicionar as claras, caso contrário, a textura aerada se perde.
Se as formas forem muito grandes, o suflê murchará mais após o cozimento. Prefiro formas de 150-180 ml.
Se você não tiver vagem de baunilha, adicione 1/2 colher de chá de extrato bom ou 1 pacote de açúcar de baunilha.
Se o suflê murchar, não tem problema – é normal. Você pode empilhá-lo como um mini-bolo.
Substituições
Queijo: Também pode ser ricota, queijo fresco, queijo cottage bem escorrido, mascarpone mais leve ou uma combinação.
Creme de leite: Pode ser substituído por iogurte grego cremoso.
Raspa de limão: Pode-se usar limão ou laranja.
Geleia de amoras: Qualquer geleia azedinha funciona (framboesa, mirtilo, groselha).
Variações
Adicione passas ou cranberries secas à mistura.
Você pode adicionar algumas gotas de essência de amêndoa para um sabor diferente.
O molho pode ser de frutas frescas amassadas com um pouco de açúcar e suco de limão, não apenas geleia.
Para um suflê mais rico, adicione uma colher de sopa de farinha ou fubá fino.
Ideias de serviço
Fica bom com creme de leite frio ao lado, se você quiser que seja ainda mais cremoso.
Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima imediatamente após o cozimento.
Para o café da manhã, combine com compota ou iogurte.
Perguntas frequentes
1. Por que o suflê murcha após o cozimento?
É normal que o suflê murcha após ser retirado do forno. O ar quente esfria, a textura se estabiliza e o volume diminui. Use formas menores se quiser que não fique muito achatado.
2. Que tipo de queijo fresco é adequado?
Queijo fresco bem escorrido, tipo ricota, ou queijo cottage. Se o queijo estiver aguado, escorra o excesso antes de usar.
3. Posso fazer o suflê sem baunilha?
Sim, pode ser omitido ou substituído por um pouco de extrato de baunilha ou açúcar de baunilha.
4. Pode ser preparado com antecedência?
Você pode preparar a mistura algumas horas antes e deixá-la na geladeira. Bata as claras e misture antes de assar, caso contrário, perderá volume.
5. Posso dobrar a receita?
Sim, basta ajustar o tamanho das formas e o tempo de cozimento (pode aumentar em 5-10 minutos se usar uma assadeira grande).
Valores nutricionais (estimativa, por porção)
Calorias: ~220 kcal
Proteínas: 11 g
Carboidratos: 17 g (do açúcar e da geleia)
Gorduras: 12 g
Sódio: 150 mg
Não contém farinha, portanto é adequado também para pessoas com intolerância ao glúten.
Armazenamento e reaquecimento
O suflê é melhor quente, logo após ser retirado do forno. Se sobrar, guarde na geladeira coberto, no máximo 2 dias. A textura fica mais densa após esfriar, mas é agradável também fria. Para reaquecer, coloque no forno ou no micro-ondas por 20-30 segundos. O molho de amoras deve ser aquecido separadamente.
Informações rápidas
Tempo total: 40 minutos (15 minutos de preparação, 20-25 minutos de cozimento, 5 minutos de resfriamento)
Porções: 3 pequenas
Dificuldade: fácil-média (mais pela textura de bater as claras)
Ingredientes
3 ovos grandes, separados
uma pitada de sal
3 colheres de sopa de açúcar
150 g de queijo fresco (tipo ricota ou queijo de vaca, eu uso Delaco)
3 colheres de chá de creme de leite (gorduroso, 20-30%)
Raspa de 1 limão (ou limão)
Sementes de 1 vagem de baunilha (ou meia, dependendo da intensidade que você deseja)
Manteiga para untar as formas (aprox. 10 g)
2-3 colheres de sopa de geleia de amoras (para o molho)
Modo de preparo
1. Prepare o forno: Preaqueça a 180°C, com ventilação se tiver. Coloque a grade no meio.
2. Separe os ovos: Coloque as claras em uma tigela perfeitamente limpa, sem nenhum traço de gema.
3. Bata as claras em neve: Adicione uma pitada de sal e misture até obter uma espuma firme que fique na batedeira.
4. Combine as gemas: Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar, o queijo fresco, o creme de leite, a raspa de limão e as sementes de baunilha. Use um batedor para homogeneizar, não precisa ficar fino como em um cheesecake. Os pequenos pedaços de queijo não incomodam.
5. Incorpore as claras: Coloque um terço das claras sobre a mistura de queijo e misture vigorosamente para facilitar a mistura. O restante das claras deve ser adicionado em 2 partes, misturando suavemente com uma espátula, de baixo para cima. Não insista, está tudo bem se ficar levemente marmorizado.
6. Prepare as formas: Unte 3 formas pequenas com manteiga, incluindo as bordas. Para maior segurança, você pode polvilhar com um pouco de açúcar.
7. Despeje a mistura nas formas: Coloque cerca de 3/4 da altura da forma, não mais. O suflê crescerá muito durante o cozimento e depois murchará.
8. Asse por 20-25 minutos a 180°C: Não abra o forno nos primeiros 15 minutos. O suflê deve estar inchado, dourado e firme ao toque. Se parecer “tremido” no meio, deixe mais 3-4 minutos.
9. Enquanto isso, aqueça o molho: Coloque a geleia de amoras em uma panelinha pequena e aqueça por 1-2 minutos, apenas para ficar líquida. Misture rapidamente. Você também pode fazer isso no micro-ondas, 20-30 segundos.
10. Sirva: Retire o suflê do forno, deixe esfriar por 3-5 minutos. Passe uma faca fina ao redor da borda e vire cuidadosamente se quiser retirá-lo da forma (opcional). Sirva quente, com o molho de amoras por cima.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de preparar, os ingredientes são simples e fáceis de encontrar. É uma sobremesa quente que posso fazer a qualquer hora, inclusive para um café da manhã mais especial. Não precisa ser decorada ou montada de forma sofisticada. Se sobrar, como frio no dia seguinte. Posso facilmente modificar os sabores dependendo do que tenho na geladeira ou despensa.
Dicas e variações
Dicas
Não misture excessivamente ao adicionar as claras, caso contrário, a textura aerada se perde.
Se as formas forem muito grandes, o suflê murchará mais após o cozimento. Prefiro formas de 150-180 ml.
Se você não tiver vagem de baunilha, adicione 1/2 colher de chá de extrato bom ou 1 pacote de açúcar de baunilha.
Se o suflê murchar, não tem problema – é normal. Você pode empilhá-lo como um mini-bolo.
Substituições
Queijo: Também pode ser ricota, queijo fresco, queijo cottage bem escorrido, mascarpone mais leve ou uma combinação.
Creme de leite: Pode ser substituído por iogurte grego cremoso.
Raspa de limão: Pode-se usar limão ou laranja.
Geleia de amoras: Qualquer geleia azedinha funciona (framboesa, mirtilo, groselha).
Variações
Adicione passas ou cranberries secas à mistura.
Você pode adicionar algumas gotas de essência de amêndoa para um sabor diferente.
O molho pode ser de frutas frescas amassadas com um pouco de açúcar e suco de limão, não apenas geleia.
Para um suflê mais rico, adicione uma colher de sopa de farinha ou fubá fino.
Ideias de serviço
Fica bom com creme de leite frio ao lado, se você quiser que seja ainda mais cremoso.
Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima imediatamente após o cozimento.
Para o café da manhã, combine com compota ou iogurte.
Perguntas frequentes
1. Por que o suflê murcha após o cozimento?
É normal que o suflê murcha após ser retirado do forno. O ar quente esfria, a textura se estabiliza e o volume diminui. Use formas menores se quiser que não fique muito achatado.
2. Que tipo de queijo fresco é adequado?
Queijo fresco bem escorrido, tipo ricota, ou queijo cottage. Se o queijo estiver aguado, escorra o excesso antes de usar.
3. Posso fazer o suflê sem baunilha?
Sim, pode ser omitido ou substituído por um pouco de extrato de baunilha ou açúcar de baunilha.
4. Pode ser preparado com antecedência?
Você pode preparar a mistura algumas horas antes e deixá-la na geladeira. Bata as claras e misture antes de assar, caso contrário, perderá volume.
5. Posso dobrar a receita?
Sim, basta ajustar o tamanho das formas e o tempo de cozimento (pode aumentar em 5-10 minutos se usar uma assadeira grande).
Valores nutricionais (estimativa, por porção)
Calorias: ~220 kcal
Proteínas: 11 g
Carboidratos: 17 g (do açúcar e da geleia)
Gorduras: 12 g
Sódio: 150 mg
Não contém farinha, portanto é adequado também para pessoas com intolerância ao glúten.
Armazenamento e reaquecimento
O suflê é melhor quente, logo após ser retirado do forno. Se sobrar, guarde na geladeira coberto, no máximo 2 dias. A textura fica mais densa após esfriar, mas é agradável também fria. Para reaquecer, coloque no forno ou no micro-ondas por 20-30 segundos. O molho de amoras deve ser aquecido separadamente.
Ingredientes
3 ovos, 1 pitada de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, 150 g de queijo fresco da Delaco, 3 colheres de chá de creme azedo, raspas de uma lima, sementes de uma vagem de baunilha, 3 cubos de manteiga para untar os recipientes, 2-3 colheres de sopa de geleia de amora.